Sorvete - Tipo Chicabom
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 2 caixas de pó de pudim de chocolate
Modo de preparo:
Prepare os pudins normalmente, como nas intruções contidas na caixa.
Depois de frio bata no liquidificador com o leite condensado e com o creme de leite.
Coloque para gelar no freezer.
Depois de gelado retire e bata na batedeira até ficar cremoso.
Leve ao freezer novamente e após congelado já poderá ser consumido.
Prestígio genérico
Ingredientes
- 400 g de côco seco ralado
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de glucose de milho branca ( no mercado você encontra como Karo)
- 8 colheres (sopa) de leite em pó
- 300 g de chocolate ao leite misturado com 300 g de chocolate meio amargo derretidos em banho-maria.
Modo de preparo
Numa tigela misture coco seco ralado, leite condensado, glucose de milho branca e leite em pó. Amasse bem.
Numa assadeira baixa e retangular (32 cm X 21 cm), forrada com saco plástico, distribua a massa (feita acima). Leve para a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e corte barrinhas de 10 cm X 1,5 cm. Reserve.
Banhe as barrinhas de coco em chocolate ao leite misturado com chocolate meio amargo derretidos em banho-maria e disponha sobre papel-manteiga. Leve para gelar por 15 minutos apenas para secar o chocolate. Corte as sobras com o auxílio de uma faca pequena.
Rendimento: 40 unidades
NO MERCADO - 4 unidades custam: R$ 4,46 reais, em média
NESTA RECEITA - 4 unidades custam: R$ 0,80 centavos, em média
mc torta
Ingredientes
- 1 ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/3 de xícara de manteiga gelada em cubos (65 g)
- 5 colheres de sopa de água gelada
Recheio
- 3 maçãs vermelhas médias (45 g) sem casca, cortada em cubos de 2 cm.
- ½ xícaras de chá de açúcar (90 g)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de água (120
ml)
- 2 colheres sopa de suco de limão
- ½ colher chá de canela em pó
- 1 clara ligeiramente batida para pincelar
Modo de preparo:
Numa tigela grande, junte a farinha de trigo com o fermento e o sal.
Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente água e amasse ligeiramente com as mãos.
Forme uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e reserve em
temperatura ambiente.
Recheio:
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo,
mexendo, até engrossar ligeiramente ( aproximadamente, 6 minutos ). Deixe
esfriar.
Polvilhe levemente uma superfície lisa com farinha de trigo. Com um rolo,
abra a massa até ficar bem fina. Com uma faca ou carretilha corte em
quadrados de 15 cm.
Com uma colher de sopa distribua o recheio, pincele as bordas com claras e
dobre a massa sobre o recheio pressionando as bordas com as pontas dos
dedos. Aperte-as com um garfo.
Numa panela média coloque óleo e aqueça bem em fogo alto. Pincele as
tortinhas com claras batidas e leve para fritas.
OBS:- Mergulhe 02 ( DUAS ) vezes, a torta no óleo quente e frite até ficarem
douradas ( aproximadamente dois minutos.). Escorra em papel toalha.
OBS-2: A de banana é exatamente o mesmo procedimento.
Iogurte
Ingredientes:
- 1 copo de iogurte natural(atenção para o detalhe: este vai seo o último pode que você irá comprar, pois para fazer outras receitas como essa é só sempre reservar um copo depois de pronto e usá-lo na próxima)
- 2 potes de vidro( servem bem 2 potes de maionese de 500g cada, é o ideal)
- 1 Litro de leite ( de caixa)
Modo de preparar:
Primeira coisa a fazer é lavar bem os potes de vidro. Lave com água quente.
Após a limpeza coloque a metade do copo de iogurte em cada pote de 500ml.
Complete o restante com o leite morno ( não é quente, só morno.)
Atenção quando for encher o pote. Sempre deixe um pequeno espaço, nunca encha até transbordar, pois o volume vai aumentar com a fermentação do leite.
Mexa delicadamente com uma colher bem limpa e depois feche os potes.
Deixe descansar por 24 horas, procurando conservar a temperatura ambiente, fora da geladeira.
Você pode cobrir os potes com um pano ou se você não for usar o forno neste período pode deixá-los descansando dentro do forno, desligado né.
não se esqueça de que você pode reservar 1 copo dele já pronto e guardar para as outras receitas que você fizer.
Farinha Láctea
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de milho
1 xícara de Leite em pó
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
MODO DE FAZER
Torre levemente as duas farinhas e o sal em uma frigideira, em fogo médio mexendo
sempre. Deixe esfriar e junte os outros ingredientes, misture bem e guarde em pote
Hermeticamente fechado.
Outbacks Bloomin onion - Cebola do Outback's
4 cebolas grandes
1 litro de água
2 colheres (sopa) de sal
1 xícara (chá) vinagre
1 litro de leite
5 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto.
Para empanar:
500 g de farinha de trigo
5 colheres de sopa de fubá
Modo de Preparo
Um dos segredos do preparo da receita é a forma de se cortar as cebolas.
Corte-as a partir do topo.do meio da cebola vá fatiando, como se fatia uma torta.
Ela vai ficar dividida como em gomos, vai se abrir. Cada tira você corte em três pedaços.
Numa vasilha, faça uma salmoura com água gelada, sal e vinagre. Coloque as cebolas e deixe de molho na geladeira por 2
horas. Retire as cebolas da salmoura, coloque de cabeça para baixo numa outra vasilha para escorrer o excesso de água.
Leve-as para a geladeira novamente e deixe por mais 1 hora antes de fritar.
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo e o queijo ralado. Coloque numa tigela e acrescente os temperos.
Mergulhe a cebola nesta mistura, retire o excesso e empane na farinha de trigo com fubá. Retire o excesso de farinha, dando
leves batidas e frite em óleo bem quente.
Brigadeiro sem Leite condensado
Parece incrível , e é. Antes de colocar esta receita aqui decidi testá-la e, por incrível que pareça vira mesmo brigadeiro.
É tão simples que você acaba duvidando, mas eu confirmo, dá certo.
Ingredientes
1 copo de leite
4 colheres de achocolatado em pó
2 colheres de margarina
3 colheres de açucar
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e
leve ao fogo mexendo até engrossar, mais ou
menos 30 minutos, retire e deixe esfriar.
Dica: Não precisa de 30 minutos. Eu fiz aqui e não levou nem a metade do tempo,. É spo você tirar quando der o ponto, da mesma maneira quando você faz o brigadeiro com o leite condensado.
Se você tirar um pouco antes de ponto de brigadeiro tem os outros pontos em que vira cobertura para bolo, sorvetes, sobremesas . Muito prática e útil.
Biscoito maizena
Ingredientes:
- 1 Kig de Maizena ( Amido de Milho)
- 1 lata de leite condensado
- 300 g de açucar
- 250 g de margarina
- 1 colher de fermento em pó
- 4 ovos
Modo de preparar:
Bata no liquidificador os ovos, a margarina e o leite condensado.Deixe aguardar.
Coloque em uma vasilha a maizena e o fermento. Em seguida misture todos os demais ingredientes.
Vá amassando com as mãos até ficar firme.
Unte uma forma e modele como você quiser os biscoitos.
Coloque na forma , mas não se esqueça de deixar ao menos 1 cm entre cada um pois irão crescer. Coloque para assar e pronto.
Biscoito Globo (Genérico)
Ingredientes:
-1 copo (tipo americano) de óleo
-1 colher (sopa) de sal
-1 Kg de polvilho azedo
-1 copo (tipo americano) de água
-1 ovo Inteiro
Modo de preparo:
Numa tigela coloque o óleo, o sal e o polvilho e mlsture muito bem com as mãos. Jogue a água fervente, para escaldar o polvilho, e misture bem com uma colher, Depois, coloque o ovo e ao poucos, vá adicionando o leite e misturando bem, até obter uma massa bem liquida e lisa. Transfira esta massa para um saco de confeiteiro ou plastico. Sobre uma assadeira, vá apertando o saco e fazendo biscoitinhos, do tamanho e formato de sua preferência. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos.
Batata frita com Queijo e Bacon do Outback
Esta receita é para você fazer a famosa batata frita do Outback, coberta de queijos e bacon. É conhecida como Aussie Cheese Fries, e quem conhece sabe que é uma delícia.
- 4 batatas grandes cortadas em palito
- 4 colheres (sopa) de queijo cheddar cremoso
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 500 gramas de queijo mussarela ralada
2250 gramas de bacon frito
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
Corte as batatas
em forma de palito.(Você pode adquirir as batata assim
no Pão de Acucar) Coloque em aqua gelada por 1 hora no
congelador.Uns 10 minutos antes de fritar, coloque no
vinagre. Escorra as batatas numa peneira seque e frite
em óleo quente por 5 minutos aproximadamente, para dar
um pré-cozimento. Retire as batatas, deixe o óleo
reaquecer e volte as batatas ao óleo quente para
terminar de fritar e dourar, por mais ou menos 10
minutos. Misture o queijo cheddar cremoso com o
requeijão, até formar um creme. Reserve. Leve as
batatas fritas para uma travessa refratária, cubra com
o creme de queijos e em seguida o queijo
mussarela ralada e o bacon frito por
cimaLeve ao forno quente por uns seis minutos ou até
que derreta o queijo.
Smirnof vodka
1 litro de vodka da sua preferência
2 litros de Refrigerante de Limão (Sprite, Soda, Citrus)
1 envelope de suco Clight de limão
1 litro de água mineral com gás
Modo de preparo
É só misturar todos os ingredientes bem gelados.
Rende o equivalente a 16 garrafinhas.
Após o preparo, armazene em uma garrafa fechada.
Modo de servir
utilize copos pequenos para não perder o gás logo.
Vale a dica, de que se você usar a Vodka Smirnoff original o “produto” fica bem mais parecido.
Doritos
Ingredientes
4 ovos
½ xícara (chá) de água
3 envelopes de tempero em pó vermelho
2 colheres (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional para variar o sabor)
Óleo para fritar
Tempero em pó vermelho para polvilhar (opcional)
Modo de preparo
Numa batedeira coloque os ovos, água, tempero em pó vermelho, sal e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (reserve as outras 2 xícaras) e bata bem.
Dica: se desejar sabor de queijo no salgadinho, nesta hora, adicione queijo parmesão ralado e bata com os ingredientes que estão na batedeira.
Desligue a batedeira.
Dica: se desejar sabor apimentado, além do queijo, adicione a gosto pitadas de tempero bahiano.
Numa superfície faça um monte com farinha de trigo, reservada acima (ainda resta ½ xícara de farinha) e sobre a farinha coloque a massa da batedeira. Sove bem incorporando a farinha até que a massa desgrude das mãos e mantenha a textura mole e úmida.
Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por +/- 10 minutos.
Reparta a massa em 4 partes. Numa superfície lisa, polvilhe AOS POUCOS o restante da farinha (½ xícara) enquanto abre cada parte da massa bem fino.
Dica: Quanto mais fina a massa for aberta, mais crocante o salgadinho vai ficar.
Com uma faca afiada ou cortador, corte pequenos triângulos de cada massa aberta.
Frite em óleo moderado (150 ºC a 160 ºC) até dourar.
Escorra em papel toalha e (se desejar) polvilhe um pouco de tempero em pó vermelho e misture delicadamente.
Modo de Servir
Pós esfriar, estará seco e crocante, pronto para comer.
Danette versão pudim
Ingredientes
4 colheres de sopa de maizena(amido de milho.)
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 litro de leite
1 gema
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, exceto creme de leite, e leve ao fogo até engrossar. espere a mistura esfriar e bata na batedeira misturando o creme de leite gelado aos poucos, por causa do soro.
Modo de Servir
Coloque na geladeira por cerca de 20 minutos para que fique mais consistente.
Chokito super genérico
Ingredientes
1 lata e meia de leite condensado
1 pacote de bolacha maria
11 colheres(sopa) de chocolate em pós (Já adocicado)
Modo de preparo
Quebre em pedaços pequenos as bolachas em um recipiente grande, reserve em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolae em pó
Mexa até desgrudar da panela, depois coloque as bolachas na panela c/ o “creme” e mexa
Depois coloque num recipiente liso e uniforme
Modo de Servir
Faça bolinhos com a massa e está pronto para servir
Comentario geral
Se você fechar os olhos vai conseguir se lembrar do choquito original, mas se você quiser que fique realmente parecido acrescente aquelas bolinhas que se vendem em locais que fazer produtos especiais para docerias, pizzarias e etc. Umas bolinhas minusculas como se fossem biscoitos redinhos. Aí sim!
Amarula 1
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de licor de cacau
1 copo (aprox. 200ml) de vodka
50g de chocolate ao leite derretido
Modo de preparo
Bata todos ingredientes no liquidificador
Leve à geladeira
Modo de Servir
Sirva bem gelados em pequenas taças ou copos, se achar o saber um pouco fraco, aumente a dose de Vodka na próxima vez para 1 copo e meio.
AMARULA GENÉRICA 2
Ingredientes:
750ml de Conhaque
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de leite em pó
2 colheres de sopa de chocolate em pó
MODO DO FAZER:
1. Bater tudo no liquidificador
2. Servir gelado
VEJA MULTI-USO
Ingredientes:
Água, vinagre, amônia líquida (amoníaco), bicarbonato de sódio e ácido bórico.
Preparo:
Em um litro de água morna (cerca de 45º C), coloque uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de amoníaco, uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de bórax ou ácido bórico.
SABÃO A PARTIR DO ÓLEO DE COZINHA
Material:
5 litros de óleo de cozinha usado
2 litros de água
200 mililitros de amaciante
1 quilo de soda cáustica em escama
Preparo:
Coloque a soda em escamas no fundo de um balde cuidadosamente
Coloque, com cuidado, a água fervendo
Mexa até diluir todas as escamas da soda
Adicione o óleo e mexa
Adicione o amaciante e mexa novamente
Jogue a mistura numa fôrma e espere secar
Corte o sabão em barras
ATENÇÃO: A soda cáustica pode causar queimaduras na pele. O ideal é usar luvas e utensílios de madeira ou plástico para preparar a mistura.
AMACIANTE GENÉRICO.
5 litros de água fria
1 litro de água quente ( sem ferver )
2 colheres ( sopa ) de glicerina liquida
1 garrafinha de leite de rosas
1 sabonete lux luxo branco ou dove
Esquente bem 1 litro de água ( sem ferver ), desligue o fogo e coloque o sabonete ralado.
Tampe e deixe algumas horas para amolecer.
Depois volte a panela no fogo baixo mexendo delicadamente sempre sem deixar ferver para derreter totalmente.
Despeje num balde e acrescente a glicerina, o leite de rosas e os 5 litros de água fria
Misture e engarrafe.
Observação : Na hora que se faz fica líquido, mas no dia seguinte fica bem cremoso. Se quiser, acrescente gotas de essência ou colônia para bebê.
TORTA DE MAÇA DO MC DONALDS
Ingredientes:
Para o recheio:
- 3 maçãs Fuji cortadas em fatias finas
- œ xícara (chá) de açúcar
- 4 xícaras (chá) de água (para cozinhar as maçãs)
- Suco de œ limão
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de água para dissolver o amido
Opções de recheio:
- banana (substitua as maçãs por 3 bananas nanicas - 1 colher de sopa)
- Queijo minas e goiabada ("Romeu e Julieta")
- Doce de leite com queijo (1 colher sobremesa de doce de leite e 1 colher de sobremesa de queijo minas ralado)
Montagem:
- Massa de pastel pronta
- Recheio frio
- Clara para pincelar as laterais
- Canela e açúcar para polvilhar
Opção de formato:
Corte um retângulo de 14 cm x 10 cm.
Passe clara nas bordas e coloque o recheio no sentido do comprimento da massa.
Enrole a massa no modelo que desejar (palitos, triângulos, etc)
Modo de preparo
Para o recheio:
Numa panela, coloque as maçãs, o açúcar, a água, o limão e a canela.
Deixe cozinhar por cerca de 30 min.
Acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido na água.
Deixe esfriar.
Montagem:
Coloque o recheio já frio na massa.
Pincele as laterais com a clara e feche bem.
Frite em óleo não muito quente e polvilhe açúcar com canela.
FRANGO FRITO DO KFC
Temperar:
. 6 coxas e 6 sobrecoxas de frango em temperatura ambiente (*)
. alho/sal e pimenta vermelha - amassados juntos (faça uma pasta)
(*) o frango não deve estar gelado para não estourar quando fritar
Empanar:
Três travessas com
A)1 kg de farinha de trigo temperada com: sal, e pimenta calabresa seca a gosto
B)500 g de farinha de milho amarela triturada grosseiramente
C) 400 g de cereal de milho (triturado no liquidificador)
. 4 ovos batidos com um pouco de água
Para fritar:
. óleo para fritura
. água
Modo de preparo:
Tempere os pedaços de frango com a pasta feita com o alho, sal e pimenta. Deixe por 30 minutos.
1) Passe na farinha de trigo temperada
2) Retire o excesso de farinha de trigo e passe:
pelos ovos batidos
pela farinha de milho (apertando com as mãos)
Deixe descansar por 10 minutos.
3) Retire o excesso de farinha de milho e passe:
pelos ovos batidos novamente
pelo cereal de milho (apertando com as mãos)
Deixe descansar mais 10 minutos
Fritar:
Aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços de frango (130 a 140ºC), frite aos poucos (2 a 3 pedaços de cada vez), virando-os até dourar. Tampe a panela, afaste um pouco a tampa (uma frestinha), despeje 1 colher (sopa) de água e feche. Cuidado com a pressão da espuma feita pelo óleo e a água.
Repita o processo quando ouvir o chiado forte do óleo, até cozinhar o frango(uns 30 minutos).
KETCHUP HEINZ
Ingredientes:
- 5 kg de tomates maduro
- 200 g de pimentão vermelho sem semente
- 800 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta do reino em grão
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de cravo
- 2 ramas de canela em pau
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de vinagre branco.
Modo de preparo:
Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola. Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta do reino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e se necessário acrescente mais vinagre, açúcar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.
MANDIOPÃ GENÉRICO
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de fubá de milho
- 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água)
- sal a gosto
- 250 g de polvilho azedo
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- fubá para polvilhar
Variações de sabores: - 2 colheres (sopa) de alho frito / ou tomate seco processado / ou azeitonas verdes processadas
- óleo para fritar
- sal para salpicar
Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio coloque 1 xícara (chá) de fubá de milho e 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água) e sal a gosto e cozinhe, mexendo sempre, até formar um angu duro (+/- 5 minutos).
Transfira a massa para uma tigela, espere amornar e junte 250g de polvilho azedo e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Amasse bem até formar uma massa lisa.
DICA: Nesta hora pode-se dar sabor na massa juntando alho frito, ou tomate seco processado, ou azeitonas verdes processados.
Divida a massa em três partes e faça 3 rolinhos.
Numa panela com água fervente cozinhe os rolinhos. Depois que eles boiarem, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Coloque os rolinhos cozidos numa fôrma forrada com pano e polvilhada com fubá. Passe fubá por todo rolinho.
Leve para geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte.
Corte os rolinhos em fatias bem finas (corte com auxílio de uma faca ou fatiador de legumes), espalhe-as numa fôrma e leve ao sol por mais 3 horas.
DICA: as fatias de mandiopan também podem ser secas
- no forno pré-aquecido a 100º C por 2 horas (mexendo vez em quando);
- no microondas, colocando as fatias num prato sobre papel toalha, separadas umas das outras para não grudar por +/- 1 a 1 œ minuto.
OBS: Quanto mais secas ficarem as fatias, melhor será o resultado.
Numa panela com bastante óleo quente, frite as fatias. Salpique sal e sirva imediatamente
RENDIMENTO: 400 g de mandiopan (sem fritar)
Custo total da receita: R$ 4,00 a R$ 5,00 reais
OBS: O mandiopan industrializado vendido em lojas e mercadinhos rendem: 80 g (sem fritar) e custa R$ 4,00 a R$ 5,00 reais a caixa (com 80 g)
PRESTÍGIO GENÉRICO
Ingredientes:
- 400 g de coco seco ralado
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de glucose de milho branca
- 8 colheres (sopa) de leite em pó
- 300 g de chocolate ao leite misturado com 300 g de chocolate meio amargo derretidos em banho-maria
Modo de preparo:
Numa tigela misture coco seco ralado, leite condensado, glucose de milho branca e leite em pó. Amasse bem.
Numa assadeira baixa e retangular (32 cm X 21 cm), forrada com saco plástico, distribua a massa (feita acima). Leve para a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e corte barrinhas de 10 cm X 1,5 cm. Reserve.
Banhe as barrinhas de coco em chocolate ao leite misturado com chocolate meio amargo derretidos em banho-maria e disponha sobre papel-manteiga. Leve para gelar por 15 minutos apenas para secar o chocolate. Corte as sobras com o auxílio de uma faca pequena.
Rendimento: 40 unidades
Custo total da receita: R$ 8
NO MERCADO - 4 unidades custam: R$ 4,46 reais
NESTA RECEITA - 4 unidades custam: R$ 0,80 centavos
MAIONESE HELLMANS GENÉRICA
Ingredientes:
- 2 unidade(s) de ovo
- 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
- 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
- quanto baste de sal
- 1 colher(es) (sopa) de mostarda
Modo de preparo:
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Misture os ovos, o suco de limão e a mostarda e bata por alguns segundos no liquidificador e deixe descansar alguns minutos. Ligue o liquidificador e adicione o óleo bem lentamente através do furo da tampa. Bata até atingir o ponto e acrescente o sal. Faça somente a quantidade necessária para o consumo imediato, não guarde mais do que um dia.
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ESFIRRA DO HABIB´S
Ingredientes:
(100 unidades)
2,5k de farinha de trigo;
30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann);
250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja;
1 a 1 Œ l de água filtrada;
25g de sal refinado.
Recheio:
3,5k de patinho moído;
Tomate, cebola, tempero a gosto.
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. CoM uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.
MILK SHAKE DE OVOMALTINE DO BOB'S
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de ovomaltine
100ml de leite bem gelado
3 bolas de sorvete de creme
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador o leite e o sorvete por 1 minuto.
Acrescente o ovomaltine e bata até misturar. Não bata muito, senão o ovomaltine vai derreter.
Coloque em um copo grande e salpique mais um pouco de ovomaltine
DANONINHO GENÉRICO
INGREDIENTES:
500g de morangos limpos cortados ao meio
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1 e meia xícara (chá) de leite bem gelado
1 lata de creme de leite bem gelado
200g de ricota
MODO DE FAZER:
Numa panela coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e ferva mexendo sempre por cinco minutos. Retire do fogo e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos bem gelados. Vá acrescentando a ricota aos poucos, batendo até formar uma pasta lisa um pouco mais mole que o Danoninho original (ao ir para a geladeira, seu Danoninho genérico ficará com a mesma consistência do original).
CATUPIRY
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de queijo parmesão ralado
1 litro de leite
Modo de Fazer:
Numa panela, misture o leite com o amido de milho (dissolva o amido em um pouco de leite antes de misturar, para não empelotar). Leve ao fogo e faça um mingau. Retire do fogo e coloque o queijo ralado. Mexa bem e utilize.
CAPETA
Ingredientes:
- 1 dose(s) de vodka
- 3/4 xícara(s) (chá) de leite condensado
- 1 colher(es) (sopa) de canela-da-china em pó
- 1 colher(es) (sopa) de mel
- 1 colher(es) (chá) de guaraná em pó
- 1 colher(es) (chá) de achocolatado em pó
- 4 pedra(s) de gelo
Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou na coqueteleira e bata. Coe e divirta-se.
PRETZEL
Massa:
* 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
* 2 colheres de sopa de açúcar refinado
* 4 xícaras de chá de farinha de trigo
* 1 xícara de chá de água morna
* 1 ovo
* 3 colheres de sopa de margarina
* 1 pitada de sal
Para cobertura:
* 1/2 xícara de chá de açúcar
* 1 colher de sopa de canela em pó
* Margarina derretida suficiente para banhar o pretzel
MODO DE PREPARO:
Massa:
1. Em um recipiente dissolva o fermento no açúcar.
2. Junte os demais ingredientes e amasse bem.
3. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até dobrar o volume.
4. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça 15 cordões de 1 cm de espessura e cerca de 50 cm de
comprimento.
5. Para fazer o formato de pretzel junte as 2 pontas no centro do cordão, dando duas voltas antes de apertar
bem.
6. Coloque em uma assadeira untada e enfarinha e deixe descansar por 15 minutos.
7. Antes de assar pincele ligeiramente com água.
8. Asse em forno médio pré-aquecido, por cerca de 10 minutos, ou até que fique dourado.
Cobertura:
1. Depois de assado, e ainda quente, banhe ligeiramente o pretzel na margarina derretida e polvilhe com o
açúcar e a canela.
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BIG MAC GENÉRICO
PÃO
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco (30 gramas)
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres de margarina
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
Junte o fermento com o açúcar. Acrescentar a água e misturar bem. Em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada. Deixar descansar por 20 minutos. Dividir a massa em 24 pedaços e modelar os pãezinhos. Colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume. Povilhar com sementes de gergelim e levar ao forno moderado (190ºC) por, aproximadamente, 15 minutos. (no caso de fogões que não cheguem a essa temperatura, deixe por mais tempo) Eles estarão prontos quando você sentir um som de oco quando bater com os nós dos dedos sobre a superfície do pão.
HAMBURGER
800 g de carne moída
100 g de toucinho fresco bem moído
1 colher (sopa) de sopa de cebola em pó
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de semolina de trigo
3 colheres (sopa) de soja desidratada
Primeiramente hidrate a soja colocando-a de molho em 2 xícaras (chá) de água por meia hora. Depois escorra bem e coloque em uma tigela. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele a massa com a mão, deixando no formato de hambúrguer. Reserve. Frite, leve ao forno ou grelhe na chapa (se quiser, pode congelar).
DANETTE GENÉRICO
Ingredientes:
4 colheres de sopa de maizena
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 litro de leite
1 gema
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite, e leve ao fogo até engrossar. Espere a mistura esfriar um pouco e bata na batedeira, juntando o creme de leite aos poucos.
REQUEIJÃO GENÉRICO
Ingredientes:
250g de ricota
100g de manteiga
500ml de leite fervendo (não é fervido... é fervendo, muito quente mesmo!)
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de sal
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos (conte no relógio). Coloque em copos de requeijão e deixe esfriar antes de levar a geladeira. Fica igualzinho ao que você compra no supermercado. Se você não disser que foi você que fez, ninguém vai notar a diferença.
PIZZA HUT ORIGINAL
Molho
1 lata de molho de tomate (simples, sem tempero se possível sem sal).
1 colher de chá orégano
1/2 colher de chá. de manjerona
1/2 colher de chá Manjericão desidratado
1/2 colher de chá de sal de alho ( vendido em qualquer supermercado)
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora.
Massa
300 ml. água morna (40ºc)
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1/2 colher de chá de sal
4 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar granulado
30g de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa)
250 ml. óleo vegetal (85 ml por pizza)
Butter-flavored Pam
Misture o fermento, açúcar, sal, e o leite em pó em uma vasilha grande. Adicione a água morna e misture bem. Deixe descansar por 2 minutos.
Acrescente o óleo e misture bem . Misture a farinha até a massa se formar e absorver a farinha. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove por aproximadamente 10 min. Divida a massa em 3 bolas.
Coloque 80ml em cada uma das três assadeiras redondas de 23 centímetros para bolo, lembre-se de espalhar bem. Abra a massa em um disco de aproximadamente 23 centímetros. Coloque na assadeira com óleo. Passe um pouco de manteiga nas bordas da massa. Cubra com um prato e deixe descansar em uma área aquecida por aproximadamente 2 horas. .
PARA CADA UMA DAS PIZZAS:
Aqueça o forno a 250ºC.
Espalhe com uma colher 1/3 xícara de molho sobre a massa, deixando a borda sem molho(a mesma borda que vc tinha passado manteiga aproximadamente 2.5 cm da borda.
Distribua 50 gramas de queijo mussarela ralada sobre o molho.
Coloque os ingredientes do seu gosto: Pepperoni, presunto, frango com catupiry , vegetais, carnes. Faca o sabor que vc imaginar.
Cubra com 90 gramas de queijo mussarela
Asse até o queijo borbulhar e a massa da borda ficar bem dourada. Corte em seis pedaços e BOM APETITE.
BARRA DE CEREAIS
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de aveia grossa
1 xícara (chá) de aveia média
1 xícara (chá) de aveia fina
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
150 g de margarina derretida
Meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de castanhas de caju trituradas
MODO DE PREPARO:
Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju. Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes. Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma. Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 min. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Desenforme, e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.
LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES:
10 colheres de sopa de açúcar
1 copo grande de leite em pó
1/2 copo de água fervendo
1 colher de margarina sem sal
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos.
2. Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas).
3. Obs: Esse substitui o original.
MC FRITAS
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- sal a gosto
Modo de Preparo
Descasque as batatas e deixe de molho na água. Leve uma panela com água no fogo, e deixe ferver. Coloque aos poucos a batata de cada vez e ferva por 3 minutos. Retire-as e coloque-as na água fria, para parar o processo de cozimento ( por 3 minutos). Retire as batatas da água, e enxugue-as uma a uma. Congele em aberto. Depois de congeladas, coloques -as em sacos próprios para congelamento, bem fechados, e volte ao congelador. Frite as batatas ainda congeladas, em óleo bem quente até ficarem douradas!!!
GELAR CERVEJA EM 3 MINUTOS
Antes de tudo, peço que ao manipular com esses produtos não mexa com fogo.
MISTURA ALTAMENTE INFLAMAVEL, veja abaixo porque. LEIA O GUIA TODO ANTES DE COMEÇAR.
Não nos responsabilizamos por acidentes que pode vir a ocorrer.
Vamos lá, a quantidade de material a utilizar depende muito do recipiente e da quantidade de cerveja a ser gelada.
Você pode fazer isso em um simples balde, em uma bacia grande, numa caixa d'água, ou ate mesmo numa piscina.
Não existe uma quantidade especifica de materiais, mas basicamente você fará o seguinte.
Medida para um balde comum:
-Coloque toda cerveja a ser gelada no recipiente.
-Adicione um saco de gelo pequeno (aqueles industrializados)
-Adicione 250g de sal de cozinha(1/4 do saquinho de 1kg)
-Adicione 1 litro de álcool em liquido.
-De uma leve misturada e aguarde os 3 minutos.
ATENÇÃO: -REPARE QUE VOCÊ ESTA MEXENDO COM ALCOOL, SENDO ASSIM CUIDADO SE ESTIVER NUM CHURRASCO E TER CONTATO COM FOGO.
-CUIDADO COM BRINCADEIRAS PERTO DO RECIPIENTE DE GELAMENTO COM FÓSFORO, ISQUEIROS...
-MANTENHA AS CRIANÇAS LONGE DO RECIPIENTE.
-SEMPRE DEIXE ALGUEM DE OLHO, NA MISTURA, POIS QUALQUER PESSOA CURISOSA QUE QUEIRA COLOCAR A MAO, OU A CABEÇA NO RECIPENTE PODE TER SEU MEMBRO CONGELADO PELA SUBSTÂNCIA.
-NÃO RECOMENDADO FICAR POR MUITO TEMPO COM SUA MÃO NA MISTURA, PRODUTO ALTAMENTE CONGELANTE.
OBS: Caso em 3 minutos não esteja gelado, espere uns 5 ou 10
minutos. Veja que para realmente funcionar em 3 minutos depende
da quantidade de álcool no total da mistura, ou seja, o percentual de
álcool da mistura de água+sal e também da quantidade de cerveja a
ser gelada.
-Se ainda não gelar extremamente gelado, isso quer dizer que a
mistura não foi suficientemente adicionada com álcool. Para evitar
problemas, coloque o Maximo de álcool possível, já que é material
de baixo custo.
-Antes de gelar dezenas ou centenas de caixas de cerveja, faça testes
com apenas algumas latas ou garrafas, para caso venha a congelar
você não desperdiçar uma quantidade grande de líquidos.
-AO RETIRAR AS LATAS E/OU GARRAFAS, LIMPE-AS COM
AGUA PARA RETIRAR O ALCOOL.
-AGORA FIQUE DE OLHO NA CERVEJA, POIS A CASOS QUE
ACIMA DE 3 MINUTOS A CERVEJA SE CONGELOU DE TÃO
GELADO (ISSO TAMBEM DEPENDE DA QUANTIDADE DE
ÁLCOOL E DE CERVEJA A SER GELADA)
CAPPUCCINO INSTANTÂNEO GENÉRICO
INGREDIENTES
300g de leite em pó instantâneo (integral ou diet)
100g de nescafé ORIGINAL
250g de açúcar ou 25 envelopinhos de aspartame (se vc quiser um capuccino diet)
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes e guarde em latas bem fechadas e protegidas da luz (não guarde em vidros)
Esfirra do HABIB´S
Ingredientes: (100 unidades)
2,5k de farinha de trigo; 30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann); 250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja; 1 a 1,5 l de água filtrada; 25g de sal refinado.
Recheio:
3,5k de patinho moído; Tomate, cebola, tempero a gosto.
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. Com uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º.
*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.
BUTTER-FLAVORED PAM é um tipo de spray que tem nos EUA. Tem vários sabores, como óleo de canola, óleo de oliva, e manteiga. Na verdade é um óleo de canola com sabor de manteiga com baixo teor de colesterol e é apresentado em spray. . O Pam é usado p/ untar a assadeira aonde coloca a massa, e untar a borda da pizza para dar um gostinho de manteiga nas bordas, caso não encontre, pra receita de pizza Hut ao invés de usar o Pam você unta a assadeira da pizza com manteiga derretida, e pincela as bordas da mesma forma.
Molho Bechamel
Este molho também é conhecido como molho branco. Pode ser utilizado em diversos pratos salgados, cai muito bem com legumes, massas e algumas carnes.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 cebola ralada
- 2 gemas
- sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo fortemente para não formar grumos. Acrescente a cebola, as gemas, e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Retire do fogo, e passe por uma peneira. Junte a salsa e misture bem. Se quiser, junte também ao molho, queijo ralado.
Molho Branco com Cebola
A grande diferença entre o molho branco e o bechamel é a cebola. Este molho também pode servir de base para molhos verde, com vegetais e molho de mostarda. Acompanha vegetais, peixes e frangos.
Ingredientes:
- 2 kg de cebolas
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1/2 litro de creme de leite
- sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Modo de Preparo:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Cubra com água fervente e deixe por 3 minutos. Escorra a água. Coloque a cebola numa panela, junte o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até ficar transparente e o caldo reduzido. Retire metade da cebola e passe pela peneira, obtendo um purê. Passe esse purê para uma panela, junte o creme de leite e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre sem deixar ferver. Tempere com sal, a pimenta, e a noz-moscada. Distribua pedacinhos de manteiga para evitar que se forme uma película na superfície. Mexa antes de servir.
Molho Madeira
O mais famoso dos molhos que acompanham carnes, o molho madeira também pode ser enriquecido com cogumelos. Para deixar o prato com cara de tradicional mesmo, sirva com arroz branco e purê de batatas. Imperdível.
Ingredientes:
- 200g de músculo
- 1 dente de alho
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 folho de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 maço de cheiro verde
- 1 xícara (chá) de vinho madeira
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada ralada
Modo de Preparo:
Corte a carne em pedaços pequenos. Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde. Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire e passe por uma peneira fina. Reserve. Doure a farinha na manteiga. Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente a noz-moscada e retire do fogo. Sirva quente, acompanhando carnes.
Molho Roti de Vitela
Ingredientes
- 3 kg de ossos e aparas de vitela
- 10 L de água
- 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
- 250 g de salsão em pedaços
- 250 g de alho-poró em pedaços
- 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
- 100 g de alho em pedaços (com a casca)
- 1 1/2 L de vinho tinto
- 25 ml de molho inglês
- 25 ml de molho shoyu
- 50 g de ervas da Provence
- 25 g de louro
- 50 g de alecrim
- 4 cubos de caldo de carne
Modo de Preparo
Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré aquecido, até torrar. Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente. Junte em uma panela grande a água com gordura, os 10 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho. Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas. Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu, as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo. Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.
MOLHO DEMI-GLACE .
Ingredientes: 1 k. de ossos de vitela, 2 litros de agua fria, 1 cenoura grande, 1 cebola grande, 1 alho-poró médio, 2 dentes de alho, 1 talo de aipo (salsão), 3 tomates maduros, 1 cravo, 3 ramos de salsinha, uma folha de louro e um ramo de tomilho amarrados.
Preparo: Numa assadeira, coloque os ossos para assar no forno, com a temperatura de 180 grs. C. até que estejam bem torrrados. Passeos para uma panela grande, bem alta, cubra com a agua e deixe ferver. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando na superfície. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 3 horas, retirando sempre a espuma. Desligue o fogo, deixe descansar por uns vinte minutos e em seguida peneire o caldo. O molho base que voce não usar, pode ser congelado em porções para uso posterior.
Molho Bourguignonne
Receita indicada por Ligia Campos - Editora de Culinária do Cyber Cook
Tradicional molho francês é especialmente indicado para acompanhar carnes. As grelhadas parecem que foram feitas sob medidas para este molho.
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de toucinho defumado picado
- 3 cebolas picadas
- 2 cenouras picadas
- 2 dentes de alho esmagado
- 250g de músculo ou acém picados
- 1 maço de cheiro-verde
- 2 folhas de louro
- 5 grãos de pimenta
- 1 cravo-da-índia
- 1 garrafa de vinho tinto
- 100g de cogumelos frescos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e refogue o toucinho picado. Deixe derreter bem e junte a cebola, a cenoura e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte a carne e refogue, mexendo bem; junte o cheiro-verde, e o louro. Acrescente a pimenta em grão e o cravo, e junte o vinho, deixando em fogo alto até ferver. Diminua a chama e deixe cozinhar sem fervura forte durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo os cogumelos picados e lavados, junte um pouco de manteiga, tampe a panela e deixe que cozinhem em fogo baixo em seu próprio suco. Passe o molho por uma peneira grossa. Misture o restante da manteiga à farinha e acrescente ao molho, misturando bem. Torne a levar ao fogo, mexendo até que adquira uma consistência semelhante à do molho de chocolate. Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta.
Molho Barbecue 1
O molho é uma receita americana. Você pode servir com carnes assadas, hambúrguer, como tempero para frango, carne de porco, o que quiser, basta gostar. Há muitas combinações com esse nome, assim como os nossos Molhos para Churrasco.
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha (pode ser em cubinho)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco ou bourbon
- 1/4 de xícara (chá) de melado de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre de cidra
- 1/4 de xícara (chá) de tomate picado
- 3 colheres (sopa) de cebola miudinha, que os americanos chamam de shallot - é uma cebola menor que a comum.
- 2 colheres (sopa) de tâmaras picadas
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha seca
Modo de Preparo
Ferva tudo junto até obter uma xícara e meia de molho. Se quiser que tenha o gostinho de fumaça do molho daquela lanchonete famosa, troque o melado por Xarope de Bordo (Maple Syrup), que é importado e meio difícil de achar, mas há por aí.
Molho Barbecue 2
- 2 cebolas grandes
- 3 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de Molho tipo Worcestershire
- 1 colher de sopa de Mostarda de Dijon
- 1 1/2 xícara de chá de ketchup
- 1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha
- 3/4 de xícara de chá de Maple Syrup
- 3/4 de xícara de chá de vinagre de cidra
Ferver tudo junto até reduzir a 2 xícaras de chá.
Molho Barbecue 3
Tradicional molho americano, pode ser usado para pincelar carnes durante o cozimento ou como acompanhamento na hora de servir. É excelente para churrasco.
Ingredientes:
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 3 cebolas raladas
- 2 dentes de alho esmagado
- 200g de polpa de tomate
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 galho de tomilho
- 1 folha de louro picada
- 1 colher (chá) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de mel
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso. Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos. Esse molho pode ser servido com carnes ou aves grelhadas.
Dica: Se você quiser um molho mais encorpado, deixe ele cozinhar por mais tempo após acrescentar os últimos ingredientes.
Molho Barbecue 4
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado (300 g)
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de glucose de milho
- 1 1/2 xícara (chá) de vinagre de sidra
- 1 xícara (chá) de ketchup picante
- 1 pitada de canela em pó
- 3 colheres (sopa) de Maple Syrup
- 1 xícara (chá) de água
- pimenta caiena a gosto
Modo de preparo
Separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e vá adicionando aos poucos os produtos batidos. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre. Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente e sirva.
Molho HONEY Barbecue
Ingredientes
- 250 ml de mel
- 60 ml de melado
- 4 colheres (sopa) de ketchup
- 1/8 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de páprica picante
- 1/8 de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de sal temperado
- 1 colher (chá) de amaciante de carne
- 1/4 colher (chá) de pimenta preta em pó
- 1/4 colher (chá) de sal comum
- 1/8 colher (chá) de orégano seco
- 1/4 colher (chá) de alho em pó
- 60 ml de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 copo americano de açúcar mascavo
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes muito bem. Excelente para fazer costelinha de porco (baby back ribs) e frango.
Costelinha de Porco ao Molho Honey Barbecue
Selecione uma ou mais costelinhas de porco sem as cartilagens da ponta. Pincele o molho Honey Barbecue e embale em filme plástico e deixe na geladeira marinando pelo menos da noite para o dia.
Pré-aqueça o forno à 150º C. Tire as costelinhas marinadas do filme plástico e embale no papel laminado (lembrando de colocar a parte espelhada para dentro), acrescentando um pouco mais do molho. Coloque para assar por pelo menos 2h 30min. Um ótimo acompanhamento é a batata amassada ao alho (ao estilo OutBack!)
Obs - há quem cozinhe a costelinha antes para acelerar o preparo do prato, mas não é uma boa para a carne marinada.
Molho Barbecue Diet
Ingredientes
- 1 lata de diet coke
- 1 xicara (chá) de catchup
Modo de Preparo
Misture os ingredientes em uma panela e mexa constantemente ate o molho apurar. (Isto leva uns 20 minutos em fogo alto). Espere esfriar e esta pronto. Conserve em geladeira e ele dura ate 2 semanas. Fica ótimo para marinar carnes e aves e depois assar na grelha
MOLHO PICANTE DE ABACAXI
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 xícara (chá) de abacaxi bem picadinho
- ¼ xícara (chá) de vinagre
- 1 colher (sopa) de molho shoyo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de suco de abacaxi
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio faça uma calda grossa com água e açúcar mascavo. Acrescente abacaxi bem picadinho, vinagre, molho shoyo, molho inglês, molho de pimenta e sal. Cozinhe por +/- 5 minutos, em fogo alto e engrosse o molho com amido de milho dissolvido em suco de abacaxi.
Molho agridoce:
- 8 colheres de sopa de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres de shoyu
- 4 colheres de sopa de purê de tomates
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou 4 de vinagre de arroz (o mais apropriado)
- 1 sobremesa rasa de amido de milho
Preparo: Esquente a água numa panela. Junte o açucar, o shoyu e o purê de tomates. Deixe ferver, até ter integrado os sabores. Coloque, então, o vinagre (ponha uma colher por vez e prove, antes de colocar mais, para ver se está a seu gosto) e por último o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água. Mexa até que engrosse
sexta-feira, 1 de outubro de 2010
receita de buteco
Receitas
do
Festival
Comida
de
Buteco
–
BH
Fonte: www.comidadibuteco.com.br
Amoela do jeito Bartiquim.......................................................................................................................
Angu a Jipeiro ..........................................................................................................................................
Arroz com costelinha de porco ................................................................................................................. 6
Bambá da Maria Doida ............................................................................................................................. 6
Banana no jiló .......................................................................................................................................... 7
Batata Recheada com Bacon..................................................................................................................... 7
Batata-Tá-Quente ..................................................................................................................................... 8
Berinjela em pasta.................................................................................................................................... 8
Boi Enrolado ............................................................................................................................................ 9
Boi Molhado ............................................................................................................................................ 9
Bolinho de bacalhau...............................................................................................................................
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri.......................................................................................
Cabrito Sindicato da Cerveja .................................................................................................................. 11
Caldeirada de Mandi/Surubim ................................................................................................................ 12
Caldo de Abóbora com Carne Seca ........................................................................................................ 13
Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça................................................................................ 13
Caldo de Piranha de Batom..................................................................................................................... 14
Caldo Napolitano ................................................................................................................................... 14
Caldo Sacolão ........................................................................................................................................
Caldo Sacolão ........................................................................................................................................
Caldosso Pé de Cana ............................................................................................................................... 16
Canjiquinha com costelinha de porco ..................................................................................................... 16
Carne ao vinho ....................................................................................................................................... 17
Carne apertada da Dona Oswanda .......................................................................................................... 17
Carne na cerveja preta............................................................................................................................ 18
Cassoullett Mineiro................................................................................................................................ 18
Caviar da Roça ....................................................................................................................................... 18
Charuto................................................................................................................................................... 19
Chinelão com Meia ................................................................................................................................ 19
Cinco delícias.........................................................................................................................................
Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina............................................................................................
Cosa Nostra Curin Bar ............................................................................................................................ 21
Costela de Adão Casa Cheia · ................................................................................................................. 21
Costela de boi sem osso .......................................................................................................................... 22
Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·..................................... 22
Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·..................................................................................... 23
Creme de Palmito................................................................................................................................... 23
Creme Indiano........................................................................................................................................ 24
Cupim Bandido ...................................................................................................................................... 24
Cura Ressaca ..........................................................................................................................................
Dobradinha a milanesa...........................................................................................................................
Dobradinha com feijão branco................................................................................................................ 26
Dobradinha com Polenta........................................................................................................................ 27
Dobradinha Do Sheik............................................................................................................................. 27
Dupla Dinâmica ..................................................................................................................................... 28
Escondidinho de sereno .......................................................................................................................... 28
Espetinho de alcatra ............................................................................................................................... 28
Feijão Tropeiro à Moda Barbazul ........................................................................................................... 29
Filé ao Bacon ......................................................................................................................................... 29
Filé Metido à Besta ................................................................................................................................ 30
Filé Tatiara ............................................................................................................................................. 30
FPF......................................................................................................................................................... 30
Frango a Cabidela .................................................................................................................................. 31
Frango de Mineiro na Praia..................................................................................................................... 32
Frango Mafioso...................................................................................................................................... 33
Galopé .................................................................................................................................................... 33
Hexa Trem Bão ...................................................................................................................................... 34
Hilda Furacão......................................................................................................................................... 34
Iscas de Filé Agridoces ........................................................................................................................... 35
Jiló a milanesa com parmesão................................................................................................................. 35
Joelho de porco crocante........................................................................................................................ 36
Ki Delícia ............................................................................................................................................... 36
Língua ao molho .................................................................................................................................... 36
Língua de boi ao molho .......................................................................................................................... 37
Língua em Flor....................................................................................................................................... 37
Língua recheada com bacon e batata ...................................................................................................... 38
Lingüiça aberta....................................................................................................................................... 38
Lombo Picante ....................................................................................................................................... 39
Lupião e os Rolos no Planalto................................................................................................................. 39
Maçã de peito......................................................................................................................................... 39
Marluta ................................................................................................................................................... 40
Medalhão de fígado com jiló arrumado .................................................................................................. 41
Mexidão de Minas.................................................................................................................................. 42
Mexidoido Chapado............................................................................................................................... 42
Mezungue............................................................................................................................................... 43
Mistura Fina ........................................................................................................................................... 43
Moquecão Pai D'égua ............................................................................................................................. 44
Muffin 7 pecados ................................................................................................................................... 45
Músculo Acebolado ............................................................................................................................... 45
Num Baba Não Sô.................................................................................................................................. 45
Ô Trem Bão, Sô?! .................................................................................................................................. 46
Osso Buco ao vinha d'alhos .................................................................................................................... 46
Ossobucobão com Purê de Batata........................................................................................................... 46
Outra como ela ....................................................................................................................................... 47
Paçoca de carne de sol ............................................................................................................................ 47
Panelinha de batata doce com bacalhau.................................................................................................. 48
Panqueca do Barbazul............................................................................................................................ 49
Pastel à moda do bar do Tula .................................................................................................................. 50
Pastel de Angu ....................................................................................................................................... 50
Pato ao arroz mole.................................................................................................................................. 51
Pé de porco............................................................................................................................................. 51
Pé de porco com macaxeira .................................................................................................................... 51
Pé no Mensalão (pé de porco cozido com feijão jalo e mandioca, com torradas) .................................. 52
Peito de frango metido a besta ................................................................................................................ 52
Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo.......................................................................... 53
Pernil do Barbazul.................................................................................................................................. 53
Pernil sem Pé nem Cabeça (20 Porções)................................................................................................. 54
Pescanha................................................................................................................................................. 54
Picanha de panela................................................................................................................................... 54
Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela .................................................................... 55
Porconóbis de Sabugosa......................................................................................................................... 56
Puchero La´line ...................................................................................................................................... 57
Purê de Verão......................................................................................................................................... 57
Rabada ao Vinho.................................................................................................................................... 58
Rabada da Confraria do Mercado Central............................................................................................... 58
Rabo apertado ........................................................................................................................................ 59
Rabo Quente........................................................................................................................................... 60
Rabo Verde ............................................................................................................................................ 60
Rucebolatum .......................................................................................................................................... 60
Saco Cheio ............................................................................................................................................. 61
Salada alemã .......................................................................................................................................... 61
Salada de Bacalhau à minha Moda ......................................................................................................... 62
Salada de forno....................................................................................................................................... 62
Sardinha Maquiada ................................................................................................................................ 63
Sereno Mineiro....................................................................................................................................... 63
Show de Bolinha .................................................................................................................................... 64
Show do Milhão..................................................................................................................................... 64
Strogonoff de carne com requeijão ......................................................................................................... 65
Surubim do Véio .................................................................................................................................... 65
Surubim na pedra ................................................................................................................................... 66
Swing de Boteco .................................................................................................................................... 66
Traíra sem espinha ................................................................................................................................. 67
Traíra sem espinha ................................................................................................................................. 67
Tributo à JK ........................................................................................................................................... 68
Tucunaré na manteiga ............................................................................................................................. 69
Vê se gostas............................................................................................................................................ 69
Amoela do jeito Bartiquim
Ingredientes:
01 kg de moela100g de bacon01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto01
pimentão vermelho pequeno02 cebolas pequenas cebolinha a gosto02 colheres de chá de coloral
Preparo:
Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon
em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.
Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para
encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do
molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho
mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma
cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.
Angu a Jipeiro
Ingredientes:
Angu
01 l de água
½ de alho
250g de fubá
Sal a gosto
Salsinha
Molho
500g de carne de boi moída
500g de pernil picado
100g de bacon picado
200g de mussarela
1/2 alho
01 tomate
½ cebola picada
01 lata de massa de tomate
01 lata de milho verde
Sal a gosto
Preparo:
Angu
Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá
dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.
Molho
Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne
de porco com a metade do alho.
Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e
acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem até dar uma consistência.
Servir
Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.
Arroz com costelinha de porco
Ingredientes:
Costelinha de porco
Bacon em pedacinhos
1/2 pimentão picadinho
1 cebola picadinha
Arroz (a quantidade você determina)
Cheiro verde
Preparo:
Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal,
mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na
mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito
gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão
picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a
quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o
suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem
temperada.
Bambá da Maria Doida
Ingredientes:
01 Galinha caipira
1/2 kg de quirera (canjiquinha)
01 cebola grande
05 dentes de alho
02 colheres sopa óleo
01 molho de couve
1 1/2 litro de água fervendo
Salsinha -cebolinha
Tempero completo
Pimenta -a gosto
Preparo:
Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a
pimenta;
Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a
gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo;
Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente
dourados.
Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.
Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse
cozimento é rápido).
Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.
Banana no jiló
Ingredientes:
1/2 kg de jiló
2 bananas
Alho e sal 1 colher
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta malagueta
Preparo:
Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.
Descascar as bananas e amassar com um garfo.
Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.
Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.
Servir com arroz
Batata Recheada com Bacon
Ingredientes:
Batata Inglesa
Bacon
Frango
Creme de bacon
Mussarela
Catupiri
Molho Rosé
Ovo de codorna
Preparo:
Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de
bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e
decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.
Batata-Tá-Quente
Ingredientes:
4 Batatas Inglesas médias
2 colheres sopa Manteiga
1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
Sal a gosto
100g de queijo Roquefort
100g de Catupiri
100g de queijo Gorgonzola
200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)
Preparo:
Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície
com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater
bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de
forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em
uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um
refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.
Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não
corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio
(podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10
minutos no forno.
Berinjela em pasta
Ingredientes:
02 berinjelas grandes
03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
Sal
02 dentes de alho
½ xícara de café de caldo de limão
Preparo:
Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.
Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um
liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns
instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.
Boi Enrolado
Ingredientes:
5 bifes de miolo de alcatra
50g de paio picado em tiras
½ talo de aipo cortado em tiras
Caldo de carne
Louro em pó
Pimenta malagueta
½ copo de vinho tinto seco
½ copo de shoyo
½ copo de água
Alho e sal a gosto
Preparo:
Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo. Prender bem com palitos. Colocar na panela
todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo. Tirar os bifes e
engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída. Voltar com os bifes para a panela e deixar
ferver no molho por mais uns 5 minutos.
Boi Molhado
Ingredientes:
1 kg de paleta cortada em cubos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de creme de cebola
Sal a gosto
Preparo:
Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixo
até a água da própria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante
15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de
água até adquirir consistência. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco
até engrossar.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou -1 colher de chá)
Preparo:
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em
pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no
espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa
uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri
Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiri
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta a gosto.
Preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na
hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para
servir.
Cabrito Sindicato da Cerveja
Ingredientes:
1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).
300 ml de vinho tinto
300 grs. de mandioca
300 grs. de batata baroa
300 grs. de cenoura
300 grs. de abóbora
100 ml de azeite de oliva
4 colheres de farinha de trigo
4 dentes de alho em laminas
2 folhas de louro
sal e alecrim a gosto
Preparo:
Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a
carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de
trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a
quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos
a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.
Caldeirada de Mandi/Surubim
Ingredientes:
1 kg de mandi / surubim
½ kg de tomate bem maduro
½ kg de batatas
½ kg de repolho
3 cebolas grandes
6 colheres de azeite
4 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco seco
100 ml de vinagre
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 pimentas de bode amassadas
3 pimentas cumari amassadas
sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro de leite de côco(opcional)
Preparo:
Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de
sal, e deixar a parte.
Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola,
os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas
e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.
Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas
e o repolho.
Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o
pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe
desmancha) e servimos a seguir.
Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
Acompanha arroz branco.
Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.
Caldo de Abóbora com Carne Seca
Ingredientes:
01 abóbora japonesa
01 litro de fundo de legumes
500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
02 colheres de sopa de azeite
01 cebola em brunoise
02 dentes de alho em brunoise
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde repicado
Preparo:
Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.
Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e
processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.
Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça
Ingredientes:
Feijão de corda novo
Cachaça de boa qualidade
Carne de sol
Cebola
Folhas louro a gosto
Alho
Sal com alho
Cheiro verde
Pimenta dedo de moça
Banha de porco
Preparo:
Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol
se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne
estiver no ponto de desfiar, desligar a panela. Desfiar a carne no pilão grosseiramente. Bater o feijão no
liquidificador. Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado
acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver
para reduzir um pouco de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon
sem óleo.
Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por
último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.
Caldo de Piranha de Batom
Ingredientes:
3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama.
Sal fino e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).
1 Cebola média
2 Dentes de alho picados
Azeite de oliva extra-virgem
Água da boa
1 lt de Caldo de Galinha
Leite de coco
Açafrão uma colher de sobremesa rasa
Preparo:
Limpar as piranhas (se desejar retirar os filés e fazer como tira-gosto). Colocar para cozinhar em água
suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldo
esfriar, coar e reservar. Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.
Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha já é gordurosa, dourar a cebola picadinha e o
alho, acrescentar o açafrão e dourar mais um pouco.
Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.
Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes
servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.
Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.
Modo de servir:
Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do
bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar à danada da cachaça, acompanhada é claro da sua
"cumadre" de batom.
Caldo Napolitano
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
500 g de cebola de cabeça
Preparo:
cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador
À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para
ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.
OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.
Caldo Sacolão
Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 gde alho
Preparo:
Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes
batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo
Caldo Sacolão
Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 gde alho
Preparo:
Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes
batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo
Caldosso Pé de Cana
Ingredientes:
08 ossos buco
01 cebola
01 cenoura
01 talo de aipo
manteiga para dourar
01 bouquet garni
farinha de trigo para envolver o osso buco
01 xícara de molho de tomate
02 copos de vinho branco
1/2 litros de caldo de carne
Preparo:
Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.
Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.
Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.
Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar
macia.
Acompanhamento: batatasouté e agrião
Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.
Canjiquinha com costelinha de porco
Ingredientes:
500g de canjiquinha de milho
1kg de costelinha de porco (magra)
alho, sal, pimenta a gosto.
corante
1 pimentão peq. verde
1 pimentão peq. amarelo
1 pimentão peq. vermelho
1 cebola grande
3 tomates maduros
couve picada bem fina
cenoura picada e tiras grossas
cebolinha e salsinha
Preparo:
Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar,
acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.
Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.
Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.
Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada,
e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.
Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.
Carne ao vinho
Ingredientes:
01 kg de alcatra em cubos
sal
Pimenta-do-reino
farinha de trigo
02 cenouras
02 cebolas
azeite
vinho
01 litro de caldo de carne
02 dentes de alho picados
01 bouquet garni
01 colher de extrato de tomate
1/2 concha de conhaque
Preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
Dourar a carne no azeite e reservar.
Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar
por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.
Carne apertada da Dona Oswanda
Ingredientes:
1 kg de maçã de peito, cortado em cubos.
1 cebola grande cortada em rodelas.
Alho picadinho a gosto.
Bacon
Farinha de Mandioca
Manteiga
Preparo:
Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão
durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão. Colocar a tampa e deixar pegar
pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.
Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Juntar a carne a essa mistura.
Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.
Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.
Carne na cerveja preta
Ingredientes:
01 peça de + ou -1 Kgde alcatra
02 cerveja preta
01 pcte de creme de cebola
01 pomarola
01 caldo knorr de carne
Preparo:
Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Fatiar e servir c/ purê de batata.
Cassoullett Mineiro
Ingredientes:
500grs de feijão branco bem cozido
01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.
200grs de paio picado
200grs de lingüiça calabresa picada
200grs lingüiça de lombo picadinha
500grs de costelinha de porco picada
500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro à vontade.
torresmo frito a gosto para guarnição.
Preparo:
Fritar as lingüiças e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco e
reservar. Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a
gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem. Servir
acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite
Caviar da Roça
Ingredientes:
200g de chouriço
1 tomate verde
½ cebola
4 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chouriço, fatiar o recheio e saltear.
Quando secar, reservar. Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha à
Juliana (picado miudinho). Misturar os ingredientes ao chouriço e temperar com cheiro verde pimenta e
sal a gosto. Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.
Charuto
Ingredientes:
1 Kg de patinho moído
100 gr de bacon moído sem pele
100 gr de lombo moído
1 prato de arroz cozido na primeira água
½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada
cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).
1 repolho grande
Preparo:
Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar
os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas
folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho
vermelho de tomate, cebola e pimentão.
Chinelão com Meia
Ingredientes:
500g de contra-filé, lombo ou frango.
350g de mussarela
Sal
Alho
Pimenta do reino
Molho inglês
Preparo:
Molho
Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.Carne Se frango
ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no
momento de levá-lo à chapa.Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando
estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e
regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la
com a mussarela e servir em seguida.
Acompanhamento
Farofa e vinagrete
Cinco delícias
Ingredientes:
6 bananas de fritar
500 g de frango desfiado
2 latas de creme de leite
250 g de batata palha
300 g presunto
300 g mussarela
Tempero a gosto
Preparo:
Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma
bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita.
Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.
Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina
Ingredientes:
01 coelho
sal gosto
01 cebola
05 dentes de alho
1/2 pimentão médio
caldo de galinha a gosto
folhas de manjericão verde
10 cravos da índia
200 g de creme de leite
02 copos de vinho branco seco Risling
Preparo:
Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por
01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2
tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling
deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.
ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.
Cosa Nostra Curin Bar
Ingredientes:
Berinjela
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Ovo
Carne moída
Tomate
Mussarela ralada
Orégano
Cebolinha
Pimenta biquinho
Preparo:
Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Afogar a
carne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o
queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.
Costela de Adão Casa Cheia ·
Ingredientes:
Porção para 10 pessoas.
1 kg costelinha de porco defumada.
600 grs de lingüiça semi-defumada.
1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.
6 jilós partidos ao meio.
1 cebola picada.
12 dentes de alho amassados.
1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).
8 colheres de Azeite de Oliva.
2 colheres de salsinha picada.
2 colheres de cebolinha picada.
10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas. Sal e pimenta-do-reino
a gosto, se necessário.
Preparo:
Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com
água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada
em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto,
e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.Cozinhe o jiló
separadamente na água da costela e reserve.Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e
refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em
quando. Não precisa acrescentar água.Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e
decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba é servida separadamente
em um prato.
Costela de boi sem osso
Ingredientes:
100 g de cebola de cabeça
20 g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 xícara de suco de limão
01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto
Preparo:
Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.OBS: Não
recomendamos o uso de panela de pressão.
Faça você mesmo as receitas que foram consagradas no Comida di Buteco. Se não der certo não tem
problema, elas estão à disposição nos melhores bares da cidade. Bom apetite!Pesquisa por nome da
receita:
Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·
Ingredientes:
1 kg de costelinha magra desossada
50g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
01 copo de vinho branco
02 Lde água
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e alho a gosto
01 colher (sopa) de coloral
Jiló01 kg de jiló bem verde
02 limões01 L de água
02 colheres (sopa) de tempero industrial
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
Preparo:
Desossar a costelinha. Cortar em cubos. Fritar até o ponto de ficar macia. Enquanto estiver fritando,
colocar o sal, o alho, a cebolinha, a salsinha e o colorau. Depois, retirar da panela a carne e reservar.
Deixar o caldo e acrescentar a água, o vinho, à farinha, à manteiga. Depois que o caldo engrossar,
acrescentar a carne e deixar cozinhar por mais 20 minutos. Descascar o jiló, cortar em rodelas bem
finas e deixar em 1 litro de água com o suco de dois limões. Para empanar: Secar as rodelas de jiló.
Empanar na mistura da farinha, tempero industrial e sal. Fritar em óleo a temperatura de 180º.
Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
1 Kg de costelinha defumada
1 cebola média
1 punhado de cebolinha
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de colorau
Água para cozinhar
4 tomates
4 jilós
Polenta:
Óleo para fritar
200gr. De fubá
1 litro de água sal a gosto
Preparo:
Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar.
Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.
Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o
tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a
polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até
começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só
cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.
Creme de Palmito
Ingredientes:
1,5 litro de leite
65 g de farinha de trigo
65 g de manteiga ou margarina
01 cebola pequena
06 folhas de louro
12 Cravos
01 pitada de noz moscada
10 pimentas do reino branca em grãos
Sal a gosto
02 latas de palmito repicado
½ lata de creme de leite
Preparo:
Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as
folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos
poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no
liquidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito
repicado e ½ lata de creme de leite.
Creme Indiano
Ingredientes:
02 colheres de sopa de manteiga
01 cebola em brunoise
300 g de camarão pequeno limpo
500 g de baroa cozida
½ garrafa de leite de coco
½ lata de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Curry a gosto
Salsinha repicada
01 dose de conhaque
Preparo:
Temperar o camarão com sal e pimenta do reino. Refogar ½ cebola em 01 col. Sopa manteiga.
Acrescentar o camarão temperado e deixar cozinhar. Flambar com conhaque. Reservar. Bater a baroa
cozida no liquidificador com o leite de coco. Refogar ½ cebola em 01 colher sopa de manteiga e
colocar a baroa batida com leite de coco. Temperar com curry a gosto e sal a gosto. Juntar ½ lata de
creme de leite e finalizar com os camarões e salsinha repicada.
Cupim Bandido
Ingredientes:
400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.
6 cebolas
5 colheres grandes de pimenta biquinho
2 conchas grandes de extrato de tomate
300g de molho escuro
500ml azeite
3 litros de água
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e Alho
Ingredientes:
100g biquinho
200g alho
1/2 copo americano de shoyo
Água em quantidade suficiente
Preparo:
Modo de Preparo da Carne
Picar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais
3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro já diluído, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.
Modo de Preparo do Molho
Acrescentar em uma panela, aos poucos, água, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixar
cozinhar até o alho ficar mole.
Cura Ressaca
Ingredientes:
1 pão francês
1 gomo de lingüiça de porco
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
1 colher de pimentão picado
1 colher de café de salsinha
E alho em rodelas a gosto
limão
Preparo:
Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar
em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um
molho de mostarda.
Dobradinha a milanesa
Ingredientes:
Dobradinha
Alho
Sal
Pimenta-do-reino
Preparo:
Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo).
(Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do
reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.
No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a
sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia.
Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de
carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e
molho inglês.
LEMBRETE: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a
mesa bem quentinho e fresco.
Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na
farinha de rosca.
Dobradinha com feijão branco
Ingredientes:
5 kg dobradinha limpa
2 kg feijão branco
1 kg carne de sol
1 kg lingüiça defumada
1 kg bacon
Preparo:
Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.
Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora à água que a mesma foi ferventada e lavar bem a
dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a
gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o
feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma
panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.
Fazer um molho (à parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e
dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar
consistência ao molho.
Dobradinha com Polenta
Ingredientes:
01 kg de dobradinha
01 xícara de vinho branco
01 xícara de azeite
Açafrão
Orégano
Alho
Pimenta-do-Reino
01 cenoura
01 cebola
01 salsão
100 gr de bacon com paio (fritos)
Molho de tomate
150 gr de milharina
500ml de caldo de carne
100 gr de parmesão
Sal a gosto
Preparo:
Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho. Reservar. Refogar em
uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de
tomate, o bacon e servir com a polenta.
Polenta
Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos
poucos. Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.
Dobradinha Do Sheik
Ingredientes:
1kg de dobradinha
350g de grão de bico
1kg de lingüiça de cordeiro
Pimenta síria
Pimenta malagueta
Alho, sal e corante a gosto.
Preparo:
Limpar bem a dobradinha e ferver com bastante limão. Refogar com os temperos e o corante e deixar
cozinhar na panela de pressão com a lingüiça de cordeiro. Cozinhar o grão de bico separadamente e
juntar com a dobradinha.
Dupla Dinâmica
Ingredientes:
400g de fraldinha
200g de batata bolinha
½ cebola
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
Azeite
Orégano
Sal refinado e sal grosso a gosto
Preparo:
Temperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Lavar as batatas, cozinhar em pressão por 10
minutos com cuidado para que elas não desmanchem. Refogar com azeite a cebola e os pimentões
adicionando o orégano. Servir a carne e as batatas com o refogado por cima.
Escondidinho de sereno
Ingredientes:
500g de carne de sereno dessalgada
250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.
2 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de mussarela ralada
salsa picada
Preparo:
Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).
Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a
salsinha. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho o “molho de pimenta com manga” preparado pelo Chef Túlio.
Espetinho de alcatra
Ingredientes:
Alcatra em cubos -espetada
tempero: sal e alho
Preparo:
Assada em churrasqueira.
Feijão Tropeiro à Moda Barbazul
Ingredientes:
300g de farinha de mandioca torrada branca
1kg de feijão jalo
06 dúzias de ovos
250g de bacon
½ kg de lingüiça
2 cebolas grandes
cebolinha
salsinha
1kg de toucinho
Preparo:
Cozinhar o feijão com sal. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito:
tudo separado.
Colocar o feijão depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem.
Misturar numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.
Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.
Obs.: não é necessário colocar óleo.
Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por
último, o torresmo.
Rendimento: 6 pessoas.
Filé ao Bacon
Ingredientes:
01 Kg de filé mignon
01 colher das de chá de sal grosso
01 copo 100 ml. de água de azeitona
100 gramas de bacon em tirinhas
01 colher das de sopa de azeite
Preparo:
Cortar a peça de filé ao meio sem separá-la. Colocar em uma vasilha a água de azeitona e o sal grosso,
mergulhando o filé por cerca de 20 minutos. Retirar o filé, aquecer bem o azeite em frigideira,
dourando superficialmente a carne. Retirar o filé, colocar as fatias de bacon entre as duas partes,
amarrar com barbante de algodão, envolver a peça de carne em papel alumínio e colocar sobre a
churrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos. Retirar o papel e deixar corar por
cerca de 10 minutos.
Servir com arroz branco e vinagrete
Filé Metido à Besta
Ingredientes:
Ingredientes:
Filé a milanesa;
Purê de batata;
Batata palha;
Alface;
Tomate;
Preparo:
Dispor em travessa com folhas de alface e tomate em forma de flor.
Filé Tatiara
Ingredientes:
400g de filé cortado em cubos de tamanho médio
fondor a gosto
meia cebola cortada em rodelas
3 colheres de requeijão cremoso
4 fatias de queijo muzzarela
orégano
pão francês
Preparo:
Untar a chapa com um pouco de óleo, colocar o filé salpicando-o com Fondor e mexendo rapidamente
com uma espátula, até que se obtenha uma cor uniforme em todos os cubos. Colocar a cebola em
rodelas, mexendo mais um pouco com a espátula. Colocar o filé assim preparado em uma travessa
refratária, cobrir com o requeijão cremoso e com as fatias de muzzarela. Salpicar orégano e levar ao
forno para derreter o queijo. Servir acompanhado com fatias de pão francês.
FPF
Ingredientes:
600g de filé
sal a gosto
Preparo:
Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.
Frango a Cabidela
Ingredientes:
1 kg de frango em pedaços
2 cebolas em rodela
2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
500 gr de chouriço
1 copo de vinho tinto
3 colheres de vinagre
tempero a gosto
salsinha e cebolinha
Preparo:
Refogar a cebola,o frango já temperado em 3 colheres de óleo e deixar fritar bem até dourar.
À parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chouriço. Reservar.
Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.Quando estiver quase pronto, adicionar o
chouriço batido, tampar e deixar cozinhar por 5 minutos. Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir com
arroz branco, couve e angu.
Frango de Mineiro na Praia
Ingredientes:
Voltando para um período de ferias fui alojar-me com meus queridos pais na praia de Carapebus – ES
pelos idos de 1985. Almoçava a comidinha de D. Branca e da Ana todos os dias. O cardápio era o
tradicional das nossas Minas Gerais. Cel. Montenegro , meu pai, sempre pedia Frango com Quiabo.
Certo dia encontrei-me vasculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Kg de camarões
graúdos, limpos e bem bonitos. Já me considerava um cozinheiro razoável, e tentado fazer uma
surpresa para os familiares preparei um frango com quiabo bem diferente, pois incluí os ditos
crustáceos. O resultado foi muito feliz. Tive que repetir outras vezes.
Sendo convidado para fazer um prato Mineiro, diferenciado, num dos nossos programas de TV local,
lembrei-me da receita , modifiquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de Frango de Mineiro
na Praia, que com prazer passo ao senhores.
01 Frango médio caipira cortado em pedaços
01 cebola média (cubos)
02 tomates médios maduros (cubos)
Meia xícara. de alho poro (cubos)
Meia xícara de salsão (cubos)
01 kg de quiabo (Rodelas)
Meia xícara de óleo
Sal e Pimeta do reino
01 xícara de salsinha e cebolinha
01 colher de chá : (Tempero desidratado e moído ) Erva Doce --Manjericão --Tomilho --Semente De
Coentro --Cominho --Pimenta Do Reino Branca --Orégano --Pimenta Malagueta .
02 colheres de sopa de : Páprica Picante --Páprica Doce --Colorau .
02 xícaras de vinho Branco Suave
02 xícaras de caldo de galinha ou água
04 colheres de alho amassado e picado
01 Kg de frutos do mar
Preparo:
Temperar o frango com sal e pimenta do reino, uma hora antes do preparo. Refogar no óleo até dourar.
Acrescentar, refogando por três minutos, continuamente ,pela ordem: o alho, a cebola, o salsão. a. poro,
o tomate, os temperos.
Adicionar o vinho e o caldo. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com panela tampada ate o ponto (aodente)
adicionar os frutos do mar e cozinhar até o mesmo ponto.
Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar até o ponto “al-dente”. Servir com arroz branco.
Frango Mafioso
Ingredientes:
300 gramas de cubos de peito de frango.
150 gramas de lingüiça calabresa fatiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente
1 xícara de caldo de galinha (pode ser industrial)
½ xícara de vinho branco seco
Preparo:
Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho
branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.
Galopé
Ingredientes:
01 galo (4 a 5kg) cortado em pedaços médios
05 kg de mãozinha de porco cortados em pedaços médios
02 colheres (sopa) de coloral
10 dentes de alho processados
04 colheres de tempero de alhos e sal
02 colheres (sopa) de gordura
02 pitadas de noz moscada
08 folhas de louro
06 cebolas médias processadas
04 pimentões médios processados
01 dose de cachaça
Caldo de 1 limão
01 molho de salsinha picada
01 molho de cebolinha picada
Farinha de milho
Preparo:
Lavar o galo e deixar escorrer. Temperar numa tigela com a metade do tempero alho e sal, a noz
moscada e o caldo de limão.
Limpar e temperar os pés de porco usando o tempero restante. Numa panela de pressão grande, refogar
a metade do alho processado, com 1 colher de coloral e a gordura, deixar dourar e a seguir acrescentar
o galo. Depois de refogado acrescentar 4 folhas de louro e água até cobrir. Deixar na pressão por
aproximadamente 20 minutos. Usar o mesmo processo com o pé de porco. Acrescentar a cachaça.
Verificar se ambos estão cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o pimentão. Servir
quente acompanhado de cebolinha, salsinha e farinha de milho.
Hexa Trem Bão
Ingredientes:
700g de chã de fora
200g de carne moída
150g de peito de frango
3 batatas baroas grandes
2 tomates médios
1 cebola picadinha
Tempero à gosto
Farofa:
300g de farinha de mandioca para a farofa
½ molho de espinafre
Tempero à gosto
Molho:
200ml de suco natural de maracujá
1 maracujá inteiro
100ml de água
2 colheres de chá de maisena
Adoçante à gosto
Preparo:
Temperar o bife e cozinhar com a cenoura vermelha. Com o tomate e a cebola fazer um molho e
misturar. Para a farofa, afogar, separadamente, a carne moída e o peito de frango. Bater o espinafre no
liquidificador, misturar todos os ingredientes com a farinha e adicionar tempero a gosto. Para o molho,
ferver o suco do maracujá com a água e a maisena, mexendo para não empelotar. Depois, misturar a
polpa de maracujá e o adoçante. Cortar a batata baroa à portuguesa e fritar. Servir o bife com o molho e
decorar com a batata.
Hilda Furacão
Ingredientes:
600g de patinho
2 colheres de sopa de creme de cebola
3 colheres de sopa de azeitona fatiada
1 lata de cerveja preta
2 bisnagas de gergelim
8 ovos de codorna
200g de mandioca (cozida e picada)
Pimenta biquinho à gosto
1 pimenta dedo-de-moça
Preparo:
Fritar o alho no óleo, temperar a carne e jogar na panela, até soltar o suco, misturar o creme de cebola e
acrescentar a cerveja preta. Levar à panela de pressão por 10 minutos. Depois de pronto, salpicar
cebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e servir com as bisnagas de gergelim.
Iscas de Filé Agridoces
Ingredientes:
01 kg de filé em tirinhas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ramos de alecrim
04 colheres de sopa de mel
06 colheres de sopa de molho de mostarda
02 colheres de chá de mostarda em grãos
01 colher de chá de molho de soja
200 ml de creme de leite fresco
Azeite para grelhar
Preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar ramos de alecrim por cima. Grelhar as
tirinhas temperadas em azeite. Ferver o mel, o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de
soja e o creme de leite fresco. Temperar com sal a gosto e servir junto com as tirinhas.
Jiló a milanesa com parmesão
Ingredientes:
04 jilós (tamanho médio a grande)
02 ovos
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado grosso
Tempero a gosto
Gordura para fritar
Preparo:
Bater os ovos. Misturar a farinha de trigo. Fatiar o jiló e passar nesta mistura de ovo.
Passar o jiló no queijo. Fritar em gordura quente.
Joelho de porco crocante
Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 700g
2 dentes de alho amassados
12 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravinhos da Índia
3 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro
sal
Preparo:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a
cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.
Levar para cozinhar, no próprio tempero, colocando água, em panela tampada e fogo lento.
Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir,
em gordura quente, para ficar crocante.
À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.
Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.
Ki Delícia
Ingredientes:
200g de costelinha de porco
sal, alho, salsinha e cheiro verde a gosto
Preparo:
Temperar a costelinha e deixar curtir por um dia, espetar e assar na brasa.
Língua ao molho
Ingredientes:
3 Kg de língua
02 cebolas grandes picadinhas
02 cabeças grandes de alho
03 colheres de sopa de Knorr carne granulado
Sal a gosto
Preparo:
Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em
fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usam-
se tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para
500 Kg de tomate, colocar 250 Kg ao todo de cebolas e pimentões).
Língua de boi ao molho
Ingredientes:
1 língua fresca
1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado
2 tomates maduros
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 copo de vinho branco seco (opcional)
2 folhas de louro
alho picadinho -a gosto
sal e pimenta-do-reino -a gosto
Preparo:
Sove a língua no mármore, com vigor. Ponha-a para ferventar e descasque-a completamente. Numa
panela de pressão, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-doreino,
o vinho branco, dois copos de água e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20
minutos de fervura (o suficiente para a língua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panela
esfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos. Deixe
apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem pressão). Na hora de
servir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pãozinho de
sal.
Língua em Flor
Ingredientes:
2 línguas
2 cebolas
1 colher de tempero caseiro
1 colher de chá de pimenta espanhola
2 folhas de louro
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho roo
½ copo de vinho tinto seco
250gr de champignon
2 colheres de sopa de creme de cebola
1 tablete de caldo de carne
½ copo de molho shoyo
Preparo:
Limpar as línguas e temperar com 1 colher de tempero caseiro, ½ colher de sal e 1 colher de chá de
pimenta espanhola. Na panela de pressão refogar a língua com 1 colher de óleo até dourar. Acrescentar
a cebola picada e 1 litro de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos. Após o cozimento,
fatiar a língua como desejar e reservar o caldo. Em uma panela colocar a cebola picada, o creme de
cebola, o molho roo, o molho shoyo e dissolva tudo. Acrescentar o caldo da língua e 3 copos de água.
Levar ao fogo, acrescentar a língua partida e o caldo de carne. Quando começar a ferver acrescentar o
vinho. O ponto será obtido quando o caldo ficar pastoso. Após o ponto coloque o champignon e o
cheiro verde por cima. Servir com pão francês e couve-flor à milanesa
Língua recheada com bacon e batata
Ingredientes:
1 língua de boi (800g a 1 kg)
200gr de bacon
1 kg batata
1 colher de conhaque
1 colher de vinagre
Cebolinha a gosto
3 tomates
Uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada
Preparo:
Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma colher de conhaque. Deixar ferver
por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o
tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por
quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.
Lingüiça aberta
Ingredientes:
1 kg de pernil de porco cortado em pedaços
alho e pimenta dedo de moça -cortado em pedaços
sal
vinho branco seco
queijo prato em fatias
cebola em rodelas
azeite de oliva
Massa:
Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.
Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.
Modo de fazer:
Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das
partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.
Decoração:
refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.
Rendimento:
Três porções.
Preparo:
Massa:
Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.
Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.
Modo de fazer:
Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das
partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.
Decoração:
refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.
Rendimento: 3 porções.
Lombo Picante
Ingredientes:
01 kg de lombo cortado em iscas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
01 pitada de páprica picante
01 pitada de noz moscada
01 dose de cachaça
05 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 e 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado
02 colheres de sopa de molho de soja
Azeite para grelhar
Preparo:
Temperar o lombo cortado em iscas com sal, pimenta do reino, páprica picante e noz moscada. Grelhar
o lombo temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaça. À parte, misturar o aceto
balsâmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir com as iscas.
Lupião e os Rolos no Planalto
Ingredientes:
-300g de bife de carne de sol
-100g de cenoura
-100g de bacon
-200g de jerimum
-200g de macaxeira
-100g de cebola
-1 pitada de açúcar
-Sal à gosto
Preparo:
Esprema o jerimum, cozinhe e faça o purê com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife com
a cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola até formar um suco da carne. Lave bem a macaxeira,
rale em formato palha e frite em óleo bem quente. Sirva a carne, o purê e a macaxeira juntos.
Maçã de peito
Ingredientes:
Para cada 1kg de maçã de peito:
100g de cebola de cabeça
10g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 pitada de louro ou açafrão
Preparo:
Temperar a carne e cozinhar até que solte do garfo.
OBS : não use panela de pressão.
Marluta
Ingredientes:
Kibe Cru:
1/2 kg de carne
1/2kg de trigo
Hortelã à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal à gosto
2 colheres de manteiga (sopa)
Preparo:
Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).
Por último, acrescentar a manteiga.
Servir com azeite e cebola.
Grão de Bico:
1/2 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de tharine
1/2 colher (sopa) de alho
1/2 xícara de limão
Sal à gosto:
Bater tudo no liquidificador
servir com azeite e cebola
Medalhão de fígado com jiló arrumado
Ingredientes:
Jiló
01 kg de jiló
03 cebolas picadas
06 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto.
Vinagre e azeite a gosto
Passas brancas a gosto
Fígado
01 kg de fígado cortados em cubo
750g de bacon fatiado
200g de queijo canastra ralado
04 dentes de alho espremido
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
Caldo de uma laranja
Folhas de louro
Preparo:
Jiló
Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló e reservar.
Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló. Levar ao forno aproximadamente
por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar
as passas, a cebolinha e a salsinha.
Fígado
Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30
minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no
espetinho, colocar um cubo de fígado e uma folha de louro, até completar o espeto.
Mexidão de Minas
Ingredientes:
250g de arroz branco cozido, temperado com cebola, alho, coentro verde em caroço e sal;
250g de feijão cozido com bacon, temperado com alho, coentro verde em caroço e sal;
2 colheres (de sopa) de óleo;
100g de carne de sol picada (chã de dentro);
2 ovos;
2 colheres (de sopa) de tempero verde picado;
50g de torresmo;
1 pitada de açafrão;
1 pimenta malagueta;
Preparo:
Colocar em uma panela o óleo, acrescentar a carne de sol picada e deixar fritar. Depois acrescentar um
ovo e deixar fritar. Adicionar açafrão, o feijão e o arroz, misturando bem. À parte, fritar o outro ovo e
reservar. Dispor em um prato o mexido, colocar por cima o torresmo e, por último, o ovo frito. Salpicar
o tempero verde. Acompanha uma pimenta malagueta.
Mexidoido Chapado
Ingredientes:
Arroz
Picanha fatiada
Lombo defumado
Lingüiça caseira
Bacon
Brócolis chinês
Cenoura
Pimentão vermelho
Aipo
Cebola
Repolho roxo
Milho verde
Abobrinha
Tomate cereja
Ovo de codorna estalado
Pimenta biquinho
Sal e alho a gosto
Preparo:
Colocar os ingredientes na chapa na seguinte ordem: bacon, lingüiça, lombo, picanha, os legumes
regados com azeite e o arroz. Regar novamente com o azeite. Servir com ovo de codorna estalado e
pimenta biquinho.
Mezungue
Ingredientes:
3 litros de água
1 kg de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) cortada em cubos médios
4 cebolas médias cortadas em quatro partes
½ kg de quiabo cortado em diagonal
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
1 maço de couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos)
1 kg de peixe em posta (cação, dourado do amazonas...).
1 vidro de azeite de dendê (200 ml)
Farinha de mandioca torrada
Preparo:
Numa panela grande, em fogo médio, com água, colocar a mandioca e deixar cozinhar por cerca de 15
min (ou até que esteja cozida).
Quando estiver "al dente", juntar as cebolas médias e o quiabo cortado em diagonal.
Temperar com sal e pimenta vermelha picada a gosto e cozinhar por mais 10 min ou até que o quiabo
esteja macio.
Adicionar a couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos) e o peixe em posta.
Juntar o azeite de dendê e deixar ferver por mais ou menos 5 min.
Tirar da panela os ingredientes sólidos e colocar numa travessa.
Numa outra travessa, colocar o caldo, depois de tirar a nata que fica por cima.
Para comer, colocar um pouco de farinha no fundo de um prato, colocar os ingredientes sólidos e vá
jogando o caldo a gosto.
Mistura Fina
Ingredientes:
500g de chã de dentro
100g de lingüiça calabresa
100g de cenourinha
100g de palmito
100ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de coloral
1 colher de sopa de óleo
Alho a gosto
Preparo:
Cozinhar a carne com o óleo, o corante e o vinho, formando um molho. Misturar a lingüiça e as
verduras cozidas no molho e decorar com cheiro verde.
Moquecão Pai D'égua
Ingredientes:
01 filé de pescada amarela sem pele e escama;
Suco de 04 limões;
Sal a gosto;
04 dentes de alho amassado;
02 cebolas grande em rodelas largas;
02 tomates grande em rodelas largas;
01 pimentão vermelho em rodelas largas;
01 pimentão verde em rodelas largas;
01 pimentão amarelo em rodelas largas;
01 maço de cheiro verde e cebolinha;
01 pimenta de cheiro;
½ maço de chicória de alfavaca e chicória;
12 ovos de codorna;
01 vidro pequeno de palmito;
01 vidro pequeno de cogumelos;
01 vidro de leite de coco pequeno;
01 batata cozida e espremida;
50 g de manteiga;
Azeite de dendê;
Azeite português.
Preparo:
Lavar o filé com suco de 02 limões em água corrente. Cortar em pedaços e temperar com sal, alho e
limão. Deixar repousar por 02 horas;
Bater no liquidificador a batata cozida com o leite de coco e levar ao fogo com a manteiga;
Numa panela de barro armar na ordem cebola, pimentões, tomates, pimenta, chicória e alfavaca, peixe,
cebola, pimentões, tomates, cheiro, cebolinha e 02 fios de azeite. Levar ao fogo brando por 20 minutos,
com panela tampada.
Quando formar o caldo adicionar cogumelos, palmitos, ovos, leite de coco misturado com batatas e
poucas doses do dendê, apenas para dar cor. Deixar encorpar por alguns minutos.
Muffin 7 pecados
Ingredientes:
02 xícaras farinha de trigo
01 xícara de açúcar
03 colheres chá canela
02 colheres chá fermento em pó
01 ovo
¼ xícara de manteiga
01 copo de iogurte natural
300g de chocolate meio amargo em pedaços
Preparo:
Misturar 2 xícaras farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 3 colheres chá canela. Misturar 1 ovo e 1 copo
de iogurte natural, derreter ¼ xícara de manteiga e por último colocar 2 colheres chá fermento em pó.
Untar as formas individuais para muffin com ¼ xícara de manteiga. Colocar metade da massa, pedaços
de chocolate e o restante. Levar ao forno por 35 minutos, a 180 graus.
Músculo Acebolado
Ingredientes:
1kg e 1/2 de músculo de boi
cebola
temperos a gosto (sal, alho, orégano, pimenta).
Preparo:
Partir a carne em pedaços e tirar todo o nervo. Temperar a gosto e levar ao fogo para ir corando e
fritando. Acrescentar a cebola. Fica super macia e deliciosa.
Num Baba Não Sô
Ingredientes:
1 panhoca de 100g
500g de paleta
150g de lingüiça calabresa
200g de quiabo
100ml de vinho tinto seco
1 colher de coloral mais forte
Alho e sal a gosto
Preparo:
Cozinhar a carne temperada com vinho, fritar a calabresa e misturar. Levar ao fogo por 10 minutos.
Salpicar o quiabo na frigideira quente, jogar um pouco de água para não tostar. Rechear a panhoca e
decorar com o caldo da carne e o quiabo.
Ô Trem Bão, Sô?!
Ingredientes:
1kg de feijão carioca
500g de bacon
500g de calabresa
500g de lingüiça de pernil
500g de lingüiça mista
500g de lingüiça mineira
500g de cebola
20 ovos de codorna
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
Torresmo à gosto
Alho e sal à gosto
Pães
Preparo:
Deixar o feijão de molho com a pele do bacon por um dia. Tirar a tripa da lingüiça mista e de pernil.
Cozinhar a lingüiça mineira separadamente. Picar a outra parte do bacon e as cebolas em pedaços
pequenos. Untar a panela com óleo colocando o bacon, a lingüiça mista, e a lingüiça de pernil. Após
cozidas, colocar a calabresa e a lingüiça mineira no mesmo recipiente. Depois, acrescentar a cebola e o
tempero de sal. Bater o feijão tirando a pele do bacon. Deixar o feijão ferver com um pouco de água.
Colocar o caldo em uma travessa apropriada, colocar o torresmo, cheiro verde e o ovo de codorna frito
por cima. Servir com pão francês.
Osso Buco ao vinha d'alhos
Ingredientes:
02 peças de osso buco (aproximadamente 07 kg) cortada com três dedos de altura;
01 garrafa de vinho tinto suave;
150 g de alho bem picado;
02 cebolas grandes bem picadas;
01 copo de extrato de tomate;
sal, pimenta do reino, sálvia, alecrim, noz moscada e gengibre em pó a gosto.
Preparo:
Preparar a vinha d'alhos com os temperos e o vinho tinto. Limpar os pedaços do osso buco e imergir na
vinha d'alhos, deixando de molho por uma noite.
Cozinhar com o próprio molho, na pressão, por uma hora.
Retirar a carne, reservando numa travessa. A carne deverá ficar macia, mas sem desprender do osso.
Ferver o molho até reduzi-lo a dois terços do volume inicial.
Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo.
Servir com bastante molho e pão francês em fatias.
Ossobucobão com Purê de Batata
Ingredientes:
2kg de ossobuco
4 tomates médios
2 cebolas médias
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de café de pimenta do reino branca
1kg de batata
Alho e sal à gosto
Preparo:
Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de pressão. Colocar
as peças de ossobuco uma a uma na panela de pressão e tampar. Deixar em fogo baixo. Assim que
começar a ferver marcar 20 minutos. Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio
caldo.
Para preparar o purê cozinhar a batata e amassar com sal.
Outra como ela
Ingredientes:
1 kg de mandioca
1 kg de moela de frango
1/2 de carne de sol (charque)
2 colheres de s´pa de coloral
5 dentes de alho
+ ou -2 colheres de tempero alho e sal
1/2 copo de óleo
2 pitadas de noz moscada
5 folhas de louro 3 cebolas medias picadas 4 pimentões verdes picados
1/2 copo de vinagre
1 molho de salsa e outro de cebolinha picado
5 gotas de pimenta malagueta.
Preparo:
Descascar, lavar e picar em pedaços médios a mandioca.
Limpar e lavar a moela e deixar a espera no vinagre.
Picar a carne de sol do tamanho da moela lavar e por junto no vinagre.
Esquente bem a panela coloque o óleo, o alho e o tempero. Mexa a carne com a moela. Escorra tirando
o excesso do vinagre e jogue na panela e vai mexendo coloque a noz moscada mexa coloque a pimenta
mexendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral mexendo bem acrescente louro pimentão e água
fervendo tampe por 40 minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.
Paçoca de carne de sol
Ingredientes:
500 gr de carne de sol;
500 gr de farinha de mandioca fina;
2 dentes de alho;
Pimenta do reino a gosto;
1/2 molho de coentro
Preparo:
Cortar a carne de sol em pedaços pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilão a farinha, o alho, o
coentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro (bode) fresca.
Panelinha de batata doce com bacalhau
Ingredientes:
500 g de batata doce descascada e cortada
01 cebola em brunoise
05 colheres de sopa de azeite
500 ml de fundo de legumes
Sal a gosto
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Salsinha repicada
Pimenta do reino a gosto
100 g de queijo catupiri
Preparo:
Refogar ½ cebola em brunoise em 03 colheres de sopa de azeite. Saltear o bacalhau desfiado e
temperar com a pimenta do reino a gosto. Finalizar com salsinha repicada. Refogar ½ cebola em
brunoise em 02 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o fundo de legumes e deixar
cozinhar até que fique macia. Temperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidificador.
Dispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. Finalizar com
queijo catupiri e levar as panelinhas ao forno para gratinar.
Panqueca do Barbazul
Ingredientes:
Massa
02 l de leite
04 ovos
1 ½ de farinha de trigo
1 ½ colher de sal
01 queijo Minas
Molho de tomate sem pedaços
Recheio
01kg de carne moída
01 lata de milho verde
Azeitona a gosto
01 cebola picada
01 tomate
01 pimentão
Cheiro verde a gosto
Molho branco
01 l de leite
500g de margarina
200g de requeijão
500g de farinha de trigo
02 caixas de creme de leite
1º Passo:
Colocar no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha e bater até engrossar
2º Passo:
Fazer o recheio
3º Passo:
Em uma frigideira aderente colocar um pouco da massa. Deixar na frigideira até a massa desgrudar.
4º Passo:
Colocar a carne e enrolar
5º Passo:
Colocar a panqueca em uma tigela com molho vermelho
6º Passo:
Colocar o molho branco por cima e o queijo Minas
7º Passo:
Levar para o forno até gratinar
8º Passo:
Servir
Pastel à moda do bar do Tula
Ingredientes:
massa:
01 kg e 1/2 de farinha de trigo
01 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna
recheio:
700 gramas de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate
Preparo:
massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para
abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de
soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de
massa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e
fechando. Fritar em óleo quente.
Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o
tomate e a cebola picados em cubinhos.
Pastel de Angu
Ingredientes:
1 kg de fubá de moinho d´água
02 litros de água
03 colheres (sopa) de sal
1/3 de xícara de polvilho
05 colheres (sopa) de óleo
Recheio
01kg de miolo de acém moído
0,300 kg de cebola batidinha
Óleo para refogar
Salsa e cebolinha picada
Tempero a gosto
Preparo:
Massa
Peneirar o fubá. Colocar a água para ferver com o sal e o óleo. Quando estiver fervendo, jogar o fubá e
misturar vigorosamente para não empelotar. Deixar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o polvilho
e sove ainda quente. Deixar esfriar misturando para não formar casca. Depois de frio sove bem. Abrir a
massa, rechear e modelar os pastéis.
Recheio
Refogar a cebola e o tempero no óleo. Acrescentar a carne, misturando até secar toda a água. Conferir o
tempero. Colocar o cheiro verde, misturar bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e rechear os pastéis.
Fritar em óleo quente sem descongelar
Pato ao arroz mole
Ingredientes:
1 pato 2,5 Kg cortado em pedaços
4 tomates picados
2 pimentões picados
1 colher de sopa de colorau
4 xícaras de arroz
Sal
Água
Decoração:
Rodelas de tomate
Rodelas de cebola
Cheiro verde (salsa e cebolinha picados)
Preparo:
Cozinhar o pato com temperos (tomate, pimentão, cebola, colorau) e água até ficar macio, mas sem
desmanchar. Colocar o arroz com água fervente e cozinhar até ficar al dente. Verificar o sal. Decorar
com as rodelas de tomate, cebola e o cheiro verde.
Pé de porco
Ingredientes:
10 pezinhos, partidos ao meio;
1 cabeça de alho;
3 folhas de louro;
3 colheres de sopa de colorau, vinagre, óleo.
Preparo:
Limpe bem os pezinhos, tendo cuidado de raspar todo os pelos. Limpe bem entre unhas e coloque-os
em água fervendo com vinagre deixar de molho por uma hora.
Coloque um pouco de óleo na panela de pressão, soque os dentes de alho para fritar, o tempero, o
colorau. Refogue, coloque água e cozinhe por 20 minutos. Despeje em outra panela e deixe ferver por
mais 20 minutos. Sirva com bastante cheiro verde e pãozinho.
Pé de porco com macaxeira
Ingredientes:
1 kg de pé de porco
1 kg de mandioca
Alho a gosto
Cebola
Pimentão
Tomate
Preparo:
Molho: Picar a cebola, o tomate e o pimentão e refogar.
Limpar o pé de porco e cozinhar. Jogar o pé de porco no molho e deixar ferver.
Cozinhar a mandioca e picar em fatias.
Pé no Mensalão (pé de porco cozido com feijão jalo e mandioca, com torradas)
Ingredientes:
1 kg de pé de porco fresco;
1 kg de feijão jalo
Mandioca
Alho
Sal
Cebola
Óleo
Tempero verde
Preparo:
Em uma panela de pressão, dourar o alho socado com sal, cebola picada e óleo. Refogar os pés de
porco. Cozinhar na pressão. Quando estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão previamente
escolhido e lavado. Voltar a cozinhar até ficar bem macio.
À parte, cozinhar a mandioca e fazer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de feijão com
pé de porco. Dispor em uma tigela e salpicar tempero verde.
Peito de frango metido a besta
Ingredientes:
400g de peito de frango
02 colheres (sopa) de vinho tinto
Alho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto
02 colheres (sopa) de manteiga
01 cebola
100g de batata palito
100g de batata chips
01 tomate
04 rodelas de pimentão
Molho de timy tchurry
Catupiri a gosto
Preparo:
Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o frango na manteiga. Quando
estivar branquinho, jogar a cebola e deixar fritar. Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar o
catupiri. Misturar bem e esperar dourar.
Salada
Cortar o tomate em oito, acrescentar as rodelas de pimentão e jogar um pouco do molho timy tchurry.
Montar o prato.
Colocar o frango, a salada, a batata palito e a batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.
Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo
Ingredientes:
02 peitos de frango grandes e desossados;
04 fatias grossas de queijo prato;
300g de presunto perdigão sem gordura fatiado -fino;
100g de bacon fatiado;
Tempero a gosto.
Preparo:
Temperar os 2 peitos já desossados; Colocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas de
queijo, presunto e bacon;
Colocar o outro peito por cima e amarrar;
Fritura:
Colocar em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobri-lo e deixar mais ou menos
40 minutos em óleo quente (150 graus).
Pernil do Barbazul
Ingredientes:
1 pernil traseiro de 7 a 10 kg.
6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)
1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)
1 copo de vinho e água.
Preparo:
Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque em um recipiente fundo e
despeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.
Modo de assar:
Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno quente por mais ou menos 4
a 5 horas. (obs.: não precisa de papel alumínio)
Virar, no mínimo, 3 vezes.
Aproveite caldo com fundo do tabuleiro para fazer um bol caldinho para jogar em cima do pernil.
Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.
Pernil sem Pé nem Cabeça (20 Porções)
Ingredientes:
1 pernil de 8kg
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha
1 kg de cebola roxa
2 colheres de sopa de alecrim em flocos
½ garrafa de vinho tinto seco
150g de alho e sal socados
5 limões capeta
300g de bacon em pedaços
Preparo:
Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com os
limões, o restante do vinho e o alecrim. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nos
orifícios, tampando-os com os pedaços de bacon. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado e
levar ao forno por 3 horas. Após esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos.
Pescanha
Ingredientes:
350g de filé de tilápia ou piramutaba
350g de picanha
Sal à gosto
Preparo:
Temperar os filés de peixe e a picanha com sal e fritar em óleo quente.
Picanha de panela
Ingredientes:
Uma picanha inteira
Tempero a vontade (tomate, coentro, salsa, cebolinha, cebola, alho, sal, massa de tomate)
1 lingüiça defumada
um pouco de vinho tinto.
Preparo:
Rechear a picanha com o tempero batido e a lingüiça, cozinhar na panela de barro com todo o tempero
batido até o ponto. Colocar o vinho e deixar mais um pouco com fogo baixo.
Servir fatiada com o molho por cima, pode pegar um pouco do molho e fazer uma farofa adicionando
manteiga e um pouco de molho shoyo.
Servir com pão ou acompanhamento de refeição.
Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela
Ingredientes:
400 g de picanha
pasta de alho e manteiga
400g de mandioca
200g de manteiga
100g de mussarela
Preparo:
Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa até dar o seu ponto -mal
passada ou bem passada.
Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturar
até a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.
Servir a picanha separada numa tábua. Decorar com tomates e alfaces.
Porconóbis de Sabugosa
Ingredientes:
03kg de costelinha de porco serrada em pedaços de 7cm
03 unidades de lingüiça calabresa fatiadas
06 espigas de milho verde picadas em pedaços de 3cm
03 espigas de milho verde (para fazer mingau)
11 dentes de alho triturados
1/2 pimentão vermelho picadinho
1/2 pimentão amarelo picadinho
1/2 pimentão verde picadinho
02 cebolas pequenas picadinhas
02 xícaras de azeite
500 grs de gordura vegetal (Agropalma)
02 xícaras de vinho branco seco
02 ramos de alecrim
03 folhas de louro picadas
02 pacotes de folhas de Ora-Pro-Nóbis (500g) – rasgadas ou picadas
01 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
08 folhas de sálvia picadas
02 litros de caldo de carne
01 colher de sobremesa de páprica doce
02 colheres de sobremesa de açafrão
01 colher de sobremesa de curry
01 colher de chá de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1º Passo:
Ingredientes
2º Passo:
Depois de temperar a costelinha, deixar marinando por 6 horas. Após, fritar na gordura até dourar e
reservar
3º Passo:
Em uma panela grande fazer o molho (está detalhado na receita)
4º Passo:
Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deixar cozinhar por 8 minutos
5º Passo:
Para engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho (está detalhado na receita)
6º Passo:
Acrescentar a lingüiça calabresa
7º Passo:
Em uma frigideira, refogar o ora-pro-nóbis
8º Passo:
Montar o prato em uma tigela, acrescentar o Ora-Pro-nóbis, salpicar cheiro verde e servir com um bom
pão italiano.
Puchero La´line
Ingredientes:
500 gr Grão de Bico cozido
Carnes de feijoada
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 envelopes ou sazon de bacon
Folha de loro
1 pimenta vermelha picada e pimenta do reino
Sal a gosto (por útimo, se precisar, pois as carnes são salgadas).
Preparo:
Depois do grão de bico pronto, dissolver duas colheres médias de maisena e acrescentar na sopa, mexer
por 3 minutos e jogar a salsinha.
Purê de Verão
Ingredientes:
Ingredientes:
1 moranga bem madura (aquela de).
(Casca verde)
1/2 litro de leite
250 gramas de margarina
1 caldo de frango ou carne
Alho, pimenta e sal a gosto.
2 colheres de farinha de trigo
Folhas de hortelã e cheiro verde
Preparo:
Descascar a moranga, picar em pedaços grandes. Cozinhar em pouca água com um pouquinho de sal
até ficar "al-dente". Colocar o leite e a moranga no liquidificador até virar um creme. Aquecer a
margarina, fritar o alho e o caldo de carne, sem deixar escurecer. Colocar o creme e a farinha de trigo
dissolvida num pouquinho de leite e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa vasilha
transparente. Enfeitar com a hortelã e cheio verde.
Pode ser servido com peixe, camarão, frango ensopado, carnes. Etc.
Rabada ao Vinho
Ingredientes:
01 kg Rabo de boi
300g de mandioca
200g de cará
03 cebolas de cabeça pequena
Agrião
Cheiro verde
01 copo (pequeno) de vinho tinto
01 tomate
01 pimentão
100g lingüiça calabresa
Tempero a gosto
Preparo:
Passar água quente no rabo de boi. Em uma panela com óleo quente, refogar o alho, o tomate, a cebola
o pimentão e a lingüiça (todos picados). Jogar a rabada. Colocar o vinho, os temperos, o agrião,
acrescentar água e deixar ferver.
Cozinhar em panelas separadas a mandioca. O cará e a cebola de cabeça. Na hora de servir misturar
tudo na rabada.
Rabada da Confraria do Mercado Central
Ingredientes:
1 kg de rabada de boi
1 cebola média
1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio).
25 ml de aguardente de cana (cachaça)
Suco de um limão
1 boa pitada de açafrão
2 colheres cheias de banha
1 folha de louro
Salsa cebolinha e pimenta a gosto
1/2 kg de folhas de agrião
Preparo:
Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
Ferver, escorrer e reservar.
Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
Adicionar a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.
Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água
fria.
Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!
Acompanhar por uma papa de milho (angu).
Importante: o caldo deve ser abundante e denso.
Rabo apertado
Ingredientes:
1,5 kg de rabinho de porco picado ( de preferência, rabinhos mais finos ).
1,5 kg de jiló verde
Três cebolas médias
Três tomates médios maduros
Meio pimentão verde
Dois ovos de galinha
Um copo de farinha de mandioca fina / branca ( de preferência da Bahia )
cebolinha
salsinha
Óleo de canola, sal e alho.
Duas garrafas de cerveja
Preparo:
Rabinho de porco:
Picar o rabinho de porco em pedaços pequenos
Refogar o rabinho de porco com alho e sal ( uma colher ), em óleo bem quente. Depois de bem tostado,
adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água e colocar na pressão,
por 45 minutos.
Virado de jiló:
Descascar o jiló e picá-lo bem pequenino ( pode ser tb. Ralado ou triturado no liquidificador, virando
uma pasta. Refogar esse jiló picadinho ( ou em pasta ), em óleo, alho e sal. Depois de refogado,
adicionar as cebolas, os tomates e o pimentão bem picadinhos e fazer novo refogam. Adicionar pimenta
de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água até cobrir toda a pasta. Cozinhar por 30
minutos. Quebrar os dois ovos crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a farinha fina, aos
pouquinhos, não parando de misturar, até atingir o ponto de consistência que se deseja ( mais mole ou
mais consistente. Enquanto mistura, adicionar salsinha e cebolinha, a gosto)).
Modo de servir
Deixar o rabinho e o virado bem quentes
Informar o virado em uma forminha de bolo ( daquelas que deixam um vazio no centro ). Desinformar
em um pires.
Colocar o rabinho com seu caldo, no vazio do centro, “apertado” pelo virado de jiló, em sua volta.
Enfeitar com cebolinha e salsinha, em cima do rabinho e do virado.
Servir com uma dose de boa cachaça.
Rabo Quente
Ingredientes:
Rabo de boi
Espinafre
Fubá (para polenta)
Tempero de sua preferência
Preparo:
Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente.
Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato.
Obs: Tudo é servido no mesmo prato.
Rabo Verde
Ingredientes:
1kg de rabada
2 colheres de sopa de tempero caseiro
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de sopa de pasta de alho
2 colheres de sopa de óleo, para afogar a rabada.
Preparo:
Afogar a rabada com todos os temperos, em água, e deixar cozinhar por 15 minutos na panela de
pressão.
Servir com batatas cozidas e agrião.
Rucebolatum
Ingredientes:
01 lata de atum
01 molho de rúcula
01 1/2 cebola
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
azeite
Pão francês
maionese
Preparo:
Cortar as cebolas em rodelas finas, descansar numa tigela com água.
Numa vasilha, misturar o atum com a cebola já cortada e temperar com pimenta do reino. Em seguida,
misturar a rúcula e regar com azeite pitada de sal.
Abrir o pão francês, passar maionese e rechear com a salada.
Saco Cheio
Ingredientes:
01 kg de lombo defumado
½ kg de lombo fresco para dar consistência
½ kg de bacon
Azeitonas picadas
Farinha de trigo
Ovos
Preparo:
Picar tudo bem miúdo. Centrifugar.
Tempero lombo fresco
Misturar tudo, colocar as azeitonas a gosto. Depois de lavado, limpar o buchinho e temperar. Encher e
cozinhar o buchinho por 15 minutos na panela de pressão.
Para fritar
Passar na farinha de trigo com ovo batido. Fritar em gordura quente.
Salada alemã
Ingredientes:
1kg de batata inglesa
Creme:
2 colheres (sopa) de azeite;
500g de maionese;
!/2 cebola (média) picadinha,
½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto.
COMPLEMENTOS:
1 salsicha alemã recheada com queijo e
1 salsicha alemã de Vitelo.
Preparo:
Cozinhar -ao dente -1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a
água deixando esfriar.
Juntar o creme às batatas misturando bem.
Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las. Colocar junto à salada, em uma travessa.
Salada de Bacalhau à minha Moda
Ingredientes:
Tomate sem pele e sem sementes
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Azeitonas verdes e pretas
Cebola
Bacalhau cozido e desfiado
Muito azeite
Preparo:
Dessalgar, cozinhar e desfiar o bacalhau. Assar o pimentão, retirar a pele, as sementes e cortar em tiras.
Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. Colocar azeite na hora de servir acompanhada
de pães.
Salada de forno
Ingredientes:
3 berinjelas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 abobrinhas
4 cenouras grandes
2 cebolas grandes
Tomilho, orégano e alecrim frescos, passas, azeitonas e nozes.
Sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes.
1/2 litro de azeite extra virgem
Preparo:
Cortar a juliene (fatias finas) 3 berinjelas médias, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3
abobrinhas, 4 cenouras grandes, 2 cebolas grandes. Misturar bem, colocar tomilho, orégano e alecrim
frescos, passas, azeitonas e nozes (opcional). Temperar com sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de
vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes e meio litro de azeite extra virgem. Cobre
com papel aluminio e levar ao forno quente pré aquecido. Após esse tempo, tirar o papel, misturar bem,
corrigir o tempero se necessário e deixar mais 20 minutos. Servir quente ou fria como petisco com mini
pão árabe ou mesmo pão francês.
Sardinha Maquiada
Ingredientes:
(6 porções)
6 filés de sardinhas limpas e sem escamas
1 copo americano de cachaça
4 jilós
4 limões
½ copo americano de vinagre
Fubá
Alho
Sal A gosto
Molho Especial:
1 lata de creme de leite
4 colheres de maionese
2 tomates
1 cenoura
1 cebola
Cebolinha, alho e sal a gosto.
Preparo:
Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de cachaça e tempero alho e sal.
Adicionar o vinagre em uma delas e reservar. Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com
vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas. Empanar
o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente.
Para preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a
maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.
Sereno Mineiro
Ingredientes:
Chã de fora curtido no sereno
Mandioca cozida na manteiga de garrafa
Farinha de mandioca
Carne seca
Cebola
Pimentão verde
Tomate
Vinagre
Preparo:
Fritar o chã de fora com manteiga. Cozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garrafa. Em um
pilão socar a farinha de mandioca com a carne seca para obter a paçoca. Picar a cebola, o pimentão
verde e o tomate, misturar com o vinagre para fazer o vinagrete.
Show de Bolinha
Ingredientes:
1k de patinho moído
200g de cabeça de lombo moído
8 tomates maduro grandes
1 colher de sopa de pasta de alho sem sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 cebola
4 folhas de louro
1 colher de sopa de manjericão desidratada
2 cenouras grandes raladas
Queijo Minas
Manjericão a gosto
Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto
Preparo:
Para fazer as almôndegas misturar o patinho, a cabeça de lombo, a pasta de alho, o açúcar, uma cebola
picada em pedaços pequenos, salsa e cebolinha. Enrolar em bolinhas e fritar. Para fazer o molho ralar a
cenoura, picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as folhas de louro e o manjericão
desidratado e cozinhar até desmanchar. Bater no liquidificador, coar, e servir com as almôndegas.
Show do Milhão
Ingredientes:
Filé de peito de frango
Açafrão
Molhinho da mamãe (tomate, cebola, tempero caseiro e pimentão).
Queijo
Azeite
Orégano
Preparo:
Depois que o frango começa a dourar na brasa, passar o molhinho da mamãe e em seguida o queijo
parmesão, azeite e orégano (este último para dar um “tchan”).
Strogonoff de carne com requeijão
Ingredientes:
500g de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma: alcatra, patinho, etc.).
1 lata de ervilha
1 copo de requeijão
1 cebola picada em quadrados
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
1 pitada de sal
Noz-moscada
salsinha
cebolinha
Preparo:
Afogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar, acrescentar o sal, a noz-moscada, o
requeijão e a ervilha, deixar cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a
salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.
Surubim do Véio
Ingredientes:
350 g de filé de surubim
02 ovos
500g de farinha de trigo
01 copo pequeno de vinho branco seco
Óleo para fritar
Sal e alho a gosto
01 Limão
Preparo:
Limpar o filé, cortar em cubos e temperar com sal, limão e o vinho. Passar primeiro na farinha de trigo,
depois no ovo e novamente na farinha de trigo. Jogar em uma panela com óleo bem quente. Servir com
molho tártaro (pimentão, cenoura, cebola e maionese).
Surubim na pedra
Ingredientes:
500 gramas de filé de surubim
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
2 tomates verdes cortados em cubos grandes
20 gramas de cebolas em rodelas
20 gramas de pimentão verde
1 xícara de caldo de peixe
Farinha de trigo
20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef)
Preparo:
Serve 03 pessoas
Numa frigideira anti aderente dourar o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais
bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.
Virar o filé, acrescentar o tomate à cebola o pimentão e o caldo. Polvilhar o tempero cajun sobre todos
os ingredientes. Cozinhar até o peixe ficar macio. Retirar e servir como tira-gosto ou com arroz branco
como refeição.
Swing de Boteco
Ingredientes:
500g de carne de boi
500g de pernil (traseiro) sem osso
500g de peito de frango
250g de paio
Alho e sal a gosto
01 colher (chá) de colorau
Colocar 1 ½ de água.
500g de cenoura cascada e picada em rodelas
750g de mandioca cascada, picada em cubos e cozida.
01 cebola grande fatiada
01 pimentão verde fatiado
01 tablete de caldo de carne
3 pães torrados com pasta de alho
Preparo:
Cortar as carnes em cubo. Fritar em óleo quente e reservar.
Colocar um pouco de óleo, uma colher de colorau. Colocar o tempero a gosto. Acrescentar as carnes.
Colocar 1 ½ L de água e deixar ferver. Assim que ferver, acrescentar a mandioca cozida, a cenoura, a
cebola, o caldo de carne. Deixar ferver até engrossar o caldo.
Traíra sem espinha
Ingredientes:
Traíra
Alho
sal
Preparo:
Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.
Traíra sem espinha
Ingredientes:
1 Traíra inteira sem espinha
Tempero a gosto
Farinha de Trigo
Limão
Alface
Tomate
Óleo de Soja
Molho Rose
Preparo:
Limpar muito bem a traíra, temperar a gosto e acrescentar limão. Passar pela farinha de trigo e fritar em
óleo em temperatura média. Dispor em travessa com folhas de alface, rodelas de tomate e limão
cortado à francesa. Acompanha de molho rose.
Tributo à JK
Ingredientes:
1kg de frango em cubos
1kg de quiabo
3 cubos de caldo de bacon concentrado
1 colher de sopa de gengibre triturado
½ xícara de chá de água morna
750g de bacon fatiado
500g de flocos de milho fino pré-cozido
200g de queijo provolone ralado
300g de gergelim
2 litros de caldo de frango
½ litro de caldo de frango
½ xícara de molho inglês
1 colher de sopa margarina
2 colheres de farinha de trigo
Sal a gosto
Preparo:
Para fazer o espeto dissolver 2 cubos de caldo de bacon na água morna, junto com o alho amassado, o
sal e gengibre e coloque sobre o frango. Deixe descansar por 2 horas. Lave o quiabo, escorra bem, corte
na largura do bacon e faça medalhões. Monte os espetos começando pelo quiabo, e depois com frango,
assim sucessivamente, terminando o espeto com o quiabo. Empane o espeto no gergelim e reserve. Para
fazer o angu leve o caldo de frango ao fogo com o caldo de bacon. Quando levantar fervura coloque o
queijo ralado e os flocos de milho em forma de chuva, mexendo sempre para não empelotar. Deixe
cozinhar por 10 minutos e coloque um tabuleiro para esfriar. Quando esfriar, cortar em tiras do
tamanho do espeto. Para fazer o molho torre a farinha de trigo com a manteiga, coloque o caldo de
frango aos poucos para não empelotar. Coloque o molho inglês e o sal. Leve os espetos e as tiras de
angu para a churrasqueira. Depois de assado umedeça o espeto com o molho de frango. Decore com
chicória e molho de pimenta biquinho.
Tucunaré na manteiga
Ingredientes:
01 Tucunaré grande cortado em 04 pedaços (cabeça e o restante em 03 partes) bem escamado;
Suco de 04 limões;
Sal a gosto;
250 g de manteiga;
02 cebolas grande cortadas em gotas;
02 tomates grande cortados em tiras;
02 pimentões grande (verde e amarelo) cortado em tiras;
12 ovos de codorna cozidos;
05 batatas cozidas em rodelas;
01 maço de cheiro verde e cebolinha picados;
Óleo para fritar;
Azeite português.
Preparo:
Lavar o peixe com suco de 02 limões em água corrente. Temperar com sal e suco limão e deixar
descansar por 02 horas ou mais;
Fritar em óleo, inclusive a cabeça inteira;
Refogar na manteiga a cebola o tomate o pimentão e o cheiro verde por último os ovos;
Preparar num refratário as batatas cozidas o peixe arrumado na forma de peixe, despejar por cima o
refogado de manteiga. Levar ao forno por alguns minutos para pegar o gosto.
Vê se gostas
Ingredientes:
350g de filet de peito de frango cortado em cubos
1 colher de chá de caldo de galinha
1 pitada de creme de alho
1 colher de sopa de manteiga
Preparo:
Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e
adicionar 2 colheres de sopa de catupiri e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.
do
Festival
Comida
de
Buteco
–
BH
Fonte: www.comidadibuteco.com.br
Amoela do jeito Bartiquim.......................................................................................................................
Angu a Jipeiro ..........................................................................................................................................
Arroz com costelinha de porco ................................................................................................................. 6
Bambá da Maria Doida ............................................................................................................................. 6
Banana no jiló .......................................................................................................................................... 7
Batata Recheada com Bacon..................................................................................................................... 7
Batata-Tá-Quente ..................................................................................................................................... 8
Berinjela em pasta.................................................................................................................................... 8
Boi Enrolado ............................................................................................................................................ 9
Boi Molhado ............................................................................................................................................ 9
Bolinho de bacalhau...............................................................................................................................
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri.......................................................................................
Cabrito Sindicato da Cerveja .................................................................................................................. 11
Caldeirada de Mandi/Surubim ................................................................................................................ 12
Caldo de Abóbora com Carne Seca ........................................................................................................ 13
Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça................................................................................ 13
Caldo de Piranha de Batom..................................................................................................................... 14
Caldo Napolitano ................................................................................................................................... 14
Caldo Sacolão ........................................................................................................................................
Caldo Sacolão ........................................................................................................................................
Caldosso Pé de Cana ............................................................................................................................... 16
Canjiquinha com costelinha de porco ..................................................................................................... 16
Carne ao vinho ....................................................................................................................................... 17
Carne apertada da Dona Oswanda .......................................................................................................... 17
Carne na cerveja preta............................................................................................................................ 18
Cassoullett Mineiro................................................................................................................................ 18
Caviar da Roça ....................................................................................................................................... 18
Charuto................................................................................................................................................... 19
Chinelão com Meia ................................................................................................................................ 19
Cinco delícias.........................................................................................................................................
Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina............................................................................................
Cosa Nostra Curin Bar ............................................................................................................................ 21
Costela de Adão Casa Cheia · ................................................................................................................. 21
Costela de boi sem osso .......................................................................................................................... 22
Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·..................................... 22
Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·..................................................................................... 23
Creme de Palmito................................................................................................................................... 23
Creme Indiano........................................................................................................................................ 24
Cupim Bandido ...................................................................................................................................... 24
Cura Ressaca ..........................................................................................................................................
Dobradinha a milanesa...........................................................................................................................
Dobradinha com feijão branco................................................................................................................ 26
Dobradinha com Polenta........................................................................................................................ 27
Dobradinha Do Sheik............................................................................................................................. 27
Dupla Dinâmica ..................................................................................................................................... 28
Escondidinho de sereno .......................................................................................................................... 28
Espetinho de alcatra ............................................................................................................................... 28
Feijão Tropeiro à Moda Barbazul ........................................................................................................... 29
Filé ao Bacon ......................................................................................................................................... 29
Filé Metido à Besta ................................................................................................................................ 30
Filé Tatiara ............................................................................................................................................. 30
FPF......................................................................................................................................................... 30
Frango a Cabidela .................................................................................................................................. 31
Frango de Mineiro na Praia..................................................................................................................... 32
Frango Mafioso...................................................................................................................................... 33
Galopé .................................................................................................................................................... 33
Hexa Trem Bão ...................................................................................................................................... 34
Hilda Furacão......................................................................................................................................... 34
Iscas de Filé Agridoces ........................................................................................................................... 35
Jiló a milanesa com parmesão................................................................................................................. 35
Joelho de porco crocante........................................................................................................................ 36
Ki Delícia ............................................................................................................................................... 36
Língua ao molho .................................................................................................................................... 36
Língua de boi ao molho .......................................................................................................................... 37
Língua em Flor....................................................................................................................................... 37
Língua recheada com bacon e batata ...................................................................................................... 38
Lingüiça aberta....................................................................................................................................... 38
Lombo Picante ....................................................................................................................................... 39
Lupião e os Rolos no Planalto................................................................................................................. 39
Maçã de peito......................................................................................................................................... 39
Marluta ................................................................................................................................................... 40
Medalhão de fígado com jiló arrumado .................................................................................................. 41
Mexidão de Minas.................................................................................................................................. 42
Mexidoido Chapado............................................................................................................................... 42
Mezungue............................................................................................................................................... 43
Mistura Fina ........................................................................................................................................... 43
Moquecão Pai D'égua ............................................................................................................................. 44
Muffin 7 pecados ................................................................................................................................... 45
Músculo Acebolado ............................................................................................................................... 45
Num Baba Não Sô.................................................................................................................................. 45
Ô Trem Bão, Sô?! .................................................................................................................................. 46
Osso Buco ao vinha d'alhos .................................................................................................................... 46
Ossobucobão com Purê de Batata........................................................................................................... 46
Outra como ela ....................................................................................................................................... 47
Paçoca de carne de sol ............................................................................................................................ 47
Panelinha de batata doce com bacalhau.................................................................................................. 48
Panqueca do Barbazul............................................................................................................................ 49
Pastel à moda do bar do Tula .................................................................................................................. 50
Pastel de Angu ....................................................................................................................................... 50
Pato ao arroz mole.................................................................................................................................. 51
Pé de porco............................................................................................................................................. 51
Pé de porco com macaxeira .................................................................................................................... 51
Pé no Mensalão (pé de porco cozido com feijão jalo e mandioca, com torradas) .................................. 52
Peito de frango metido a besta ................................................................................................................ 52
Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo.......................................................................... 53
Pernil do Barbazul.................................................................................................................................. 53
Pernil sem Pé nem Cabeça (20 Porções)................................................................................................. 54
Pescanha................................................................................................................................................. 54
Picanha de panela................................................................................................................................... 54
Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela .................................................................... 55
Porconóbis de Sabugosa......................................................................................................................... 56
Puchero La´line ...................................................................................................................................... 57
Purê de Verão......................................................................................................................................... 57
Rabada ao Vinho.................................................................................................................................... 58
Rabada da Confraria do Mercado Central............................................................................................... 58
Rabo apertado ........................................................................................................................................ 59
Rabo Quente........................................................................................................................................... 60
Rabo Verde ............................................................................................................................................ 60
Rucebolatum .......................................................................................................................................... 60
Saco Cheio ............................................................................................................................................. 61
Salada alemã .......................................................................................................................................... 61
Salada de Bacalhau à minha Moda ......................................................................................................... 62
Salada de forno....................................................................................................................................... 62
Sardinha Maquiada ................................................................................................................................ 63
Sereno Mineiro....................................................................................................................................... 63
Show de Bolinha .................................................................................................................................... 64
Show do Milhão..................................................................................................................................... 64
Strogonoff de carne com requeijão ......................................................................................................... 65
Surubim do Véio .................................................................................................................................... 65
Surubim na pedra ................................................................................................................................... 66
Swing de Boteco .................................................................................................................................... 66
Traíra sem espinha ................................................................................................................................. 67
Traíra sem espinha ................................................................................................................................. 67
Tributo à JK ........................................................................................................................................... 68
Tucunaré na manteiga ............................................................................................................................. 69
Vê se gostas............................................................................................................................................ 69
Amoela do jeito Bartiquim
Ingredientes:
01 kg de moela100g de bacon01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto01
pimentão vermelho pequeno02 cebolas pequenas cebolinha a gosto02 colheres de chá de coloral
Preparo:
Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon
em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.
Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para
encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do
molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho
mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma
cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.
Angu a Jipeiro
Ingredientes:
Angu
01 l de água
½ de alho
250g de fubá
Sal a gosto
Salsinha
Molho
500g de carne de boi moída
500g de pernil picado
100g de bacon picado
200g de mussarela
1/2 alho
01 tomate
½ cebola picada
01 lata de massa de tomate
01 lata de milho verde
Sal a gosto
Preparo:
Angu
Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá
dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.
Molho
Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne
de porco com a metade do alho.
Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e
acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem até dar uma consistência.
Servir
Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.
Arroz com costelinha de porco
Ingredientes:
Costelinha de porco
Bacon em pedacinhos
1/2 pimentão picadinho
1 cebola picadinha
Arroz (a quantidade você determina)
Cheiro verde
Preparo:
Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal,
mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na
mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito
gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão
picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a
quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o
suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem
temperada.
Bambá da Maria Doida
Ingredientes:
01 Galinha caipira
1/2 kg de quirera (canjiquinha)
01 cebola grande
05 dentes de alho
02 colheres sopa óleo
01 molho de couve
1 1/2 litro de água fervendo
Salsinha -cebolinha
Tempero completo
Pimenta -a gosto
Preparo:
Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a
pimenta;
Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a
gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo;
Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente
dourados.
Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.
Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse
cozimento é rápido).
Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.
Banana no jiló
Ingredientes:
1/2 kg de jiló
2 bananas
Alho e sal 1 colher
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta malagueta
Preparo:
Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.
Descascar as bananas e amassar com um garfo.
Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.
Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.
Servir com arroz
Batata Recheada com Bacon
Ingredientes:
Batata Inglesa
Bacon
Frango
Creme de bacon
Mussarela
Catupiri
Molho Rosé
Ovo de codorna
Preparo:
Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de
bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e
decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.
Batata-Tá-Quente
Ingredientes:
4 Batatas Inglesas médias
2 colheres sopa Manteiga
1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
Sal a gosto
100g de queijo Roquefort
100g de Catupiri
100g de queijo Gorgonzola
200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)
Preparo:
Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície
com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater
bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de
forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em
uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um
refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.
Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não
corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio
(podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10
minutos no forno.
Berinjela em pasta
Ingredientes:
02 berinjelas grandes
03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
Sal
02 dentes de alho
½ xícara de café de caldo de limão
Preparo:
Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.
Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um
liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns
instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.
Boi Enrolado
Ingredientes:
5 bifes de miolo de alcatra
50g de paio picado em tiras
½ talo de aipo cortado em tiras
Caldo de carne
Louro em pó
Pimenta malagueta
½ copo de vinho tinto seco
½ copo de shoyo
½ copo de água
Alho e sal a gosto
Preparo:
Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo. Prender bem com palitos. Colocar na panela
todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo. Tirar os bifes e
engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída. Voltar com os bifes para a panela e deixar
ferver no molho por mais uns 5 minutos.
Boi Molhado
Ingredientes:
1 kg de paleta cortada em cubos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de creme de cebola
Sal a gosto
Preparo:
Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixo
até a água da própria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante
15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de
água até adquirir consistência. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco
até engrossar.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou -1 colher de chá)
Preparo:
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em
pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no
espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa
uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri
Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiri
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta a gosto.
Preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na
hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para
servir.
Cabrito Sindicato da Cerveja
Ingredientes:
1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).
300 ml de vinho tinto
300 grs. de mandioca
300 grs. de batata baroa
300 grs. de cenoura
300 grs. de abóbora
100 ml de azeite de oliva
4 colheres de farinha de trigo
4 dentes de alho em laminas
2 folhas de louro
sal e alecrim a gosto
Preparo:
Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a
carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de
trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a
quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos
a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.
Caldeirada de Mandi/Surubim
Ingredientes:
1 kg de mandi / surubim
½ kg de tomate bem maduro
½ kg de batatas
½ kg de repolho
3 cebolas grandes
6 colheres de azeite
4 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco seco
100 ml de vinagre
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 pimentas de bode amassadas
3 pimentas cumari amassadas
sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro de leite de côco(opcional)
Preparo:
Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de
sal, e deixar a parte.
Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola,
os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas
e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.
Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas
e o repolho.
Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o
pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe
desmancha) e servimos a seguir.
Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
Acompanha arroz branco.
Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.
Caldo de Abóbora com Carne Seca
Ingredientes:
01 abóbora japonesa
01 litro de fundo de legumes
500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
02 colheres de sopa de azeite
01 cebola em brunoise
02 dentes de alho em brunoise
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde repicado
Preparo:
Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.
Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e
processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.
Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça
Ingredientes:
Feijão de corda novo
Cachaça de boa qualidade
Carne de sol
Cebola
Folhas louro a gosto
Alho
Sal com alho
Cheiro verde
Pimenta dedo de moça
Banha de porco
Preparo:
Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol
se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne
estiver no ponto de desfiar, desligar a panela. Desfiar a carne no pilão grosseiramente. Bater o feijão no
liquidificador. Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado
acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver
para reduzir um pouco de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon
sem óleo.
Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por
último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.
Caldo de Piranha de Batom
Ingredientes:
3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama.
Sal fino e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).
1 Cebola média
2 Dentes de alho picados
Azeite de oliva extra-virgem
Água da boa
1 lt de Caldo de Galinha
Leite de coco
Açafrão uma colher de sobremesa rasa
Preparo:
Limpar as piranhas (se desejar retirar os filés e fazer como tira-gosto). Colocar para cozinhar em água
suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldo
esfriar, coar e reservar. Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.
Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha já é gordurosa, dourar a cebola picadinha e o
alho, acrescentar o açafrão e dourar mais um pouco.
Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.
Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes
servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.
Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.
Modo de servir:
Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do
bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar à danada da cachaça, acompanhada é claro da sua
"cumadre" de batom.
Caldo Napolitano
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
500 g de cebola de cabeça
Preparo:
cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador
À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para
ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.
OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.
Caldo Sacolão
Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 gde alho
Preparo:
Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes
batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo
Caldo Sacolão
Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 gde alho
Preparo:
Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes
batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo
Caldosso Pé de Cana
Ingredientes:
08 ossos buco
01 cebola
01 cenoura
01 talo de aipo
manteiga para dourar
01 bouquet garni
farinha de trigo para envolver o osso buco
01 xícara de molho de tomate
02 copos de vinho branco
1/2 litros de caldo de carne
Preparo:
Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.
Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.
Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.
Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar
macia.
Acompanhamento: batatasouté e agrião
Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.
Canjiquinha com costelinha de porco
Ingredientes:
500g de canjiquinha de milho
1kg de costelinha de porco (magra)
alho, sal, pimenta a gosto.
corante
1 pimentão peq. verde
1 pimentão peq. amarelo
1 pimentão peq. vermelho
1 cebola grande
3 tomates maduros
couve picada bem fina
cenoura picada e tiras grossas
cebolinha e salsinha
Preparo:
Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar,
acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.
Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.
Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.
Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada,
e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.
Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.
Carne ao vinho
Ingredientes:
01 kg de alcatra em cubos
sal
Pimenta-do-reino
farinha de trigo
02 cenouras
02 cebolas
azeite
vinho
01 litro de caldo de carne
02 dentes de alho picados
01 bouquet garni
01 colher de extrato de tomate
1/2 concha de conhaque
Preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
Dourar a carne no azeite e reservar.
Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar
por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.
Carne apertada da Dona Oswanda
Ingredientes:
1 kg de maçã de peito, cortado em cubos.
1 cebola grande cortada em rodelas.
Alho picadinho a gosto.
Bacon
Farinha de Mandioca
Manteiga
Preparo:
Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão
durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão. Colocar a tampa e deixar pegar
pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.
Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Juntar a carne a essa mistura.
Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.
Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.
Carne na cerveja preta
Ingredientes:
01 peça de + ou -1 Kgde alcatra
02 cerveja preta
01 pcte de creme de cebola
01 pomarola
01 caldo knorr de carne
Preparo:
Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Fatiar e servir c/ purê de batata.
Cassoullett Mineiro
Ingredientes:
500grs de feijão branco bem cozido
01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.
200grs de paio picado
200grs de lingüiça calabresa picada
200grs lingüiça de lombo picadinha
500grs de costelinha de porco picada
500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro à vontade.
torresmo frito a gosto para guarnição.
Preparo:
Fritar as lingüiças e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco e
reservar. Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a
gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem. Servir
acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite
Caviar da Roça
Ingredientes:
200g de chouriço
1 tomate verde
½ cebola
4 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chouriço, fatiar o recheio e saltear.
Quando secar, reservar. Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha à
Juliana (picado miudinho). Misturar os ingredientes ao chouriço e temperar com cheiro verde pimenta e
sal a gosto. Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.
Charuto
Ingredientes:
1 Kg de patinho moído
100 gr de bacon moído sem pele
100 gr de lombo moído
1 prato de arroz cozido na primeira água
½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada
cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).
1 repolho grande
Preparo:
Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar
os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas
folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho
vermelho de tomate, cebola e pimentão.
Chinelão com Meia
Ingredientes:
500g de contra-filé, lombo ou frango.
350g de mussarela
Sal
Alho
Pimenta do reino
Molho inglês
Preparo:
Molho
Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.Carne Se frango
ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no
momento de levá-lo à chapa.Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando
estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e
regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la
com a mussarela e servir em seguida.
Acompanhamento
Farofa e vinagrete
Cinco delícias
Ingredientes:
6 bananas de fritar
500 g de frango desfiado
2 latas de creme de leite
250 g de batata palha
300 g presunto
300 g mussarela
Tempero a gosto
Preparo:
Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma
bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita.
Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.
Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina
Ingredientes:
01 coelho
sal gosto
01 cebola
05 dentes de alho
1/2 pimentão médio
caldo de galinha a gosto
folhas de manjericão verde
10 cravos da índia
200 g de creme de leite
02 copos de vinho branco seco Risling
Preparo:
Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por
01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2
tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling
deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.
ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.
Cosa Nostra Curin Bar
Ingredientes:
Berinjela
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Ovo
Carne moída
Tomate
Mussarela ralada
Orégano
Cebolinha
Pimenta biquinho
Preparo:
Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Afogar a
carne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o
queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.
Costela de Adão Casa Cheia ·
Ingredientes:
Porção para 10 pessoas.
1 kg costelinha de porco defumada.
600 grs de lingüiça semi-defumada.
1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.
6 jilós partidos ao meio.
1 cebola picada.
12 dentes de alho amassados.
1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).
8 colheres de Azeite de Oliva.
2 colheres de salsinha picada.
2 colheres de cebolinha picada.
10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas. Sal e pimenta-do-reino
a gosto, se necessário.
Preparo:
Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com
água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada
em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto,
e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.Cozinhe o jiló
separadamente na água da costela e reserve.Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e
refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em
quando. Não precisa acrescentar água.Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e
decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba é servida separadamente
em um prato.
Costela de boi sem osso
Ingredientes:
100 g de cebola de cabeça
20 g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 xícara de suco de limão
01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto
Preparo:
Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.OBS: Não
recomendamos o uso de panela de pressão.
Faça você mesmo as receitas que foram consagradas no Comida di Buteco. Se não der certo não tem
problema, elas estão à disposição nos melhores bares da cidade. Bom apetite!Pesquisa por nome da
receita:
Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·
Ingredientes:
1 kg de costelinha magra desossada
50g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
01 copo de vinho branco
02 Lde água
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e alho a gosto
01 colher (sopa) de coloral
Jiló01 kg de jiló bem verde
02 limões01 L de água
02 colheres (sopa) de tempero industrial
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
Preparo:
Desossar a costelinha. Cortar em cubos. Fritar até o ponto de ficar macia. Enquanto estiver fritando,
colocar o sal, o alho, a cebolinha, a salsinha e o colorau. Depois, retirar da panela a carne e reservar.
Deixar o caldo e acrescentar a água, o vinho, à farinha, à manteiga. Depois que o caldo engrossar,
acrescentar a carne e deixar cozinhar por mais 20 minutos. Descascar o jiló, cortar em rodelas bem
finas e deixar em 1 litro de água com o suco de dois limões. Para empanar: Secar as rodelas de jiló.
Empanar na mistura da farinha, tempero industrial e sal. Fritar em óleo a temperatura de 180º.
Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
1 Kg de costelinha defumada
1 cebola média
1 punhado de cebolinha
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de colorau
Água para cozinhar
4 tomates
4 jilós
Polenta:
Óleo para fritar
200gr. De fubá
1 litro de água sal a gosto
Preparo:
Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar.
Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.
Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o
tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a
polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até
começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só
cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.
Creme de Palmito
Ingredientes:
1,5 litro de leite
65 g de farinha de trigo
65 g de manteiga ou margarina
01 cebola pequena
06 folhas de louro
12 Cravos
01 pitada de noz moscada
10 pimentas do reino branca em grãos
Sal a gosto
02 latas de palmito repicado
½ lata de creme de leite
Preparo:
Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as
folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos
poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no
liquidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito
repicado e ½ lata de creme de leite.
Creme Indiano
Ingredientes:
02 colheres de sopa de manteiga
01 cebola em brunoise
300 g de camarão pequeno limpo
500 g de baroa cozida
½ garrafa de leite de coco
½ lata de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Curry a gosto
Salsinha repicada
01 dose de conhaque
Preparo:
Temperar o camarão com sal e pimenta do reino. Refogar ½ cebola em 01 col. Sopa manteiga.
Acrescentar o camarão temperado e deixar cozinhar. Flambar com conhaque. Reservar. Bater a baroa
cozida no liquidificador com o leite de coco. Refogar ½ cebola em 01 colher sopa de manteiga e
colocar a baroa batida com leite de coco. Temperar com curry a gosto e sal a gosto. Juntar ½ lata de
creme de leite e finalizar com os camarões e salsinha repicada.
Cupim Bandido
Ingredientes:
400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.
6 cebolas
5 colheres grandes de pimenta biquinho
2 conchas grandes de extrato de tomate
300g de molho escuro
500ml azeite
3 litros de água
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e Alho
Ingredientes:
100g biquinho
200g alho
1/2 copo americano de shoyo
Água em quantidade suficiente
Preparo:
Modo de Preparo da Carne
Picar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais
3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro já diluído, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.
Modo de Preparo do Molho
Acrescentar em uma panela, aos poucos, água, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixar
cozinhar até o alho ficar mole.
Cura Ressaca
Ingredientes:
1 pão francês
1 gomo de lingüiça de porco
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
1 colher de pimentão picado
1 colher de café de salsinha
E alho em rodelas a gosto
limão
Preparo:
Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar
em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um
molho de mostarda.
Dobradinha a milanesa
Ingredientes:
Dobradinha
Alho
Sal
Pimenta-do-reino
Preparo:
Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo).
(Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do
reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.
No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a
sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia.
Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de
carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e
molho inglês.
LEMBRETE: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a
mesa bem quentinho e fresco.
Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na
farinha de rosca.
Dobradinha com feijão branco
Ingredientes:
5 kg dobradinha limpa
2 kg feijão branco
1 kg carne de sol
1 kg lingüiça defumada
1 kg bacon
Preparo:
Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.
Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora à água que a mesma foi ferventada e lavar bem a
dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a
gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o
feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma
panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.
Fazer um molho (à parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e
dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar
consistência ao molho.
Dobradinha com Polenta
Ingredientes:
01 kg de dobradinha
01 xícara de vinho branco
01 xícara de azeite
Açafrão
Orégano
Alho
Pimenta-do-Reino
01 cenoura
01 cebola
01 salsão
100 gr de bacon com paio (fritos)
Molho de tomate
150 gr de milharina
500ml de caldo de carne
100 gr de parmesão
Sal a gosto
Preparo:
Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho. Reservar. Refogar em
uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de
tomate, o bacon e servir com a polenta.
Polenta
Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos
poucos. Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.
Dobradinha Do Sheik
Ingredientes:
1kg de dobradinha
350g de grão de bico
1kg de lingüiça de cordeiro
Pimenta síria
Pimenta malagueta
Alho, sal e corante a gosto.
Preparo:
Limpar bem a dobradinha e ferver com bastante limão. Refogar com os temperos e o corante e deixar
cozinhar na panela de pressão com a lingüiça de cordeiro. Cozinhar o grão de bico separadamente e
juntar com a dobradinha.
Dupla Dinâmica
Ingredientes:
400g de fraldinha
200g de batata bolinha
½ cebola
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
Azeite
Orégano
Sal refinado e sal grosso a gosto
Preparo:
Temperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Lavar as batatas, cozinhar em pressão por 10
minutos com cuidado para que elas não desmanchem. Refogar com azeite a cebola e os pimentões
adicionando o orégano. Servir a carne e as batatas com o refogado por cima.
Escondidinho de sereno
Ingredientes:
500g de carne de sereno dessalgada
250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.
2 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de mussarela ralada
salsa picada
Preparo:
Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).
Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a
salsinha. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho o “molho de pimenta com manga” preparado pelo Chef Túlio.
Espetinho de alcatra
Ingredientes:
Alcatra em cubos -espetada
tempero: sal e alho
Preparo:
Assada em churrasqueira.
Feijão Tropeiro à Moda Barbazul
Ingredientes:
300g de farinha de mandioca torrada branca
1kg de feijão jalo
06 dúzias de ovos
250g de bacon
½ kg de lingüiça
2 cebolas grandes
cebolinha
salsinha
1kg de toucinho
Preparo:
Cozinhar o feijão com sal. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito:
tudo separado.
Colocar o feijão depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem.
Misturar numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.
Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.
Obs.: não é necessário colocar óleo.
Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por
último, o torresmo.
Rendimento: 6 pessoas.
Filé ao Bacon
Ingredientes:
01 Kg de filé mignon
01 colher das de chá de sal grosso
01 copo 100 ml. de água de azeitona
100 gramas de bacon em tirinhas
01 colher das de sopa de azeite
Preparo:
Cortar a peça de filé ao meio sem separá-la. Colocar em uma vasilha a água de azeitona e o sal grosso,
mergulhando o filé por cerca de 20 minutos. Retirar o filé, aquecer bem o azeite em frigideira,
dourando superficialmente a carne. Retirar o filé, colocar as fatias de bacon entre as duas partes,
amarrar com barbante de algodão, envolver a peça de carne em papel alumínio e colocar sobre a
churrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos. Retirar o papel e deixar corar por
cerca de 10 minutos.
Servir com arroz branco e vinagrete
Filé Metido à Besta
Ingredientes:
Ingredientes:
Filé a milanesa;
Purê de batata;
Batata palha;
Alface;
Tomate;
Preparo:
Dispor em travessa com folhas de alface e tomate em forma de flor.
Filé Tatiara
Ingredientes:
400g de filé cortado em cubos de tamanho médio
fondor a gosto
meia cebola cortada em rodelas
3 colheres de requeijão cremoso
4 fatias de queijo muzzarela
orégano
pão francês
Preparo:
Untar a chapa com um pouco de óleo, colocar o filé salpicando-o com Fondor e mexendo rapidamente
com uma espátula, até que se obtenha uma cor uniforme em todos os cubos. Colocar a cebola em
rodelas, mexendo mais um pouco com a espátula. Colocar o filé assim preparado em uma travessa
refratária, cobrir com o requeijão cremoso e com as fatias de muzzarela. Salpicar orégano e levar ao
forno para derreter o queijo. Servir acompanhado com fatias de pão francês.
FPF
Ingredientes:
600g de filé
sal a gosto
Preparo:
Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.
Frango a Cabidela
Ingredientes:
1 kg de frango em pedaços
2 cebolas em rodela
2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
500 gr de chouriço
1 copo de vinho tinto
3 colheres de vinagre
tempero a gosto
salsinha e cebolinha
Preparo:
Refogar a cebola,o frango já temperado em 3 colheres de óleo e deixar fritar bem até dourar.
À parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chouriço. Reservar.
Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.Quando estiver quase pronto, adicionar o
chouriço batido, tampar e deixar cozinhar por 5 minutos. Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir com
arroz branco, couve e angu.
Frango de Mineiro na Praia
Ingredientes:
Voltando para um período de ferias fui alojar-me com meus queridos pais na praia de Carapebus – ES
pelos idos de 1985. Almoçava a comidinha de D. Branca e da Ana todos os dias. O cardápio era o
tradicional das nossas Minas Gerais. Cel. Montenegro , meu pai, sempre pedia Frango com Quiabo.
Certo dia encontrei-me vasculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Kg de camarões
graúdos, limpos e bem bonitos. Já me considerava um cozinheiro razoável, e tentado fazer uma
surpresa para os familiares preparei um frango com quiabo bem diferente, pois incluí os ditos
crustáceos. O resultado foi muito feliz. Tive que repetir outras vezes.
Sendo convidado para fazer um prato Mineiro, diferenciado, num dos nossos programas de TV local,
lembrei-me da receita , modifiquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de Frango de Mineiro
na Praia, que com prazer passo ao senhores.
01 Frango médio caipira cortado em pedaços
01 cebola média (cubos)
02 tomates médios maduros (cubos)
Meia xícara. de alho poro (cubos)
Meia xícara de salsão (cubos)
01 kg de quiabo (Rodelas)
Meia xícara de óleo
Sal e Pimeta do reino
01 xícara de salsinha e cebolinha
01 colher de chá : (Tempero desidratado e moído ) Erva Doce --Manjericão --Tomilho --Semente De
Coentro --Cominho --Pimenta Do Reino Branca --Orégano --Pimenta Malagueta .
02 colheres de sopa de : Páprica Picante --Páprica Doce --Colorau .
02 xícaras de vinho Branco Suave
02 xícaras de caldo de galinha ou água
04 colheres de alho amassado e picado
01 Kg de frutos do mar
Preparo:
Temperar o frango com sal e pimenta do reino, uma hora antes do preparo. Refogar no óleo até dourar.
Acrescentar, refogando por três minutos, continuamente ,pela ordem: o alho, a cebola, o salsão. a. poro,
o tomate, os temperos.
Adicionar o vinho e o caldo. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com panela tampada ate o ponto (aodente)
adicionar os frutos do mar e cozinhar até o mesmo ponto.
Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar até o ponto “al-dente”. Servir com arroz branco.
Frango Mafioso
Ingredientes:
300 gramas de cubos de peito de frango.
150 gramas de lingüiça calabresa fatiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente
1 xícara de caldo de galinha (pode ser industrial)
½ xícara de vinho branco seco
Preparo:
Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho
branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.
Galopé
Ingredientes:
01 galo (4 a 5kg) cortado em pedaços médios
05 kg de mãozinha de porco cortados em pedaços médios
02 colheres (sopa) de coloral
10 dentes de alho processados
04 colheres de tempero de alhos e sal
02 colheres (sopa) de gordura
02 pitadas de noz moscada
08 folhas de louro
06 cebolas médias processadas
04 pimentões médios processados
01 dose de cachaça
Caldo de 1 limão
01 molho de salsinha picada
01 molho de cebolinha picada
Farinha de milho
Preparo:
Lavar o galo e deixar escorrer. Temperar numa tigela com a metade do tempero alho e sal, a noz
moscada e o caldo de limão.
Limpar e temperar os pés de porco usando o tempero restante. Numa panela de pressão grande, refogar
a metade do alho processado, com 1 colher de coloral e a gordura, deixar dourar e a seguir acrescentar
o galo. Depois de refogado acrescentar 4 folhas de louro e água até cobrir. Deixar na pressão por
aproximadamente 20 minutos. Usar o mesmo processo com o pé de porco. Acrescentar a cachaça.
Verificar se ambos estão cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o pimentão. Servir
quente acompanhado de cebolinha, salsinha e farinha de milho.
Hexa Trem Bão
Ingredientes:
700g de chã de fora
200g de carne moída
150g de peito de frango
3 batatas baroas grandes
2 tomates médios
1 cebola picadinha
Tempero à gosto
Farofa:
300g de farinha de mandioca para a farofa
½ molho de espinafre
Tempero à gosto
Molho:
200ml de suco natural de maracujá
1 maracujá inteiro
100ml de água
2 colheres de chá de maisena
Adoçante à gosto
Preparo:
Temperar o bife e cozinhar com a cenoura vermelha. Com o tomate e a cebola fazer um molho e
misturar. Para a farofa, afogar, separadamente, a carne moída e o peito de frango. Bater o espinafre no
liquidificador, misturar todos os ingredientes com a farinha e adicionar tempero a gosto. Para o molho,
ferver o suco do maracujá com a água e a maisena, mexendo para não empelotar. Depois, misturar a
polpa de maracujá e o adoçante. Cortar a batata baroa à portuguesa e fritar. Servir o bife com o molho e
decorar com a batata.
Hilda Furacão
Ingredientes:
600g de patinho
2 colheres de sopa de creme de cebola
3 colheres de sopa de azeitona fatiada
1 lata de cerveja preta
2 bisnagas de gergelim
8 ovos de codorna
200g de mandioca (cozida e picada)
Pimenta biquinho à gosto
1 pimenta dedo-de-moça
Preparo:
Fritar o alho no óleo, temperar a carne e jogar na panela, até soltar o suco, misturar o creme de cebola e
acrescentar a cerveja preta. Levar à panela de pressão por 10 minutos. Depois de pronto, salpicar
cebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e servir com as bisnagas de gergelim.
Iscas de Filé Agridoces
Ingredientes:
01 kg de filé em tirinhas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ramos de alecrim
04 colheres de sopa de mel
06 colheres de sopa de molho de mostarda
02 colheres de chá de mostarda em grãos
01 colher de chá de molho de soja
200 ml de creme de leite fresco
Azeite para grelhar
Preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar ramos de alecrim por cima. Grelhar as
tirinhas temperadas em azeite. Ferver o mel, o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de
soja e o creme de leite fresco. Temperar com sal a gosto e servir junto com as tirinhas.
Jiló a milanesa com parmesão
Ingredientes:
04 jilós (tamanho médio a grande)
02 ovos
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado grosso
Tempero a gosto
Gordura para fritar
Preparo:
Bater os ovos. Misturar a farinha de trigo. Fatiar o jiló e passar nesta mistura de ovo.
Passar o jiló no queijo. Fritar em gordura quente.
Joelho de porco crocante
Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 700g
2 dentes de alho amassados
12 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravinhos da Índia
3 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro
sal
Preparo:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a
cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.
Levar para cozinhar, no próprio tempero, colocando água, em panela tampada e fogo lento.
Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir,
em gordura quente, para ficar crocante.
À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.
Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.
Ki Delícia
Ingredientes:
200g de costelinha de porco
sal, alho, salsinha e cheiro verde a gosto
Preparo:
Temperar a costelinha e deixar curtir por um dia, espetar e assar na brasa.
Língua ao molho
Ingredientes:
3 Kg de língua
02 cebolas grandes picadinhas
02 cabeças grandes de alho
03 colheres de sopa de Knorr carne granulado
Sal a gosto
Preparo:
Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em
fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usam-
se tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para
500 Kg de tomate, colocar 250 Kg ao todo de cebolas e pimentões).
Língua de boi ao molho
Ingredientes:
1 língua fresca
1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado
2 tomates maduros
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 copo de vinho branco seco (opcional)
2 folhas de louro
alho picadinho -a gosto
sal e pimenta-do-reino -a gosto
Preparo:
Sove a língua no mármore, com vigor. Ponha-a para ferventar e descasque-a completamente. Numa
panela de pressão, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-doreino,
o vinho branco, dois copos de água e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20
minutos de fervura (o suficiente para a língua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panela
esfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos. Deixe
apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem pressão). Na hora de
servir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pãozinho de
sal.
Língua em Flor
Ingredientes:
2 línguas
2 cebolas
1 colher de tempero caseiro
1 colher de chá de pimenta espanhola
2 folhas de louro
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho roo
½ copo de vinho tinto seco
250gr de champignon
2 colheres de sopa de creme de cebola
1 tablete de caldo de carne
½ copo de molho shoyo
Preparo:
Limpar as línguas e temperar com 1 colher de tempero caseiro, ½ colher de sal e 1 colher de chá de
pimenta espanhola. Na panela de pressão refogar a língua com 1 colher de óleo até dourar. Acrescentar
a cebola picada e 1 litro de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos. Após o cozimento,
fatiar a língua como desejar e reservar o caldo. Em uma panela colocar a cebola picada, o creme de
cebola, o molho roo, o molho shoyo e dissolva tudo. Acrescentar o caldo da língua e 3 copos de água.
Levar ao fogo, acrescentar a língua partida e o caldo de carne. Quando começar a ferver acrescentar o
vinho. O ponto será obtido quando o caldo ficar pastoso. Após o ponto coloque o champignon e o
cheiro verde por cima. Servir com pão francês e couve-flor à milanesa
Língua recheada com bacon e batata
Ingredientes:
1 língua de boi (800g a 1 kg)
200gr de bacon
1 kg batata
1 colher de conhaque
1 colher de vinagre
Cebolinha a gosto
3 tomates
Uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada
Preparo:
Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma colher de conhaque. Deixar ferver
por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o
tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por
quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.
Lingüiça aberta
Ingredientes:
1 kg de pernil de porco cortado em pedaços
alho e pimenta dedo de moça -cortado em pedaços
sal
vinho branco seco
queijo prato em fatias
cebola em rodelas
azeite de oliva
Massa:
Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.
Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.
Modo de fazer:
Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das
partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.
Decoração:
refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.
Rendimento:
Três porções.
Preparo:
Massa:
Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.
Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.
Modo de fazer:
Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das
partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.
Decoração:
refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.
Rendimento: 3 porções.
Lombo Picante
Ingredientes:
01 kg de lombo cortado em iscas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
01 pitada de páprica picante
01 pitada de noz moscada
01 dose de cachaça
05 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 e 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado
02 colheres de sopa de molho de soja
Azeite para grelhar
Preparo:
Temperar o lombo cortado em iscas com sal, pimenta do reino, páprica picante e noz moscada. Grelhar
o lombo temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaça. À parte, misturar o aceto
balsâmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir com as iscas.
Lupião e os Rolos no Planalto
Ingredientes:
-300g de bife de carne de sol
-100g de cenoura
-100g de bacon
-200g de jerimum
-200g de macaxeira
-100g de cebola
-1 pitada de açúcar
-Sal à gosto
Preparo:
Esprema o jerimum, cozinhe e faça o purê com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife com
a cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola até formar um suco da carne. Lave bem a macaxeira,
rale em formato palha e frite em óleo bem quente. Sirva a carne, o purê e a macaxeira juntos.
Maçã de peito
Ingredientes:
Para cada 1kg de maçã de peito:
100g de cebola de cabeça
10g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 pitada de louro ou açafrão
Preparo:
Temperar a carne e cozinhar até que solte do garfo.
OBS : não use panela de pressão.
Marluta
Ingredientes:
Kibe Cru:
1/2 kg de carne
1/2kg de trigo
Hortelã à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal à gosto
2 colheres de manteiga (sopa)
Preparo:
Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).
Por último, acrescentar a manteiga.
Servir com azeite e cebola.
Grão de Bico:
1/2 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de tharine
1/2 colher (sopa) de alho
1/2 xícara de limão
Sal à gosto:
Bater tudo no liquidificador
servir com azeite e cebola
Medalhão de fígado com jiló arrumado
Ingredientes:
Jiló
01 kg de jiló
03 cebolas picadas
06 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto.
Vinagre e azeite a gosto
Passas brancas a gosto
Fígado
01 kg de fígado cortados em cubo
750g de bacon fatiado
200g de queijo canastra ralado
04 dentes de alho espremido
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
Caldo de uma laranja
Folhas de louro
Preparo:
Jiló
Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló e reservar.
Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló. Levar ao forno aproximadamente
por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar
as passas, a cebolinha e a salsinha.
Fígado
Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30
minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no
espetinho, colocar um cubo de fígado e uma folha de louro, até completar o espeto.
Mexidão de Minas
Ingredientes:
250g de arroz branco cozido, temperado com cebola, alho, coentro verde em caroço e sal;
250g de feijão cozido com bacon, temperado com alho, coentro verde em caroço e sal;
2 colheres (de sopa) de óleo;
100g de carne de sol picada (chã de dentro);
2 ovos;
2 colheres (de sopa) de tempero verde picado;
50g de torresmo;
1 pitada de açafrão;
1 pimenta malagueta;
Preparo:
Colocar em uma panela o óleo, acrescentar a carne de sol picada e deixar fritar. Depois acrescentar um
ovo e deixar fritar. Adicionar açafrão, o feijão e o arroz, misturando bem. À parte, fritar o outro ovo e
reservar. Dispor em um prato o mexido, colocar por cima o torresmo e, por último, o ovo frito. Salpicar
o tempero verde. Acompanha uma pimenta malagueta.
Mexidoido Chapado
Ingredientes:
Arroz
Picanha fatiada
Lombo defumado
Lingüiça caseira
Bacon
Brócolis chinês
Cenoura
Pimentão vermelho
Aipo
Cebola
Repolho roxo
Milho verde
Abobrinha
Tomate cereja
Ovo de codorna estalado
Pimenta biquinho
Sal e alho a gosto
Preparo:
Colocar os ingredientes na chapa na seguinte ordem: bacon, lingüiça, lombo, picanha, os legumes
regados com azeite e o arroz. Regar novamente com o azeite. Servir com ovo de codorna estalado e
pimenta biquinho.
Mezungue
Ingredientes:
3 litros de água
1 kg de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) cortada em cubos médios
4 cebolas médias cortadas em quatro partes
½ kg de quiabo cortado em diagonal
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
1 maço de couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos)
1 kg de peixe em posta (cação, dourado do amazonas...).
1 vidro de azeite de dendê (200 ml)
Farinha de mandioca torrada
Preparo:
Numa panela grande, em fogo médio, com água, colocar a mandioca e deixar cozinhar por cerca de 15
min (ou até que esteja cozida).
Quando estiver "al dente", juntar as cebolas médias e o quiabo cortado em diagonal.
Temperar com sal e pimenta vermelha picada a gosto e cozinhar por mais 10 min ou até que o quiabo
esteja macio.
Adicionar a couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos) e o peixe em posta.
Juntar o azeite de dendê e deixar ferver por mais ou menos 5 min.
Tirar da panela os ingredientes sólidos e colocar numa travessa.
Numa outra travessa, colocar o caldo, depois de tirar a nata que fica por cima.
Para comer, colocar um pouco de farinha no fundo de um prato, colocar os ingredientes sólidos e vá
jogando o caldo a gosto.
Mistura Fina
Ingredientes:
500g de chã de dentro
100g de lingüiça calabresa
100g de cenourinha
100g de palmito
100ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de coloral
1 colher de sopa de óleo
Alho a gosto
Preparo:
Cozinhar a carne com o óleo, o corante e o vinho, formando um molho. Misturar a lingüiça e as
verduras cozidas no molho e decorar com cheiro verde.
Moquecão Pai D'égua
Ingredientes:
01 filé de pescada amarela sem pele e escama;
Suco de 04 limões;
Sal a gosto;
04 dentes de alho amassado;
02 cebolas grande em rodelas largas;
02 tomates grande em rodelas largas;
01 pimentão vermelho em rodelas largas;
01 pimentão verde em rodelas largas;
01 pimentão amarelo em rodelas largas;
01 maço de cheiro verde e cebolinha;
01 pimenta de cheiro;
½ maço de chicória de alfavaca e chicória;
12 ovos de codorna;
01 vidro pequeno de palmito;
01 vidro pequeno de cogumelos;
01 vidro de leite de coco pequeno;
01 batata cozida e espremida;
50 g de manteiga;
Azeite de dendê;
Azeite português.
Preparo:
Lavar o filé com suco de 02 limões em água corrente. Cortar em pedaços e temperar com sal, alho e
limão. Deixar repousar por 02 horas;
Bater no liquidificador a batata cozida com o leite de coco e levar ao fogo com a manteiga;
Numa panela de barro armar na ordem cebola, pimentões, tomates, pimenta, chicória e alfavaca, peixe,
cebola, pimentões, tomates, cheiro, cebolinha e 02 fios de azeite. Levar ao fogo brando por 20 minutos,
com panela tampada.
Quando formar o caldo adicionar cogumelos, palmitos, ovos, leite de coco misturado com batatas e
poucas doses do dendê, apenas para dar cor. Deixar encorpar por alguns minutos.
Muffin 7 pecados
Ingredientes:
02 xícaras farinha de trigo
01 xícara de açúcar
03 colheres chá canela
02 colheres chá fermento em pó
01 ovo
¼ xícara de manteiga
01 copo de iogurte natural
300g de chocolate meio amargo em pedaços
Preparo:
Misturar 2 xícaras farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 3 colheres chá canela. Misturar 1 ovo e 1 copo
de iogurte natural, derreter ¼ xícara de manteiga e por último colocar 2 colheres chá fermento em pó.
Untar as formas individuais para muffin com ¼ xícara de manteiga. Colocar metade da massa, pedaços
de chocolate e o restante. Levar ao forno por 35 minutos, a 180 graus.
Músculo Acebolado
Ingredientes:
1kg e 1/2 de músculo de boi
cebola
temperos a gosto (sal, alho, orégano, pimenta).
Preparo:
Partir a carne em pedaços e tirar todo o nervo. Temperar a gosto e levar ao fogo para ir corando e
fritando. Acrescentar a cebola. Fica super macia e deliciosa.
Num Baba Não Sô
Ingredientes:
1 panhoca de 100g
500g de paleta
150g de lingüiça calabresa
200g de quiabo
100ml de vinho tinto seco
1 colher de coloral mais forte
Alho e sal a gosto
Preparo:
Cozinhar a carne temperada com vinho, fritar a calabresa e misturar. Levar ao fogo por 10 minutos.
Salpicar o quiabo na frigideira quente, jogar um pouco de água para não tostar. Rechear a panhoca e
decorar com o caldo da carne e o quiabo.
Ô Trem Bão, Sô?!
Ingredientes:
1kg de feijão carioca
500g de bacon
500g de calabresa
500g de lingüiça de pernil
500g de lingüiça mista
500g de lingüiça mineira
500g de cebola
20 ovos de codorna
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
Torresmo à gosto
Alho e sal à gosto
Pães
Preparo:
Deixar o feijão de molho com a pele do bacon por um dia. Tirar a tripa da lingüiça mista e de pernil.
Cozinhar a lingüiça mineira separadamente. Picar a outra parte do bacon e as cebolas em pedaços
pequenos. Untar a panela com óleo colocando o bacon, a lingüiça mista, e a lingüiça de pernil. Após
cozidas, colocar a calabresa e a lingüiça mineira no mesmo recipiente. Depois, acrescentar a cebola e o
tempero de sal. Bater o feijão tirando a pele do bacon. Deixar o feijão ferver com um pouco de água.
Colocar o caldo em uma travessa apropriada, colocar o torresmo, cheiro verde e o ovo de codorna frito
por cima. Servir com pão francês.
Osso Buco ao vinha d'alhos
Ingredientes:
02 peças de osso buco (aproximadamente 07 kg) cortada com três dedos de altura;
01 garrafa de vinho tinto suave;
150 g de alho bem picado;
02 cebolas grandes bem picadas;
01 copo de extrato de tomate;
sal, pimenta do reino, sálvia, alecrim, noz moscada e gengibre em pó a gosto.
Preparo:
Preparar a vinha d'alhos com os temperos e o vinho tinto. Limpar os pedaços do osso buco e imergir na
vinha d'alhos, deixando de molho por uma noite.
Cozinhar com o próprio molho, na pressão, por uma hora.
Retirar a carne, reservando numa travessa. A carne deverá ficar macia, mas sem desprender do osso.
Ferver o molho até reduzi-lo a dois terços do volume inicial.
Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo.
Servir com bastante molho e pão francês em fatias.
Ossobucobão com Purê de Batata
Ingredientes:
2kg de ossobuco
4 tomates médios
2 cebolas médias
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de café de pimenta do reino branca
1kg de batata
Alho e sal à gosto
Preparo:
Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de pressão. Colocar
as peças de ossobuco uma a uma na panela de pressão e tampar. Deixar em fogo baixo. Assim que
começar a ferver marcar 20 minutos. Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio
caldo.
Para preparar o purê cozinhar a batata e amassar com sal.
Outra como ela
Ingredientes:
1 kg de mandioca
1 kg de moela de frango
1/2 de carne de sol (charque)
2 colheres de s´pa de coloral
5 dentes de alho
+ ou -2 colheres de tempero alho e sal
1/2 copo de óleo
2 pitadas de noz moscada
5 folhas de louro 3 cebolas medias picadas 4 pimentões verdes picados
1/2 copo de vinagre
1 molho de salsa e outro de cebolinha picado
5 gotas de pimenta malagueta.
Preparo:
Descascar, lavar e picar em pedaços médios a mandioca.
Limpar e lavar a moela e deixar a espera no vinagre.
Picar a carne de sol do tamanho da moela lavar e por junto no vinagre.
Esquente bem a panela coloque o óleo, o alho e o tempero. Mexa a carne com a moela. Escorra tirando
o excesso do vinagre e jogue na panela e vai mexendo coloque a noz moscada mexa coloque a pimenta
mexendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral mexendo bem acrescente louro pimentão e água
fervendo tampe por 40 minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.
Paçoca de carne de sol
Ingredientes:
500 gr de carne de sol;
500 gr de farinha de mandioca fina;
2 dentes de alho;
Pimenta do reino a gosto;
1/2 molho de coentro
Preparo:
Cortar a carne de sol em pedaços pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilão a farinha, o alho, o
coentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro (bode) fresca.
Panelinha de batata doce com bacalhau
Ingredientes:
500 g de batata doce descascada e cortada
01 cebola em brunoise
05 colheres de sopa de azeite
500 ml de fundo de legumes
Sal a gosto
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Salsinha repicada
Pimenta do reino a gosto
100 g de queijo catupiri
Preparo:
Refogar ½ cebola em brunoise em 03 colheres de sopa de azeite. Saltear o bacalhau desfiado e
temperar com a pimenta do reino a gosto. Finalizar com salsinha repicada. Refogar ½ cebola em
brunoise em 02 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o fundo de legumes e deixar
cozinhar até que fique macia. Temperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidificador.
Dispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. Finalizar com
queijo catupiri e levar as panelinhas ao forno para gratinar.
Panqueca do Barbazul
Ingredientes:
Massa
02 l de leite
04 ovos
1 ½ de farinha de trigo
1 ½ colher de sal
01 queijo Minas
Molho de tomate sem pedaços
Recheio
01kg de carne moída
01 lata de milho verde
Azeitona a gosto
01 cebola picada
01 tomate
01 pimentão
Cheiro verde a gosto
Molho branco
01 l de leite
500g de margarina
200g de requeijão
500g de farinha de trigo
02 caixas de creme de leite
1º Passo:
Colocar no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha e bater até engrossar
2º Passo:
Fazer o recheio
3º Passo:
Em uma frigideira aderente colocar um pouco da massa. Deixar na frigideira até a massa desgrudar.
4º Passo:
Colocar a carne e enrolar
5º Passo:
Colocar a panqueca em uma tigela com molho vermelho
6º Passo:
Colocar o molho branco por cima e o queijo Minas
7º Passo:
Levar para o forno até gratinar
8º Passo:
Servir
Pastel à moda do bar do Tula
Ingredientes:
massa:
01 kg e 1/2 de farinha de trigo
01 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna
recheio:
700 gramas de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate
Preparo:
massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para
abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de
soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de
massa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e
fechando. Fritar em óleo quente.
Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o
tomate e a cebola picados em cubinhos.
Pastel de Angu
Ingredientes:
1 kg de fubá de moinho d´água
02 litros de água
03 colheres (sopa) de sal
1/3 de xícara de polvilho
05 colheres (sopa) de óleo
Recheio
01kg de miolo de acém moído
0,300 kg de cebola batidinha
Óleo para refogar
Salsa e cebolinha picada
Tempero a gosto
Preparo:
Massa
Peneirar o fubá. Colocar a água para ferver com o sal e o óleo. Quando estiver fervendo, jogar o fubá e
misturar vigorosamente para não empelotar. Deixar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o polvilho
e sove ainda quente. Deixar esfriar misturando para não formar casca. Depois de frio sove bem. Abrir a
massa, rechear e modelar os pastéis.
Recheio
Refogar a cebola e o tempero no óleo. Acrescentar a carne, misturando até secar toda a água. Conferir o
tempero. Colocar o cheiro verde, misturar bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e rechear os pastéis.
Fritar em óleo quente sem descongelar
Pato ao arroz mole
Ingredientes:
1 pato 2,5 Kg cortado em pedaços
4 tomates picados
2 pimentões picados
1 colher de sopa de colorau
4 xícaras de arroz
Sal
Água
Decoração:
Rodelas de tomate
Rodelas de cebola
Cheiro verde (salsa e cebolinha picados)
Preparo:
Cozinhar o pato com temperos (tomate, pimentão, cebola, colorau) e água até ficar macio, mas sem
desmanchar. Colocar o arroz com água fervente e cozinhar até ficar al dente. Verificar o sal. Decorar
com as rodelas de tomate, cebola e o cheiro verde.
Pé de porco
Ingredientes:
10 pezinhos, partidos ao meio;
1 cabeça de alho;
3 folhas de louro;
3 colheres de sopa de colorau, vinagre, óleo.
Preparo:
Limpe bem os pezinhos, tendo cuidado de raspar todo os pelos. Limpe bem entre unhas e coloque-os
em água fervendo com vinagre deixar de molho por uma hora.
Coloque um pouco de óleo na panela de pressão, soque os dentes de alho para fritar, o tempero, o
colorau. Refogue, coloque água e cozinhe por 20 minutos. Despeje em outra panela e deixe ferver por
mais 20 minutos. Sirva com bastante cheiro verde e pãozinho.
Pé de porco com macaxeira
Ingredientes:
1 kg de pé de porco
1 kg de mandioca
Alho a gosto
Cebola
Pimentão
Tomate
Preparo:
Molho: Picar a cebola, o tomate e o pimentão e refogar.
Limpar o pé de porco e cozinhar. Jogar o pé de porco no molho e deixar ferver.
Cozinhar a mandioca e picar em fatias.
Pé no Mensalão (pé de porco cozido com feijão jalo e mandioca, com torradas)
Ingredientes:
1 kg de pé de porco fresco;
1 kg de feijão jalo
Mandioca
Alho
Sal
Cebola
Óleo
Tempero verde
Preparo:
Em uma panela de pressão, dourar o alho socado com sal, cebola picada e óleo. Refogar os pés de
porco. Cozinhar na pressão. Quando estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão previamente
escolhido e lavado. Voltar a cozinhar até ficar bem macio.
À parte, cozinhar a mandioca e fazer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de feijão com
pé de porco. Dispor em uma tigela e salpicar tempero verde.
Peito de frango metido a besta
Ingredientes:
400g de peito de frango
02 colheres (sopa) de vinho tinto
Alho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto
02 colheres (sopa) de manteiga
01 cebola
100g de batata palito
100g de batata chips
01 tomate
04 rodelas de pimentão
Molho de timy tchurry
Catupiri a gosto
Preparo:
Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o frango na manteiga. Quando
estivar branquinho, jogar a cebola e deixar fritar. Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar o
catupiri. Misturar bem e esperar dourar.
Salada
Cortar o tomate em oito, acrescentar as rodelas de pimentão e jogar um pouco do molho timy tchurry.
Montar o prato.
Colocar o frango, a salada, a batata palito e a batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.
Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo
Ingredientes:
02 peitos de frango grandes e desossados;
04 fatias grossas de queijo prato;
300g de presunto perdigão sem gordura fatiado -fino;
100g de bacon fatiado;
Tempero a gosto.
Preparo:
Temperar os 2 peitos já desossados; Colocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas de
queijo, presunto e bacon;
Colocar o outro peito por cima e amarrar;
Fritura:
Colocar em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobri-lo e deixar mais ou menos
40 minutos em óleo quente (150 graus).
Pernil do Barbazul
Ingredientes:
1 pernil traseiro de 7 a 10 kg.
6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)
1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)
1 copo de vinho e água.
Preparo:
Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque em um recipiente fundo e
despeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.
Modo de assar:
Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno quente por mais ou menos 4
a 5 horas. (obs.: não precisa de papel alumínio)
Virar, no mínimo, 3 vezes.
Aproveite caldo com fundo do tabuleiro para fazer um bol caldinho para jogar em cima do pernil.
Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.
Pernil sem Pé nem Cabeça (20 Porções)
Ingredientes:
1 pernil de 8kg
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha
1 kg de cebola roxa
2 colheres de sopa de alecrim em flocos
½ garrafa de vinho tinto seco
150g de alho e sal socados
5 limões capeta
300g de bacon em pedaços
Preparo:
Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com os
limões, o restante do vinho e o alecrim. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nos
orifícios, tampando-os com os pedaços de bacon. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado e
levar ao forno por 3 horas. Após esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos.
Pescanha
Ingredientes:
350g de filé de tilápia ou piramutaba
350g de picanha
Sal à gosto
Preparo:
Temperar os filés de peixe e a picanha com sal e fritar em óleo quente.
Picanha de panela
Ingredientes:
Uma picanha inteira
Tempero a vontade (tomate, coentro, salsa, cebolinha, cebola, alho, sal, massa de tomate)
1 lingüiça defumada
um pouco de vinho tinto.
Preparo:
Rechear a picanha com o tempero batido e a lingüiça, cozinhar na panela de barro com todo o tempero
batido até o ponto. Colocar o vinho e deixar mais um pouco com fogo baixo.
Servir fatiada com o molho por cima, pode pegar um pouco do molho e fazer uma farofa adicionando
manteiga e um pouco de molho shoyo.
Servir com pão ou acompanhamento de refeição.
Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela
Ingredientes:
400 g de picanha
pasta de alho e manteiga
400g de mandioca
200g de manteiga
100g de mussarela
Preparo:
Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa até dar o seu ponto -mal
passada ou bem passada.
Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturar
até a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.
Servir a picanha separada numa tábua. Decorar com tomates e alfaces.
Porconóbis de Sabugosa
Ingredientes:
03kg de costelinha de porco serrada em pedaços de 7cm
03 unidades de lingüiça calabresa fatiadas
06 espigas de milho verde picadas em pedaços de 3cm
03 espigas de milho verde (para fazer mingau)
11 dentes de alho triturados
1/2 pimentão vermelho picadinho
1/2 pimentão amarelo picadinho
1/2 pimentão verde picadinho
02 cebolas pequenas picadinhas
02 xícaras de azeite
500 grs de gordura vegetal (Agropalma)
02 xícaras de vinho branco seco
02 ramos de alecrim
03 folhas de louro picadas
02 pacotes de folhas de Ora-Pro-Nóbis (500g) – rasgadas ou picadas
01 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
08 folhas de sálvia picadas
02 litros de caldo de carne
01 colher de sobremesa de páprica doce
02 colheres de sobremesa de açafrão
01 colher de sobremesa de curry
01 colher de chá de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1º Passo:
Ingredientes
2º Passo:
Depois de temperar a costelinha, deixar marinando por 6 horas. Após, fritar na gordura até dourar e
reservar
3º Passo:
Em uma panela grande fazer o molho (está detalhado na receita)
4º Passo:
Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deixar cozinhar por 8 minutos
5º Passo:
Para engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho (está detalhado na receita)
6º Passo:
Acrescentar a lingüiça calabresa
7º Passo:
Em uma frigideira, refogar o ora-pro-nóbis
8º Passo:
Montar o prato em uma tigela, acrescentar o Ora-Pro-nóbis, salpicar cheiro verde e servir com um bom
pão italiano.
Puchero La´line
Ingredientes:
500 gr Grão de Bico cozido
Carnes de feijoada
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 envelopes ou sazon de bacon
Folha de loro
1 pimenta vermelha picada e pimenta do reino
Sal a gosto (por útimo, se precisar, pois as carnes são salgadas).
Preparo:
Depois do grão de bico pronto, dissolver duas colheres médias de maisena e acrescentar na sopa, mexer
por 3 minutos e jogar a salsinha.
Purê de Verão
Ingredientes:
Ingredientes:
1 moranga bem madura (aquela de).
(Casca verde)
1/2 litro de leite
250 gramas de margarina
1 caldo de frango ou carne
Alho, pimenta e sal a gosto.
2 colheres de farinha de trigo
Folhas de hortelã e cheiro verde
Preparo:
Descascar a moranga, picar em pedaços grandes. Cozinhar em pouca água com um pouquinho de sal
até ficar "al-dente". Colocar o leite e a moranga no liquidificador até virar um creme. Aquecer a
margarina, fritar o alho e o caldo de carne, sem deixar escurecer. Colocar o creme e a farinha de trigo
dissolvida num pouquinho de leite e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa vasilha
transparente. Enfeitar com a hortelã e cheio verde.
Pode ser servido com peixe, camarão, frango ensopado, carnes. Etc.
Rabada ao Vinho
Ingredientes:
01 kg Rabo de boi
300g de mandioca
200g de cará
03 cebolas de cabeça pequena
Agrião
Cheiro verde
01 copo (pequeno) de vinho tinto
01 tomate
01 pimentão
100g lingüiça calabresa
Tempero a gosto
Preparo:
Passar água quente no rabo de boi. Em uma panela com óleo quente, refogar o alho, o tomate, a cebola
o pimentão e a lingüiça (todos picados). Jogar a rabada. Colocar o vinho, os temperos, o agrião,
acrescentar água e deixar ferver.
Cozinhar em panelas separadas a mandioca. O cará e a cebola de cabeça. Na hora de servir misturar
tudo na rabada.
Rabada da Confraria do Mercado Central
Ingredientes:
1 kg de rabada de boi
1 cebola média
1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio).
25 ml de aguardente de cana (cachaça)
Suco de um limão
1 boa pitada de açafrão
2 colheres cheias de banha
1 folha de louro
Salsa cebolinha e pimenta a gosto
1/2 kg de folhas de agrião
Preparo:
Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
Ferver, escorrer e reservar.
Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
Adicionar a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.
Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água
fria.
Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!
Acompanhar por uma papa de milho (angu).
Importante: o caldo deve ser abundante e denso.
Rabo apertado
Ingredientes:
1,5 kg de rabinho de porco picado ( de preferência, rabinhos mais finos ).
1,5 kg de jiló verde
Três cebolas médias
Três tomates médios maduros
Meio pimentão verde
Dois ovos de galinha
Um copo de farinha de mandioca fina / branca ( de preferência da Bahia )
cebolinha
salsinha
Óleo de canola, sal e alho.
Duas garrafas de cerveja
Preparo:
Rabinho de porco:
Picar o rabinho de porco em pedaços pequenos
Refogar o rabinho de porco com alho e sal ( uma colher ), em óleo bem quente. Depois de bem tostado,
adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água e colocar na pressão,
por 45 minutos.
Virado de jiló:
Descascar o jiló e picá-lo bem pequenino ( pode ser tb. Ralado ou triturado no liquidificador, virando
uma pasta. Refogar esse jiló picadinho ( ou em pasta ), em óleo, alho e sal. Depois de refogado,
adicionar as cebolas, os tomates e o pimentão bem picadinhos e fazer novo refogam. Adicionar pimenta
de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água até cobrir toda a pasta. Cozinhar por 30
minutos. Quebrar os dois ovos crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a farinha fina, aos
pouquinhos, não parando de misturar, até atingir o ponto de consistência que se deseja ( mais mole ou
mais consistente. Enquanto mistura, adicionar salsinha e cebolinha, a gosto)).
Modo de servir
Deixar o rabinho e o virado bem quentes
Informar o virado em uma forminha de bolo ( daquelas que deixam um vazio no centro ). Desinformar
em um pires.
Colocar o rabinho com seu caldo, no vazio do centro, “apertado” pelo virado de jiló, em sua volta.
Enfeitar com cebolinha e salsinha, em cima do rabinho e do virado.
Servir com uma dose de boa cachaça.
Rabo Quente
Ingredientes:
Rabo de boi
Espinafre
Fubá (para polenta)
Tempero de sua preferência
Preparo:
Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente.
Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato.
Obs: Tudo é servido no mesmo prato.
Rabo Verde
Ingredientes:
1kg de rabada
2 colheres de sopa de tempero caseiro
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de sopa de pasta de alho
2 colheres de sopa de óleo, para afogar a rabada.
Preparo:
Afogar a rabada com todos os temperos, em água, e deixar cozinhar por 15 minutos na panela de
pressão.
Servir com batatas cozidas e agrião.
Rucebolatum
Ingredientes:
01 lata de atum
01 molho de rúcula
01 1/2 cebola
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
azeite
Pão francês
maionese
Preparo:
Cortar as cebolas em rodelas finas, descansar numa tigela com água.
Numa vasilha, misturar o atum com a cebola já cortada e temperar com pimenta do reino. Em seguida,
misturar a rúcula e regar com azeite pitada de sal.
Abrir o pão francês, passar maionese e rechear com a salada.
Saco Cheio
Ingredientes:
01 kg de lombo defumado
½ kg de lombo fresco para dar consistência
½ kg de bacon
Azeitonas picadas
Farinha de trigo
Ovos
Preparo:
Picar tudo bem miúdo. Centrifugar.
Tempero lombo fresco
Misturar tudo, colocar as azeitonas a gosto. Depois de lavado, limpar o buchinho e temperar. Encher e
cozinhar o buchinho por 15 minutos na panela de pressão.
Para fritar
Passar na farinha de trigo com ovo batido. Fritar em gordura quente.
Salada alemã
Ingredientes:
1kg de batata inglesa
Creme:
2 colheres (sopa) de azeite;
500g de maionese;
!/2 cebola (média) picadinha,
½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto.
COMPLEMENTOS:
1 salsicha alemã recheada com queijo e
1 salsicha alemã de Vitelo.
Preparo:
Cozinhar -ao dente -1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a
água deixando esfriar.
Juntar o creme às batatas misturando bem.
Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las. Colocar junto à salada, em uma travessa.
Salada de Bacalhau à minha Moda
Ingredientes:
Tomate sem pele e sem sementes
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Azeitonas verdes e pretas
Cebola
Bacalhau cozido e desfiado
Muito azeite
Preparo:
Dessalgar, cozinhar e desfiar o bacalhau. Assar o pimentão, retirar a pele, as sementes e cortar em tiras.
Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. Colocar azeite na hora de servir acompanhada
de pães.
Salada de forno
Ingredientes:
3 berinjelas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 abobrinhas
4 cenouras grandes
2 cebolas grandes
Tomilho, orégano e alecrim frescos, passas, azeitonas e nozes.
Sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes.
1/2 litro de azeite extra virgem
Preparo:
Cortar a juliene (fatias finas) 3 berinjelas médias, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3
abobrinhas, 4 cenouras grandes, 2 cebolas grandes. Misturar bem, colocar tomilho, orégano e alecrim
frescos, passas, azeitonas e nozes (opcional). Temperar com sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de
vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes e meio litro de azeite extra virgem. Cobre
com papel aluminio e levar ao forno quente pré aquecido. Após esse tempo, tirar o papel, misturar bem,
corrigir o tempero se necessário e deixar mais 20 minutos. Servir quente ou fria como petisco com mini
pão árabe ou mesmo pão francês.
Sardinha Maquiada
Ingredientes:
(6 porções)
6 filés de sardinhas limpas e sem escamas
1 copo americano de cachaça
4 jilós
4 limões
½ copo americano de vinagre
Fubá
Alho
Sal A gosto
Molho Especial:
1 lata de creme de leite
4 colheres de maionese
2 tomates
1 cenoura
1 cebola
Cebolinha, alho e sal a gosto.
Preparo:
Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de cachaça e tempero alho e sal.
Adicionar o vinagre em uma delas e reservar. Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com
vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas. Empanar
o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente.
Para preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a
maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.
Sereno Mineiro
Ingredientes:
Chã de fora curtido no sereno
Mandioca cozida na manteiga de garrafa
Farinha de mandioca
Carne seca
Cebola
Pimentão verde
Tomate
Vinagre
Preparo:
Fritar o chã de fora com manteiga. Cozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garrafa. Em um
pilão socar a farinha de mandioca com a carne seca para obter a paçoca. Picar a cebola, o pimentão
verde e o tomate, misturar com o vinagre para fazer o vinagrete.
Show de Bolinha
Ingredientes:
1k de patinho moído
200g de cabeça de lombo moído
8 tomates maduro grandes
1 colher de sopa de pasta de alho sem sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 cebola
4 folhas de louro
1 colher de sopa de manjericão desidratada
2 cenouras grandes raladas
Queijo Minas
Manjericão a gosto
Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto
Preparo:
Para fazer as almôndegas misturar o patinho, a cabeça de lombo, a pasta de alho, o açúcar, uma cebola
picada em pedaços pequenos, salsa e cebolinha. Enrolar em bolinhas e fritar. Para fazer o molho ralar a
cenoura, picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as folhas de louro e o manjericão
desidratado e cozinhar até desmanchar. Bater no liquidificador, coar, e servir com as almôndegas.
Show do Milhão
Ingredientes:
Filé de peito de frango
Açafrão
Molhinho da mamãe (tomate, cebola, tempero caseiro e pimentão).
Queijo
Azeite
Orégano
Preparo:
Depois que o frango começa a dourar na brasa, passar o molhinho da mamãe e em seguida o queijo
parmesão, azeite e orégano (este último para dar um “tchan”).
Strogonoff de carne com requeijão
Ingredientes:
500g de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma: alcatra, patinho, etc.).
1 lata de ervilha
1 copo de requeijão
1 cebola picada em quadrados
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
1 pitada de sal
Noz-moscada
salsinha
cebolinha
Preparo:
Afogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar, acrescentar o sal, a noz-moscada, o
requeijão e a ervilha, deixar cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a
salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.
Surubim do Véio
Ingredientes:
350 g de filé de surubim
02 ovos
500g de farinha de trigo
01 copo pequeno de vinho branco seco
Óleo para fritar
Sal e alho a gosto
01 Limão
Preparo:
Limpar o filé, cortar em cubos e temperar com sal, limão e o vinho. Passar primeiro na farinha de trigo,
depois no ovo e novamente na farinha de trigo. Jogar em uma panela com óleo bem quente. Servir com
molho tártaro (pimentão, cenoura, cebola e maionese).
Surubim na pedra
Ingredientes:
500 gramas de filé de surubim
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
2 tomates verdes cortados em cubos grandes
20 gramas de cebolas em rodelas
20 gramas de pimentão verde
1 xícara de caldo de peixe
Farinha de trigo
20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef)
Preparo:
Serve 03 pessoas
Numa frigideira anti aderente dourar o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais
bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.
Virar o filé, acrescentar o tomate à cebola o pimentão e o caldo. Polvilhar o tempero cajun sobre todos
os ingredientes. Cozinhar até o peixe ficar macio. Retirar e servir como tira-gosto ou com arroz branco
como refeição.
Swing de Boteco
Ingredientes:
500g de carne de boi
500g de pernil (traseiro) sem osso
500g de peito de frango
250g de paio
Alho e sal a gosto
01 colher (chá) de colorau
Colocar 1 ½ de água.
500g de cenoura cascada e picada em rodelas
750g de mandioca cascada, picada em cubos e cozida.
01 cebola grande fatiada
01 pimentão verde fatiado
01 tablete de caldo de carne
3 pães torrados com pasta de alho
Preparo:
Cortar as carnes em cubo. Fritar em óleo quente e reservar.
Colocar um pouco de óleo, uma colher de colorau. Colocar o tempero a gosto. Acrescentar as carnes.
Colocar 1 ½ L de água e deixar ferver. Assim que ferver, acrescentar a mandioca cozida, a cenoura, a
cebola, o caldo de carne. Deixar ferver até engrossar o caldo.
Traíra sem espinha
Ingredientes:
Traíra
Alho
sal
Preparo:
Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.
Traíra sem espinha
Ingredientes:
1 Traíra inteira sem espinha
Tempero a gosto
Farinha de Trigo
Limão
Alface
Tomate
Óleo de Soja
Molho Rose
Preparo:
Limpar muito bem a traíra, temperar a gosto e acrescentar limão. Passar pela farinha de trigo e fritar em
óleo em temperatura média. Dispor em travessa com folhas de alface, rodelas de tomate e limão
cortado à francesa. Acompanha de molho rose.
Tributo à JK
Ingredientes:
1kg de frango em cubos
1kg de quiabo
3 cubos de caldo de bacon concentrado
1 colher de sopa de gengibre triturado
½ xícara de chá de água morna
750g de bacon fatiado
500g de flocos de milho fino pré-cozido
200g de queijo provolone ralado
300g de gergelim
2 litros de caldo de frango
½ litro de caldo de frango
½ xícara de molho inglês
1 colher de sopa margarina
2 colheres de farinha de trigo
Sal a gosto
Preparo:
Para fazer o espeto dissolver 2 cubos de caldo de bacon na água morna, junto com o alho amassado, o
sal e gengibre e coloque sobre o frango. Deixe descansar por 2 horas. Lave o quiabo, escorra bem, corte
na largura do bacon e faça medalhões. Monte os espetos começando pelo quiabo, e depois com frango,
assim sucessivamente, terminando o espeto com o quiabo. Empane o espeto no gergelim e reserve. Para
fazer o angu leve o caldo de frango ao fogo com o caldo de bacon. Quando levantar fervura coloque o
queijo ralado e os flocos de milho em forma de chuva, mexendo sempre para não empelotar. Deixe
cozinhar por 10 minutos e coloque um tabuleiro para esfriar. Quando esfriar, cortar em tiras do
tamanho do espeto. Para fazer o molho torre a farinha de trigo com a manteiga, coloque o caldo de
frango aos poucos para não empelotar. Coloque o molho inglês e o sal. Leve os espetos e as tiras de
angu para a churrasqueira. Depois de assado umedeça o espeto com o molho de frango. Decore com
chicória e molho de pimenta biquinho.
Tucunaré na manteiga
Ingredientes:
01 Tucunaré grande cortado em 04 pedaços (cabeça e o restante em 03 partes) bem escamado;
Suco de 04 limões;
Sal a gosto;
250 g de manteiga;
02 cebolas grande cortadas em gotas;
02 tomates grande cortados em tiras;
02 pimentões grande (verde e amarelo) cortado em tiras;
12 ovos de codorna cozidos;
05 batatas cozidas em rodelas;
01 maço de cheiro verde e cebolinha picados;
Óleo para fritar;
Azeite português.
Preparo:
Lavar o peixe com suco de 02 limões em água corrente. Temperar com sal e suco limão e deixar
descansar por 02 horas ou mais;
Fritar em óleo, inclusive a cabeça inteira;
Refogar na manteiga a cebola o tomate o pimentão e o cheiro verde por último os ovos;
Preparar num refratário as batatas cozidas o peixe arrumado na forma de peixe, despejar por cima o
refogado de manteiga. Levar ao forno por alguns minutos para pegar o gosto.
Vê se gostas
Ingredientes:
350g de filet de peito de frango cortado em cubos
1 colher de chá de caldo de galinha
1 pitada de creme de alho
1 colher de sopa de manteiga
Preparo:
Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e
adicionar 2 colheres de sopa de catupiri e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.
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