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Bolo de mel

Ingredientes
3 1/2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de chá de canela
1/2 colher de chá de cravo
1 xícara de óleo
1 xícara de mel
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de café ou de chá forte - morno
1/2 xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de uísque ou aumentar o suco de laranja
1/2 xícara de amêndoas ou caju picado para enfeitar (dispensável)

Modo de Preparo
Misturar a farinha, fermento, bicarbonato, sal e temperos. Fazer um buraco no meio, adicionar o óleo, o mel (dica: esquentá-lo por 20 segundos no micro-ondas), açúcares, ovos, baunilha, café, suco e uísque. Bater na batedeira. Verificar se um pouco da massa não ficou grudada no fundo da tigela.
Assar em uma assadeira grande, ou duas médias untadas; forrar com papel (pode ser sulfite). Se tiver amêndoas, espalhar por cima da massa. Assar por pelo menos 45 minutos.
Depois de assado, tirar do forno e aguardar uns 15 minutos para desenformar.

Cheesecake de doce de leite
ingredientes
Massa:
200g de biscoito a sua escolha;
manteiga o quanto baste.

Recheio:
400g de cream cheese;
100g de requeijão;
4 ovos
100ml de creme de leite fresco;
100g de açúcar;
essência de baunilha a gosto

preparo
Triture as bolachas, misture com a manteiga derretida, até ficar em uma consistência firme. Unte uma forma de 20 cm de diâmetro de fundo removível e preencha todos os lados da forma com a bolacha. Leve todos os ingredientes do recheio para bater no liquidificar ou processor. Encha a forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40 min., ou até firmar a massa. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de desenformar por no mínimo 4 horas. desenforme e cubra com o doce de leite Havanna na quantidade desejada.

Torta de cogumelo.

Massa
14 bolachas água e sal
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sopa) creme de leite light


Recheio
1 cebola pequena ralada
100g shitake
100g champignons frescos
salsa picada
sal
1 xícara (chá) leite desnatado
3 ovos
2 colheres (sopa) creme de leite light
1 colher (sopa) farinha de trigo
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Moa as bolachas e passe por uma peneira.
Junte a margarina e o creme de leite e misture bem, até formar uma massa homogênea.
Estenda em uma forma redonda, cobrindo o fundo e as laterais.
À parte, refogue a cebola com os dois tipos de cogumelos, picados, a salsinha e o sal. Reserve.
Bata o leite, os ovos, o creme de leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal, no liquidificador.
Junte ao refogado, em um recipiente, e mexa bem.
Espalhe sobre a massa e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno médio, para assar, por aproximadamente 50 minutos.
Sirva quente.

Bombom de mel
Autor: Chef Luciana Lobo
Tempo de preparo: Mais de 2 horas
Serve: 50 unidades
Para o recheio de ganache


Ingredientes:
250 g de chocolate amargo
250 g de chocolate ao leite
250 ml /1 copo (americano) de creme de leite fresco
65 g /1/4 xícara (chá) de mel

Modo de Preparo
1. Forre uma assadeira retangular, com aproximadamente 50 cm de comprimento, com papel-manteiga. Reserve.
2. Numa tábua, pique os dois tipos de chocolate.
3. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
4. Numa panela, coloque o creme de leite e o mel e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.5. Adicione o creme de leite com mel ainda quente ao chocolate derretido e misture bem até obter um creme homogêneo.
6. Na assadeira forrada, espalhe o creme de maneira uniforme, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura. Deixe secar por 24 horas em um local fresco. Se preferir, leve à geladeira e retire 1 hora antes de utilizá-lo novamente.
7. Com uma faca grande e afiada, corte a ganache endurecida em quadradinhos de 2 cm. Reserve.Para a cobertura

Ingredientes:
500 g de chocolate ao leite

Modo de Preparo
1. Numa tábua, pique o chocolate ao leite.
2. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
3. Numa superfície limpa de trabalho, de preferência uma mesa ou tábua de mármore, despeje 2/3 do chocolate derretido. Com uma espátula de confeiteiro, mexa o chocolate no sentido das bordas para o centro, para que esfrie um pouco, mas sem deixar endurecer. Se estiver usando um termômetro, pare de mexer o chocolate quando ele atingir 28ºC. Ou seja, ele deve estar líquido, mas frio.
4. Com a mesma espátula, volte o chocolate manipulado à tigela com o 1/3 de chocolate derretido e misture bem. A temperatura final do chocolate deve aumentar para 30ºC. Na cozinha profissional, para que as temperaturas sejam precisas, o termômetro digital é sempre utilizado. Em casa, sem o termômetro, o truque é trabalhar com o chocolate frio, porém fluido.
5. Forre uma superfície limpa de trabalho com um folha de papel-manteiga.
6. Para fazer a cobertura, banhe os quadradinhos de ganache de mel no chocolate derretido. Apóie um quadradinho num garfo pequeno, mergulhe no chocolate derretido, retire e deixe escorrer. Transfira o quadradinho para a folha de papel-manteiga e deixe secar por 15 minutos. Para fazer o risco decorativo, passe a lateral do dente do garfinho na diagonal do bombom.
7. Repita o procedimento com todos os quadradinhos de ganache de mel. Caso o chocolate derretido comece a endurecer, leve ao microondas por 5 segundos, misture com a espátula e continue banhando.
Fonte panelinha.ig.com.br

Docinho
Beija-me depressa

ingredientes
225g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
12 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
Água quanto baste
Óleo para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

preparo
Leve ao fogo brando o açúcar com água (o suficiente para cobrir o açúcar) e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando a calda escorre da colher formando um fio cuja extremidade é semelhante a uma pérola).
Retire do fogo, misture imediatamente a manteiga à calda e deixe amornar.
Adicione as gemas, uma a uma, mexendo a cada adição e em seguida coloque a farinha de trigo, aos poucos, misturando bem.
Leve novamente ao fogo brando, até obter ponto de estrada, ou de bala mole (quando ao passar uma colher de madeira na panela onde está sendo feita a calda, o fundo se torna visível, formando uma estrada).
Coloque essa massa numa travessa untada com óleo e deixe-a repousar de um dia para o outro.
No dia seguinte, faça bolinhas com a massa, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e coloque em forminhas de papel.
Fonte /www.estadao.com.br

Farofa para sorvetes

Ingredientes
•1 xícara (chá) de açúcar
•2 xícaras (chá) de nozes moídas
•1 xícara (chá) de biscoitos champagne moídos ou farinha láctea
•1 xícara (chá) de leite em pó
•1 xícara (chá) de ovomaltine (ou achocolatado matinal em flocos pequenos)
•4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida e fria

Modo de fazer
1.Misture todos os ingredientes secos em uma tigela
2.Misture bem para ficar homogêneo
3.Junte a manteiga derretida e fria
4.Esfarele com as mãos para incorporar bastante
5.Guarde em potes bem fechados em geladeira

Informações Adicionais
◦Obs.: essa farofa deixa qualquer sorvetinho com cara de coisa chique.
Fonte site Tudo Gostoso

Bolo gelado

Ingredientes
•4 ovos
•2 xícaras de açúcar
•3 xícaras de farinha de trigo
•1 copo de suco de laranja ( 250ml)
•1 colher de sopa de fermento em pó
•Para a cobertura:
•1 garrafa pequena de leite de coco
•1 garrafa de leite ( utilize a mesma garrafa do leite de coco como medida)
•1 lata de leite condensado
•1 pacote de coco ralado sem açúcar

Modo de fazer
1.Na batedeira bata as claras em neve
2.Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos
3.Coloque as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar uma massa homogênea
4.Por último ponha o fermento, bata por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira
5.Despeje a massa numa forma média e untada
6.Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar

Cobertura:
1.Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado
2.Reserve
3.Assim que o bolo tiver assado, retire do forno e fure toda a sua superfície com garfo ou faca, assim a cobertura penetrará bem
4.Com o bolo ainda quente e já furado despeje a cobertura sobre ele
5.Salpiqueo coco ralado por cima
6.Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas
7.Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio
8.Conserve na geladeira
9.Se o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele bem antes
Fonte site Tudo Gostoso

Mousse de uva
Depois de preparar essa delícia, coloque umas uvas cortadas para enfeitar o pratoIngredientes:

-1 copo de (250ml) de suco de uva
-1 pacote de gelatina sabor uva
-6 claras batidas em neve
-10 colheres (sopa) de açúcar
-1 lata de creme de leite (300ml)
- Uvas para decorar

Calda:
-1 copo (250ml) de suco de uva
-5 colheres (sopa) de açúcar
-2 colheres (sopa) de maisena

Modo de fazer:
Ferver o suco de uva, desligar o fogo e dissolver a gelatina. Reservar.
Bater as claras em neve e adicionar o açúcar aos poucos.
Juntar o suco e a gelatina com as claras em neve.
Acrescentar o creme de leite e misturar tudo.
Colocar em uma forma redonda, untada com manteiga.
Levar à geladeira até endurecer.

Modo de fazer a calda:
Levar ao fogo baixo os ingredientes para a calda, mexendo até engrossar suavemente.
Quando a calda estiver morna, desenformar o mousse e despejar sobre ele.
Fonte Conversa Temperada- Gazeta do Povo

Torta suspiro com banana.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento Dona Benta
- Sal a gosto
- ½ xícara (chá) de margarina
- 2 ovos
- 4 bananas maduras, descascadas e cortadas em rodelas
- Açúcar e canela em pó a gosto
- 200g de goiabada cortada em fatias
- 2 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho
- ½ colher (sopa) de suco de limão
- Raspas de limão a gosto

Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque a farinha com fermento Dona Benta, o sal, a margarina e os ovos. Misture bem até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 10 minutos.
Abra a massa numa espessura de 0,5cm. Unte uma forma redonda de 28cm de diâmetro com fundo removível. Forre com a massa e fure-a com um garfo.
Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 15 minutos. Retire e espalhe as bananas polvilhadas com o açúcar e a canela. Cubra com a goiabada e reserve.
Bata as claras em neve com o açúcar, acrescente o amido de milho e o suco de limão até obter um suspiro firme. Espalhe sobre o recheio da torta e asse em forno baixo (150ºC), preaquecido, por 10 minutos ou até dourar. Sirva polvilhada com raspas de limão.
Dica: se preferir, caramelize a banana antes de rechear.
Fonte IG-Gourmet-Cozinha Dona Benta

Bolinho de chuva

Ingredientes
2 ovos 3/4 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo óleo de canola para fritar açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo
1. Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem. 2. Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher. 3. Junte o fermento e misture bem. 4. Numa panela média, coloque bastante óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 5. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.
6. Com duas colheres de sobremesa, modele os bolinhos. Encha uma das colheres com a massa e passe de uma colher para a outra, até que a massa fique com um formato arredondado.
7. Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados. 8. Com uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha. 9. Num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente. Sirva a seguir.
Fonte Panelinha

Compota mamão verde

Ingredientes:
4 mamões verdes médios
2 1/5 quilos de açúcar
1 xícara de água
2 paus de canela
15 cravos-da-índia

Preparo:
- Tirar as sementes e picar os mamões em uma vasilha com duas colheres de sopa de sal;
- Lavar bem, para tirar o amargo;
- Em um tacho, misturar o mamão, o açúcar, a água, a canela e o cravo e levar a fogo médio por cerca de duas horas, mexendo sempre.
Fonte Revista Vida Simples

Gorduchinho de chocolate

INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 1 kg de batata bem cozida sem casca e processada (passada no processador)
- 2 copos (tipo americano) de leite quente
- 1 lata de leite condensado
- 500 g de chocolate branco derretido
- 500 g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO
1- Numa panela FORA DO FOGO coloque 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, 1 kg de batata cozida sem casca e processada, 2 copos (tipo americano) de leite quente, 1 lata de leite condensado e mexa até formar um purê homogêneo. Divida o purê em duas tigelas.
2- Na primeira tigela acrescente 250 g de chocolate branco derretido e misture bem. Na segunda tigela faça a mesma coisa acrescentando 250 g de chocolate meio amargo derretido e misturando bem.
3- Com o auxílio do saco de confeiteiro faça a montagem do doce em taças, formando listras ou o desenho que desejar. Sirva gelado.
Fonte Programa Mais Você

Banana split

Ingredientes
2 bananas-nanicas
6 bolas de sorvete (dos sabores de sua preferência)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
4 cerejas em calda
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada
calda de chocolate a gosto

Modo de Preparo
1. Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de creme chantilly (cuidado
para não bater demais). Reserve.
2. Descasque as bananas. Com uma faquinha, corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento.
3. Coloque duas metades de banana numa taça própria (se não tiver a taça, use um prato). Repita o procedimento com a outra banana. Distribua três bolas de sorvete sobre cada uma delas.
4. Com uma colher, distribua o creme chantilly entre as bolas de sorvete.
5. Decore cada porção com duas cerejas, 1 colher (sopa) de castanha-de-caju e calda de chocolate a gosto. Sirva a seguir.

Para a calda:
Ingredientes
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de xarope de milho

Modo de Preparo
1.Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Mexa bem até engrossar.
2. Retire do fogo e sirva quente.
Fonte Panelinha

Pé-de-moleque de geladeira

INGREDIENTES
- 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador ou processador)
- 400 g de amendoim torrado e quebrado grosseiramente
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó- 2 latas de leite condensado

MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador ou processador), 400 g de amendoim torrado quebrado grosseiramente, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 latas de leite condensado e misture com as mãos até formar uma massa.
Com as mãos umedecidas com água, espalhe esta massa numa assadeira retangular (33 cm X 21 cm) untada e forrada com saco plástico e leve a geladeira apenas por 1 hora. Desenforme e corte no formato desejado.
Fonte Programa Mais Você

Crepe de chocolate

INGREDIENTES
Massa
1 ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
150g de rosquinha sabor nata
3 ovos

Recheio
1 embalagem de creme de leite (200g)
300g de chocolate ao leite picadinho ou ralado

Molho
200g de morango picado
½ xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Passe para uma tigela. Reserve. Aqueça uma frigideira pequena (14cm de diâmetro) untada com manteiga. Coloque uma porção de massa de forma a cobrir todo o fundo. Deixe dourar e vire para dourar do outro lado. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio
Aqueça o creme de leite no microondas por 2 minutos na potência média, mexendo na metade do tempo. Junte o chocolate aos poucos e misture bem, até derreter. Passe uma porção nas panquecas reservadas e enrole ou faça um cone ou dobre 2 vezes, como preferir. Reserve.

Molho
Leve ao fogo (baixo) o morango com o açúcar e deixe até amolecer um pouco. Espere esfriar e sirva com a panqueca reservada


RENDIMENTO
20 panquecas
Fonte Site Anamariabraga-PANCO


Baba de moça de chocolate.

Ingredientes
6 gemas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar vanile
1 garrafa pequena de leite de coco
1 garrafa pequena de leite de vaca
100 g de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
300 g de açúcar

Preparo
Misturar em uma panela o açúcar, a farinha de trigo, o chocolate e o açúcar vanile. Acrescente o leite de coco e o leite de vaca. Misturar. Acrescente as gemas sem pele. Levar ao fogo e acrescente a manteiga. Deixar engrossar. Usar como recheio e cobertura ainda quente.

Dicas
Para a baba de moça comum (branca), basta retirar o chocolate.
Fonte Cozinha Arno

Bolo delicioso de abacaxi

Ingredientes
•Cobertura:
•1 clara
•250 g de açúcar de confeiteiro
•3 colheres (sopa) de suco de limão
•1 pacote (250 g) de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente
•1 lata de leite condensado

•Massa:
•½ colher (sopa) de fermento em pó
•1½ xícara (chá) de farinha de trigo
•1 xícara (chá) de açúcar
•8 ovos

•Recheio:
•1 abacaxi
•½ xícara (chá) de açúcar
•1 lata de leite condensado
•3 latas de leite
•2 latas de creme de leite sem soro
•4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
Modo de fazer
Cobertura: Bata a gordura vegetal até ficar macia, sem parar de bater vá acrescentando o Leite Moça e uma colher (sopa) de suco de limão, até formar um creme homogêneo. Reserve. Na batedeira limpa, coloque o açúcar de confeiteiro, a clara e o suco de limão restante, bata até formar um suspiro, e sem parar de bater, vá acrescentando o creme reservado até formar uma mistura homogênea.

Massa: Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas e o açúcar, deixe bater bem até aumentar de volume. Desligue a batedeira e misture aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento. Coloque em uma fôrma retangular grande (26 x 38cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200°C) por cerca de 40 minutos.

Recheio: Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e meia xícara (chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite Moça, o leite e a maisena. Misture bem e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar um pouco e misture o Creme de Leite e reserve.

Montagem: Abra a massa ao meio, umedeça com a calda reservada, coloque o recheio, o abacaxi, cubra com a outra parte da massa, umedeça novamente e cubra com o glacê.
Fonte Receitasdebolo

Bolo Pudim

Ingredientes

•Bolo:
•1 colher (sopa) de fermento em pó
•½ xícara (chá) de leite
•½ xícara (chá) de chocolate em pó
•1½ xícara (chá) de farinha de trigo
•1 xícara (chá) de farinha de trigo
•3 ovos (gemas e claras separadas)
•½ xícara (chá) de manteiga

•Calda:
•1 xícara (chá) de açúcar

•Pudim:
•1 colher (chá) de essência de baunilha
•2 xícaras (chá) de leite
•1 lata de leite condensado
•4 ovos

Modo de fazer
Calda: coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo deixando derreter lentamente. Quando estiver dourado, junte 1 xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Retire do fogo e espalhe numa fôrma redonda de furo central (22cm de diâmetro).

Bolo: bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha, o chocolate, o leite e torne a bater para misturar bem. Desligue a batedeira. Bata as claras em ponto de neve, acrescente o fermento e despeje na massa. Misture delicadamente, até obter uma massa lisa e despeje na fôrma com a calda.

Pudim: bata no liqüidificador, os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha. Despeje delicadamente na fôrma, sobre a massa. Asse em banho-maria, no forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e desenforme em um prato grande.
Fonte Receitas de bolo

Foundue doces.

A fondue doce é uma excelente sobremesa para dias frios. A mais comum é a de chocolate, mas vale a pena experimentar a de caramelo e a de marshmallow.
O importante é saber que cada tipo de fondue requer uma temperatura adequada.
A fonte de calor mais comum é o álcool, que pode ser usado para qualquer tipo de fondue, bastando regular a chama.
Excepcionalmente para o preparo do fondue de chocolate, aconselhamos utilizar a vela que não deve aquecer demais.

Fondue chocolate branco

Ingredientes:
300g de chocolate branco especial para fondue
110 ml de leite desnatado
frutas

Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em um recipiente especial para microondas. Junte 110ml de leite desnatado e leve ao microondas por 3min. Após, retire e bata com uma colher por 1 min, até que fique cremoso. Se quiser, acrescente 2 colheres (sopa) de licor cointreau.

Fondue de chocolate com cardamomo

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de rum
1 colher (café) de sementes de cardamomo amassadas
frutas picadas (ameixa, maçã, uva, morango e pêssego)

Modo de Preparo:
Pique os chocolates em pedaços pequenos e reserve. Coloque o creme de leite em uma panela própria para fondue e leve ao fogo até ferver. Retire e adicione os pedaços de chocolate. Mexa até o chocolate derreter. Se necessário, volte ao fogo e aqueça mais um pouco, mas não deixe ferver. Junte o rum e as sementes de cardamomo e leve a panela para o fogareiro, de preferência com uma vela, pois não deve aquecer demais. Espete as frutas com o garfo próprio para fondue e mergulhe no chocolate derretido.

Fondue de chocolate preto

Ingredientes:
150 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
¼ xícara de leite condensado

Modo de Preparo:
Coloque na panelinha o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo para que comece a ferver. Acrescente o chocolate picado e misture bem para que o chocolate derreta. Transfira para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de pelo menos 4 das frutas abaixo. morango, banana, maçã, mexirica, abacaxi, kiwi e uva Itália.
Fonte Terra- Revista Água na Boca

Foundue de marshmallow

Segredinho da vovó.
Que receita deliciosa para as noites de inverno, foundue de marshmallow , que tal experimentar.

Ingredientes:
1 bolo de chocolate
2 xícaras (chá) de marshmallow

Modo de Preparo:
Coloque o marshmallow em uma tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria por 3 minutos, ou até a água ferver. Retire do fogo, transfira para a tigela do fondue e coloque sobre o fogareiro. De preferência, opte pelo fogareiro que use vela como fonte de calor. Leve à mesa. Corte o bolo em pedaços pequenos. Espete um pedaço de bolo no garfo próprio para fondue, mergulhe na tigela e envolva o bolo no marshmallow. Se preferir, sirva com pedaços de morango.
Fonte: Terra-Revista Água na Boca

Macarroon

Não é suspiro, merengue ou um novo tipo de bem-casado! Embora haja semelhanças entre as receitas e a consistência de um e de outro, o nome dado ao docinho colorido é macaroon. O quitute clássico das patisseries francesas é o sucesso atual das festas e confeitarias, permite diversos sabores e cores. Aparentemente simples e com poucos ingredientes o preparo do macaroon exige cuidados e muita atenção aos detalhes, para que o resultado seja leve, aerado e crocante.

Ingredientes
Massa
125 g de farinha de amêndoas
200 g de açúcar de confeiteiro
Claras de 3 ovos
3 col. (sopa) de chocolate em pó
30 g de açúcar refinado
25 gotas de corante da cor desejada

Recheio (Ganache):
1 col. (sopa) de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 col. (sopa) de nata (creme de leite fresco)

Preparo
Massa

Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate. Peneire até ficar um pó fininho e reserve. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos e, em seguida, bata-as em neve. Sem desligar a batedeira, acrescente aos poucos o açúcar refinado. Ao formar um creme mais ou menos firme, acrescente o corante para obter uma cor uniforme.
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você reservou.
Quando estiver homogêneo, coloque a massa em um saco de confeiteiro.
Forre uma forma com papel manteiga e unte por cima com farinha e manteiga. Com o saco de confeiteiro, forme 40 bolinhas de massa de cerca de 2 cm de largura e espaço entre si. É normal que fiquem achatadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por aproximadamente 7 minutos com o forno fechado e mais 8 minutos com o forno entreaberto (utilize uma colher de pau para deixar a porta do forno entreaberta).
Deixe esfriar e retire um por um com cuidado.

Recheio
Derreta o chocolate no microondas. Despeje em uma panela e acrescente os outros ingredientes. Leve ao fogo baixo misturando bem, até formar um creme liso.
Recheie a face achatada de um macaroon e “cole” a face achatada de outro, deixando as partes “gordinhas” para o lado de fora.

Dica: faça macaroons de cores diferentes e os sirva em taças de sorvete.
Tempo de preparo: 30 min
Rende: 20 porções
Fonte Revista Festa Viva


Casamento, lembrancinhas originais.
Bolos, Tortas e Doces, Especiais, Festa, Noivas Comente » Segredinho da vovó.
Aqui temos algumas sugestões diferentes para as lembranças de casamento, confira.
Já pensou em presentear seus convidados com garrafinhas de água personalizadas e uma pequena lixeira colocadas direto no carro? E que tal trocar o tradicional chinelo estampado por uma confortável pantufa? Além de serem uma forma simpática de agradecer a presença dos convidados, as lembrancinhas permitem que o casal seja criativo para encerrar a festa com um toque pessoal.
Na mostra Casar 2009, no Terraço Daslu, em São Paulo, é possível encontrar todos os tipos de mimos, que podem e devem ser personalizadas com fotos ou as iniciais do casal. “As personalizações em acrílico são bastante procuradas. Estamos fugindo da estampa e inovando sempre para atender aos noivos mais exigentes, que pedem lembranças para surpreender”, diz Mirella Samaha, da Just 4 You.
Outra novidade para quem vai se casar em chácaras são os suportes para saltos, que impedem que o salto dos sapatos das mulheres afunde na grama. Eles estão disponíveis em diversos tipos, tamanhos, cores e preços.
Minigarrafas de refrigerante e espumante, com rótulos personalizados, são boas opções. Sem contar os guarda-chuvas, também com as iniciais dos noivos, distribuídos para os convidados em dias de chuva. O custo das lembranças depende da quantidade solicitada e os orçamentos devem ser pedidos individualmente.
Noivas mais modernas podem recorrer a convites com aplicações para o chá de cozinha, chá bar e o chá de lingerie. As peças em tecido ou acrílico que enfeitam os convites combinam com as lembrancinhas mais ousadas, como miniaturas de calcinhas ou pequenos pares de algemas, que as amigas da noiva vão levar do evento.
Fotos reveladas na hora
Outra opção de recordação para os convidados são as lembranças fotográficas, entregues aos convidados durante a festa. “Uma equipe fotografa os convidados em família ou os casais durante a festa e a revelação é feita na hora. Durante a festa, os convidados recebem suas fotos, que são sempre imantadas e entregues com um acabamento escolhido pelos noivos”, diz Claudia Caplan, da Fábrika de Eventos Lembranças Fotográficas. O serviço em uma festa para 400 convidados custa, em média, R$ 1,5 mil.
Ainda segundo Claudia, as fotos dos convidados ficam disponíveis em um site, protegidas por senhas, para serem baixadas gratuitamente. Além dos tradicionais porta-retratos, é possível colocar as fotos em capas de revistas fictícias ou montar os gimmicks, bonequinhos com trocas de roupa diversas, com a foto dos convidados cortadas. Cada gimmick custa de R$ 25 a R$ 30. “As noivas costumam optar por dar esses gimmicks aos padrinhos”, diz Claudia.
Fonte G1


Gelatina confete.

Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 caixinha de gelatina sabor uva
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
1 caixinha de gelatina sabor morango

Modo de preparo
Dissolva cada uma das gelatinas separadamente e leve para gelar (reserve uma gelatina de abacaxi sem misturar).
Depois de geladas, pique cada uma em pedaços pequenos e junte-os.
Dissolva então a gelatina de abacaxi restante em 1 xícara (chá) de água quente. Adicione ao creme de leite.
Junte a gelatina já picada na gelatina de abacaxi com o creme de leite e leve para gelar.

Dica
Depois de gelada, corte a gelatina em cubinhos e sirva em tacinhas.
Fonte Livro de receitas Consul

Creme de limão com bis.

Ingredientes
· 1 lata de leite condensado
· Suco de 2 limões
· 1 lata de creme de leite
· 1 caixa de Bis picado
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite condensado com o sumo de limão até formar um creme. Misture delicadamente o creme de leite. Em taças individuais, intercale camadas de creme e Bis. Decore com raspas de limão e leve a geladeira no mínimo 4 horas antes de servir.

Dica: Substitua o chocolate Bis por biscoito waffer.
Fonte MdeMulher-site anamaria


Sanduíche aberto de macaron com musse de café .
Ingredientes

Macaron
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar deconfeiteiro
• 1 e ¼ colher (sopa) de café em pó
• ¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 2 e ½ claras de ovos
• Corante marrom-café

Musse de Café
• 90 g de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de café em pó
• 15 g de glicose
• 150 g de chocolate branco picado
• 2 folhas de gelatina
• 300 g de chantilly

Crocante de chocolate
• 100 g de flocos de arroz de chocolate
• 70 g de chocolate meio amargo

Glaçage de café
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de café em pó
• 400 g de chocolate branco picado
• 10 g de manteiga de cacau picada

Placa de chocolate colorida
• 300 g de chocolate branco
• 1 folha de transfer de acetato própria
para chocolate

Preparo
Macaron Peneire 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, o café e a farinha. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata novamente. Adicione o corante até obter a cor desejada e bata mais uma vez. Misture com as mãos as duas porções até a massa ficar homogênea e consistente. Faça bolas de 8 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com silicone. Deixe descansar até formar uma película e asse a 180ºC por oito minutos.

Musse de Café Ferva o creme de leite com o café e a glicose; despeje sobre o chocolate e mexa até incorporar. Coloque na geladeira para firmar; acrescente a gelatina dissolvida e, em seguida, incorpore o chantilly. Preencha fôrmas com 7 cm de diâmetro e 2 cm de espessura e leve ao freezer.

Crocante de chocolate Amasse bem os flocos e misture com o chocolate derretido. Coloque a mistura entre dois papéis-manteiga e abra com um rolo de macarrão até ficar uma placa bem fina. Deixe na geladeira até endurecer, corte discos no formato da musse; e reserve na geladeira novamente.

Glaçage de café Ferva o creme de leite com o café e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Mexa delicadamente até incorporar e guarde na geladeira.

Placa de chocolate colorida Derreta o chocolate a 37ºC e despeje uma camada fina e uniforme sobre a folha. Deixe endurecer na geladeira e corte discos no formato da musse, em seguida, corte-os ao meio.

Finalização
Desenforme a musse e banhe com a glaçage. Vire uma base de macaron para baixo, coloque o crocante de chocolate, a musse em cima e decore com a placa de transfer de chocolate. Rende 1 porção.
Fonte Revista Espresso-Mara Mello

Receitas com milho verde.


Bolo de fubá cozido duas vezes
80 quadradinhos
880 g de fubá
1 kg de açúcar
1 litro e 400 ml de leite
400 g de manteiga sem sal
60 g de fermento em pó (4 colheres de sopa)
12 ovos (claras e gemas separadas)
4 saquinhos de chá de erva doce ou 2 colheres (sopa) de erva doce a granel
280 g de coco ralado

1 Junte numa panela o fubá, o leite, a erva doce, o açúcar, a manteiga e leve ao fogo até formar um angú, mexendo bem.
2 Tire do fogo e deixe esfriar. No mingau frio junte o coco ralado, as gemas e o fermento e bata bem.
3 Por último, bata as claras em neve e misture com o restante da massa. Leve para assar em tabuleiro untado em forno médio de 160º por mais ou menos 30 minutos ou até dourar.
4 Deixe esfriar no tabuleiro ou em cima da grade de metal. Apare as beiradas e corte em quadrados iguais. Sirva com café ou chá.

Panqueca de milhos
8 porções

6 ovos inteiros
100 g de farinha de trigo (pode ser metade integral)
1 colher (sopa) de fermento em pó
360 g de grãos de milho verde cozido
150 ml de leite
100 g de manteiga sem sal
Sal
Pimenta do reino (opcional)
óleo para untar
150 g de queijo minas curado em cubinhos ou ralado no ralo grosso

1 Num liquidificador coloque todos os ingredientes, menos o óleo e o queijo minas. Despeje numa tijela misturando o queijo picado.
2 Unte uma frigideira com óleo e retire o excesso com papel absorvente.
3 Coloque uma concha da massa e deixe crescer e dourar. Vire com uma espátula do outro lado para dourar. Sirva no lanche ou como acompanhamento.

Brote
15 porções
1 tablete de fermento biológico
1 xícara de água morna
1 1/2 xícara de fubá
250 g de batata doce cozida amassada
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga derretida
1 colher (chá) de sal

1 Aqueça o forno em temperatura alta. Misture o fermento com a água e uma xícara de fubá e deixe descansar por dez minutos. Junte a batata, o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga, misturando bem. Acrescente o sal e o fubá restante. Misture bem e, com o auxílio de uma colher de pau, forme pãezinhos.
2 Coloque na assadeira e cubra com um pano. Deixe crescer por 30 minutos.
3 Leve a assadeira ao forno e asse por 40 minutos ou até a parte superior começar a dourar.
Receitas executadas por Karina Jacob, profissional formada pelo Senac São Paulo.

Pastel de milho (típico de Pouso Alegre)
20 unidades

500 g de farinha de milho flocada
150 g de polvilho
Páprica picante
700 ou 1 lt de água fervendo com sal (depende da farinha)

1 Misture tudo numa tigela e sove com a mão. Quando estiver bem misturada faça pasteizinhos quadrados ou redondos. Os quadrados salgados, você pode rechear com queijo minas meia cura. Já os redondos, com carne moída misturada com azeitona e pimentão.
2 Frite em óleo bem quente.

Fondant chocolate com café.

Massa sable
• 60 g de manteiga com sal
• 60 g de açúcar de confeiteiro
• 3 gemas de ovos
• 6 g de fermento em pó
• 90 g de farinha de trigo

Ganache de chocolate
• 280 ml de creme de leite
• 1 espresso (35 ml)
• 80 g de glicose
• 700 g de chocolate ao leite

Finalização
• 16 morangos
• 8 bolas de sorvete de creme
• Grãos de café
• Folhas de hortelã
• Açúcar

Preparo
Massa sable Misture na batedeira a manteiga e o açúcar; acrescente as gemas, o fermento e a farinha peneirada. Guarde na geladeira por quatro horas; abra a massa numa espessura de 3 a 4 mm e asse no forno a 180ºC.

Ganache de chocolate
Esquente o creme de leite e o espresso; acrescente a glicose jogando-a sobre o chocolate derretido em banho- maria. Coloque por cima da massa sable e guarde na geladeira por quatro horas. Corte em retângulos.

Finalização
Cubra cada fondant com morangos fatiados e sirva acompanhado de sorvete, coberto com grãos de café picados, hortelã e açúcar.
Rende 8 porções

Bolo de Musse.
ingredientes

Para a massa:
1 xícara de leite;
1 xícara de óleo;
2 ovos;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de açúcar;
1 xícara de chocolate em pó;
1 colher (sopa) de fermento

Para a musse:
4 ovos;
1 pacote de gelatina de morango em pó;
100g de margarina;
10 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 lata de creme de leite;
1 colher (sopa) de essência de baunilha;
1 lata de leite condensado cozido; raspas de chocolate

preparo
Massa: Bata no liquidificador apenas os ingredientes líquidos. Acrescente os demais e misture bem com uma colher. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno médio preaquecido.

Musse: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, coloque as gemas e a manteiga e bata bem. Acrescente o leite condensado cozido e o chocolate e bata mais um pouco. Hidrate a gelatina em meia xícara de água e aqueça em banho-maria até derreter. Espere esfriar e adicione a gelatina à mistura mexendo com uma colher. Coloque o creme de leite, a baunilha e as claras em neve. Misture até ficar homogêno e leve à geladeira por 20 minutos.

Finalização: Corte o bolo em três partes, recheie duas camadas com musse e cubra com o restante do creme. Decore com raspas de chocolate.

Biscoito Gigante.

Ingredientes
100 g de manteiga ou margarina para culinária
100 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 / 4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de pedacinhos de amêndoas, passas ou chocolate

Aqueça o forno em temperatura baixa, 180 graus. Utilize uma forma de fundo solto. Unte o fundo com um pouco de manteiga, e forre-o com papel manteiga suavemente untado e polvilhado com farinha. Bata no processador de alimentos a manteiga gelada, a farinha, o açúcar e o sal. Assim que obtiver uma bola de massa misture as amêndoas ou as passas, abra sobre o fundo da forma. Marque a massa com um garfo, dividindo-a em oito pedaços. Asse até dourar.
Sirva com morangos, pedaços de kiwi, melão, gomos de tangerina e arrume em molheiras ou vasilhas caldas diferentes como rum, chocolate

Bolo de chocolate com doce de leite.
Segredinho da vovó.
Impossível resistir a uma gostosa receita de bolo de chocolate, experimente mais uma.

Ingredientes
Massa
8 ovos
4 col. (sopa) de farinha de trigo
4 col. (sopa) de farelo de trigo
4 col. (sopa) de cacau em pó
2 col. (sobremesa) de fermento em pó
2 xíc. (chá) de adoçante para forno e fogão
Margarina light para untar

Calda de chocolate
1/2 xíc. (chá) de leite
4 col. (sopa) de leite em pó desnatado
4 col. (sopa) de adoçante para forno e fogão
1 col. (sopa) de cacau em pó

Recheio de doce de leite
1 vidro de doce de leite light

Creme de chocolate
400 g de chocolate diet
400 g de creme de leite light

Modo de fazer
Massa
Bata as claras em neve bem firme e em seguida acrescente o adoçante. Bata por 2 minutos, adicione a
gemas e bata por mais 2 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e vá, aos poucos, acrescentando a farinha, o farelo e, por último, o fermento. Desligue em seguida. Unte duas formas de 20 centímetros de diâmetro com margarina light e farinha de trigo. Divida a massa em duas formas. Leve ao forno médio por 25 minutos. Desenforme e reserve.

Calda de chocolate
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. Apague o fogo e reserve.

Creme de chocolate
Derreta o chocolate em banho maria ou microondas. Acrescente o creme de leite light ao chocolate
derretido e mexa muito.

Para montar
Corte cada bolo em 2 partes iguais. Recheie a primeira camada do bolo com o doce de leite. Encaixe o segundo pedaço e passe sobre ele metade do creme de chocolate. Coloque a terceira parte sobre o creme e cubra-a com a calda de chocolate. Encaixe a �ltima parte da massa. Cubra o bolo com o restante do creme de chocolate.

Tempo de preparo:1 hora
Calorias: 290 calorias cada fatia grande (80 g)
Rendimento: 16 porções

Cuca de maçã.

Ingredientes
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar (180 g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
1 colher (chá) de sal (2,5 g)
1/2 xícara (chá) de manteiga (100 g)
3 ovos
100 g de uvas passas sem sementes
100 g de frutas cristalizadas
3 maçãs médias sem sementes em gomos

farofa
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
1 colher (chá) de canela em pó (1,5 g)
5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)

Modo de Preparo:
Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar. Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, à massa crescida. Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos. Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve. Farofa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture a manteiga derretida. Mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva.
Fonte Site Terra-Revista Água na Boca

Receitas Rápidas.

Glacê
1 copo americano de claras
3 copos americano de açucar refinado
bater na batedeira até dar ponto de suspiro,acrescente 1 colher de chá de emusificante pra sorvete e bata bem.
Pode colocar corante artificial e aroma a gosto também.

Chantily
2 copos de agua bem gelada
2 colheres de sopa de emusificante de sorvete
1 kilo de açucar refinado
gotas de essência a gosto
bater na batedeira por 15 minutos em velocidade alta.

Torta de Morango
1 bandeja de morangos
1 lata ou caixinha de leite condensado
1 lata ou caixinha de creme de leite
1 caixa de maria mole - sabor morango
3 ovos
1 litro de leite
3 colheres de amido de milho
1 caixinha de gelatina sabor morango
prepare a maria mole conforme instruções na caixinha,e coloque numa travessa.
prepare o seguinte creme:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
3 colheres de amido de milho

leve ao fogo e faça o mingau.Ainda quente,despeje sobre a maria mole.
pique os morangos e coloque em cima do creme.Dissolva uma gelatina de morango em 1/4 de litro de água fervendo e 1/4 de água gelada.Acrescente a gelatina aos cremes anteriores.Prepare o chantilly(bate 3 claras em neve até virar suspiro ,coloque 1 lata de creme de leite e 2 xícaras de (café)de açucar.Espalhe por cima de tudo e leve para gelar.
Fonte Blograma

Bolinho de chuva.
Segredinho da vovó.
Aqui tem uma deliciosa receita que sua vovó ja deve ter feito para você, se ainda não fez experimente você fazer então.

ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1/2 xícara de leite
2 ovos
4 colheres de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo
Bata o açúcar com os ovos e junte os demais ingredientes. Em uma panela esquente o óleo e frite colheradas da massa em fogo baixo. No final salpique canela e açúcar nos bolinhos. Observação: Evite utilizar óleo muito quente pois o recheio pode ficar cru. Depois de frito passe os bolinhos em açúcar com canela.

Tempo de Preparo
30 minutos
Rendimento
15 porções
Fonte Revista Minha Vida -on line

Pastel três leches
Rendimento: 6 pessoas
Tempo de preparo: uma hora

Ingredientes
massa
2 caixas de massa pronta para bolo de côco (o chef recomenda Dona Benta)
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 lata de leite evaporado (tipo específico de creme de leite, vendido em lata, que serve para deixar a consistência aerada. Pode ser substituído por creme de leite comum)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Raspas de limão a gosto

cobertura
6 claras
1 pitada de sal
¼ de colher de sopa de cremor tártaro (também conhecido por Bitartarato de Potássio - é um sal orgânico levemente ácido que é vendido em vidrinhos no supermercado)
¼ xícara de água
1 e ½ xícara de açúcar
Raspas de um limão
Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Prepare o bolo de côco segundo as instruções da embalagem da farinha preparada. Espere o bolo esfriar e corte pela metade longitudinalmente (para criar duas camadas). Ele pode ser guardado e conservado na geladeira envolto em papel manteiga.
Misture o leite condensado, o creme de leite e o leite evaporado, a baunilha e as raspas de limão. Fure bastante as duas metades do bolo com um garfo e despeje a mistura sobre eles.
Em uma batedeira coloque as claras, as raspas de limão, a pitada de sal, o cremor tártaro e o açúcar e bata até ficar no ponto de neve.
Faça duas camadas com o bolo e coloque a cobertura de claras 30 minutos antes de servir.
Deixe um pote com um pouco mais da mistura de três leites à parte para que cada um possa acrescentar às fatias individuais.

Colomba Pascal

INGREDIENTES:
Fermentação :
45g de fermento biológico
1/2 xícara de chá de água morna
1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de farinha de trigo

Massa :
150g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de óleo emulsificante para pães
Essência de panetone a gosto
1 cálice de conhaque
1 ovo
3 gemas
300g de farinha de trigo

Recheio :
150g de frutas cristalizadas
150g de passas brancas e pretas
100g de chocolate meio-amargo picado

Cobertura :
2 claras
250g de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO:
Fermentação :
Misturar com as mãos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos. Deixe dobrar de volume.

Massa e Recheio :
Bata a manteiga, os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar de volume. Junte os ingredientes fermentados, acrescente os demais ingredientes da massa, por último a farinha e bata na batedeira até a mistura se desprender do recipiente. Deixe dobrar de volume. Junte o recheio de modo uniforme, coloque em duas formas próprias para colomba, aplique a cobertura e deixe crescer novamente. Leve ao forno médio a 180º até dourarem.

Cobertura :
Misture todos os ingredientes.
Fonte Prato Feito

Brigadeiro microondas

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Leve o leite condensado em uma vasilha funda ao microondas. Programe para 6 minutos em potência normal. Quando terminar, dê uma mexida. Se ainda não estiver pronto, vá ligando de 1 em 1 minuto. Muito cuidado porque o brigadeiro branco queima com mais facilidade. Assim que o brigadeiro diminuir dentro da vasilha, desligue o micro porque está pronto! Você vai ver que ele formou umas bolhinhas. Mexa sem parar até obter o ponto desejado! Eu costumo dar ponto de bala, mexendo bastante até ele ficar “puxento”. Isso depende do seu objetivo. Se for para rechear um bolo vai ser melhor que fique bem molinho!

A manteiga é mais bem vinda aqui do que no brigadeiro preto! Experimente com e sem manteiga e decida o que você prefere! Essa parte é bem pessoal! Use 1 colher de sobremesa de manteiga se for experimentar!

Pavê dos padres

Ingredientes:
- 1 pacote e meio de biscoito tipo champagne

Calda (bolachas)
- 3 colheres (sopa) de licor de cacau
- 1/2 lata de leite

Creme de Chocolate
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 lata de leite
- 2 gemas
- 1/2 colher (sopa) de maisena
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel

Cobertura
- 3 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de creme de leite
- chocolate em pó para peneirar

Modo de Preparo:
1. Creme de Chocolate: em uma panela misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, a maisena e o chocolate em pó.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Reserve.
3. Cobertura: Bata as claras em neve com o açúcar.
4. Misture delicadamente o creme de leite às claras e reserve.
5. Montagem: Umedeça o biscoito champagne em uma mistura de licor de cacau e leite.
6. Forre uma forma retangular (20×30cm) com parte dos biscoitos, despeje o creme de chocolate reservado, distribua o tablete de chocolate meio amargo e os biscoitos restantes.
7. Cubra com a cobertura de claras.
8. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, peneire o chocolate em pó sobre a superfície.
Fonte: Chocolate em pó solúvel Nestlé.r

Pudim de coco.

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar para camelizar a forma
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de leite
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo:
1. Prepare a calda derretendo o açúcar em fogo brando. Junte maia xícara (chá) de água fervente, mexa e deixe ferver até obter uma calda lisa. Forre completamente a forma com esta calda e reserve.
2. Bata no liquidificador (ou misture numa tigela) o leite condensado, o leite de coco e os ovos. Acrescente o coco ralado, misturando delicadamente, sem bater.
3. Despeje a mistura do leite, ovos e coco na forma caramelizada, cubra com papel de alumínio e amarre com barbante em toda a volta.
4. Asse em banho- Maria por cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo médio (175°C) ou cozinhe em panela de pressão por 20 minutos.
Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé


Queijadinha.

100g de açúcar (8 colheres de sopa)
350g de coco fresco ralado (3 ½ xícaras)
100g de farinha de trigo (13 colheres de sopa)
50g de queijo ralado (6 ½ colheres de sopa)
5 ovos
75g de manteiga derretida (4 colheres de sopa)
300ml de leite para dar o ponto (1 ½ xícara)

Utensílios
Forminhas de silicone ovais de 5 cm por 2 cm

Preparo
Em um recipiente, colocar o coco ralado, o açúcar, a farinha, o queijo e a manteiga. Misturar bem com o auxílio de uma colher. Acrescentar os ovos ligeiramente batidos. Mexer batendo com uma espátula. Adicionar o leite aos poucos até obter uma mistura lisa. Encher as forminhas de silicone com a massa e assar em forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Rende 80 unidades.
Fonte O Povo online



Ovos Nevados.

INGREDIENTES: (rendimento 10 porções)
Farofa de amêndoas
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 xícara de amêndoas sem pele

Merengue
3/4 xícara de açúcar
6 claras
1 pitada de sal
Creme
1 xícara de leite
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
9 gemas

Caramelo
3/4 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de água

Para polvilhar
1/3 xícara de amêndoas em fatias sem pele torradas

MODO DE PREPARO:
Farofa de amêndoas
Cozinhe o açúcar e a água, em fogo baixo, até obter uma calda. Junte as amêndoas, deixe escurecer e espalhe numa superfície untada com manteiga. Quando estiver frio, quebre e passe no processador. Reserve.

Merengue
Aqueça o forno em temperatura baixa. Unte as formas (10 forminhas refratárias com capacidade para 1/2 xícara) e polvilhe com açúcar. Na batedeira, bata as claras e o sal. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes. Junte seis colheres da farinha de amêndoas emisture. Encha três quartos de cada forminha. Asse em banho-maria por 20 minutos.

Creme
Bata as gemas com o açúcar. Junte o leite, batendo, e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Cuidado para não ferver! Tire do fogo e misture a baunilha. Levar à refrigeração.

Caramelo
Cozinhe o açúcar e a água em fogo alto, mexendo, até ganhar cor acastanhada.
Finalização
Desinforme os merengues num prato fundo. Acrescente o creme, regue com o caramelo e polvilhe as amêndoas por cima.
Obs: Exige preparo antecipado. O restante da farofa pode ser guardada em recipiente fechado. Ela dura dois meses e pode acompanhar sorvetes ou saladas de frutas.

DICA: Podemos variar um pouco, adicionando cointreau e/ou raspas de laranja no preparo do creme.
Fonte Chef André Castro

Mousse rápido.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 copo de iogurte natural
1 saquinho do suco em pó

Modo de Preparo
Bata no liquidificador o leite condensado com o creme de leite. Depois de bem batido, acrescente o iogurte à mistura e bata novamente. Leve à geladeira e está pronto para servir. Utilize pedaços de frutas para decorar.
Rendimento: oito porções
Fonte O Povo online

Torta de Maçã.

Ingredientes:
massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
2 colheres (chá) de essência de baunilha

recheio
4 maçãs médias descascadas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de uvas passas sem caroço
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo:
massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento em pó. Faça uma cavidade no centro, acrescente o óleo (reserve 1 colher de sopa) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione o açúcar, o ovo e a essência de baunilha. Misture com delicadeza até a massa ficar lisa. Embrulhe-a em um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Ligue o forno à temperatura média. Com o óleo reservado unte uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro e enfarinhe. Com 3/4 da massa, forre o fundo e as laterais da fôrma. Recheio: corte as maçãs em cubos. Coloque-os em uma tigela e misture com o açúcar, a canela, as uvas passas e o suco de limão. Por último, polvilhe a farinha de rosca. Espalhe o recheio sobre a massa e reserve. Abra o restante da massa em uma superfície enfarinhada, corte tiras e faça treliças sobre as maçãs. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria.
Fonte: Terra Culinária Revista Água na Boca

Mini cuca de banana.

Ingredientes:
6 bananas-prata descascadas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 gema
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 claras

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Amasse 4 bananas, junte 3 colheres (sopa) de azeite, a gema e bata na batedeira até obter um creme. Acrescente o iogurte, a canela e o açúcar e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados e misture, sem bater. Por último, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente. Unte com o azeite restante 14 fôrmas individuais com capacidade para 150ml cada uma, enfarinhe e despeje a massa. Distribua as bananas restantes picadas por cima. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um garfo ele saia limpo.
Fonte: Terra Culinária Revista Água na Boca

Mousse de manga.

Ingredientes
Massa:
- 1 embalagem de biscoito tipo maisena (200 g)
- ½ xícara (chá) de manteiga (100 g)

Calda:
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (240 ml)
- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)

Mousse:
- 1 embalagem de creme tipo chantilly (200 ml)
- 2 mangas grandes e maduras picadas
- ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (120 ml)
- 2 ovos (gemas e claras separadas)
- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
- 1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor (12 g)

Decoração: ½ manga cortadas bem fina
Modo de preparo
Massa:
Coloque os biscoitos no processador ou liqüidificador e processe até obter uma farofa fina. Junte a manteiga e, com um garfo, amasse até que incorpore bem à farofa. Com essa massa, forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (25 cm de diâmetro) e leve ao forno, preaquecido, a 180ºC por dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar na forma.

Calda:
Leve uma panela pequena ao fogo médio com o suco de maracujá e o açúcar e ferva até reduzir o volume pela metade. Esfrie e reserve.

Mousse:
Resfrie o creme tipo chantilly por 12 horas em geladeira ou por até 30 minutos no freezer, tomando cuidado para não deixá-lo congelar. Bata as mangas picadas no liqüidificador com o suco de maracujá, coe e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Incorpore delicadamente 2 xícaras (chá) da polpa de manga batida. Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água, derreta em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver e junte à mistura de manga. Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à mistura de manga com a gelatina dissolvida. Bata o creme chantilly gelado em ponto de chantilly firme (cerca de 3 minutos) e incorpore delicadamente à mistura anterior.

Montagem:
Forre o fundo da torta com um pouco de calda de maracujá fria, despeje a mousse nivelando a superfície e leve para gelar até ficar firme. Antes de servir, coloque um pouco da calda de maracujá sobre a mousse e decore com a manga fatiada. Sirva gelada.
Experimente acrescentar cubinhos de gengibre ao recheio da torta. Dá um toque todo especial.

Recheios Gostosos.

Recheio de Casca de Abacaxi

INGREDIENTES:
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de casca de abacaxi picada
03 colheres de sopa de margarina
01 colher de sopa de suco de limão.

MODO DE PREPARO:
Misture os ingredientes, menos a margarina e o limão, e leve a cozinhar em fogo lento, mexendo constantemente, e ferva por 01 minuto.
Retire do fogo e junte a margarina e o suco de limão, misturando bem. Empregue.

Recheio de Cascas de Legumes e Frutas
(Cascas de Abacaxi, Cenoura, Mamão e Melancia)
(Também pode-se usar cascas de maçã, pêra, chuchu. Beterraba, nabo pêssego, caqui.)

INGREDIENTES:
1 xícara de chá de cascas de frutas e legumes variados;
1 xícara de chá de açúcar;
canela em pau a gosto.

MODO DE PREPARO:
Lave muitas bem as frutas e legumes com uma escova. Retire as cascas e bata-as no liquidificador com água. Leve ao fogo com o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo brando até dar o ponto de geléia.

Recheio de bagaço de Laranja
INGREDIENTES:
Bagaço de 4 laranjas
6 colheres de açúcar
4 gemas
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
500 g de creme de leite.

MODO DE PREPARO:
Pique o bagaço da laranja em pedaços grandes. Coloque numa panela o bagaço picado, o açúcar e as gemas, leve ao fogo e misture.
Acrescente a manteiga, mexa bem para dissolver. Deixe esfriar
Bata o creme de leite gelado e misture ao recheio depois de frio.
Fonte Bancodealimentos

Cocadinha de Maracujá

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar
1 envelope de refresco pronto sabor maracujá
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 gema
300g de coco ralado
100g de flocos de coco

Modo de preparo:
Dissolva 1 envelope de refresco sabor maracujá em uma xícara de água, misture o açúcar e a glucose de milho e leve ao fogo. Ferva por 15 minutos. Espere esfriar um pouco e junte a gema, o coco ralado e os flocos de coco. Volte ao fogo, mexendo até a calda secar. Deixe esfriar em um tabuleiro ou em forma de alumínio. Corte em formato de losangos ou quadrados.
Fonte ITodas-Receita e foto cedidas pela Ducoco

Pavê

Ingredientes
· 5 gemas
· 200 g de requeijão
· 100 g de açúcar de confeiteiro
· 3 claras
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 1 colher (sopa) de conhaque
· 1 e 1/2 pacote de bolacha champanhe
· 2 xícaras (chá) de café pronto forte sem açúcar
· 250 g de creme chantilly
· Chocolate em pó para decorar

Modo de preparo
Bata as gemas com o requeijão e o açúcar de confeiteiro até ficar bem liso e homogêneo. Reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar e o conhaque e bata mais. Reserve. Umedeça ligeiramente os biscoitos no café e faça camadas alternadas em um refratário ou tigelas individuais de bolacha champanhe, creme de requeijão e claras em neve. Repita a operação até terminarem os ingredientes e decore com o chantilly e o chocolate em pó peneirado. Deixe na geladeira até o momento de servir.
Dica: Se desejar peneire pó de café para decorar
Fonte MdeMulher-site Ana Maria

Torta Mousse de Maracujá

ingredientes:
Massa:
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar

Mousse:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 caixinha de creme de leite de soja *
1 xícara (chá) de açúcar
2 claras

Calda:
meia xícara (chá) de polpa de maracujá
3 colheres (sopa) de açúcar


Modo de preparo:
Massa: bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficar bem fofo. Misture delicadamente a farinha. Despeje em forma de aro removível (26 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Reserve.

Mousse: acrescente à gelatina cinco colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador, o suco de maracujá com o Creme de Soja, a gelatina dissolvida e metade do açúcar até ficar homogêneo. Bata na batedeira, as claras em neve com restante do açúcar. Misture delicadamente as claras ao creme de maracujá. Cubra a massa com a mousse e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Calda: em uma panela, misture a polpa de maracujá com o açúcar e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e sirva frio, sobre a mousse.
* * O creme de soja pode ser substituído pelo creme de leite tradicional

Pudim
Pudim de Cottage

Ingredientes:
- 5 gemas
- 2 xícaras (chá) açúcar
- 80g de margarina light
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 pote de queijo tipo Cottage (250g)
- suco de limão a gosto
- 1 colher (chá) raspas de limão
- 100g de uva-passa
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 5 claras em neve

Modo de preparar: Unte e enfarinhe uma forma de pudim média. Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Bata bem as gemas com o açúcar, até ficar cremoso. Junte os demais ingredientes e, por último, as claras misturando delicadamente. Coloque na forma e leve ao forno por 1 hora, ou até ficar firme.
Fonte Gazeta do Povo-Conversa Temperada

Bolo de frutas.

Ingredientes:
Massa: - 1 xícara (chá) de margarina
- 1 xícara (chá ) de açúcar
- 3 gemas
- Raspas de um limão
- ½ maçã ralada no ralo grosso
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de suco de laranja
- 3 claras em neve
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura: - 1 embalagem de Queijo Minas Frescal Cremoso
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- frutas a gosto (morango, uva, kiwi, manga) cortadas em pedaços

Modo de Preparo:
Massa: Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte a enfarinhe uma forma de furo central média. Bata a margarina com o açúcar e as gemas, até obter um creme. Junte as raspas de limão, a maçã e misture. Acrescente a farinha, o sal e o suco de laranja. Junte delicadamente as claras e o fermento. Coloque na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme sobre um prato.

Cobertura: Bata o Queijo Minas Frescal Cremoso com o açúcar até dissolver bem. Espalhe sobre o bolo e decore com as frutas.
Fonte Gazeta do Povo- Conversa Temperada

Cocada de forno com sorvete.

Ingredientes
Cocada
150 g de açúcar refinado
100 g de farinha de trigo
100 g de coco em flocos
40 g de manteiga sem sal
150 ml de leite integral
100 ml de água filtrada
6 ovos

Telha
200 g castanha-do-pará cortadas em lâminas
100 g de farinha de trigo
160 g de manteiga sem sal
40 ml de água filtrada
200 g de açúcar refinado
150 g de coco ralado
Raspas de 1 limão

Finalização
120 g de cocada
80 g de sorvete de limão
1 unidade de telha
10 g de calda de melaço
5 g de hortelã

Modo de fazer
Cocada
1 Preaqueça o forno a 200ºC ou 250ºC; faça uma calda em ponto de fio e junte-a ao coco ralado.
2 Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos, mexendo com cuidado para não açucarar; espere esfriar.
3 Passe as gemas pela peneira, junte-as à calda; acrescente a farinha de trigo dissolvida em leite e a manteiga; misture bem.
4 Unte uma fôrma com manteiga e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos; retire do forno e deixe esfriar.

Telha
1 Misture todos os ingredientes e faça as telhas: disponha a massa preparada em uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando discos de cerca de 8 cm.
2 Leve ao forno a 180ºC, por 3 ou 4 minutos, ou até dourar e ficar crocante.

1 Sirva a cocada aquecida (morna), dividindo-a em 5 porções.
2 Em cada prato, coloque ao lado da cocada uma bola de sorvete com a telha, um pouco da calda de melaço e 1 ramo de hortelã.
Fonte Receita de Ana Luíza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, de São Paulo. Revista Prazeres da Mesa

Sobremesas deliciosas.
•3 gemas
•1 colher de manteiga
•250 gr de açúcar
•1 coco ralado

Modo de preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes. Leve ao forno em forminhas untadas com manteiga.

Arroz Doce IncrementadoIngredientes:
•250 grs arroz
•1 litro de leite
•1 limão
•9 gemas
•500 grs açúcar
•70 grs manteiga
•água
•canela em pó

Modo de preparo:
Cozinhe o arroz com a água, a casca do limão e a manteiga. Quando estiver cozido, junte o leite e o açúcar e espere cozinhar mais um pouco. Tire do fogo e espere esfriar. Bata as gemas e misture ao arroz. Leve de novo ao fogo e espere as gemas cozinharem. Retire do fogo e coloque numa travessa e polvilhe com bastante canela.

Creme de MangaIngredientes:
•6 mangas médias
•9 ovos (claras separadas das gemas)
•280 gr de açúcar
•120 ml de suco de limão
•6 colheres (sopa) de conhaque

Para decorar:
•chantilly
•6 colheres (sopa) de castanha de caju tostada e picada

Modo de preparo:
Descasque as mangas e retire os caroços. Passe a metade da polpa pelo processador ou pelo liquidificador e depois pela peneira. Reserve. Corte a outra metade da manga em cubinhos pequenos. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e claro. Acrescente o purê e os pedacinhos de manga. Junte o suco de limão e o conhaque. Reserve. Bata as claras em neve e misture cuidadosamente ao creme. Distribua em dezesseis taças. Se desejar, enfeite com chantilly e polvilhe com a castanha de caju. Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou deixe na geladeira até o momento de levar à mesa.


Ingredientes:
•6 mangas médias
•9 ovos (claras separadas das gemas)
•280 gr de açúcar
•120 ml de suco de limão
•6 colheres (sopa) de conhaque

Para decorar:
•chantilly
•6 colheres (sopa) de castanha de caju tostada e picada

Modo de preparo:
Descasque as mangas e retire os caroços. Passe a metade da polpa pelo processador ou pelo liquidificador e depois pela peneira. Reserve. Corte a outra metade da manga em cubinhos pequenos. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e claro. Acrescente o purê e os pedacinhos de manga. Junte o suco de limão e o conhaque. Reserve. Bata as claras em neve e misture cuidadosamente ao creme. Distribua em dezesseis taças. Se desejar, enfeite com chantilly e polvilhe com a castanha de caju. Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou deixe na geladeira até o momento de levar à mesa.
Fonte http://www.saborearte.com.br/

Bolos apetitosos.

Bolo de AchocolatadoIngredientes:
•6 ovos
•3 ½ xícaras de açúcar
•2 xícaras de manteiga
•2 xícaras de leite
•3 xícaras de farinha de trigo
•4 colheres de chá de fermento em pó
•3 xícaras de achocolatado
•2 colheres de chá de baunilha

Modo de preparo:
Bate-se a manteiga com o açúcar. Junta-se as gemas, os demais ingredientes e por último as claras batidas em neve. Coloca-se numa forma untada com manteiga e leve ao forno médio por uns 30 minutos.

Bolo de CasamentoIngredientes:
•8 ovos
•1/2 kg de manteiga
•4 canecas de açúcar
•6 canecas de farinha de trigo
•2 canecas de leite de coco
•6 colheres de chá de fermento

Modo de preparo:
Bata os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte, alternadamente, a farinha de trigo (peneirada com o fermento) e o leite. Asse em forno quente em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Bolo SimplesIngredientes:
•1 xícara de manteiga
•2 xícaras de açúcar
•3 xícaras de farinha de trigo
•4 ovos
•2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
•1 ½ xícara de leite

Modo de preparo:
Bate-se bem a manteiga com o açúcar. Junta-se as gemas e depois os demais ingredientes e por último as claras batidas em neve. Coloca-se numa forma untada e leva-se ao forno médio.

Bolo de LimãoIngredientes:
•1/2 xícara de margarina
•1/2 xícara de açúcar
•4 gemas
•raspas de 1 limão
•2 xícaras de farinha de trigo
•1 colher de sopa de fermento
•4 claras em neve
•1/2 xícara chá frutas cristalizadas (opção)

Modo de preparo:
Bata a margarina e junte o açúcar indo gradualmente juntando os outros ingredientes e as claras em neve. Vai ao forno em forma untada.

Recheio:
•1 lata leite condensado
•8 colheres de sopa de açúcar
•suco de 1 limão
•1 colher de chá de raspas de limão
•1 colher de sopa de açúcar

Bate-se até obter um creme. Corta-se o bolo em camadas e recheia-se polvilhando com açúcar. Leve à geladeira antes de servir.
Fonte www.saborearte.com.br

Torta maracujá.

Ingredientes:
Massa:
100g de biscoito Maria triturado
3 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de ricota amassada

Recheio:
1 xícara de leite desnatado
1 envelope de gelatina de laranja diet
2 xícaras de iogurte desnatado

Cobertura:
1 xícara de polpa de maracujá
2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:
Massa: Misture todos os ingredientes e forre uma forma de aro removível.

Recheio: Dissolva a gelatina diet em 250 ml de água. Quando esfriar, coloque o leite desnatado e misture bem. Acrescente os outros ingredientes e recheie a torta.

Cobertura: Misture em uma panela a polpa com o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar e cubra a torta. Leve para gelar e sirva após 4 horas.
Fonte: Bem Feitinho

Gratinado de frutas.

Ingredientes
1 manga cortada em cubos
1 abacaxi cortado em cubos
1 mamão papaia cortado em cubos
1 goiaba vermelha cortada em cubos
1 dose de rum
150g de açúcar
8 gemas de ovos
100g de nata de açúcar mascavo

Suco de maracujá
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Modo de Preparo
Colocar as frutas no prato a ser servido, acrescentar uma pequena dose de rum.
Fazer uma calda com o suco de maracujá e o açúcar com a consistência de um xarope.
Bater a nata, bater as gemas até branquear e adicionar a calda quente, continuar batendo até esfriar.
Misturar a nata batida e colocar por cima das frutas em pratos individuais.
Polvilhar o açúcar mascavo e gratinar com o maçarico.
RETIRADO DE Fórum do Gourmet

Tortinhas de Limão.

Ingredientes
6 gemas grandes
Suco de 3 limões
1 colher (sopa) de casca de limão siciliano ralada
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada em pedaços
15 massas de torta de 5 cm de diâmetro compradas prontas
100 g de minissuspiro comprado pronto e folhas de tomilho para decorar

Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso, bata as gemas com o suco e as raspas de limão, o açúcar de confeiteiro e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, de oito a dez minutos, ou até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e adicione a manteiga, pedaço por pedaço, misturando bem depois de cada adição até formar um creme. Passe pela peneira e coloque em uma vasilha. Cubra com filme plástico aderido ao creme para não formar película e leve para gelar por uma hora (dura até dois dias na geladeira, em recipiente tampado). Recheie cada tortinha com 2 colheres (sopa) do creme de limão e decore com os suspiros e as folhas de tomilho.
Fonte REVISTA CLAUDIA ESPECIAL DE NATAL


Pudim de pão.

Ingredientes
2 3/4 xícaras de morango sem o cabinho
10 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
700 g de frutas vermelhas congeladas
Suco de 1 limão
12 fatias de pão de fôrma branco de textura firme, sem casca, cortadas em pedaços
Framboesas, cerejas e morangos, cortados ao meio, com cabo, para decorar

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o morango com 2 colheres (sopa) do açúcar e o sal e deixe descansar por cinco minutos. Amasse com um garfo ou bata rapidamente com o mixer para obter um purê grosso. Reserve. Em uma panela, junte as frutas vermelhas congeladas, o açúcar restante e o suco de limão e leve ao fogo, mexendo sempre, até derreter o açúcar. Aumente o fogo, deixe ferver e cozinhe por mais cinco minutos ou até engrossar ligeiramente. Misture ao purê de morango e reserve. Forre uma fôrma alta de 16 cm de diâmetro com duas camadas de filme plástico, deixando uma sobra grande para fora. Cubra a fôrma com 3/4 do pão (fundo e bordas). Vá alternando camadas da mistura de frutas e do pão restante, que deve ficar bem umedecido. Cubra com as bordas do filme plástico e, por cima, coloque um prato um pouco menor que a fôrma. Posicione sobre o prato um peso de aproximadamente 2 kg (2 caixas de leite longa vida) e leve para gelar por no mínimo 12 horas. Desenforme o pudim retirando o filme plástico. Decore com framboesas, cerejas e morangos e sirva. Rende 10 porções
Fonte REVISTA CLAUDIA ESPECIAL DE NATAL

Docinho de queijo.

Ingredientes
•1 lata de leite condensado
•1/2 colher de sopa rasa de margarina
•50gr de queijo ralado.

• Modo de fazer
•Leve todos os ingredientes ao fogo médio mexendo sempre, assim que começar a soltar da panela está pronto
•Retire da panela e coloque em um prato untado com margarina, deixe esfriar, faça bolinhas e passe no côco ou no açúcar fino, coloque em forminhas

Rolinhos de maçã.

Ingredientes.
2 maçãs cortadas em cubos
1/2 xícara de café de suco de limão
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de café de canela em pó
1 pacote de massa filo (encontrada nos supermercados)
óleo para fritar

Modo de fazer.
Deixe as maçãs cortadas em cubos de molho no suco de limão. Enquanto isso, misture numa panela os demais ingredientes e deixe cozinhar até que fique um creme liso e transparente - misturando com uma colher durante todo o processo. Junte as maçãs e deixe cozinhar por uns cinco minutinhos.
Abra a massa filo e corte em quadrados de aproximadamente 10 cm por 10 cm. Coloque punhados do recheio e feche como um roiinho (o passo-a-passo está no Blog da Casa). Frite em óleo quente, mas sem exagero. Polvilhe açúcar e canela por cima e sirva em saquinhos individuais de pipoca.
Receita do site Casa da Chris

Pavê.

Ingredientes
· 400 g de chocolate meio amargo picado
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1/2 xícara (chá) de pasta de avelã (Nutella)
· 300 g de chocotone
· 1 xícara (chá) de leite
· 100 g de gotas de chocolate para decorar

Modo de preparo
Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o creme de leite e a nutella. Corte o chocotone em fatias e umedeça-as no leite. Forre com filme plástico o fundo e as laterais de uma fôrma retangular. Alterne camadas de chocotone e camadas de creme de chocolate. Decore com as gotas de chocolate.
Dica: Faça essa receita com sobras de chocotone
Conteúdo do site AnaMaria

Coloridas maças.

Ingrdientes
•1 Kg de maçãs
•1 Kg de açucar
•1 caixinha de gelatina vermelha ( o sabor q vc desejar )
•1 copo de àgua

•Modo de fazer
•Descasque as maçãs e coloque-as numa tijela de plástico cheia de àgua com uma colher de vinagre, para que elas não fiquem escuras
•Coloque-as em uma panela de pressão junto com o açucar, a àgua e a gelatina e feche a panela
•Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, depois leve em fogo baixo por aproximadamente
40minutos
•Deixe esfriar naturalmente e leve para a geladeira

Torta gelada .

Ingredientes
•2 caixas de chocolate bis
•1/2colher (sopa) de manteiga

Creme:
•1e1/2 lata (medida da lata) de leite
•2 colheres (sopa) de amido de milho
•1 lata de leite condensado
•1gema
•1colher (sopa) manteiga
•1 pacote de flococo

Mousse:
•200g. de chocolate meio amargo picado
•1 lata de creme de leite
•2 claras em neve
•3 colheres de (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
No processador,coloque todas as unidades de uma caixa de bis e a manteiga e triture até formar uma pasta.Coloque e abra a pasta em uma forma com fundo e aro removivel,com 22cm de diametro.Reserve.

Creme:Numa panela misture o leite e o amido de milho,acrescente o leite condensado,flococo e a gema e a manteiga.Leve ao fogo brando,mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar,e coloque sobre a pasta de bis reservada.

Mousse:derreta o chocolate em banho maria,acrescente o creme de leite e misture bem e reserve. Bata as claras em neve,junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture as claras batidas ao chocolate reservado. Por cima do creme branco distribua as unidades restantes de bis picado e ponha a musse por cima. Leve ao freezer por 2 horas conserve na geladeira até o momento de servi decore com bis.
Chocolate com coco
Fonte minhavida.uol.com.br

Torta de cogumelo.

Massa
14 bolachas água e sal
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sopa) creme de leite light

Recheio
1 cebola pequena ralada
100g shitake
100g champignons frescos
salsa picada
sal
1 xícara (chá) leite desnatado
3 ovos
2 colheres (sopa) creme de leite light
1 colher (sopa) farinha de trigo
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Moa as bolachas e passe por uma peneira.
Junte a margarina e o creme de leite e misture bem, até formar uma massa homogênea.
Estenda em uma forma redonda, cobrindo o fundo e as laterais.
À parte, refogue a cebola com os dois tipos de cogumelos, picados, a salsinha e o sal. Reserve.
Bata o leite, os ovos, o creme de leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal, no liquidificador.
Junte ao refogado, em um recipiente, e mexa bem.
Espalhe sobre a massa e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno médio, para assar, por aproximadamente 50 minutos.
Sirva quente.
Fonte /minhavida.uol.com.br

comida de buteco


Amoela do jeito Bartiquim


Ingredientes:



01 kg de moela100g de bacon01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto01
pimentão vermelho pequeno02 cebolas pequenas cebolinha a gosto02 colheres de chá de coloral


Preparo:

Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon
em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.
Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para
encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do
molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho
mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma
cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.

Angu a Jipeiro

Ingredientes:
Angu
01 l de água
½ de alho
250g de fubá
Sal a gosto
Salsinha

Molho
500g de carne de boi moída
500g de pernil picado
100g de bacon picado
200g de mussarela
1/2 alho
01 tomate
½ cebola picada
01 lata de massa de tomate
01 lata de milho verde
Sal a gosto

Preparo:
Angu
Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá
dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.
Molho
Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne
de porco com a metade do alho.
Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e
acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem até dar uma consistência.

Servir
Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.


Arroz com costelinha de porco

Ingredientes:
Costelinha de porco
Bacon em pedacinhos
1/2 pimentão picadinho
1 cebola picadinha
Arroz (a quantidade você determina)
Cheiro verde

Preparo:
Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal,
mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na
mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito
gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão
picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a
quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o
suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem
temperada.


Bambá da Maria Doida

Ingredientes:
01 Galinha caipira
1/2 kg de quirera (canjiquinha)
01 cebola grande
05 dentes de alho
02 colheres sopa óleo
01 molho de couve
1 1/2 litro de água fervendo
Salsinha -cebolinha
Tempero completo
Pimenta -a gosto

Preparo:
Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a
pimenta;
Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a
gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo;
Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente
dourados.
Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.
Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse
cozimento é rápido).
Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.


Banana no jiló

Ingredientes:
1/2 kg de jiló
2 bananas
Alho e sal 1 colher
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta malagueta

Preparo:
Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.
Descascar as bananas e amassar com um garfo.
Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.
Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.
Servir com arroz


Batata Recheada com Bacon

Ingredientes:
Batata Inglesa
Bacon
Frango
Creme de bacon
Mussarela
Catupiri
Molho Rosé
Ovo de codorna

Preparo:
Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de
bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e
decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.


Batata-Tá-Quente

Ingredientes:
4 Batatas Inglesas médias
2 colheres sopa Manteiga
1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
Sal a gosto
100g de queijo Roquefort
100g de Catupiri
100g de queijo Gorgonzola
200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)

Preparo:
Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície
com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater
bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de
forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em
uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um
refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.
Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não
corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio
(podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10
minutos no forno.

Berinjela em pasta
Ingredientes:
02 berinjelas grandes
03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
Sal
02 dentes de alho
½ xícara de café de caldo de limão

Preparo:
Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.
Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um
liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns
instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.


Boi Enrolado

Ingredientes:
5 bifes de miolo de alcatra
50g de paio picado em tiras
½ talo de aipo cortado em tiras
Caldo de carne
Louro em pó
Pimenta malagueta
½ copo de vinho tinto seco
½ copo de shoyo
½ copo de água
Alho e sal a gosto

Preparo:
Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo. Prender bem com palitos. Colocar na panela
todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo. Tirar os bifes e
engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída. Voltar com os bifes para a panela e deixar
ferver no molho por mais uns 5 minutos.

Boi Molhado

Ingredientes:
1 kg de paleta cortada em cubos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de creme de cebola
Sal a gosto

Preparo:
Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixo
até a água da própria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante
15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de
água até adquirir consistência. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco
até engrossar.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes:
1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou -1 colher de chá)

Preparo:
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em
pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no
espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa
uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri

Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiri
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta a gosto.

Preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na
hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para
servir.

Cabrito Sindicato da Cerveja

Ingredientes:
1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).
300 ml de vinho tinto
300 grs. de mandioca
300 grs. de batata baroa
300 grs. de cenoura
300 grs. de abóbora
100 ml de azeite de oliva
4 colheres de farinha de trigo
4 dentes de alho em laminas
2 folhas de louro
sal e alecrim a gosto

Preparo:
Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a
carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de
trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a
quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos
a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.

Caldeirada de Mandi/Surubim

Ingredientes:
1 kg de mandi / surubim
½ kg de tomate bem maduro
½ kg de batatas
½ kg de repolho
3 cebolas grandes
6 colheres de azeite
4 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco seco
100 ml de vinagre
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 pimentas de bode amassadas
3 pimentas cumari amassadas
sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro de leite de côco(opcional)

Preparo:
Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de
sal, e deixar a parte.
Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola,
os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas
e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.
Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas
e o repolho.
Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o
pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe
desmancha) e servimos a seguir.
Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
Acompanha arroz branco.
Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.

Caldo de Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:
01 abóbora japonesa
01 litro de fundo de legumes
500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
02 colheres de sopa de azeite
01 cebola em brunoise
02 dentes de alho em brunoise
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde repicado

Preparo:
Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.
Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e
processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.

Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça

Ingredientes:
Feijão de corda novo
Cachaça de boa qualidade
Carne de sol
Cebola
Folhas louro a gosto
Alho
Sal com alho
Cheiro verde
Pimenta dedo de moça
Banha de porco

Preparo:
Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol
se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne
estiver no ponto de desfiar, desligar a panela. Desfiar a carne no pilão grosseiramente. Bater o feijão no
liquidificador. Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado
acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver
para reduzir um pouco de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon
sem óleo.
Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por
último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.

Caldo de Piranha de Batom

Ingredientes:
3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama.
Sal fino e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).
1 Cebola média
2 Dentes de alho picados
Azeite de oliva extra-virgem
Água da boa
1 lt de Caldo de Galinha
Leite de coco
Açafrão uma colher de sobremesa rasa

Preparo:
Limpar as piranhas (se desejar retirar os filés e fazer como tira-gosto). Colocar para cozinhar em água
suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldo
esfriar, coar e reservar. Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.
Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha já é gordurosa, dourar a cebola picadinha e o
alho, acrescentar o açafrão e dourar mais um pouco.
Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.
Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes
servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.
Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.

Modo de servir:
Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do
bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar à danada da cachaça, acompanhada é claro da sua
"cumadre" de batom.

Caldo Napolitano

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
500 g de cebola de cabeça

Preparo:
cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador
À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para
ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.
OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.

Caldo Sacolão

Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 gde alho

Preparo:
Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes
batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo

Caldo Sacolão

Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 gde alho

Preparo:
Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes
batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo

Caldosso Pé de Cana

Ingredientes:
08 ossos buco
01 cebola
01 cenoura
01 talo de aipo
manteiga para dourar
01 bouquet garni
farinha de trigo para envolver o osso buco
01 xícara de molho de tomate
02 copos de vinho branco
1/2 litros de caldo de carne


Preparo:
Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.
Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.
Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.
Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar
macia.
Acompanhamento: batatasouté e agrião
Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.

Canjiquinha com costelinha de porco

Ingredientes:
500g de canjiquinha de milho
1kg de costelinha de porco (magra)
alho, sal, pimenta a gosto.
corante
1 pimentão peq. verde
1 pimentão peq. amarelo
1 pimentão peq. vermelho
1 cebola grande
3 tomates maduros
couve picada bem fina
cenoura picada e tiras grossas
cebolinha e salsinha

Preparo:
Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar,
acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.
Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.
Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.
Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada,
e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.
Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.


Carne ao vinho

Ingredientes:
01 kg de alcatra em cubos
sal
Pimenta-do-reino
farinha de trigo
02 cenouras
02 cebolas
azeite
vinho
01 litro de caldo de carne
02 dentes de alho picados
01 bouquet garni
01 colher de extrato de tomate
1/2 concha de conhaque


Preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
Dourar a carne no azeite e reservar.
Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar
por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.

Carne apertada da Dona Oswanda

Ingredientes:
1 kg de maçã de peito, cortado em cubos.
1 cebola grande cortada em rodelas.
Alho picadinho a gosto.
Bacon
Farinha de Mandioca
Manteiga

Preparo:
Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão
durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão. Colocar a tampa e deixar pegar
pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.
Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Juntar a carne a essa mistura.
Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.
Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.

Carne na cerveja preta

Ingredientes:
01 peça de + ou -1 Kgde alcatra
02 cerveja preta
01 pcte de creme de cebola
01 pomarola
01 caldo knorr de carne

Preparo:
Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Fatiar e servir c/ purê de batata.

Cassoullett Mineiro

Ingredientes:
500grs de feijão branco bem cozido
01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.
200grs de paio picado
200grs de lingüiça calabresa picada
200grs lingüiça de lombo picadinha
500grs de costelinha de porco picada
500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro à vontade.
torresmo frito a gosto para guarnição.

Preparo:
Fritar as lingüiças e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco e
reservar. Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a
gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem. Servir
acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite

Caviar da Roça

Ingredientes:
200g de chouriço
1 tomate verde
½ cebola
4 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.

Preparo:
Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chouriço, fatiar o recheio e saltear.
Quando secar, reservar. Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha à
Juliana (picado miudinho). Misturar os ingredientes ao chouriço e temperar com cheiro verde pimenta e
sal a gosto. Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.

Charuto

Ingredientes:
1 Kg de patinho moído
100 gr de bacon moído sem pele
100 gr de lombo moído
1 prato de arroz cozido na primeira água
½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada
cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).
1 repolho grande

Preparo:
Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar
os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas
folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho
vermelho de tomate, cebola e pimentão.

Chinelão com Meia

Ingredientes:
500g de contra-filé, lombo ou frango.
350g de mussarela
Sal
Alho
Pimenta do reino
Molho inglês

Preparo:
Molho
Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.Carne Se frango
ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no
momento de levá-lo à chapa.Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando
estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e
regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la
com a mussarela e servir em seguida.
Acompanhamento
Farofa e vinagrete

Cinco delícias

Ingredientes:
6 bananas de fritar
500 g de frango desfiado
2 latas de creme de leite
250 g de batata palha
300 g presunto
300 g mussarela
Tempero a gosto

Preparo:
Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma
bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita.
Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.

Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina

Ingredientes:
01 coelho
sal gosto
01 cebola
05 dentes de alho
1/2 pimentão médio
caldo de galinha a gosto
folhas de manjericão verde
10 cravos da índia
200 g de creme de leite
02 copos de vinho branco seco Risling

Preparo:
Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por
01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2
tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling
deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.
ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.

Cosa Nostra Curin Bar

Ingredientes:
Berinjela
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Ovo
Carne moída
Tomate
Mussarela ralada
Orégano
Cebolinha
Pimenta biquinho

Preparo:
Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Afogar a
carne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o
queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.

Costela de Adão Casa Cheia ·

Ingredientes:
Porção para 10 pessoas.
1 kg costelinha de porco defumada.
600 grs de lingüiça semi-defumada.
1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.
6 jilós partidos ao meio.
1 cebola picada.
12 dentes de alho amassados.
1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).
8 colheres de Azeite de Oliva.
2 colheres de salsinha picada.
2 colheres de cebolinha picada.
10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas. Sal e pimenta-do-reino
a gosto, se necessário.

Preparo:
Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com
água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada
em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto,
e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.Cozinhe o jiló
separadamente na água da costela e reserve.Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e
refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em
quando. Não precisa acrescentar água.Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e
decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba é servida separadamente
em um prato.

Costela de boi sem osso

Ingredientes:
100 g de cebola de cabeça
20 g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 xícara de suco de limão
01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto

Preparo:
Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.OBS: Não
recomendamos o uso de panela de pressão.
Faça você mesmo as receitas que foram consagradas no Comida di Buteco. Se não der certo não tem
problema, elas estão à disposição nos melhores bares da cidade. Bom apetite!Pesquisa por nome da
receita:

Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·

Ingredientes:
1 kg de costelinha magra desossada
50g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
01 copo de vinho branco
02 Lde água
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e alho a gosto
01 colher (sopa) de coloral
Jiló01 kg de jiló bem verde
02 limões01 L de água
02 colheres (sopa) de tempero industrial
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
Preparo:
Desossar a costelinha. Cortar em cubos. Fritar até o ponto de ficar macia. Enquanto estiver fritando,
colocar o sal, o alho, a cebolinha, a salsinha e o colorau. Depois, retirar da panela a carne e reservar.
Deixar o caldo e acrescentar a água, o vinho, à farinha, à manteiga. Depois que o caldo engrossar,
acrescentar a carne e deixar cozinhar por mais 20 minutos. Descascar o jiló, cortar em rodelas bem
finas e deixar em 1 litro de água com o suco de dois limões. Para empanar: Secar as rodelas de jiló.
Empanar na mistura da farinha, tempero industrial e sal. Fritar em óleo a temperatura de 180º.

Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·

Ingredientes:
Para 4 pessoas:
1 Kg de costelinha defumada
1 cebola média
1 punhado de cebolinha
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de colorau
Água para cozinhar
4 tomates
4 jilós

Polenta:
Óleo para fritar
200gr. De fubá
1 litro de água sal a gosto

Preparo:
Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar.
Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.
Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o
tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a
polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até
começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só
cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.

Creme de Palmito

Ingredientes:
1,5 litro de leite
65 g de farinha de trigo
65 g de manteiga ou margarina
01 cebola pequena
06 folhas de louro
12 Cravos
01 pitada de noz moscada
10 pimentas do reino branca em grãos
Sal a gosto
02 latas de palmito repicado
½ lata de creme de leite

Preparo:
Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as
folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos
poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no
liquidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito
repicado e ½ lata de creme de leite.

Creme Indiano

Ingredientes:
02 colheres de sopa de manteiga
01 cebola em brunoise
300 g de camarão pequeno limpo
500 g de baroa cozida
½ garrafa de leite de coco
½ lata de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Curry a gosto
Salsinha repicada
01 dose de conhaque

Preparo:
Temperar o camarão com sal e pimenta do reino. Refogar ½ cebola em 01 col. Sopa manteiga.
Acrescentar o camarão temperado e deixar cozinhar. Flambar com conhaque. Reservar. Bater a baroa
cozida no liquidificador com o leite de coco. Refogar ½ cebola em 01 colher sopa de manteiga e
colocar a baroa batida com leite de coco. Temperar com curry a gosto e sal a gosto. Juntar ½ lata de
creme de leite e finalizar com os camarões e salsinha repicada.

Cupim Bandido

Ingredientes:
400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.
6 cebolas
5 colheres grandes de pimenta biquinho
2 conchas grandes de extrato de tomate
300g de molho escuro
500ml azeite
3 litros de água
Cebolinha a gosto
Sal a gosto

Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e Alho

Ingredientes:
100g biquinho
200g alho
1/2 copo americano de shoyo
Água em quantidade suficiente

Preparo:
Modo de Preparo da Carne
Picar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais
3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro já diluído, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.

Modo de Preparo do Molho
Acrescentar em uma panela, aos poucos, água, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixar
cozinhar até o alho ficar mole.

Cura Ressaca

Ingredientes:
1 pão francês
1 gomo de lingüiça de porco
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
1 colher de pimentão picado
1 colher de café de salsinha
E alho em rodelas a gosto
limão

Preparo:
Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar
em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um
molho de mostarda.

Dobradinha a milanesa

Ingredientes:
Dobradinha
Alho
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:
Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo).
(Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do
reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.
No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a
sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia.
Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de
carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e
molho inglês.

LEMBRETE: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a
mesa bem quentinho e fresco.
Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na
farinha de rosca.

Dobradinha com feijão branco

Ingredientes:
5 kg dobradinha limpa
2 kg feijão branco
1 kg carne de sol
1 kg lingüiça defumada
1 kg bacon

Preparo:
Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.
Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora à água que a mesma foi ferventada e lavar bem a
dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a
gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o
feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma
panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.
Fazer um molho (à parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e
dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar
consistência ao molho.

Dobradinha com Polenta

Ingredientes:
01 kg de dobradinha
01 xícara de vinho branco
01 xícara de azeite
Açafrão
Orégano
Alho
Pimenta-do-Reino
01 cenoura
01 cebola
01 salsão
100 gr de bacon com paio (fritos)
Molho de tomate
150 gr de milharina
500ml de caldo de carne
100 gr de parmesão
Sal a gosto

Preparo:
Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho. Reservar. Refogar em
uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de
tomate, o bacon e servir com a polenta.

Polenta
Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos
poucos. Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.

Dobradinha Do Sheik

Ingredientes:
1kg de dobradinha
350g de grão de bico
1kg de lingüiça de cordeiro
Pimenta síria
Pimenta malagueta
Alho, sal e corante a gosto.

Preparo:
Limpar bem a dobradinha e ferver com bastante limão. Refogar com os temperos e o corante e deixar
cozinhar na panela de pressão com a lingüiça de cordeiro. Cozinhar o grão de bico separadamente e
juntar com a dobradinha.
Dupla Dinâmica

Ingredientes:
400g de fraldinha
200g de batata bolinha
½ cebola
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
Azeite
Orégano
Sal refinado e sal grosso a gosto

Preparo:
Temperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Lavar as batatas, cozinhar em pressão por 10
minutos com cuidado para que elas não desmanchem. Refogar com azeite a cebola e os pimentões
adicionando o orégano. Servir a carne e as batatas com o refogado por cima.

Escondidinho de sereno

Ingredientes:
500g de carne de sereno dessalgada
250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.
2 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de mussarela ralada
salsa picada

Preparo:
Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).
Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a
salsinha. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho o “molho de pimenta com manga” preparado pelo Chef Túlio.

Espetinho de alcatra

Ingredientes:
Alcatra em cubos -espetada
tempero: sal e alho

Preparo:
Assada em churrasqueira.

Feijão Tropeiro à Moda Barbazul

Ingredientes:
300g de farinha de mandioca torrada branca
1kg de feijão jalo
06 dúzias de ovos
250g de bacon
½ kg de lingüiça
2 cebolas grandes
cebolinha
salsinha
1kg de toucinho

Preparo:
Cozinhar o feijão com sal. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito:
tudo separado.
Colocar o feijão depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem.
Misturar numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.
Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.
Obs.: não é necessário colocar óleo.
Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por
último, o torresmo.
Rendimento: 6 pessoas.

Filé ao Bacon

Ingredientes:
01 Kg de filé mignon
01 colher das de chá de sal grosso
01 copo 100 ml. de água de azeitona
100 gramas de bacon em tirinhas
01 colher das de sopa de azeite

Preparo:
Cortar a peça de filé ao meio sem separá-la. Colocar em uma vasilha a água de azeitona e o sal grosso,
mergulhando o filé por cerca de 20 minutos. Retirar o filé, aquecer bem o azeite em frigideira,
dourando superficialmente a carne. Retirar o filé, colocar as fatias de bacon entre as duas partes,
amarrar com barbante de algodão, envolver a peça de carne em papel alumínio e colocar sobre a
churrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos. Retirar o papel e deixar corar por
cerca de 10 minutos.
Servir com arroz branco e vinagrete

Filé Metido à Besta

Ingredientes:
Filé a milanesa;
Purê de batata;
Batata palha;
Alface;
Tomate;

Preparo:
Dispor em travessa com folhas de alface e tomate em forma de flor.

Filé Tatiara

Ingredientes:
400g de filé cortado em cubos de tamanho médio
fondor a gosto
meia cebola cortada em rodelas
3 colheres de requeijão cremoso
4 fatias de queijo muzzarela
orégano

pão francês

Preparo:
Untar a chapa com um pouco de óleo, colocar o filé salpicando-o com Fondor e mexendo rapidamente
com uma espátula, até que se obtenha uma cor uniforme em todos os cubos. Colocar a cebola em
rodelas, mexendo mais um pouco com a espátula. Colocar o filé assim preparado em uma travessa
refratária, cobrir com o requeijão cremoso e com as fatias de muzzarela. Salpicar orégano e levar ao
forno para derreter o queijo. Servir acompanhado com fatias de pão francês.

FPF

Ingredientes:
600g de filé
sal a gosto

Preparo:
Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.

Frango a Cabidela

Ingredientes:
1 kg de frango em pedaços
2 cebolas em rodela
2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
500 gr de chouriço
1 copo de vinho tinto
3 colheres de vinagre
tempero a gosto
salsinha e cebolinha

Preparo:
Refogar a cebola,o frango já temperado em 3 colheres de óleo e deixar fritar bem até dourar.
À parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chouriço. Reservar.
Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.Quando estiver quase pronto, adicionar o
chouriço batido, tampar e deixar cozinhar por 5 minutos. Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir com
arroz branco, couve e angu.

Frango de Mineiro na Praia

Ingredientes:
Voltando para um período de ferias fui alojar-me com meus queridos pais na praia de Carapebus – ES
pelos idos de 1985. Almoçava a comidinha de D. Branca e da Ana todos os dias. O cardápio era o
tradicional das nossas Minas Gerais. Cel. Montenegro , meu pai, sempre pedia Frango com Quiabo.
Certo dia encontrei-me vasculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Kg de camarões
graúdos, limpos e bem bonitos. Já me considerava um cozinheiro razoável, e tentado fazer uma
surpresa para os familiares preparei um frango com quiabo bem diferente, pois incluí os ditos
crustáceos. O resultado foi muito feliz. Tive que repetir outras vezes.
Sendo convidado para fazer um prato Mineiro, diferenciado, num dos nossos programas de TV local,
lembrei-me da receita , modifiquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de Frango de Mineiro
na Praia, que com prazer passo ao senhores.

01 Frango médio caipira cortado em pedaços
01 cebola média (cubos)
02 tomates médios maduros (cubos)
Meia xícara. de alho poro (cubos)
Meia xícara de salsão (cubos)
01 kg de quiabo (Rodelas)
Meia xícara de óleo
Sal e Pimeta do reino
01 xícara de salsinha e cebolinha
01 colher de chá : (Tempero desidratado e moído ) Erva Doce --Manjericão --Tomilho --Semente De
Coentro --Cominho --Pimenta Do Reino Branca --Orégano --Pimenta Malagueta .
02 colheres de sopa de : Páprica Picante --Páprica Doce --Colorau .
02 xícaras de vinho Branco Suave
02 xícaras de caldo de galinha ou água
04 colheres de alho amassado e picado
01 Kg de frutos do mar

Preparo:
Temperar o frango com sal e pimenta do reino, uma hora antes do preparo. Refogar no óleo até dourar.
Acrescentar, refogando por três minutos, continuamente ,pela ordem: o alho, a cebola, o salsão. a. poro,
o tomate, os temperos.
Adicionar o vinho e o caldo. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com panela tampada ate o ponto (aodente)
adicionar os frutos do mar e cozinhar até o mesmo ponto.
Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar até o ponto “al-dente”. Servir com arroz branco.

Frango Mafioso

Ingredientes:
300 gramas de cubos de peito de frango.
150 gramas de lingüiça calabresa fatiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente
1 xícara de caldo de galinha (pode ser industrial)
½ xícara de vinho branco seco

Preparo:
Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho
branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.

Galopé

Ingredientes:
01 galo (4 a 5kg) cortado em pedaços médios
05 kg de mãozinha de porco cortados em pedaços médios
02 colheres (sopa) de coloral
10 dentes de alho processados
04 colheres de tempero de alhos e sal
02 colheres (sopa) de gordura
02 pitadas de noz moscada
08 folhas de louro
06 cebolas médias processadas
04 pimentões médios processados
01 dose de cachaça
Caldo de 1 limão
01 molho de salsinha picada
01 molho de cebolinha picada
Farinha de milho

Preparo:
Lavar o galo e deixar escorrer. Temperar numa tigela com a metade do tempero alho e sal, a noz
moscada e o caldo de limão.
Limpar e temperar os pés de porco usando o tempero restante. Numa panela de pressão grande, refogar
a metade do alho processado, com 1 colher de coloral e a gordura, deixar dourar e a seguir acrescentar
o galo. Depois de refogado acrescentar 4 folhas de louro e água até cobrir. Deixar na pressão por
aproximadamente 20 minutos. Usar o mesmo processo com o pé de porco. Acrescentar a cachaça.
Verificar se ambos estão cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o pimentão. Servir
quente acompanhado de cebolinha, salsinha e farinha de milho.

Hexa Trem Bão

Ingredientes:
700g de chã de fora
200g de carne moída
150g de peito de frango
3 batatas baroas grandes
2 tomates médios
1 cebola picadinha
Tempero à gosto
Farofa:
300g de farinha de mandioca para a farofa
½ molho de espinafre
Tempero à gosto

Molho:
200ml de suco natural de maracujá
1 maracujá inteiro
100ml de água
2 colheres de chá de maisena
Adoçante à gosto

Preparo:
Temperar o bife e cozinhar com a cenoura vermelha. Com o tomate e a cebola fazer um molho e
misturar. Para a farofa, afogar, separadamente, a carne moída e o peito de frango. Bater o espinafre no
liquidificador, misturar todos os ingredientes com a farinha e adicionar tempero a gosto. Para o molho,
ferver o suco do maracujá com a água e a maisena, mexendo para não empelotar. Depois, misturar a
polpa de maracujá e o adoçante. Cortar a batata baroa à portuguesa e fritar. Servir o bife com o molho e
decorar com a batata.

Hilda Furacão

Ingredientes:
600g de patinho
2 colheres de sopa de creme de cebola
3 colheres de sopa de azeitona fatiada
1 lata de cerveja preta
2 bisnagas de gergelim
8 ovos de codorna
200g de mandioca (cozida e picada)
Pimenta biquinho à gosto
1 pimenta dedo-de-moça

Preparo:
Fritar o alho no óleo, temperar a carne e jogar na panela, até soltar o suco, misturar o creme de cebola e
acrescentar a cerveja preta. Levar à panela de pressão por 10 minutos. Depois de pronto, salpicar
cebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e servir com as bisnagas de gergelim.

Iscas de Filé Agridoces

Ingredientes:
01 kg de filé em tirinhas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ramos de alecrim
04 colheres de sopa de mel
06 colheres de sopa de molho de mostarda
02 colheres de chá de mostarda em grãos
01 colher de chá de molho de soja
200 ml de creme de leite fresco
Azeite para grelhar

Preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar ramos de alecrim por cima. Grelhar as
tirinhas temperadas em azeite. Ferver o mel, o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de
soja e o creme de leite fresco. Temperar com sal a gosto e servir junto com as tirinhas.

Jiló a milanesa com parmesão

Ingredientes:
04 jilós (tamanho médio a grande)
02 ovos
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado grosso
Tempero a gosto
Gordura para fritar

Preparo:
Bater os ovos. Misturar a farinha de trigo. Fatiar o jiló e passar nesta mistura de ovo.
Passar o jiló no queijo. Fritar em gordura quente.

Joelho de porco crocante

Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 700g
2 dentes de alho amassados
12 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravinhos da Índia
3 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro
sal

Preparo:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a
cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.
Levar para cozinhar, no próprio tempero, colocando água, em panela tampada e fogo lento.
Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir,
em gordura quente, para ficar crocante.
À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.
Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.

Ki Delícia

ingredientes:
200g de costelinha de porco
sal, alho, salsinha e cheiro verde a gosto

Preparo:
Temperar a costelinha e deixar curtir por um dia, espetar e assar na brasa.

Língua ao molho

Ingredientes:
3 Kg de língua
02 cebolas grandes picadinhas
02 cabeças grandes de alho
03 colheres de sopa de Knorr carne granulado
Sal a gosto

Preparo:
Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em
fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usam-
se tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para
500 Kg de tomate, colocar 250 Kg ao todo de cebolas e pimentões).

Língua de boi ao molho

Ingredientes:
1 língua fresca
1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado
2 tomates maduros
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 copo de vinho branco seco (opcional)
2 folhas de louro
alho picadinho -a gosto
sal e pimenta-do-reino -a gosto

Preparo:
Sove a língua no mármore, com vigor. Ponha-a para ferventar e descasque-a completamente. Numa
panela de pressão, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-doreino,
o vinho branco, dois copos de água e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20
minutos de fervura (o suficiente para a língua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panela
esfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos. Deixe
apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem pressão). Na hora de
servir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pãozinho de
sal.

Língua em Flor

Ingredientes:
2 línguas
2 cebolas
1 colher de tempero caseiro
1 colher de chá de pimenta espanhola
2 folhas de louro
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho roo
½ copo de vinho tinto seco
250gr de champignon
2 colheres de sopa de creme de cebola
1 tablete de caldo de carne
½ copo de molho shoyo

Preparo:
Limpar as línguas e temperar com 1 colher de tempero caseiro, ½ colher de sal e 1 colher de chá de
pimenta espanhola. Na panela de pressão refogar a língua com 1 colher de óleo até dourar. Acrescentar
a cebola picada e 1 litro de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos. Após o cozimento,
fatiar a língua como desejar e reservar o caldo. Em uma panela colocar a cebola picada, o creme de
cebola, o molho roo, o molho shoyo e dissolva tudo. Acrescentar o caldo da língua e 3 copos de água.
Levar ao fogo, acrescentar a língua partida e o caldo de carne. Quando começar a ferver acrescentar o
vinho. O ponto será obtido quando o caldo ficar pastoso. Após o ponto coloque o champignon e o
cheiro verde por cima. Servir com pão francês e couve-flor à milanesa

Língua recheada com bacon e batata

Ingredientes:
1 língua de boi (800g a 1 kg)
200gr de bacon
1 kg batata
1 colher de conhaque
1 colher de vinagre
Cebolinha a gosto
3 tomates
Uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada

Preparo:
Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma colher de conhaque. Deixar ferver
por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o
tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por
quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.

Lingüiça aberta

Ingredientes:
1 kg de pernil de porco cortado em pedaços
alho e pimenta dedo de moça -cortado em pedaços
sal
vinho branco seco
queijo prato em fatias
cebola em rodelas
azeite de oliva

Massa:
Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.
Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Modo de fazer:
Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das
partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:
refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.

Rendimento:
Três porções.

Preparo:
Massa:
Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.
Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Modo de fazer:
Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das
partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:
refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.
Rendimento: 3 porções.

Lombo Picante

Ingredientes:
01 kg de lombo cortado em iscas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
01 pitada de páprica picante
01 pitada de noz moscada
01 dose de cachaça
05 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 e 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado
02 colheres de sopa de molho de soja
Azeite para grelhar

Preparo:
Temperar o lombo cortado em iscas com sal, pimenta do reino, páprica picante e noz moscada. Grelhar
o lombo temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaça. À parte, misturar o aceto
balsâmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir com as iscas.

Lupião e os Rolos no Planalto

Ingredientes:
-300g de bife de carne de sol
-100g de cenoura
-100g de bacon
-200g de jerimum
-200g de macaxeira
-100g de cebola
-1 pitada de açúcar
-Sal à gosto

Preparo:
Esprema o jerimum, cozinhe e faça o purê com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife com
a cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola até formar um suco da carne. Lave bem a macaxeira,
rale em formato palha e frite em óleo bem quente. Sirva a carne, o purê e a macaxeira juntos.

Maçã de peito

Ingredientes:
Para cada 1kg de maçã de peito:
100g de cebola de cabeça
10g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 pitada de louro ou açafrão

Preparo:
Temperar a carne e cozinhar até que solte do garfo.
OBS : não use panela de pressão.

Marluta

Ingredientes:
Kibe Cru:
1/2 kg de carne
1/2kg de trigo
Hortelã à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal à gosto
2 colheres de manteiga (sopa)

Preparo:
Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).
Por último, acrescentar a manteiga.
Servir com azeite e cebola.
Grão de Bico:
1/2 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de tharine
1/2 colher (sopa) de alho
1/2 xícara de limão
Sal à gosto:
Bater tudo no liquidificador
servir com azeite e cebola

Medalhão de fígado com jiló arrumado

Ingredientes:
Jiló
01 kg de jiló
03 cebolas picadas
06 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto.
Vinagre e azeite a gosto
Passas brancas a gosto

Fígado

01 kg de fígado cortados em cubo
750g de bacon fatiado
200g de queijo canastra ralado
04 dentes de alho espremido
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
Caldo de uma laranja
Folhas de louro

Preparo:
Jiló
Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló e reservar.
Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló. Levar ao forno aproximadamente
por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar
as passas, a cebolinha e a salsinha.

Fígado
Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30
minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no
espetinho, colocar um cubo de fígado e uma folha de louro, até completar o espeto.

Mexidão de Minas

Ingredientes:
250g de arroz branco cozido, temperado com cebola, alho, coentro verde em caroço e sal;
250g de feijão cozido com bacon, temperado com alho, coentro verde em caroço e sal;
2 colheres (de sopa) de óleo;
100g de carne de sol picada (chã de dentro);
2 ovos;
2 colheres (de sopa) de tempero verde picado;
50g de torresmo;
1 pitada de açafrão;
1 pimenta malagueta;

Preparo:
Colocar em uma panela o óleo, acrescentar a carne de sol picada e deixar fritar. Depois acrescentar um
ovo e deixar fritar. Adicionar açafrão, o feijão e o arroz, misturando bem. À parte, fritar o outro ovo e
reservar. Dispor em um prato o mexido, colocar por cima o torresmo e, por último, o ovo frito. Salpicar
o tempero verde. Acompanha uma pimenta malagueta.

Mexidoido Chapado

Ingredientes:
Arroz
Picanha fatiada
Lombo defumado
Lingüiça caseira
Bacon
Brócolis chinês
Cenoura
Pimentão vermelho
Aipo
Cebola
Repolho roxo
Milho verde
Abobrinha
Tomate cereja
Ovo de codorna estalado
Pimenta biquinho
Sal e alho a gosto

Preparo:
Colocar os ingredientes na chapa na seguinte ordem: bacon, lingüiça, lombo, picanha, os legumes
regados com azeite e o arroz. Regar novamente com o azeite. Servir com ovo de codorna estalado e
pimenta biquinho.

Mezungue

Ingredientes:
3 litros de água
1 kg de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) cortada em cubos médios
4 cebolas médias cortadas em quatro partes
½ kg de quiabo cortado em diagonal
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
1 maço de couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos)
1 kg de peixe em posta (cação, dourado do amazonas...).
1 vidro de azeite de dendê (200 ml)
Farinha de mandioca torrada

Preparo:
Numa panela grande, em fogo médio, com água, colocar a mandioca e deixar cozinhar por cerca de 15
min (ou até que esteja cozida).
Quando estiver "al dente", juntar as cebolas médias e o quiabo cortado em diagonal.
Temperar com sal e pimenta vermelha picada a gosto e cozinhar por mais 10 min ou até que o quiabo
esteja macio.
Adicionar a couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos) e o peixe em posta.
Juntar o azeite de dendê e deixar ferver por mais ou menos 5 min.
Tirar da panela os ingredientes sólidos e colocar numa travessa.
Numa outra travessa, colocar o caldo, depois de tirar a nata que fica por cima.
Para comer, colocar um pouco de farinha no fundo de um prato, colocar os ingredientes sólidos e vá
jogando o caldo a gosto.

Mistura Fina

Ingredientes:
500g de chã de dentro
100g de lingüiça calabresa
100g de cenourinha
100g de palmito
100ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de coloral
1 colher de sopa de óleo
Alho a gosto
Preparo:
Cozinhar a carne com o óleo, o corante e o vinho, formando um molho. Misturar a lingüiça e as
verduras cozidas no molho e decorar com cheiro verde.

Moquecão Pai D'égua

Ingredientes:
01 filé de pescada amarela sem pele e escama;
Suco de 04 limões;
Sal a gosto;
04 dentes de alho amassado;
02 cebolas grande em rodelas largas;
02 tomates grande em rodelas largas;
01 pimentão vermelho em rodelas largas;
01 pimentão verde em rodelas largas;
01 pimentão amarelo em rodelas largas;
01 maço de cheiro verde e cebolinha;
01 pimenta de cheiro;
½ maço de chicória de alfavaca e chicória;
12 ovos de codorna;
01 vidro pequeno de palmito;
01 vidro pequeno de cogumelos;
01 vidro de leite de coco pequeno;
01 batata cozida e espremida;
50 g de manteiga;
Azeite de dendê;
Azeite português.

Preparo:
Lavar o filé com suco de 02 limões em água corrente. Cortar em pedaços e temperar com sal, alho e
limão. Deixar repousar por 02 horas;
Bater no liquidificador a batata cozida com o leite de coco e levar ao fogo com a manteiga;
Numa panela de barro armar na ordem cebola, pimentões, tomates, pimenta, chicória e alfavaca, peixe,
cebola, pimentões, tomates, cheiro, cebolinha e 02 fios de azeite. Levar ao fogo brando por 20 minutos,
com panela tampada.
Quando formar o caldo adicionar cogumelos, palmitos, ovos, leite de coco misturado com batatas e
poucas doses do dendê, apenas para dar cor. Deixar encorpar por alguns minutos.

Muffin 7 pecados

Ingredientes:
02 xícaras farinha de trigo
01 xícara de açúcar
03 colheres chá canela
02 colheres chá fermento em pó
01 ovo
¼ xícara de manteiga
01 copo de iogurte natural
300g de chocolate meio amargo em pedaços

Preparo:
Misturar 2 xícaras farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 3 colheres chá canela. Misturar 1 ovo e 1 copo
de iogurte natural, derreter ¼ xícara de manteiga e por último colocar 2 colheres chá fermento em pó.
Untar as formas individuais para muffin com ¼ xícara de manteiga. Colocar metade da massa, pedaços
de chocolate e o restante. Levar ao forno por 35 minutos, a 180 graus.

Músculo Acebolado

Ingredientes:
1kg e 1/2 de músculo de boi
cebola
temperos a gosto (sal, alho, orégano, pimenta).

Preparo:
Partir a carne em pedaços e tirar todo o nervo. Temperar a gosto e levar ao fogo para ir corando e
fritando. Acrescentar a cebola. Fica super macia e deliciosa.

Num Baba Não Sô

Ingredientes:
1 panhoca de 100g
500g de paleta
150g de lingüiça calabresa
200g de quiabo
100ml de vinho tinto seco
1 colher de coloral mais forte
Alho e sal a gosto

Preparo:
Cozinhar a carne temperada com vinho, fritar a calabresa e misturar. Levar ao fogo por 10 minutos.
Salpicar o quiabo na frigideira quente, jogar um pouco de água para não tostar. Rechear a panhoca e
decorar com o caldo da carne e o quiabo.

Ô Trem Bão, Sô?!

Ingredientes:
1kg de feijão carioca
500g de bacon
500g de calabresa
500g de lingüiça de pernil
500g de lingüiça mista
500g de lingüiça mineira
500g de cebola
20 ovos de codorna
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
Torresmo à gosto
Alho e sal à gosto
Pães

Preparo:
Deixar o feijão de molho com a pele do bacon por um dia. Tirar a tripa da lingüiça mista e de pernil.
Cozinhar a lingüiça mineira separadamente. Picar a outra parte do bacon e as cebolas em pedaços
pequenos. Untar a panela com óleo colocando o bacon, a lingüiça mista, e a lingüiça de pernil. Após
cozidas, colocar a calabresa e a lingüiça mineira no mesmo recipiente. Depois, acrescentar a cebola e o
tempero de sal. Bater o feijão tirando a pele do bacon. Deixar o feijão ferver com um pouco de água.
Colocar o caldo em uma travessa apropriada, colocar o torresmo, cheiro verde e o ovo de codorna frito
por cima. Servir com pão francês.

Osso Buco ao vinha d'alhos

Ingredientes:
02 peças de osso buco (aproximadamente 07 kg) cortada com três dedos de altura;
01 garrafa de vinho tinto suave;
150 g de alho bem picado;
02 cebolas grandes bem picadas;
01 copo de extrato de tomate;
sal, pimenta do reino, sálvia, alecrim, noz moscada e gengibre em pó a gosto.

Preparo:
Preparar a vinha d'alhos com os temperos e o vinho tinto. Limpar os pedaços do osso buco e imergir na
vinha d'alhos, deixando de molho por uma noite.
Cozinhar com o próprio molho, na pressão, por uma hora.
Retirar a carne, reservando numa travessa. A carne deverá ficar macia, mas sem desprender do osso.
Ferver o molho até reduzi-lo a dois terços do volume inicial.
Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo.
Servir com bastante molho e pão francês em fatias.

Ossobucobão com Purê de Batata

Ingredientes:
2kg de ossobuco
4 tomates médios
2 cebolas médias
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de café de pimenta do reino branca
1kg de batata
Alho e sal à gosto

Preparo:
Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de pressão. Colocar
as peças de ossobuco uma a uma na panela de pressão e tampar. Deixar em fogo baixo. Assim que
começar a ferver marcar 20 minutos. Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio
caldo.
Para preparar o purê cozinhar a batata e amassar com sal.

Outra como ela

Ingredientes:
1 kg de mandioca
1 kg de moela de frango
1/2 de carne de sol (charque)
2 colheres de s´pa de coloral
5 dentes de alho
+ ou -2 colheres de tempero alho e sal
1/2 copo de óleo
2 pitadas de noz moscada
5 folhas de louro 3 cebolas medias picadas 4 pimentões verdes picados
1/2 copo de vinagre
1 molho de salsa e outro de cebolinha picado
5 gotas de pimenta malagueta.

Preparo:
Descascar, lavar e picar em pedaços médios a mandioca.
Limpar e lavar a moela e deixar a espera no vinagre.
Picar a carne de sol do tamanho da moela lavar e por junto no vinagre.
Esquente bem a panela coloque o óleo, o alho e o tempero. Mexa a carne com a moela. Escorra tirando
o excesso do vinagre e jogue na panela e vai mexendo coloque a noz moscada mexa coloque a pimenta
mexendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral mexendo bem acrescente louro pimentão e água
fervendo tampe por 40 minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.
Paçoca de carne de sol

Ingredientes:
500 gr de carne de sol;
500 gr de farinha de mandioca fina;
2 dentes de alho;
Pimenta do reino a gosto;
1/2 molho de coentro

Preparo:
Cortar a carne de sol em pedaços pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilão a farinha, o alho, o
coentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro (bode) fresca.

Panelinha de batata doce com bacalhau
Ingredientes:
500 g de batata doce descascada e cortada
01 cebola em brunoise
05 colheres de sopa de azeite
500 ml de fundo de legumes
Sal a gosto
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Salsinha repicada
Pimenta do reino a gosto
100 g de queijo catupiri

Preparo:
Refogar ½ cebola em brunoise em 03 colheres de sopa de azeite. Saltear o bacalhau desfiado e
temperar com a pimenta do reino a gosto. Finalizar com salsinha repicada. Refogar ½ cebola em
brunoise em 02 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o fundo de legumes e deixar
cozinhar até que fique macia. Temperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidificador.
Dispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. Finalizar com
queijo catupiri e levar as panelinhas ao forno para gratinar.

Panqueca do Barbazul

Ingredientes:
Massa
02 l de leite
04 ovos
1 ½ de farinha de trigo
1 ½ colher de sal
01 queijo Minas
Molho de tomate sem pedaços

Recheio
01kg de carne moída
01 lata de milho verde
Azeitona a gosto
01 cebola picada
01 tomate
01 pimentão
Cheiro verde a gosto

Molho branco
01 l de leite
500g de margarina
200g de requeijão
500g de farinha de trigo
02 caixas de creme de leite

1º Passo:
Colocar no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha e bater até engrossar
2º Passo:
Fazer o recheio
3º Passo:
Em uma frigideira aderente colocar um pouco da massa. Deixar na frigideira até a massa desgrudar.
4º Passo:
Colocar a carne e enrolar
5º Passo:
Colocar a panqueca em uma tigela com molho vermelho
6º Passo:
Colocar o molho branco por cima e o queijo Minas
7º Passo:
Levar para o forno até gratinar
8º Passo:
Servir

Pastel à moda do bar do Tula

Ingredientes:
massa:
01 kg e 1/2 de farinha de trigo
01 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna

recheio:
700 gramas de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate

Preparo:
massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para
abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de
soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de
massa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e
fechando. Fritar em óleo quente.
Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o
tomate e a cebola picados em cubinhos.

Pastel de Angu

Ingredientes:
1 kg de fubá de moinho d´água
02 litros de água
03 colheres (sopa) de sal
1/3 de xícara de polvilho
05 colheres (sopa) de óleo

Recheio
01kg de miolo de acém moído
0,300 kg de cebola batidinha
Óleo para refogar
Salsa e cebolinha picada
Tempero a gosto
Preparo:

Massa
Peneirar o fubá. Colocar a água para ferver com o sal e o óleo. Quando estiver fervendo, jogar o fubá e
misturar vigorosamente para não empelotar. Deixar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o polvilho
e sove ainda quente. Deixar esfriar misturando para não formar casca. Depois de frio sove bem. Abrir a
massa, rechear e modelar os pastéis.

Recheio
Refogar a cebola e o tempero no óleo. Acrescentar a carne, misturando até secar toda a água. Conferir o
tempero. Colocar o cheiro verde, misturar bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e rechear os pastéis.
Fritar em óleo quente sem descongelar

Pato ao arroz mole

Ingredientes:
1 pato 2,5 Kg cortado em pedaços
4 tomates picados
2 pimentões picados
1 colher de sopa de colorau
4 xícaras de arroz
Sal
Água

Decoração:
Rodelas de tomate
Rodelas de cebola
Cheiro verde (salsa e cebolinha picados)

Preparo:
Cozinhar o pato com temperos (tomate, pimentão, cebola, colorau) e água até ficar macio, mas sem
desmanchar. Colocar o arroz com água fervente e cozinhar até ficar al dente. Verificar o sal. Decorar
com as rodelas de tomate, cebola e o cheiro verde.

Pé de porco

Ingredientes:
10 pezinhos, partidos ao meio;
1 cabeça de alho;
3 folhas de louro;
3 colheres de sopa de colorau, vinagre, óleo.

Preparo:
Limpe bem os pezinhos, tendo cuidado de raspar todo os pelos. Limpe bem entre unhas e coloque-os
em água fervendo com vinagre deixar de molho por uma hora.
Coloque um pouco de óleo na panela de pressão, soque os dentes de alho para fritar, o tempero, o
colorau. Refogue, coloque água e cozinhe por 20 minutos. Despeje em outra panela e deixe ferver por
mais 20 minutos. Sirva com bastante cheiro verde e pãozinho.

Pé de porco com macaxeira

Ingredientes:
1 kg de pé de porco
1 kg de mandioca
Alho a gosto
Cebola
Pimentão
5 tomate

Preparo:
Molho: Picar a cebola, o tomate e o pimentão e refogar.
Limpar o pé de porco e cozinhar. Jogar o pé de porco no molho e deixar ferver.
Cozinhar a mandioca e picar em fatias.

Pé no Mensalão (pé de porco cozido com feijão jalo e mandioca, com torradas)

Ingredientes:
1 kg de pé de porco fresco;
1 kg de feijão jalo
Mandioca
Alho
Sal
Cebola
Óleo
Tempero verde

Preparo:
Em uma panela de pressão, dourar o alho socado com sal, cebola picada e óleo. Refogar os pés de
porco. Cozinhar na pressão. Quando estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão previamente
escolhido e lavado. Voltar a cozinhar até ficar bem macio.
À parte, cozinhar a mandioca e fazer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de feijão com
pé de porco. Dispor em uma tigela e salpicar tempero verde.

Peito de frango metido a besta

Ingredientes:
400g de peito de frango
02 colheres (sopa) de vinho tinto
Alho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto
02 colheres (sopa) de manteiga
01 cebola
100g de batata palito
100g de batata chips
01 tomate
04 rodelas de pimentão
Molho de timy tchurry
Catupiri a gosto

Preparo:
Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o frango na manteiga. Quando
estivar branquinho, jogar a cebola e deixar fritar. Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar o
catupiri. Misturar bem e esperar dourar.
Salada
Cortar o tomate em oito, acrescentar as rodelas de pimentão e jogar um pouco do molho timy tchurry.
Montar o prato.
Colocar o frango, a salada, a batata palito e a batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.

Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo

Ingredientes:
02 peitos de frango grandes e desossados;
04 fatias grossas de queijo prato;
300g de presunto perdigão sem gordura fatiado -fino;
100g de bacon fatiado;
Tempero a gosto.

Preparo:
Temperar os 2 peitos já desossados; Colocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas de
queijo, presunto e bacon;
Colocar o outro peito por cima e amarrar;
Fritura:
Colocar em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobri-lo e deixar mais ou menos
40 minutos em óleo quente (150 graus).

Pernil do Barbazul

Ingredientes:
1 pernil traseiro de 7 a 10 kg.
6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)
1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)
1 copo de vinho e água.

Preparo:
Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque em um recipiente fundo e
despeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.

Modo de assar:
Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno quente por mais ou menos 4
a 5 horas. (obs.: não precisa de papel alumínio)
Virar, no mínimo, 3 vezes.
Aproveite caldo com fundo do tabuleiro para fazer um bol caldinho para jogar em cima do pernil.
Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.

Pernil sem Pé nem Cabeça (20 Porções)

Ingredientes:
1 pernil de 8kg
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha
1 kg de cebola roxa
2 colheres de sopa de alecrim em flocos
½ garrafa de vinho tinto seco
150g de alho e sal socados
5 limões capeta
300g de bacon em pedaços

Preparo:
Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com os
limões, o restante do vinho e o alecrim. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nos
orifícios, tampando-os com os pedaços de bacon. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado e
levar ao forno por 3 horas. Após esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos.

Pescanha

Ingredientes:
350g de filé de tilápia ou piramutaba
350g de picanha
Sal à gosto

Preparo:
Temperar os filés de peixe e a picanha com sal e fritar em óleo quente.

Picanha de panela

Ingredientes:
Uma picanha inteira
Tempero a vontade (tomate, coentro, salsa, cebolinha, cebola, alho, sal, massa de tomate)
1 lingüiça defumada
um pouco de vinho tinto.

Preparo:
Rechear a picanha com o tempero batido e a lingüiça, cozinhar na panela de barro com todo o tempero
batido até o ponto. Colocar o vinho e deixar mais um pouco com fogo baixo.
Servir fatiada com o molho por cima, pode pegar um pouco do molho e fazer uma farofa adicionando
manteiga e um pouco de molho shoyo.
Servir com pão ou acompanhamento de refeição.

Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela

Ingredientes:
400 g de picanha
pasta de alho e manteiga
400g de mandioca
200g de manteiga
100g de mussarela

Preparo:
Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa até dar o seu ponto -mal
passada ou bem passada.
Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturar
até a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.
Servir a picanha separada numa tábua. Decorar com tomates e alfaces.

Porconóbis de Sabugosa

Ingredientes:
03kg de costelinha de porco serrada em pedaços de 7cm
03 unidades de lingüiça calabresa fatiadas
06 espigas de milho verde picadas em pedaços de 3cm
03 espigas de milho verde (para fazer mingau)
11 dentes de alho triturados
1/2 pimentão vermelho picadinho
1/2 pimentão amarelo picadinho
1/2 pimentão verde picadinho
02 cebolas pequenas picadinhas
02 xícaras de azeite
500 grs de gordura vegetal (Agropalma)
02 xícaras de vinho branco seco
02 ramos de alecrim
03 folhas de louro picadas
02 pacotes de folhas de Ora-Pro-Nóbis (500g) – rasgadas ou picadas
01 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
08 folhas de sálvia picadas
02 litros de caldo de carne
01 colher de sobremesa de páprica doce
02 colheres de sobremesa de açafrão
01 colher de sobremesa de curry
01 colher de chá de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1º Passo:
Ingredientes
2º Passo:
Depois de temperar a costelinha, deixar marinando por 6 horas. Após, fritar na gordura até dourar e
reservar
3º Passo:
Em uma panela grande fazer o molho (está detalhado na receita)
4º Passo:
Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deixar cozinhar por 8 minutos
5º Passo:
Para engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho (está detalhado na receita)
6º Passo:
Acrescentar a lingüiça calabresa
7º Passo:
Em uma frigideira, refogar o ora-pro-nóbis
8º Passo:
Montar o prato em uma tigela, acrescentar o Ora-Pro-nóbis, salpicar cheiro verde e servir com um bom
pão italiano.

Puchero La´line

Ingredientes:
500 gr Grão de Bico cozido
Carnes de feijoada
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 envelopes ou sazon de bacon
Folha de loro
1 pimenta vermelha picada e pimenta do reino
Sal a gosto (por útimo, se precisar, pois as carnes são salgadas).

Preparo:
Depois do grão de bico pronto, dissolver duas colheres médias de maisena e acrescentar na sopa, mexer
por 3 minutos e jogar a salsinha.

Purê de Verão

Ingredientes:
1 moranga bem madura (aquela de).
(Casca verde)
1/2 litro de leite
250 gramas de margarina
1 caldo de frango ou carne
Alho, pimenta e sal a gosto.
2 colheres de farinha de trigo
Folhas de hortelã e cheiro verde

Preparo:
Descascar a moranga, picar em pedaços grandes. Cozinhar em pouca água com um pouquinho de sal
até ficar "al-dente". Colocar o leite e a moranga no liquidificador até virar um creme. Aquecer a
margarina, fritar o alho e o caldo de carne, sem deixar escurecer. Colocar o creme e a farinha de trigo
dissolvida num pouquinho de leite e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa vasilha
transparente. Enfeitar com a hortelã e cheio verde.
Pode ser servido com peixe, camarão, frango ensopado, carnes. Etc.

Rabada ao Vinho

Ingredientes:
01 kg Rabo de boi
300g de mandioca
200g de cará
03 cebolas de cabeça pequena
Agrião
Cheiro verde
01 copo (pequeno) de vinho tinto
01 tomate
01 pimentão
100g lingüiça calabresa
Tempero a gosto

Preparo:
Passar água quente no rabo de boi. Em uma panela com óleo quente, refogar o alho, o tomate, a cebola
o pimentão e a lingüiça (todos picados). Jogar a rabada. Colocar o vinho, os temperos, o agrião,
acrescentar água e deixar ferver.
Cozinhar em panelas separadas a mandioca. O cará e a cebola de cabeça. Na hora de servir misturar
tudo na rabada.

Rabada da Confraria do Mercado Central

Ingredientes:
1 kg de rabada de boi
1 cebola média
1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio).
25 ml de aguardente de cana (cachaça)
Suco de um limão
1 boa pitada de açafrão
2 colheres cheias de banha
1 folha de louro
Salsa cebolinha e pimenta a gosto
1/2 kg de folhas de agrião

Preparo:
Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
Ferver, escorrer e reservar.
Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
Adicionar a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.
Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água
fria.
Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!
Acompanhar por uma papa de milho (angu).
Importante: o caldo deve ser abundante e denso.

Rabo apertado

Ingredientes:
1,5 kg de rabinho de porco picado ( de preferência, rabinhos mais finos ).
1,5 kg de jiló verde
Três cebolas médias
Três tomates médios maduros
Meio pimentão verde
Dois ovos de galinha
Um copo de farinha de mandioca fina / branca ( de preferência da Bahia )
cebolinha
salsinha
Óleo de canola, sal e alho.
Duas garrafas de cerveja

Preparo:
Rabinho de porco:
Picar o rabinho de porco em pedaços pequenos
Refogar o rabinho de porco com alho e sal ( uma colher ), em óleo bem quente. Depois de bem tostado,
adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água e colocar na pressão,
por 45 minutos.

Virado de jiló:
Descascar o jiló e picá-lo bem pequenino ( pode ser tb. Ralado ou triturado no liquidificador, virando
uma pasta. Refogar esse jiló picadinho ( ou em pasta ), em óleo, alho e sal. Depois de refogado,
adicionar as cebolas, os tomates e o pimentão bem picadinhos e fazer novo refogam. Adicionar pimenta
de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água até cobrir toda a pasta. Cozinhar por 30
minutos. Quebrar os dois ovos crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a farinha fina, aos
pouquinhos, não parando de misturar, até atingir o ponto de consistência que se deseja ( mais mole ou
mais consistente. Enquanto mistura, adicionar salsinha e cebolinha, a gosto)).

Modo de servir
Deixar o rabinho e o virado bem quentes
Informar o virado em uma forminha de bolo ( daquelas que deixam um vazio no centro ). Desinformar
em um pires.
Colocar o rabinho com seu caldo, no vazio do centro, “apertado” pelo virado de jiló, em sua volta.
Enfeitar com cebolinha e salsinha, em cima do rabinho e do virado.
Servir com uma dose de boa cachaça.

Rabo Quente

Ingredientes:
Rabo de boi
Espinafre
Fubá (para polenta)
Tempero de sua preferência

Preparo:
Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente.
Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato.
 Obs: Tudo é servido no mesmo prato.

Rabo Verde

Ingredientes:
1kg de rabada
2 colheres de sopa de tempero caseiro
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de sopa de pasta de alho
2 colheres de sopa de óleo, para afogar a rabada.

Preparo:
Afogar a rabada com todos os temperos, em água, e deixar cozinhar por 15 minutos na panela de
pressão.
Servir com batatas cozidas e agrião.

Rucebolatum

Ingredientes:
01 lata de atum
01 molho de rúcula
01 1/2 cebola
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
azeite
Pão francês
maionese

Preparo:
Cortar as cebolas em rodelas finas, descansar numa tigela com água.
Numa vasilha, misturar o atum com a cebola já cortada e temperar com pimenta do reino. Em seguida,
misturar a rúcula e regar com azeite pitada de sal.
Abrir o pão francês, passar maionese e rechear com a salada.

Saco Cheio

Ingredientes:
01 kg de lombo defumado
½ kg de lombo fresco para dar consistência
½ kg de bacon
Azeitonas picadas
Farinha de trigo
Ovos

Preparo:
Picar tudo bem miúdo. Centrifugar.
Tempero lombo fresco
Misturar tudo, colocar as azeitonas a gosto. Depois de lavado, limpar o buchinho e temperar. Encher e
cozinhar o buchinho por 15 minutos na panela de pressão.
Para fritar Passar na farinha de trigo com ovo batido. Fritar em gordura quente.

Salada alemã

Ingredientes:
1kg de batata inglesa
Creme:
2 colheres (sopa) de azeite;
500g de maionese;
!/2 cebola (média) picadinha,
½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto.

COMPLEMENTOS:
1 salsicha alemã recheada com queijo e
1 salsicha alemã de Vitelo.

Preparo:
Cozinhar -ao dente -1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a
água deixando esfriar.
Juntar o creme às batatas misturando bem.
Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las. Colocar junto à salada, em uma travessa.

Salada de Bacalhau à minha Moda

Ingredientes:
Tomate sem pele e sem sementes
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Azeitonas verdes e pretas
Cebola
Bacalhau cozido e desfiado
Muito azeite

Preparo:
Dessalgar, cozinhar e desfiar o bacalhau. Assar o pimentão, retirar a pele, as sementes e cortar em tiras.
Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. Colocar azeite na hora de servir acompanhada
de pães.

Salada de forno

Ingredientes:
3 berinjelas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 abobrinhas
4 cenouras grandes
2 cebolas grandes
Tomilho, orégano e alecrim frescos, passas, azeitonas e nozes.
Sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes.
1/2 litro de azeite extra virgem

Preparo:
Cortar a juliene (fatias finas) 3 berinjelas médias, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3
abobrinhas, 4 cenouras grandes, 2 cebolas grandes. Misturar bem, colocar tomilho, orégano e alecrim
frescos, passas, azeitonas e nozes (opcional). Temperar com sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de
vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes e meio litro de azeite extra virgem. Cobre
com papel aluminio e levar ao forno quente pré aquecido. Após esse tempo, tirar o papel, misturar bem,
corrigir o tempero se necessário e deixar mais 20 minutos. Servir quente ou fria como petisco com mini
pão árabe ou mesmo pão francês.

Sardinha Maquiada

Ingredientes:
(6 porções)
6 filés de sardinhas limpas e sem escamas
1 copo americano de cachaça
4 jilós
4 limões
½ copo americano de vinagre
Fubá
Alho
Sal A gosto

Molho Especial:
1 lata de creme de leite
4 colheres de maionese
2 tomates
1 cenoura
1 cebola
Cebolinha, alho e sal a gosto.

Preparo:
Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de cachaça e tempero alho e sal.
Adicionar o vinagre em uma delas e reservar. Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com
vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas. Empanar
o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente.
Para preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a
maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.

Sereno Mineiro

Ingredientes:
Chã de fora curtido no sereno
Mandioca cozida na manteiga de garrafa
Farinha de mandioca
Carne seca
Cebola
Pimentão verde
Tomate
Vinagre

Preparo:
Fritar o chã de fora com manteiga. Cozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garrafa. Em um
pilão socar a farinha de mandioca com a carne seca para obter a paçoca. Picar a cebola, o pimentão
verde e o tomate, misturar com o vinagre para fazer o vinagrete.

Show de Bolinha

Ingredientes:
1k de patinho moído
200g de cabeça de lombo moído
8 tomates maduro grandes
1 colher de sopa de pasta de alho sem sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 cebola
4 folhas de louro
1 colher de sopa de manjericão desidratada
2 cenouras grandes raladas
Queijo Minas
Manjericão a gosto
Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto

Preparo:
Para fazer as almôndegas misturar o patinho, a cabeça de lombo, a pasta de alho, o açúcar, uma cebola
picada em pedaços pequenos, salsa e cebolinha. Enrolar em bolinhas e fritar. Para fazer o molho ralar a
cenoura, picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as folhas de louro e o manjericão
desidratado e cozinhar até desmanchar. Bater no liquidificador, coar, e servir com as almôndegas.

Show do Milhão

Ingredientes:
Filé de peito de frango
Açafrão
Molhinho da mamãe (tomate, cebola, tempero caseiro e pimentão).
Queijo
Azeite
Orégano

Preparo:
Depois que o frango começa a dourar na brasa, passar o molhinho da mamãe e em seguida o queijo
parmesão, azeite e orégano (este último para dar um “tchan”).

Strogonoff de carne com requeijão

Ingredientes:
500g de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma: alcatra, patinho, etc.).
1 lata de ervilha
1 copo de requeijão
1 cebola picada em quadrados
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
1 pitada de sal
Noz-moscada
salsinha
cebolinha

Preparo:
Afogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar, acrescentar o sal, a noz-moscada, o
requeijão e a ervilha, deixar cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a
salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.

Surubim do Véio

Ingredientes:
350 g de filé de surubim
02 ovos
500g de farinha de trigo
01 copo pequeno de vinho branco seco
Óleo para fritar
Sal e alho a gosto
01 Limão

Preparo:
Limpar o filé, cortar em cubos e temperar com sal, limão e o vinho. Passar primeiro na farinha de trigo,
depois no ovo e novamente na farinha de trigo. Jogar em uma panela com óleo bem quente. Servir com
molho tártaro (pimentão, cenoura, cebola e maionese).

Surubim na pedra

Ingredientes:
500 gramas de filé de surubim
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
2 tomates verdes cortados em cubos grandes
20 gramas de cebolas em rodelas
20 gramas de pimentão verde
1 xícara de caldo de peixe
Farinha de trigo
20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef)

Preparo:
Serve 03 pessoas
Numa frigideira anti aderente dourar o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais
bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.
Virar o filé, acrescentar o tomate à cebola o pimentão e o caldo. Polvilhar o tempero cajun sobre todos
os ingredientes. Cozinhar até o peixe ficar macio. Retirar e servir como tira-gosto ou com arroz branco
como refeição.

Swing de Boteco

Ingredientes:
500g de carne de boi
500g de pernil (traseiro) sem osso
500g de peito de frango
250g de paio
Alho e sal a gosto
01 colher (chá) de colorau
Colocar 1 ½ de água.
500g de cenoura cascada e picada em rodelas
750g de mandioca cascada, picada em cubos e cozida.
01 cebola grande fatiada
01 pimentão verde fatiado
01 tablete de caldo de carne
3 pães torrados com pasta de alho

Preparo:
Cortar as carnes em cubo. Fritar em óleo quente e reservar.
Colocar um pouco de óleo, uma colher de colorau. Colocar o tempero a gosto. Acrescentar as carnes.
Colocar 1 ½ L de água e deixar ferver. Assim que ferver, acrescentar a mandioca cozida, a cenoura, a
cebola, o caldo de carne. Deixar ferver até engrossar o caldo.

Traíra sem espinha

Ingredientes:
Traíra
Alho
sal

Preparo:
Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.

Traíra sem espinha

Ingredientes:
1 Traíra inteira sem espinha
Tempero a gosto
Farinha de Trigo
Limão
Alface
Tomate
Óleo de Soja
Molho Rose

Preparo:
Limpar muito bem a traíra, temperar a gosto e acrescentar limão. Passar pela farinha de trigo e fritar em
óleo em temperatura média. Dispor em travessa com folhas de alface, rodelas de tomate e limão
cortado à francesa. Acompanha de molho rose.

Tributo à JK

Ingredientes:
1kg de frango em cubos
1kg de quiabo
3 cubos de caldo de bacon concentrado
1 colher de sopa de gengibre triturado
½ xícara de chá de água morna
750g de bacon fatiado
500g de flocos de milho fino pré-cozido
200g de queijo provolone ralado
300g de gergelim
2 litros de caldo de frango
½ litro de caldo de frango
½ xícara de molho inglês
1 colher de sopa margarina
2 colheres de farinha de trigo
Sal a gosto

Preparo:
Para fazer o espeto dissolver 2 cubos de caldo de bacon na água morna, junto com o alho amassado, o
sal e gengibre e coloque sobre o frango. Deixe descansar por 2 horas. Lave o quiabo, escorra bem, corte
na largura do bacon e faça medalhões. Monte os espetos começando pelo quiabo, e depois com frango,
assim sucessivamente, terminando o espeto com o quiabo. Empane o espeto no gergelim e reserve. Para
fazer o angu leve o caldo de frango ao fogo com o caldo de bacon. Quando levantar fervura coloque o
queijo ralado e os flocos de milho em forma de chuva, mexendo sempre para não empelotar. Deixe
cozinhar por 10 minutos e coloque um tabuleiro para esfriar. Quando esfriar, cortar em tiras do
tamanho do espeto. Para fazer o molho torre a farinha de trigo com a manteiga, coloque o caldo de
frango aos poucos para não empelotar. Coloque o molho inglês e o sal. Leve os espetos e as tiras de
angu para a churrasqueira. Depois de assado umedeça o espeto com o molho de frango. Decore com
chicória e molho de pimenta biquinho.

Tucunaré na manteiga

Ingredientes:
01 Tucunaré grande cortado em 04 pedaços (cabeça e o restante em 03 partes) bem escamado;
Suco de 04 limões;
Sal a gosto;
250 g de manteiga;
02 cebolas grande cortadas em gotas;
02 tomates grande cortados em tiras;
02 pimentões grande (verde e amarelo) cortado em tiras;
12 ovos de codorna cozidos;
05 batatas cozidas em rodelas;
01 maço de cheiro verde e cebolinha picados;
Óleo para fritar;
Azeite português.

Preparo:
Lavar o peixe com suco de 02 limões em água corrente. Temperar com sal e suco limão e deixar
descansar por 02 horas ou mais;
Fritar em óleo, inclusive a cabeça inteira;
Refogar na manteiga a cebola o tomate o pimentão e o cheiro verde por último os ovos;
Preparar num refratário as batatas cozidas o peixe arrumado na forma de peixe, despejar por cima o
refogado de manteiga. Levar ao forno por alguns minutos para pegar o gosto.

Vê se gostas

Ingredientes:
350g de filet de peito de frango cortado em cubos
1 colher de chá de caldo de galinha
1 pitada de creme de alho
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:
Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e
adicionar 2 colheres de sopa de catupiri e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.