receite genericas

Sorvete - Tipo Chicabom


Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 2 caixas de pó de pudim de chocolate



Modo de preparo:

Prepare os pudins normalmente, como nas intruções contidas na caixa.

Depois de frio bata no liquidificador com o leite condensado e com o creme de leite.

Coloque para gelar no freezer.

Depois de gelado retire e bata na batedeira até ficar cremoso.

Leve ao freezer novamente e após congelado já poderá ser consumido.



Prestígio genérico



Ingredientes

- 400 g de côco seco ralado

- 1 lata de leite condensado

- 1 xícara (chá) de glucose de milho branca ( no mercado você encontra como Karo)

- 8 colheres (sopa) de leite em pó

- 300 g de chocolate ao leite misturado com 300 g de chocolate meio amargo derretidos em banho-maria.




Modo de preparo

Numa tigela misture coco seco ralado, leite condensado, glucose de milho branca e leite em pó. Amasse bem.

Numa assadeira baixa e retangular (32 cm X 21 cm), forrada com saco plástico, distribua a massa (feita acima). Leve para a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e corte barrinhas de 10 cm X 1,5 cm. Reserve.

Banhe as barrinhas de coco em chocolate ao leite misturado com chocolate meio amargo derretidos em banho-maria e disponha sobre papel-manteiga. Leve para gelar por 15 minutos apenas para secar o chocolate. Corte as sobras com o auxílio de uma faca pequena.



Rendimento: 40 unidades

NO MERCADO - 4 unidades custam: R$ 4,46 reais, em média

NESTA RECEITA - 4 unidades custam: R$ 0,80 centavos, em média



mc torta



Ingredientes

- 1 ½ xícara de farinha de trigo (180 g)

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1/3 de xícara de manteiga gelada em cubos (65 g)

- 5 colheres de sopa de água gelada



Recheio

- 3 maçãs vermelhas médias (45 g) sem casca, cortada em cubos de 2 cm.

- ½ xícaras de chá de açúcar (90 g)

- 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de água (120

ml)

- 2 colheres sopa de suco de limão

- ½ colher chá de canela em pó

- 1 clara ligeiramente batida para pincelar



Modo de preparo:

Numa tigela grande, junte a farinha de trigo com o fermento e o sal.

Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Acrescente água e amasse ligeiramente com as mãos.

Forme uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e reserve em

temperatura ambiente.



Recheio:

Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo,

mexendo, até engrossar ligeiramente ( aproximadamente, 6 minutos ). Deixe

esfriar.

Polvilhe levemente uma superfície lisa com farinha de trigo. Com um rolo,

abra a massa até ficar bem fina. Com uma faca ou carretilha corte em

quadrados de 15 cm.

Com uma colher de sopa distribua o recheio, pincele as bordas com claras e

dobre a massa sobre o recheio pressionando as bordas com as pontas dos

dedos. Aperte-as com um garfo.

Numa panela média coloque óleo e aqueça bem em fogo alto. Pincele as

tortinhas com claras batidas e leve para fritas.



OBS:- Mergulhe 02 ( DUAS ) vezes, a torta no óleo quente e frite até ficarem

douradas ( aproximadamente dois minutos.). Escorra em papel toalha.

OBS-2: A de banana é exatamente o mesmo procedimento.



Iogurte



Ingredientes:

- 1 copo de iogurte natural(atenção para o detalhe: este vai seo o último pode que você irá comprar, pois para fazer outras receitas como essa é só sempre reservar um copo depois de pronto e usá-lo na próxima)

- 2 potes de vidro( servem bem 2 potes de maionese de 500g cada, é o ideal)

- 1 Litro de leite ( de caixa)



Modo de preparar:

Primeira coisa a fazer é lavar bem os potes de vidro. Lave com água quente.

Após a limpeza coloque a metade do copo de iogurte em cada pote de 500ml.

Complete o restante com o leite morno ( não é quente, só morno.)

Atenção quando for encher o pote. Sempre deixe um pequeno espaço, nunca encha até transbordar, pois o volume vai aumentar com a fermentação do leite.

Mexa delicadamente com uma colher bem limpa e depois feche os potes.

Deixe descansar por 24 horas, procurando conservar a temperatura ambiente, fora da geladeira.

Você pode cobrir os potes com um pano ou se você não for usar o forno neste período pode deixá-los descansando dentro do forno, desligado né.

não se esqueça de que você pode reservar 1 copo dele já pronto e guardar para as outras receitas que você fizer.



Farinha Láctea



INGREDIENTES

1 xícara de farinha de arroz

½ xícara de farinha de milho

1 xícara de Leite em pó

½ xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal



MODO DE FAZER

Torre levemente as duas farinhas e o sal em uma frigideira, em fogo médio mexendo

sempre. Deixe esfriar e junte os outros ingredientes, misture bem e guarde em pote

Hermeticamente fechado.



Outbacks Bloomin onion - Cebola do Outback's



4 cebolas grandes

1 litro de água

2 colheres (sopa) de sal

1 xícara (chá) vinagre

1 litro de leite

5 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher de sopa de salsa desidratada

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de chá de orégano

Sal a gosto.



Para empanar:

500 g de farinha de trigo

5 colheres de sopa de fubá



Modo de Preparo

Um dos segredos do preparo da receita é a forma de se cortar as cebolas.

Corte-as a partir do topo.do meio da cebola vá fatiando, como se fatia uma torta.

Ela vai ficar dividida como em gomos, vai se abrir. Cada tira você corte em três pedaços.

Numa vasilha, faça uma salmoura com água gelada, sal e vinagre. Coloque as cebolas e deixe de molho na geladeira por 2

horas. Retire as cebolas da salmoura, coloque de cabeça para baixo numa outra vasilha para escorrer o excesso de água.

Leve-as para a geladeira novamente e deixe por mais 1 hora antes de fritar.

Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo e o queijo ralado. Coloque numa tigela e acrescente os temperos.

Mergulhe a cebola nesta mistura, retire o excesso e empane na farinha de trigo com fubá. Retire o excesso de farinha, dando

leves batidas e frite em óleo bem quente.



Brigadeiro sem Leite condensado

Parece incrível , e é. Antes de colocar esta receita aqui decidi testá-la e, por incrível que pareça vira mesmo brigadeiro.

É tão simples que você acaba duvidando, mas eu confirmo, dá certo.



Ingredientes

1 copo de leite

4 colheres de achocolatado em pó

2 colheres de margarina

3 colheres de açucar



Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela e

leve ao fogo mexendo até engrossar, mais ou

menos 30 minutos, retire e deixe esfriar.



Dica: Não precisa de 30 minutos. Eu fiz aqui e não levou nem a metade do tempo,. É spo você tirar quando der o ponto, da mesma maneira quando você faz o brigadeiro com o leite condensado.

Se você tirar um pouco antes de ponto de brigadeiro tem os outros pontos em que vira cobertura para bolo, sorvetes, sobremesas . Muito prática e útil.



Biscoito maizena



Ingredientes:

- 1 Kig de Maizena ( Amido de Milho)

- 1 lata de leite condensado

- 300 g de açucar

- 250 g de margarina

- 1 colher de fermento em pó

- 4 ovos



Modo de preparar:

Bata no liquidificador os ovos, a margarina e o leite condensado.Deixe aguardar.

Coloque em uma vasilha a maizena e o fermento. Em seguida misture todos os demais ingredientes.

Vá amassando com as mãos até ficar firme.

Unte uma forma e modele como você quiser os biscoitos.

Coloque na forma , mas não se esqueça de deixar ao menos 1 cm entre cada um pois irão crescer. Coloque para assar e pronto.



Biscoito Globo (Genérico)



Ingredientes:

-1 copo (tipo americano) de óleo

-1 colher (sopa) de sal

-1 Kg de polvilho azedo

-1 copo (tipo americano) de água

-1 ovo Inteiro



Modo de preparo:

Numa tigela coloque o óleo, o sal e o polvilho e mlsture muito bem com as mãos. Jogue a água fervente, para escaldar o polvilho, e misture bem com uma colher, Depois, coloque o ovo e ao poucos, vá adicionando o leite e misturando bem, até obter uma massa bem liquida e lisa. Transfira esta massa para um saco de confeiteiro ou plastico. Sobre uma assadeira, vá apertando o saco e fazendo biscoitinhos, do tamanho e formato de sua preferência. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos.



Batata frita com Queijo e Bacon do Outback

Esta receita é para você fazer a famosa batata frita do Outback, coberta de queijos e bacon. É conhecida como Aussie Cheese Fries, e quem conhece sabe que é uma delícia.



- 4 batatas grandes cortadas em palito

- 4 colheres (sopa) de queijo cheddar cremoso

- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

- 500 gramas de queijo mussarela ralada

2250 gramas de bacon frito

- Sal a gosto

- 4 colheres (sopa) de vinagre branco



Corte as batatas

em forma de palito.(Você pode adquirir as batata assim

no Pão de Acucar) Coloque em aqua gelada por 1 hora no

congelador.Uns 10 minutos antes de fritar, coloque no

vinagre. Escorra as batatas numa peneira seque e frite

em óleo quente por 5 minutos aproximadamente, para dar

um pré-cozimento. Retire as batatas, deixe o óleo

reaquecer e volte as batatas ao óleo quente para

terminar de fritar e dourar, por mais ou menos 10

minutos. Misture o queijo cheddar cremoso com o

requeijão, até formar um creme. Reserve. Leve as

batatas fritas para uma travessa refratária, cubra com

o creme de queijos e em seguida o queijo

mussarela ralada e o bacon frito por

cimaLeve ao forno quente por uns seis minutos ou até

que derreta o queijo.





Smirnof vodka

1 litro de vodka da sua preferência

2 litros de Refrigerante de Limão (Sprite, Soda, Citrus)

1 envelope de suco Clight de limão
1 litro de água mineral com gás



Modo de preparo

É só misturar todos os ingredientes bem gelados.

Rende o equivalente a 16 garrafinhas.

Após o preparo, armazene em uma garrafa fechada.

Modo de servir

utilize copos pequenos para não perder o gás logo.

Vale a dica, de que se você usar a Vodka Smirnoff original o “produto” fica bem mais parecido.



Doritos



Ingredientes

4 ovos

½ xícara (chá) de água

3 envelopes de tempero em pó vermelho

2 colheres (chá) de sal

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional para variar o sabor)

Óleo para fritar

Tempero em pó vermelho para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

Numa batedeira coloque os ovos, água, tempero em pó vermelho, sal e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (reserve as outras 2 xícaras) e bata bem.

Dica: se desejar sabor de queijo no salgadinho, nesta hora, adicione queijo parmesão ralado e bata com os ingredientes que estão na batedeira.

Desligue a batedeira.

Dica: se desejar sabor apimentado, além do queijo, adicione a gosto pitadas de tempero bahiano.

Numa superfície faça um monte com farinha de trigo, reservada acima (ainda resta ½ xícara de farinha) e sobre a farinha coloque a massa da batedeira. Sove bem incorporando a farinha até que a massa desgrude das mãos e mantenha a textura mole e úmida.

Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por +/- 10 minutos.

Reparta a massa em 4 partes. Numa superfície lisa, polvilhe AOS POUCOS o restante da farinha (½ xícara) enquanto abre cada parte da massa bem fino.
Dica: Quanto mais fina a massa for aberta, mais crocante o salgadinho vai ficar.

Com uma faca afiada ou cortador, corte pequenos triângulos de cada massa aberta.

Frite em óleo moderado (150 ºC a 160 ºC) até dourar.

Escorra em papel toalha e (se desejar) polvilhe um pouco de tempero em pó vermelho e misture delicadamente.



Modo de Servir

Pós esfriar, estará seco e crocante, pronto para comer.



Danette versão pudim



Ingredientes

4 colheres de sopa de maizena(amido de milho.)

6 colheres de sopa de chocolate em pó

1 litro de leite

1 gema

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, exceto creme de leite, e leve ao fogo até engrossar. espere a mistura esfriar e bata na batedeira misturando o creme de leite gelado aos poucos, por causa do soro.

Modo de Servir
Coloque na geladeira por cerca de 20 minutos para que fique mais consistente.



Chokito super genérico



Ingredientes

1 lata e meia de leite condensado

1 pacote de bolacha maria

11 colheres(sopa) de chocolate em pós (Já adocicado)



Modo de preparo

Quebre em pedaços pequenos as bolachas em um recipiente grande, reserve em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolae em pó

Mexa até desgrudar da panela, depois coloque as bolachas na panela c/ o “creme” e mexa

Depois coloque num recipiente liso e uniforme

Modo de Servir

Faça bolinhos com a massa e está pronto para servir

Comentario geral

Se você fechar os olhos vai conseguir se lembrar do choquito original, mas se você quiser que fique realmente parecido acrescente aquelas bolinhas que se vendem em locais que fazer produtos especiais para docerias, pizzarias e etc. Umas bolinhas minusculas como se fossem biscoitos redinhos. Aí sim!



Amarula 1



Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de licor de cacau

1 copo (aprox. 200ml) de vodka

50g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo

Bata todos ingredientes no liquidificador

Leve à geladeira



Modo de Servir

Sirva bem gelados em pequenas taças ou copos, se achar o saber um pouco fraco, aumente a dose de Vodka na próxima vez para 1 copo e meio.



AMARULA GENÉRICA 2



Ingredientes:

750ml de Conhaque

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de leite em pó

2 colheres de sopa de chocolate em pó



MODO DO FAZER:

1. Bater tudo no liquidificador

2. Servir gelado



VEJA MULTI-USO



Ingredientes:

Água, vinagre, amônia líquida (amoníaco), bicarbonato de sódio e ácido bórico.

Preparo:

Em um litro de água morna (cerca de 45º C), coloque uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de amoníaco, uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de bórax ou ácido bórico.



SABÃO A PARTIR DO ÓLEO DE COZINHA



Material:

5 litros de óleo de cozinha usado

2 litros de água

200 mililitros de amaciante

1 quilo de soda cáustica em escama



Preparo:

Coloque a soda em escamas no fundo de um balde cuidadosamente

Coloque, com cuidado, a água fervendo

Mexa até diluir todas as escamas da soda

Adicione o óleo e mexa

Adicione o amaciante e mexa novamente

Jogue a mistura numa fôrma e espere secar

Corte o sabão em barras

ATENÇÃO: A soda cáustica pode causar queimaduras na pele. O ideal é usar luvas e utensílios de madeira ou plástico para preparar a mistura.



 AMACIANTE GENÉRICO.



5 litros de água fria

1 litro de água quente ( sem ferver )

2 colheres ( sopa ) de glicerina liquida

1 garrafinha de leite de rosas

1 sabonete lux luxo branco ou dove

Esquente bem 1 litro de água ( sem ferver ), desligue o fogo e coloque o sabonete ralado.

Tampe e deixe algumas horas para amolecer.

Depois volte a panela no fogo baixo mexendo delicadamente sempre sem deixar ferver para derreter totalmente.

Despeje num balde e acrescente a glicerina, o leite de rosas e os 5 litros de água fria

Misture e engarrafe.

Observação : Na hora que se faz fica líquido, mas no dia seguinte fica bem cremoso. Se quiser, acrescente gotas de essência ou colônia para bebê.



 TORTA DE MAÇA DO MC DONALDS



Ingredientes:

Para o recheio:

- 3 maçãs Fuji cortadas em fatias finas

- œ xícara (chá) de açúcar

- 4 xícaras (chá) de água (para cozinhar as maçãs)

- Suco de œ limão

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 xícara (chá) de água para dissolver o amido

Opções de recheio:

- banana (substitua as maçãs por 3 bananas nanicas - 1 colher de sopa)

- Queijo minas e goiabada ("Romeu e Julieta")

- Doce de leite com queijo (1 colher sobremesa de doce de leite e 1 colher de sobremesa de queijo minas ralado)

Montagem:

- Massa de pastel pronta

- Recheio frio

- Clara para pincelar as laterais

- Canela e açúcar para polvilhar

Opção de formato:

Corte um retângulo de 14 cm x 10 cm.

Passe clara nas bordas e coloque o recheio no sentido do comprimento da massa.

Enrole a massa no modelo que desejar (palitos, triângulos, etc)

Modo de preparo

Para o recheio:

Numa panela, coloque as maçãs, o açúcar, a água, o limão e a canela.

Deixe cozinhar por cerca de 30 min.

Acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido na água.

Deixe esfriar.

Montagem:

Coloque o recheio já frio na massa.

Pincele as laterais com a clara e feche bem.

Frite em óleo não muito quente e polvilhe açúcar com canela.



FRANGO FRITO DO KFC



Temperar:

. 6 coxas e 6 sobrecoxas de frango em temperatura ambiente (*)

. alho/sal e pimenta vermelha - amassados juntos (faça uma pasta)

(*) o frango não deve estar gelado para não estourar quando fritar

Empanar:

Três travessas com

A)1 kg de farinha de trigo temperada com: sal, e pimenta calabresa seca a gosto

B)500 g de farinha de milho amarela triturada grosseiramente

C) 400 g de cereal de milho (triturado no liquidificador)

. 4 ovos batidos com um pouco de água

Para fritar:

. óleo para fritura

. água

Modo de preparo:

Tempere os pedaços de frango com a pasta feita com o alho, sal e pimenta. Deixe por 30 minutos.

1) Passe na farinha de trigo temperada

2) Retire o excesso de farinha de trigo e passe:

pelos ovos batidos

pela farinha de milho (apertando com as mãos)

Deixe descansar por 10 minutos.

3) Retire o excesso de farinha de milho e passe:

pelos ovos batidos novamente

pelo cereal de milho (apertando com as mãos)

Deixe descansar mais 10 minutos

Fritar:

Aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços de frango (130 a 140ºC), frite aos poucos (2 a 3 pedaços de cada vez), virando-os até dourar. Tampe a panela, afaste um pouco a tampa (uma frestinha), despeje 1 colher (sopa) de água e feche. Cuidado com a pressão da espuma feita pelo óleo e a água.

Repita o processo quando ouvir o chiado forte do óleo, até cozinhar o frango(uns 30 minutos).



KETCHUP HEINZ



Ingredientes:

- 5 kg de tomates maduro

- 200 g de pimentão vermelho sem semente

- 800 g de cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de pimenta do reino em grão

- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica

- 1 colher de chá de cravo

- 2 ramas de canela em pau

- 1/2 colher de chá de mostarda em pó

- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 6 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- 2 xícaras de vinagre branco.



Modo de preparo:

Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola. Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta do reino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e se necessário acrescente mais vinagre, açúcar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.



MANDIOPÃ GENÉRICO



Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de fubá de milho

- 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água)

- sal a gosto

- 250 g de polvilho azedo

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- fubá para polvilhar

Variações de sabores: - 2 colheres (sopa) de alho frito / ou tomate seco processado / ou azeitonas verdes processadas

- óleo para fritar

- sal para salpicar



Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio coloque 1 xícara (chá) de fubá de milho e 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água) e sal a gosto e cozinhe, mexendo sempre, até formar um angu duro (+/- 5 minutos).

Transfira a massa para uma tigela, espere amornar e junte 250g de polvilho azedo e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Amasse bem até formar uma massa lisa.

DICA: Nesta hora pode-se dar sabor na massa juntando alho frito, ou tomate seco processado, ou azeitonas verdes processados.

Divida a massa em três partes e faça 3 rolinhos.

Numa panela com água fervente cozinhe os rolinhos. Depois que eles boiarem, deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Coloque os rolinhos cozidos numa fôrma forrada com pano e polvilhada com fubá. Passe fubá por todo rolinho.

Leve para geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte.

Corte os rolinhos em fatias bem finas (corte com auxílio de uma faca ou fatiador de legumes), espalhe-as numa fôrma e leve ao sol por mais 3 horas.

DICA: as fatias de mandiopan também podem ser secas

- no forno pré-aquecido a 100º C por 2 horas (mexendo vez em quando);

- no microondas, colocando as fatias num prato sobre papel toalha, separadas umas das outras para não grudar por +/- 1 a 1 œ minuto.

OBS: Quanto mais secas ficarem as fatias, melhor será o resultado.

Numa panela com bastante óleo quente, frite as fatias. Salpique sal e sirva imediatamente

RENDIMENTO: 400 g de mandiopan (sem fritar)

Custo total da receita: R$ 4,00 a R$ 5,00 reais

OBS: O mandiopan industrializado vendido em lojas e mercadinhos rendem: 80 g (sem fritar) e custa R$ 4,00 a R$ 5,00 reais a caixa (com 80 g)



PRESTÍGIO GENÉRICO



Ingredientes:

- 400 g de coco seco ralado

- 1 lata de leite condensado

- 1 xícara (chá) de glucose de milho branca

- 8 colheres (sopa) de leite em pó

- 300 g de chocolate ao leite misturado com 300 g de chocolate meio amargo derretidos em banho-maria



Modo de preparo:

Numa tigela misture coco seco ralado, leite condensado, glucose de milho branca e leite em pó. Amasse bem.

Numa assadeira baixa e retangular (32 cm X 21 cm), forrada com saco plástico, distribua a massa (feita acima). Leve para a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e corte barrinhas de 10 cm X 1,5 cm. Reserve.

Banhe as barrinhas de coco em chocolate ao leite misturado com chocolate meio amargo derretidos em banho-maria e disponha sobre papel-manteiga. Leve para gelar por 15 minutos apenas para secar o chocolate. Corte as sobras com o auxílio de uma faca pequena.

Rendimento: 40 unidades

Custo total da receita: R$ 8

NO MERCADO - 4 unidades custam: R$ 4,46 reais

NESTA RECEITA - 4 unidades custam: R$ 0,80 centavos



 MAIONESE HELLMANS GENÉRICA



Ingredientes:

- 2 unidade(s) de ovo

- 2 colher(es) (sopa) de suco de limão

- 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia

- quanto baste de sal

- 1 colher(es) (sopa) de mostarda

Modo de preparo:

Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Misture os ovos, o suco de limão e a mostarda e bata por alguns segundos no liquidificador e deixe descansar alguns minutos. Ligue o liquidificador e adicione o óleo bem lentamente através do furo da tampa. Bata até atingir o ponto e acrescente o sal. Faça somente a quantidade necessária para o consumo imediato, não guarde mais do que um dia.

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ESFIRRA DO HABIB´S



Ingredientes:

(100 unidades)

2,5k de farinha de trigo;

30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann);

250g de açúcar refinado;

250g de óleo de soja;

1 a 1 Œ l de água filtrada;

25g de sal refinado.

Recheio:

3,5k de patinho moído;

Tomate, cebola, tempero a gosto.

Modo de Preparo:

Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. CoM uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.

Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.

*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.



MILK SHAKE DE OVOMALTINE DO BOB'S

 INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de ovomaltine

100ml de leite bem gelado

3 bolas de sorvete de creme

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador o leite e o sorvete por 1 minuto.

Acrescente o ovomaltine e bata até misturar. Não bata muito, senão o ovomaltine vai derreter.

Coloque em um copo grande e salpique mais um pouco de ovomaltine



DANONINHO GENÉRICO



INGREDIENTES:

500g de morangos limpos cortados ao meio

8 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de suco de limão

1 e meia xícara (chá) de leite bem gelado

1 lata de creme de leite bem gelado

200g de ricota

MODO DE FAZER:

Numa panela coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e ferva mexendo sempre por cinco minutos. Retire do fogo e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos bem gelados. Vá acrescentando a ricota aos poucos, batendo até formar uma pasta lisa um pouco mais mole que o Danoninho original (ao ir para a geladeira, seu Danoninho genérico ficará com a mesma consistência do original).



CATUPIRY



Ingredientes:

4 colheres (sopa) de amido de milho

100 g de queijo parmesão ralado

1 litro de leite

Modo de Fazer:

Numa panela, misture o leite com o amido de milho (dissolva o amido em um pouco de leite antes de misturar, para não empelotar). Leve ao fogo e faça um mingau. Retire do fogo e coloque o queijo ralado. Mexa bem e utilize.

 

CAPETA



Ingredientes:

- 1 dose(s) de vodka

- 3/4 xícara(s) (chá) de leite condensado

- 1 colher(es) (sopa) de canela-da-china em pó

- 1 colher(es) (sopa) de mel

- 1 colher(es) (chá) de guaraná em pó

- 1 colher(es) (chá) de achocolatado em pó

- 4 pedra(s) de gelo

Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou na coqueteleira e bata. Coe e divirta-se.



 PRETZEL



Massa:

* 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)

* 2 colheres de sopa de açúcar refinado

* 4 xícaras de chá de farinha de trigo

* 1 xícara de chá de água morna

* 1 ovo

* 3 colheres de sopa de margarina

* 1 pitada de sal

Para cobertura:

* 1/2 xícara de chá de açúcar

* 1 colher de sopa de canela em pó

* Margarina derretida suficiente para banhar o pretzel

MODO DE PREPARO:

Massa:

1. Em um recipiente dissolva o fermento no açúcar.

2. Junte os demais ingredientes e amasse bem.

3. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até dobrar o volume.

4. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça 15 cordões de 1 cm de espessura e cerca de 50 cm de

comprimento.

5. Para fazer o formato de pretzel junte as 2 pontas no centro do cordão, dando duas voltas antes de apertar

bem.

6. Coloque em uma assadeira untada e enfarinha e deixe descansar por 15 minutos.

7. Antes de assar pincele ligeiramente com água.

8. Asse em forno médio pré-aquecido, por cerca de 10 minutos, ou até que fique dourado.

Cobertura:

1. Depois de assado, e ainda quente, banhe ligeiramente o pretzel na margarina derretida e polvilhe com o

açúcar e a canela.

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BIG MAC GENÉRICO



PÃO

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 tabletes de fermento fresco (30 gramas)

2 xícaras (chá) de água

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres de margarina

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Junte o fermento com o açúcar. Acrescentar a água e misturar bem. Em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada. Deixar descansar por 20 minutos. Dividir a massa em 24 pedaços e modelar os pãezinhos. Colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume. Povilhar com sementes de gergelim e levar ao forno moderado (190ºC) por, aproximadamente, 15 minutos. (no caso de fogões que não cheguem a essa temperatura, deixe por mais tempo) Eles estarão prontos quando você sentir um som de oco quando bater com os nós dos dedos sobre a superfície do pão.

HAMBURGER

800 g de carne moída

100 g de toucinho fresco bem moído

1 colher (sopa) de sopa de cebola em pó

1 dente de alho amassado

3 colheres (sopa) de semolina de trigo

3 colheres (sopa) de soja desidratada

Primeiramente hidrate a soja colocando-a de molho em 2 xícaras (chá) de água por meia hora. Depois escorra bem e coloque em uma tigela. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele a massa com a mão, deixando no formato de hambúrguer. Reserve. Frite, leve ao forno ou grelhe na chapa (se quiser, pode congelar).





DANETTE GENÉRICO



Ingredientes:

4 colheres de sopa de maizena

6 colheres de sopa de chocolate em pó

1 litro de leite

1 gema

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite, e leve ao fogo até engrossar. Espere a mistura esfriar um pouco e bata na batedeira, juntando o creme de leite aos poucos.



REQUEIJÃO GENÉRICO



Ingredientes:

250g de ricota

100g de manteiga

500ml de leite fervendo (não é fervido... é fervendo, muito quente mesmo!)

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos (conte no relógio). Coloque em copos de requeijão e deixe esfriar antes de levar a geladeira. Fica igualzinho ao que você compra no supermercado. Se você não disser que foi você que fez, ninguém vai notar a diferença.



PIZZA HUT ORIGINAL



Molho

1 lata de molho de tomate (simples, sem tempero se possível sem sal).

1 colher de chá orégano

1/2 colher de chá. de manjerona

1/2 colher de chá Manjericão desidratado

1/2 colher de chá de sal de alho ( vendido em qualquer supermercado)



Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora.

Massa

300 ml. água morna (40ºc)

1/4 de xícara de leite em pó desnatado

1/2 colher de chá de sal

4 xicaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar granulado

30g de fermento biológico

2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa)

250 ml. óleo vegetal (85 ml por pizza)



Butter-flavored Pam

Misture o fermento, açúcar, sal, e o leite em pó em uma vasilha grande. Adicione a água morna e misture bem. Deixe descansar por 2 minutos.

Acrescente o óleo e misture bem . Misture a farinha até a massa se formar e absorver a farinha. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove por aproximadamente 10 min. Divida a massa em 3 bolas.

Coloque 80ml em cada uma das três assadeiras redondas de 23 centímetros para bolo, lembre-se de espalhar bem. Abra a massa em um disco de aproximadamente 23 centímetros. Coloque na assadeira com óleo. Passe um pouco de manteiga nas bordas da massa. Cubra com um prato e deixe descansar em uma área aquecida por aproximadamente 2 horas. .

PARA CADA UMA DAS PIZZAS:

Aqueça o forno a 250ºC.

Espalhe com uma colher 1/3 xícara de molho sobre a massa, deixando a borda sem molho(a mesma borda que vc tinha passado manteiga aproximadamente 2.5 cm da borda.

Distribua 50 gramas de queijo mussarela ralada sobre o molho.

Coloque os ingredientes do seu gosto: Pepperoni, presunto, frango com catupiry , vegetais, carnes. Faca o sabor que vc imaginar.

Cubra com 90 gramas de queijo mussarela

Asse até o queijo borbulhar e a massa da borda ficar bem dourada. Corte em seis pedaços e BOM APETITE.



BARRA DE CEREAIS



INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de aveia grossa

1 xícara (chá) de aveia média

1 xícara (chá) de aveia fina

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

150 g de margarina derretida

Meia xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de nozes picadas

1 xícara (chá) de castanhas de caju trituradas

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju. Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes. Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma. Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 min. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Desenforme, e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

LEITE CONDENSADO



INGREDIENTES:

10 colheres de sopa de açúcar

1 copo grande de leite em pó

1/2 copo de água fervendo

1 colher de margarina sem sal



MODO DE PREPARO:

1. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos.

2. Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas).

3. Obs: Esse substitui o original.



MC FRITAS



Ingredientes

- 1 kg de batatas

- sal a gosto

Modo de Preparo

Descasque as batatas e deixe de molho na água. Leve uma panela com água no fogo, e deixe ferver. Coloque aos poucos a batata de cada vez e ferva por 3 minutos. Retire-as e coloque-as na água fria, para parar o processo de cozimento ( por 3 minutos). Retire as batatas da água, e enxugue-as uma a uma. Congele em aberto. Depois de congeladas, coloques -as em sacos próprios para congelamento, bem fechados, e volte ao congelador. Frite as batatas ainda congeladas, em óleo bem quente até ficarem douradas!!!



GELAR CERVEJA EM 3 MINUTOS

Antes de tudo, peço que ao manipular com esses produtos não mexa com fogo.

MISTURA ALTAMENTE INFLAMAVEL, veja abaixo porque. LEIA O GUIA TODO ANTES DE COMEÇAR.

Não nos responsabilizamos por acidentes que pode vir a ocorrer.

Vamos lá, a quantidade de material a utilizar depende muito do recipiente e da quantidade de cerveja a ser gelada.

Você pode fazer isso em um simples balde, em uma bacia grande, numa caixa d'água, ou ate mesmo numa piscina.

Não existe uma quantidade especifica de materiais, mas basicamente você fará o seguinte.

Medida para um balde comum:

-Coloque toda cerveja a ser gelada no recipiente.

-Adicione um saco de gelo pequeno (aqueles industrializados)

-Adicione 250g de sal de cozinha(1/4 do saquinho de 1kg)

-Adicione 1 litro de álcool em liquido.

-De uma leve misturada e aguarde os 3 minutos.

ATENÇÃO: -REPARE QUE VOCÊ ESTA MEXENDO COM ALCOOL, SENDO ASSIM CUIDADO SE ESTIVER NUM CHURRASCO E TER CONTATO COM FOGO.

-CUIDADO COM BRINCADEIRAS PERTO DO RECIPIENTE DE GELAMENTO COM FÓSFORO, ISQUEIROS...

-MANTENHA AS CRIANÇAS LONGE DO RECIPIENTE.

-SEMPRE DEIXE ALGUEM DE OLHO, NA MISTURA, POIS QUALQUER PESSOA CURISOSA QUE QUEIRA COLOCAR A MAO, OU A CABEÇA NO RECIPENTE PODE TER SEU MEMBRO CONGELADO PELA SUBSTÂNCIA.

-NÃO RECOMENDADO FICAR POR MUITO TEMPO COM SUA MÃO NA MISTURA, PRODUTO ALTAMENTE CONGELANTE.

OBS: Caso em 3 minutos não esteja gelado, espere uns 5 ou 10

minutos. Veja que para realmente funcionar em 3 minutos depende

da quantidade de álcool no total da mistura, ou seja, o percentual de

álcool da mistura de água+sal e também da quantidade de cerveja a

ser gelada.

-Se ainda não gelar extremamente gelado, isso quer dizer que a

mistura não foi suficientemente adicionada com álcool. Para evitar

problemas, coloque o Maximo de álcool possível, já que é material

de baixo custo.

-Antes de gelar dezenas ou centenas de caixas de cerveja, faça testes

com apenas algumas latas ou garrafas, para caso venha a congelar

você não desperdiçar uma quantidade grande de líquidos.

-AO RETIRAR AS LATAS E/OU GARRAFAS, LIMPE-AS COM

AGUA PARA RETIRAR O ALCOOL.

-AGORA FIQUE DE OLHO NA CERVEJA, POIS A CASOS QUE

ACIMA DE 3 MINUTOS A CERVEJA SE CONGELOU DE TÃO

GELADO (ISSO TAMBEM DEPENDE DA QUANTIDADE DE

ÁLCOOL E DE CERVEJA A SER GELADA)



CAPPUCCINO INSTANTÂNEO GENÉRICO



INGREDIENTES

300g de leite em pó instantâneo (integral ou diet)

100g de nescafé ORIGINAL

250g de açúcar ou 25 envelopinhos de aspartame (se vc quiser um capuccino diet)

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes e guarde em latas bem fechadas e protegidas da luz (não guarde em vidros)



Esfirra do HABIB´S
Ingredientes:  (100 unidades)

2,5k de farinha de trigo; 30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann); 250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja; 1 a 1,5 l de água filtrada; 25g de sal refinado.

Recheio:
3,5k de patinho moído; Tomate, cebola, tempero a gosto.
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. Com uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º.

*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.

BUTTER-FLAVORED PAM é um tipo de spray que tem nos EUA. Tem vários sabores, como óleo de canola, óleo de oliva, e manteiga. Na verdade é um óleo de canola com sabor de manteiga com baixo teor de colesterol e é apresentado em spray. . O Pam é usado p/ untar a assadeira aonde coloca a massa, e untar a borda da pizza para dar um gostinho de manteiga nas bordas, caso não encontre, pra receita de pizza Hut ao invés de usar o Pam você unta a assadeira da pizza com manteiga derretida, e pincela as bordas da mesma forma.



Molho Bechamel

Este molho também é conhecido como molho branco. Pode ser utilizado em diversos pratos salgados, cai muito bem com legumes, massas e algumas carnes.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 cebola ralada
- 2 gemas
- sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo fortemente para não formar grumos. Acrescente a cebola, as gemas, e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Retire do fogo, e passe por uma peneira. Junte a salsa e misture bem. Se quiser, junte também ao molho, queijo ralado.  

Molho Branco com Cebola

A grande diferença entre o molho branco e o bechamel é a cebola. Este molho também pode servir de base para molhos verde, com vegetais e molho de mostarda. Acompanha vegetais, peixes e frangos.


Ingredientes:
- 2 kg de cebolas
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1/2 litro de creme de leite
- sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Modo de Preparo:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Cubra com água fervente e deixe por 3 minutos. Escorra a água. Coloque a cebola numa panela, junte o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até ficar transparente e o caldo reduzido. Retire metade da cebola e passe pela peneira, obtendo um purê. Passe esse purê para uma panela, junte o creme de leite e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre sem deixar ferver. Tempere com sal, a pimenta, e a noz-moscada. Distribua pedacinhos de manteiga para evitar que se forme uma película na superfície. Mexa antes de servir.

Molho Madeira

O mais famoso dos molhos que acompanham carnes, o molho madeira também pode ser enriquecido com cogumelos. Para deixar o prato com cara de tradicional mesmo, sirva com arroz branco e purê de batatas. Imperdível.
Ingredientes:
- 200g de músculo
- 1 dente de alho
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 folho de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 maço de cheiro verde
- 1 xícara (chá) de vinho madeira
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada ralada
Modo de Preparo:
Corte a carne em pedaços pequenos. Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde. Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire e passe por uma peneira fina. Reserve. Doure a farinha na manteiga. Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente a noz-moscada e retire do fogo. Sirva quente, acompanhando carnes.



Molho Roti de Vitela

Ingredientes
- 3 kg de ossos e aparas de vitela
- 10 L de água
- 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
- 250 g de salsão em pedaços
- 250 g de alho-poró em pedaços
- 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
- 100 g de alho em pedaços (com a casca)
- 1 1/2 L de vinho tinto
- 25 ml de molho inglês
- 25 ml de molho shoyu
- 50 g de ervas da Provence
- 25 g de louro
- 50 g de alecrim
- 4 cubos de caldo de carne

Modo de Preparo
Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré aquecido, até torrar. Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente. Junte em uma panela grande a água com gordura, os 10 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho. Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas. Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu, as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo. Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.  



MOLHO DEMI-GLACE .  

Ingredientes: 1 k. de ossos de vitela, 2 litros de agua fria, 1 cenoura grande, 1 cebola grande, 1 alho-poró médio, 2 dentes de alho, 1 talo de aipo (salsão), 3 tomates maduros, 1 cravo, 3 ramos de salsinha, uma folha de louro e um ramo de tomilho amarrados.  

Preparo:   Numa assadeira, coloque os ossos para assar no forno, com a temperatura de  180 grs. C. até que estejam bem torrrados. Passeos para uma panela grande, bem alta, cubra com a agua e deixe ferver. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando na superfície. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 3  horas, retirando sempre a espuma. Desligue o fogo, deixe descansar por uns vinte minutos e em seguida peneire o caldo. O molho base que voce não usar, pode ser congelado em porções para uso posterior.



Molho Bourguignonne
Receita indicada por Ligia Campos - Editora de Culinária do Cyber Cook

Tradicional molho francês é especialmente indicado para acompanhar carnes. As grelhadas parecem que foram feitas sob medidas para este molho.

Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de toucinho defumado picado
- 3 cebolas picadas
- 2 cenouras picadas
- 2 dentes de alho esmagado
- 250g de músculo ou acém picados
- 1 maço de cheiro-verde
- 2 folhas de louro
- 5 grãos de pimenta
- 1 cravo-da-índia
- 1 garrafa de vinho tinto
- 100g de cogumelos frescos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e refogue o toucinho picado. Deixe derreter bem e junte a cebola, a cenoura e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte a carne e refogue, mexendo bem; junte o cheiro-verde, e o louro. Acrescente a pimenta em grão e o cravo, e junte o vinho, deixando em fogo alto até ferver. Diminua a chama e deixe cozinhar sem fervura forte durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo os cogumelos picados e lavados, junte um pouco de manteiga, tampe a panela e deixe que cozinhem em fogo baixo em seu próprio suco. Passe o molho por uma peneira grossa. Misture o restante da manteiga à farinha e acrescente ao molho, misturando bem. Torne a levar ao fogo, mexendo até que adquira uma consistência semelhante à do molho de chocolate. Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta.  



Molho Barbecue 1  

O molho é uma receita americana. Você pode servir com carnes assadas, hambúrguer, como tempero para frango, carne de porco, o que quiser, basta gostar. Há muitas combinações com esse nome, assim como os nossos Molhos para Churrasco.

- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha (pode ser em cubinho)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco ou bourbon
- 1/4 de xícara (chá) de melado de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre de cidra
- 1/4 de xícara (chá) de tomate picado
- 3 colheres (sopa) de cebola miudinha, que os americanos chamam de shallot - é uma cebola menor que a comum.
- 2 colheres (sopa) de tâmaras picadas
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha seca

Modo de Preparo
Ferva tudo junto até obter uma xícara e meia de molho. Se quiser que tenha o gostinho de fumaça do molho daquela lanchonete famosa, troque o melado por Xarope de Bordo (Maple Syrup), que é importado e meio difícil de achar, mas há por aí.  



Molho Barbecue 2

 - 2 cebolas grandes
- 3 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de Molho tipo Worcestershire
- 1 colher de sopa de Mostarda de Dijon
- 1 1/2 xícara de chá de ketchup
- 1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha
- 3/4 de xícara de chá de Maple Syrup
- 3/4 de xícara de chá de vinagre de cidra

Ferver tudo junto até reduzir a 2 xícaras de chá.



Molho Barbecue 3

Tradicional molho americano, pode ser usado para pincelar carnes durante o cozimento ou como acompanhamento na hora de servir. É excelente para churrasco.
Ingredientes:
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 3 cebolas raladas
- 2 dentes de alho esmagado
- 200g de polpa de tomate
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 galho de tomilho
- 1 folha de louro picada
- 1 colher (chá) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de mel
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso. Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos. Esse molho pode ser servido com carnes ou aves grelhadas.

Dica: Se você quiser um molho mais encorpado, deixe ele cozinhar por mais tempo após acrescentar os últimos ingredientes.



 Molho Barbecue 4

Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado (300 g)
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de glucose de milho
- 1 1/2 xícara (chá) de vinagre de sidra
- 1 xícara (chá) de ketchup picante
- 1 pitada de canela em pó
- 3 colheres (sopa) de Maple Syrup
- 1 xícara (chá) de água
- pimenta caiena a gosto

Modo de preparo
Separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e vá adicionando aos poucos os produtos batidos. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre. Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente e sirva.



Molho HONEY Barbecue

Ingredientes

- 250 ml de mel
- 60 ml de melado
- 4 colheres (sopa) de ketchup
- 1/8 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de páprica picante
- 1/8 de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de sal temperado
- 1 colher (chá) de amaciante de carne
- 1/4 colher (chá) de pimenta preta em pó
- 1/4 colher (chá) de sal comum
- 1/8 colher (chá) de orégano seco
- 1/4 colher (chá) de alho em pó
- 60 ml de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 copo americano de açúcar mascavo

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes muito bem. Excelente para fazer costelinha de porco (baby back ribs) e frango.

Costelinha de Porco ao Molho Honey Barbecue
Selecione uma ou mais costelinhas de porco sem as cartilagens da ponta. Pincele o molho Honey Barbecue e embale em filme plástico e deixe na geladeira marinando pelo menos da noite para o dia.
Pré-aqueça o forno à 150º C. Tire as costelinhas marinadas do filme plástico e embale no papel laminado (lembrando de colocar a parte espelhada para dentro), acrescentando um pouco mais do molho. Coloque para assar por pelo menos 2h 30min. Um ótimo acompanhamento é a batata amassada ao alho (ao estilo OutBack!)
Obs - há quem cozinhe a costelinha antes para acelerar o preparo do prato, mas não é uma boa para a carne marinada.


Molho Barbecue Diet

Ingredientes
- 1 lata de diet coke
- 1 xicara (chá) de catchup
Modo de Preparo
Misture os ingredientes em uma panela e mexa constantemente ate o molho apurar. (Isto leva uns 20 minutos em fogo alto). Espere esfriar e esta pronto. Conserve em geladeira e ele dura ate 2 semanas. Fica ótimo para marinar carnes e aves e depois assar na grelha



MOLHO PICANTE DE ABACAXI
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 xícara (chá) de abacaxi bem picadinho
- ¼ xícara (chá) de vinagre
- 1 colher (sopa) de molho shoyo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de suco de abacaxi

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio faça uma calda grossa com água e açúcar mascavo. Acrescente abacaxi bem picadinho, vinagre, molho shoyo, molho inglês, molho de pimenta e sal. Cozinhe por +/- 5 minutos, em fogo alto e engrosse o molho com amido de milho dissolvido em suco de abacaxi.

Molho agridoce:
- 8 colheres de sopa de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres de shoyu
- 4 colheres de sopa de purê de tomates
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou 4 de vinagre de arroz (o mais apropriado)
- 1 sobremesa rasa de amido de milho

Preparo: Esquente a água numa panela. Junte o açucar, o shoyu e o purê de tomates. Deixe ferver, até ter integrado os sabores. Coloque, então, o vinagre (ponha uma colher por vez e prove, antes de colocar mais, para ver se está a seu gosto) e por último o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água. Mexa até que engrosse

receita de buteco

Receitas


do

Festival

Comida

de

Buteco

–

BH







Fonte: www.comidadibuteco.com.br





Amoela do jeito Bartiquim.......................................................................................................................

Angu a Jipeiro ..........................................................................................................................................

Arroz com costelinha de porco ................................................................................................................. 6

Bambá da Maria Doida ............................................................................................................................. 6

Banana no jiló .......................................................................................................................................... 7

Batata Recheada com Bacon..................................................................................................................... 7

Batata-Tá-Quente ..................................................................................................................................... 8

Berinjela em pasta.................................................................................................................................... 8

Boi Enrolado ............................................................................................................................................ 9

Boi Molhado ............................................................................................................................................ 9

Bolinho de bacalhau...............................................................................................................................

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri.......................................................................................

Cabrito Sindicato da Cerveja .................................................................................................................. 11

Caldeirada de Mandi/Surubim ................................................................................................................ 12

Caldo de Abóbora com Carne Seca ........................................................................................................ 13

Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça................................................................................ 13

Caldo de Piranha de Batom..................................................................................................................... 14

Caldo Napolitano ................................................................................................................................... 14

Caldo Sacolão ........................................................................................................................................

Caldo Sacolão ........................................................................................................................................

Caldosso Pé de Cana ............................................................................................................................... 16

Canjiquinha com costelinha de porco ..................................................................................................... 16

Carne ao vinho ....................................................................................................................................... 17

Carne apertada da Dona Oswanda .......................................................................................................... 17

Carne na cerveja preta............................................................................................................................ 18

Cassoullett Mineiro................................................................................................................................ 18

Caviar da Roça ....................................................................................................................................... 18

Charuto................................................................................................................................................... 19

Chinelão com Meia ................................................................................................................................ 19

Cinco delícias.........................................................................................................................................

Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina............................................................................................

Cosa Nostra Curin Bar ............................................................................................................................ 21

Costela de Adão Casa Cheia · ................................................................................................................. 21

Costela de boi sem osso .......................................................................................................................... 22

Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·..................................... 22

Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·..................................................................................... 23

Creme de Palmito................................................................................................................................... 23

Creme Indiano........................................................................................................................................ 24

Cupim Bandido ...................................................................................................................................... 24

Cura Ressaca ..........................................................................................................................................

Dobradinha a milanesa...........................................................................................................................

Dobradinha com feijão branco................................................................................................................ 26

Dobradinha com Polenta........................................................................................................................ 27

Dobradinha Do Sheik............................................................................................................................. 27

Dupla Dinâmica ..................................................................................................................................... 28

Escondidinho de sereno .......................................................................................................................... 28

Espetinho de alcatra ............................................................................................................................... 28

Feijão Tropeiro à Moda Barbazul ........................................................................................................... 29







Filé ao Bacon ......................................................................................................................................... 29

Filé Metido à Besta ................................................................................................................................ 30

Filé Tatiara ............................................................................................................................................. 30

FPF......................................................................................................................................................... 30

Frango a Cabidela .................................................................................................................................. 31

Frango de Mineiro na Praia..................................................................................................................... 32

Frango Mafioso...................................................................................................................................... 33

Galopé .................................................................................................................................................... 33

Hexa Trem Bão ...................................................................................................................................... 34

Hilda Furacão......................................................................................................................................... 34

Iscas de Filé Agridoces ........................................................................................................................... 35

Jiló a milanesa com parmesão................................................................................................................. 35

Joelho de porco crocante........................................................................................................................ 36

Ki Delícia ............................................................................................................................................... 36

Língua ao molho .................................................................................................................................... 36

Língua de boi ao molho .......................................................................................................................... 37

Língua em Flor....................................................................................................................................... 37

Língua recheada com bacon e batata ...................................................................................................... 38

Lingüiça aberta....................................................................................................................................... 38

Lombo Picante ....................................................................................................................................... 39

Lupião e os Rolos no Planalto................................................................................................................. 39

Maçã de peito......................................................................................................................................... 39

Marluta ................................................................................................................................................... 40

Medalhão de fígado com jiló arrumado .................................................................................................. 41

Mexidão de Minas.................................................................................................................................. 42

Mexidoido Chapado............................................................................................................................... 42

Mezungue............................................................................................................................................... 43

Mistura Fina ........................................................................................................................................... 43

Moquecão Pai D'égua ............................................................................................................................. 44

Muffin 7 pecados ................................................................................................................................... 45

Músculo Acebolado ............................................................................................................................... 45

Num Baba Não Sô.................................................................................................................................. 45

Ô Trem Bão, Sô?! .................................................................................................................................. 46

Osso Buco ao vinha d'alhos .................................................................................................................... 46

Ossobucobão com Purê de Batata........................................................................................................... 46

Outra como ela ....................................................................................................................................... 47

Paçoca de carne de sol ............................................................................................................................ 47

Panelinha de batata doce com bacalhau.................................................................................................. 48

Panqueca do Barbazul............................................................................................................................ 49

Pastel à moda do bar do Tula .................................................................................................................. 50

Pastel de Angu ....................................................................................................................................... 50

Pato ao arroz mole.................................................................................................................................. 51

Pé de porco............................................................................................................................................. 51

Pé de porco com macaxeira .................................................................................................................... 51

Pé no Mensalão (pé de porco cozido com feijão jalo e mandioca, com torradas) .................................. 52

Peito de frango metido a besta ................................................................................................................ 52

Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo.......................................................................... 53

Pernil do Barbazul.................................................................................................................................. 53

Pernil sem Pé nem Cabeça (20 Porções)................................................................................................. 54







Pescanha................................................................................................................................................. 54

Picanha de panela................................................................................................................................... 54

Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela .................................................................... 55

Porconóbis de Sabugosa......................................................................................................................... 56

Puchero La´line ...................................................................................................................................... 57

Purê de Verão......................................................................................................................................... 57

Rabada ao Vinho.................................................................................................................................... 58

Rabada da Confraria do Mercado Central............................................................................................... 58

Rabo apertado ........................................................................................................................................ 59

Rabo Quente........................................................................................................................................... 60

Rabo Verde ............................................................................................................................................ 60

Rucebolatum .......................................................................................................................................... 60

Saco Cheio ............................................................................................................................................. 61

Salada alemã .......................................................................................................................................... 61

Salada de Bacalhau à minha Moda ......................................................................................................... 62

Salada de forno....................................................................................................................................... 62

Sardinha Maquiada ................................................................................................................................ 63

Sereno Mineiro....................................................................................................................................... 63

Show de Bolinha .................................................................................................................................... 64

Show do Milhão..................................................................................................................................... 64

Strogonoff de carne com requeijão ......................................................................................................... 65

Surubim do Véio .................................................................................................................................... 65

Surubim na pedra ................................................................................................................................... 66

Swing de Boteco .................................................................................................................................... 66

Traíra sem espinha ................................................................................................................................. 67

Traíra sem espinha ................................................................................................................................. 67

Tributo à JK ........................................................................................................................................... 68

Tucunaré na manteiga ............................................................................................................................. 69

Vê se gostas............................................................................................................................................ 69







Amoela do jeito Bartiquim

Ingredientes:



01 kg de moela100g de bacon01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto01

pimentão vermelho pequeno02 cebolas pequenas cebolinha a gosto02 colheres de chá de coloral



Preparo:



Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon

em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.

Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para

encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do

molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho

mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma

cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.



Angu a Jipeiro

Ingredientes:



Angu

01 l de água

½ de alho

250g de fubá

Sal a gosto

Salsinha



Molho

500g de carne de boi moída

500g de pernil picado

100g de bacon picado

200g de mussarela

1/2 alho

01 tomate

½ cebola picada

01 lata de massa de tomate

01 lata de milho verde

Sal a gosto



Preparo:



Angu

Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá

dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.

Molho

Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne

de porco com a metade do alho.

Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e

acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem até dar uma consistência.

Servir

Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.





Arroz com costelinha de porco

Ingredientes:



Costelinha de porco

Bacon em pedacinhos

1/2 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

Arroz (a quantidade você determina)

Cheiro verde



Preparo:



Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal,

mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na

mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito

gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão

picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a

quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o

suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.

Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem

temperada.



Bambá da Maria Doida

Ingredientes:



01 Galinha caipira

1/2 kg de quirera (canjiquinha)

01 cebola grande

05 dentes de alho

02 colheres sopa óleo

01 molho de couve

1 1/2 litro de água fervendo

Salsinha -cebolinha

Tempero completo

Pimenta -a gosto



Preparo:



Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a

pimenta;

Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a

gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo;

Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente

dourados.

Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.

Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse

cozimento é rápido).

Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.







Banana no jiló

Ingredientes:



1/2 kg de jiló

2 bananas

Alho e sal 1 colher

1 pitada de orégano

1 pitada de pimenta malagueta





Preparo:

Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.

Descascar as bananas e amassar com um garfo.

Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.

Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.

Servir com arroz





Batata Recheada com Bacon

Ingredientes:



Batata Inglesa

Bacon

Frango

Creme de bacon

Mussarela

Catupiri

Molho Rosé

Ovo de codorna



Preparo:



Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de

bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e

decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.





Batata-Tá-Quente

Ingredientes:



4 Batatas Inglesas médias

2 colheres sopa Manteiga

1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).

Sal a gosto

100g de queijo Roquefort

100g de Catupiri

100g de queijo Gorgonzola

200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)



Preparo:



Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície

com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater

bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de

forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em

uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um

refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.

Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não

corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio

(podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10

minutos no forno.



Berinjela em pasta



Ingredientes:

02 berinjelas grandes

03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)

Sal

02 dentes de alho

½ xícara de café de caldo de limão





Preparo:

Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.

Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um

liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns

instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.







Boi Enrolado



Ingredientes:

5 bifes de miolo de alcatra

50g de paio picado em tiras

½ talo de aipo cortado em tiras

Caldo de carne

Louro em pó

Pimenta malagueta

½ copo de vinho tinto seco

½ copo de shoyo

½ copo de água

Alho e sal a gosto



Preparo:

Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo. Prender bem com palitos. Colocar na panela

todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo. Tirar os bifes e

engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída. Voltar com os bifes para a panela e deixar

ferver no molho por mais uns 5 minutos.



Boi Molhado



Ingredientes:

1 kg de paleta cortada em cubos

1 xícara de óleo

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de creme de cebola

Sal a gosto



Preparo:

Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixo

até a água da própria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante

15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de

água até adquirir consistência. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco

até engrossar.





Bolinho de bacalhau



Ingredientes:

1 kg de batata

1/2 kg de bacalhau saithe

2 ovos

1 xícara de farinha de pão

1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).

1/2 molho de salsinha picadinha

Tempero alho e sal a gosto (+ ou -1 colher de chá)



Preparo:

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em

pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no

espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa

uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente



Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri



Ingredientes:

1kg de mandioca

250g de calabresa picada

200g de quijo catupiri

Salsinha

Cebolinha

Sal

Pimenta a gosto.





Preparo:

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na

hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para

servir.







Cabrito Sindicato da Cerveja



Ingredientes:

1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).

300 ml de vinho tinto

300 grs. de mandioca

300 grs. de batata baroa

300 grs. de cenoura

300 grs. de abóbora

100 ml de azeite de oliva

4 colheres de farinha de trigo

4 dentes de alho em laminas

2 folhas de louro

sal e alecrim a gosto



Preparo:

Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a

carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de

trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a

quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos

a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.





Caldeirada de Mandi/Surubim



Ingredientes:

1 kg de mandi / surubim

½ kg de tomate bem maduro

½ kg de batatas

½ kg de repolho

3 cebolas grandes

6 colheres de azeite

4 dentes de alho amassados

1 copo de vinho branco seco

100 ml de vinagre

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

3 pimentas de bode amassadas

3 pimentas cumari amassadas

sal e pimenta do reino a gosto

1 vidro de leite de côco(opcional)





Preparo:

Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de

sal, e deixar a parte.

Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola,

os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas

e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.

Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas

e o repolho.

Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o

pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe

desmancha) e servimos a seguir.

Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.

Acompanha arroz branco.

Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.







Caldo de Abóbora com Carne Seca



Ingredientes:

01 abóbora japonesa

01 litro de fundo de legumes

500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.

02 colheres de sopa de azeite

01 cebola em brunoise

02 dentes de alho em brunoise

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cheiro verde repicado





Preparo:

Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.

Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e

processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.





Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça



Ingredientes:

Feijão de corda novo

Cachaça de boa qualidade

Carne de sol

Cebola

Folhas louro a gosto

Alho

Sal com alho

Cheiro verde

Pimenta dedo de moça

Banha de porco



Preparo:

Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol

se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne

estiver no ponto de desfiar, desligar a panela. Desfiar a carne no pilão grosseiramente. Bater o feijão no

liquidificador. Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado

acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver

para reduzir um pouco de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon

sem óleo.

Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por

último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.





Caldo de Piranha de Batom



Ingredientes:

3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama.

Sal fino e pimenta do reino a gosto

Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).

1 Cebola média

2 Dentes de alho picados

Azeite de oliva extra-virgem

Água da boa

1 lt de Caldo de Galinha

Leite de coco

Açafrão uma colher de sobremesa rasa





Preparo:

Limpar as piranhas (se desejar retirar os filés e fazer como tira-gosto). Colocar para cozinhar em água

suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldo

esfriar, coar e reservar. Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.

Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha já é gordurosa, dourar a cebola picadinha e o

alho, acrescentar o açafrão e dourar mais um pouco.

Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.

Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes

servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.

Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.

Modo de servir:

Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do

bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar à danada da cachaça, acompanhada é claro da sua

"cumadre" de batom.





Caldo Napolitano



Ingredientes:

1 kg de tomate maduro

500 g de cebola de cabeça





Preparo:

cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador

À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para

ferver.

Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.

OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.







Caldo Sacolão



Ingredientes:

500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.

500 g de cenoura amarela

500 g de batata inglesa

250 g de cebola de cabeça

50 gde alho





Preparo:

Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.

À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes

batidos. Ferver em seguida.

Para servir:

Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.

OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo





Caldo Sacolão



Ingredientes:

500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.

500 g de cenoura amarela

500 g de batata inglesa

250 g de cebola de cabeça

50 gde alho





Preparo:

Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.

À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes

batidos. Ferver em seguida.

Para servir:

Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.

OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo







Caldosso Pé de Cana



Ingredientes:

08 ossos buco

01 cebola

01 cenoura

01 talo de aipo

manteiga para dourar

01 bouquet garni

farinha de trigo para envolver o osso buco

01 xícara de molho de tomate

02 copos de vinho branco

1/2 litros de caldo de carne





Preparo:

Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.

Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.

Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.

Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar

macia.

Acompanhamento: batatasouté e agrião

Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.





Canjiquinha com costelinha de porco



Ingredientes:

500g de canjiquinha de milho

1kg de costelinha de porco (magra)

alho, sal, pimenta a gosto.

corante

1 pimentão peq. verde

1 pimentão peq. amarelo

1 pimentão peq. vermelho

1 cebola grande

3 tomates maduros

couve picada bem fina

cenoura picada e tiras grossas

cebolinha e salsinha





Preparo:

Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar,

acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.

Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.

Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.

Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada,

e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.

Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.







Carne ao vinho



Ingredientes:

01 kg de alcatra em cubos

sal

Pimenta-do-reino

farinha de trigo

02 cenouras

02 cebolas

azeite

vinho

01 litro de caldo de carne

02 dentes de alho picados

01 bouquet garni

01 colher de extrato de tomate

1/2 concha de conhaque





Preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.

Dourar a carne no azeite e reservar.

Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.

Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar

por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.





Carne apertada da Dona Oswanda



Ingredientes:

1 kg de maçã de peito, cortado em cubos.

1 cebola grande cortada em rodelas.

Alho picadinho a gosto.

Bacon

Farinha de Mandioca

Manteiga





Preparo:

Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão

durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão. Colocar a tampa e deixar pegar

pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.

Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Juntar a carne a essa mistura.

Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.

Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.







Carne na cerveja preta



Ingredientes:

01 peça de + ou -1 Kgde alcatra

02 cerveja preta

01 pcte de creme de cebola

01 pomarola

01 caldo knorr de carne





Preparo:

Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Fatiar e servir c/ purê de batata.





Cassoullett Mineiro



Ingredientes:

500grs de feijão branco bem cozido

01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.

200grs de paio picado

200grs de lingüiça calabresa picada

200grs lingüiça de lombo picadinha

500grs de costelinha de porco picada

500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro à vontade.

torresmo frito a gosto para guarnição.



Preparo:

Fritar as lingüiças e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco e

reservar. Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a

gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem. Servir

acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite



Caviar da Roça



Ingredientes:

200g de chouriço

1 tomate verde

½ cebola

4 dentes de alho grandes

3 colheres de sopa de azeite

Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.





Preparo:

Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chouriço, fatiar o recheio e saltear.

Quando secar, reservar. Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha à

Juliana (picado miudinho). Misturar os ingredientes ao chouriço e temperar com cheiro verde pimenta e

sal a gosto. Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.







Charuto



Ingredientes:

1 Kg de patinho moído

100 gr de bacon moído sem pele

100 gr de lombo moído

1 prato de arroz cozido na primeira água

½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada

cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).

1 repolho grande



Preparo:

Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar

os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas

folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho

vermelho de tomate, cebola e pimentão.



Chinelão com Meia



Ingredientes:

500g de contra-filé, lombo ou frango.

350g de mussarela

Sal

Alho

Pimenta do reino

Molho inglês



Preparo:

Molho

Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.Carne Se frango

ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no

momento de levá-lo à chapa.Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando

estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e

regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la

com a mussarela e servir em seguida.

Acompanhamento

Farofa e vinagrete





Cinco delícias



Ingredientes:

6 bananas de fritar

500 g de frango desfiado

2 latas de creme de leite

250 g de batata palha

300 g presunto

300 g mussarela

Tempero a gosto





Preparo:

Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma

bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita.

Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.





Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina



Ingredientes:

01 coelho

sal gosto

01 cebola





05 dentes de alho

1/2 pimentão médio

caldo de galinha a gosto

folhas de manjericão verde

10 cravos da índia

200 g de creme de leite

02 copos de vinho branco seco Risling





Preparo:

Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por

01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2

tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling

deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.

ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.







Cosa Nostra Curin Bar



Ingredientes:

Berinjela

Farinha de rosca

Farinha de trigo

Ovo

Carne moída

Tomate

Mussarela ralada

Orégano

Cebolinha

Pimenta biquinho





Preparo:

Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Afogar a

carne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o

queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.





Costela de Adão Casa Cheia ·



Ingredientes:

Porção para 10 pessoas.

1 kg costelinha de porco defumada.

600 grs de lingüiça semi-defumada.





1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.

6 jilós partidos ao meio.

1 cebola picada.

12 dentes de alho amassados.

1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).

8 colheres de Azeite de Oliva.

2 colheres de salsinha picada.

2 colheres de cebolinha picada.

10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas. Sal e pimenta-do-reino

a gosto, se necessário.

Preparo:

Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com

água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada

em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto,

e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.Cozinhe o jiló

separadamente na água da costela e reserve.Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e

refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em

quando. Não precisa acrescentar água.Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e

decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba é servida separadamente

em um prato.





Costela de boi sem osso



Ingredientes:

100 g de cebola de cabeça

20 g de alho triturado

01 xícara de molho inglês

01 xícara de suco de limão

01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto





Preparo:

Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.OBS: Não

recomendamos o uso de panela de pressão.

Faça você mesmo as receitas que foram consagradas no Comida di Buteco. Se não der certo não tem

problema, elas estão à disposição nos melhores bares da cidade. Bom apetite!Pesquisa por nome da

receita:





Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·



Ingredientes:

1 kg de costelinha magra desossada

50g de manteiga sem sal

100g de farinha de trigo

01 copo de vinho branco

02 Lde água

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal e alho a gosto

01 colher (sopa) de coloral

Jiló01 kg de jiló bem verde

02 limões01 L de água

02 colheres (sopa) de tempero industrial

03 colheres (sopa) de farinha de trigo

01 colher (chá) de sal





Preparo:

Desossar a costelinha. Cortar em cubos. Fritar até o ponto de ficar macia. Enquanto estiver fritando,

colocar o sal, o alho, a cebolinha, a salsinha e o colorau. Depois, retirar da panela a carne e reservar.

Deixar o caldo e acrescentar a água, o vinho, à farinha, à manteiga. Depois que o caldo engrossar,

acrescentar a carne e deixar cozinhar por mais 20 minutos. Descascar o jiló, cortar em rodelas bem

finas e deixar em 1 litro de água com o suco de dois limões. Para empanar: Secar as rodelas de jiló.

Empanar na mistura da farinha, tempero industrial e sal. Fritar em óleo a temperatura de 180º.







Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·



Ingredientes:

Para 4 pessoas:

1 Kg de costelinha defumada

1 cebola média

1 punhado de cebolinha

1 colher de chá de alho

1 colher de chá de colorau

Água para cozinhar

4 tomates

4 jilós





Polenta:

Óleo para fritar

200gr. De fubá

1 litro de água sal a gosto





Preparo:

Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar.

Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.

Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o

tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a

polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até

começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só

cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.





Creme de Palmito



Ingredientes:

1,5 litro de leite

65 g de farinha de trigo

65 g de manteiga ou margarina

01 cebola pequena

06 folhas de louro

12 Cravos

01 pitada de noz moscada

10 pimentas do reino branca em grãos

Sal a gosto

02 latas de palmito repicado

½ lata de creme de leite



Preparo:

Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as

folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos

poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no

liquidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito

repicado e ½ lata de creme de leite.





Creme Indiano



Ingredientes:

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola em brunoise

300 g de camarão pequeno limpo

500 g de baroa cozida

½ garrafa de leite de coco

½ lata de creme de leite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Curry a gosto

Salsinha repicada

01 dose de conhaque





Preparo:

Temperar o camarão com sal e pimenta do reino. Refogar ½ cebola em 01 col. Sopa manteiga.

Acrescentar o camarão temperado e deixar cozinhar. Flambar com conhaque. Reservar. Bater a baroa

cozida no liquidificador com o leite de coco. Refogar ½ cebola em 01 colher sopa de manteiga e

colocar a baroa batida com leite de coco. Temperar com curry a gosto e sal a gosto. Juntar ½ lata de

creme de leite e finalizar com os camarões e salsinha repicada.





Cupim Bandido



Ingredientes:

400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.

6 cebolas

5 colheres grandes de pimenta biquinho

2 conchas grandes de extrato de tomate

300g de molho escuro

500ml azeite

3 litros de água

Cebolinha a gosto

Sal a gosto





Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e Alho

Ingredientes:

100g biquinho

200g alho

1/2 copo americano de shoyo

Água em quantidade suficiente





Preparo:

Modo de Preparo da Carne

Picar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais

3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro já diluído, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.





Modo de Preparo do Molho

Acrescentar em uma panela, aos poucos, água, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixar

cozinhar até o alho ficar mole.







Cura Ressaca



Ingredientes:

1 pão francês

1 gomo de lingüiça de porco

1 tomate picadinho

1/2 cebola picada

1 colher de pimentão picado

1 colher de café de salsinha

E alho em rodelas a gosto

limão





Preparo:

Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar

em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um

molho de mostarda.





Dobradinha a milanesa



Ingredientes:

Dobradinha

Alho

Sal

Pimenta-do-reino





Preparo:

Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo).

(Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do

reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.

No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a

sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia.

Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de

carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e

molho inglês.

LEMBRETE: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a

mesa bem quentinho e fresco.

Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na

farinha de rosca.







Dobradinha com feijão branco



Ingredientes:

5 kg dobradinha limpa

2 kg feijão branco

1 kg carne de sol

1 kg lingüiça defumada

1 kg bacon



Preparo:

Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.

Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora à água que a mesma foi ferventada e lavar bem a

dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a

gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o

feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma

panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.

Fazer um molho (à parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e

dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar

consistência ao molho.





Dobradinha com Polenta



Ingredientes:

01 kg de dobradinha

01 xícara de vinho branco

01 xícara de azeite

Açafrão

Orégano

Alho

Pimenta-do-Reino

01 cenoura

01 cebola

01 salsão

100 gr de bacon com paio (fritos)

Molho de tomate

150 gr de milharina

500ml de caldo de carne

100 gr de parmesão

Sal a gosto





Preparo:

Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho. Reservar. Refogar em

uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de

tomate, o bacon e servir com a polenta.





Polenta





Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos

poucos. Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.





Dobradinha Do Sheik



Ingredientes:

1kg de dobradinha

350g de grão de bico

1kg de lingüiça de cordeiro

Pimenta síria

Pimenta malagueta

Alho, sal e corante a gosto.





Preparo:

Limpar bem a dobradinha e ferver com bastante limão. Refogar com os temperos e o corante e deixar

cozinhar na panela de pressão com a lingüiça de cordeiro. Cozinhar o grão de bico separadamente e

juntar com a dobradinha.







Dupla Dinâmica



Ingredientes:

400g de fraldinha

200g de batata bolinha

½ cebola

½ pimentão verde

½ pimentão vermelho

Azeite

Orégano

Sal refinado e sal grosso a gosto





Preparo:

Temperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Lavar as batatas, cozinhar em pressão por 10

minutos com cuidado para que elas não desmanchem. Refogar com azeite a cebola e os pimentões

adicionando o orégano. Servir a carne e as batatas com o refogado por cima.





Escondidinho de sereno



Ingredientes:

500g de carne de sereno dessalgada

250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.

2 colheres de margarina

½ xícara de creme de leite

¼ xícara de parmesão ralado

¼ xícara de mussarela ralada

salsa picada





Preparo:

Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).

Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.

Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a

salsinha. Leve ao forno para gratinar.

Sirva com molho o “molho de pimenta com manga” preparado pelo Chef Túlio.





Espetinho de alcatra



Ingredientes:

Alcatra em cubos -espetada

tempero: sal e alho





Preparo:

Assada em churrasqueira.







Feijão Tropeiro à Moda Barbazul



Ingredientes:

300g de farinha de mandioca torrada branca

1kg de feijão jalo

06 dúzias de ovos

250g de bacon

½ kg de lingüiça

2 cebolas grandes

cebolinha

salsinha

1kg de toucinho





Preparo:

Cozinhar o feijão com sal. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito:

tudo separado.

Colocar o feijão depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem.

Misturar numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.

Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.

Obs.: não é necessário colocar óleo.

Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por

último, o torresmo.

Rendimento: 6 pessoas.





Filé ao Bacon



Ingredientes:

01 Kg de filé mignon

01 colher das de chá de sal grosso

01 copo 100 ml. de água de azeitona

100 gramas de bacon em tirinhas

01 colher das de sopa de azeite





Preparo:

Cortar a peça de filé ao meio sem separá-la. Colocar em uma vasilha a água de azeitona e o sal grosso,

mergulhando o filé por cerca de 20 minutos. Retirar o filé, aquecer bem o azeite em frigideira,

dourando superficialmente a carne. Retirar o filé, colocar as fatias de bacon entre as duas partes,

amarrar com barbante de algodão, envolver a peça de carne em papel alumínio e colocar sobre a

churrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos. Retirar o papel e deixar corar por

cerca de 10 minutos.

Servir com arroz branco e vinagrete







Filé Metido à Besta



Ingredientes:

Ingredientes:

Filé a milanesa;

Purê de batata;

Batata palha;

Alface;

Tomate;





Preparo:

Dispor em travessa com folhas de alface e tomate em forma de flor.





Filé Tatiara



Ingredientes:

400g de filé cortado em cubos de tamanho médio

fondor a gosto

meia cebola cortada em rodelas

3 colheres de requeijão cremoso

4 fatias de queijo muzzarela

orégano

pão francês



Preparo:

Untar a chapa com um pouco de óleo, colocar o filé salpicando-o com Fondor e mexendo rapidamente

com uma espátula, até que se obtenha uma cor uniforme em todos os cubos. Colocar a cebola em

rodelas, mexendo mais um pouco com a espátula. Colocar o filé assim preparado em uma travessa

refratária, cobrir com o requeijão cremoso e com as fatias de muzzarela. Salpicar orégano e levar ao

forno para derreter o queijo. Servir acompanhado com fatias de pão francês.



FPF



Ingredientes:

600g de filé

sal a gosto





Preparo:

Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.







Frango a Cabidela



Ingredientes:

1 kg de frango em pedaços

2 cebolas em rodela

2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água

500 gr de chouriço

1 copo de vinho tinto

3 colheres de vinagre

tempero a gosto

salsinha e cebolinha





Preparo:

Refogar a cebola,o frango já temperado em 3 colheres de óleo e deixar fritar bem até dourar.

À parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chouriço. Reservar.

Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.Quando estiver quase pronto, adicionar o

chouriço batido, tampar e deixar cozinhar por 5 minutos. Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir com

arroz branco, couve e angu.







Frango de Mineiro na Praia



Ingredientes:

Voltando para um período de ferias fui alojar-me com meus queridos pais na praia de Carapebus – ES

pelos idos de 1985. Almoçava a comidinha de D. Branca e da Ana todos os dias. O cardápio era o

tradicional das nossas Minas Gerais. Cel. Montenegro , meu pai, sempre pedia Frango com Quiabo.

Certo dia encontrei-me vasculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Kg de camarões

graúdos, limpos e bem bonitos. Já me considerava um cozinheiro razoável, e tentado fazer uma

surpresa para os familiares preparei um frango com quiabo bem diferente, pois incluí os ditos

crustáceos. O resultado foi muito feliz. Tive que repetir outras vezes.

Sendo convidado para fazer um prato Mineiro, diferenciado, num dos nossos programas de TV local,

lembrei-me da receita , modifiquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de Frango de Mineiro

na Praia, que com prazer passo ao senhores.





01 Frango médio caipira cortado em pedaços

01 cebola média (cubos)

02 tomates médios maduros (cubos)

Meia xícara. de alho poro (cubos)

Meia xícara de salsão (cubos)

01 kg de quiabo (Rodelas)

Meia xícara de óleo

Sal e Pimeta do reino

01 xícara de salsinha e cebolinha

01 colher de chá : (Tempero desidratado e moído ) Erva Doce --Manjericão --Tomilho --Semente De

Coentro --Cominho --Pimenta Do Reino Branca --Orégano --Pimenta Malagueta .

02 colheres de sopa de : Páprica Picante --Páprica Doce --Colorau .

02 xícaras de vinho Branco Suave

02 xícaras de caldo de galinha ou água

04 colheres de alho amassado e picado

01 Kg de frutos do mar





Preparo:

Temperar o frango com sal e pimenta do reino, uma hora antes do preparo. Refogar no óleo até dourar.

Acrescentar, refogando por três minutos, continuamente ,pela ordem: o alho, a cebola, o salsão. a. poro,





o tomate, os temperos.

Adicionar o vinho e o caldo. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com panela tampada ate o ponto (aodente)

adicionar os frutos do mar e cozinhar até o mesmo ponto.

Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar até o ponto “al-dente”. Servir com arroz branco.



Frango Mafioso



Ingredientes:

300 gramas de cubos de peito de frango.

150 gramas de lingüiça calabresa fatiada

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente

1 xícara de caldo de galinha (pode ser industrial)

½ xícara de vinho branco seco





Preparo:

Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho

branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.





Galopé



Ingredientes:

01 galo (4 a 5kg) cortado em pedaços médios

05 kg de mãozinha de porco cortados em pedaços médios

02 colheres (sopa) de coloral

10 dentes de alho processados

04 colheres de tempero de alhos e sal

02 colheres (sopa) de gordura

02 pitadas de noz moscada

08 folhas de louro

06 cebolas médias processadas

04 pimentões médios processados

01 dose de cachaça

Caldo de 1 limão

01 molho de salsinha picada

01 molho de cebolinha picada

Farinha de milho



Preparo:

Lavar o galo e deixar escorrer. Temperar numa tigela com a metade do tempero alho e sal, a noz

moscada e o caldo de limão.

Limpar e temperar os pés de porco usando o tempero restante. Numa panela de pressão grande, refogar

a metade do alho processado, com 1 colher de coloral e a gordura, deixar dourar e a seguir acrescentar



o galo. Depois de refogado acrescentar 4 folhas de louro e água até cobrir. Deixar na pressão por

aproximadamente 20 minutos. Usar o mesmo processo com o pé de porco. Acrescentar a cachaça.

Verificar se ambos estão cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o pimentão. Servir

quente acompanhado de cebolinha, salsinha e farinha de milho.



Hexa Trem Bão



Ingredientes:

700g de chã de fora

200g de carne moída

150g de peito de frango

3 batatas baroas grandes

2 tomates médios

1 cebola picadinha

Tempero à gosto

Farofa:

300g de farinha de mandioca para a farofa

½ molho de espinafre

Tempero à gosto

Molho:

200ml de suco natural de maracujá

1 maracujá inteiro

100ml de água

2 colheres de chá de maisena

Adoçante à gosto



Preparo:

Temperar o bife e cozinhar com a cenoura vermelha. Com o tomate e a cebola fazer um molho e

misturar. Para a farofa, afogar, separadamente, a carne moída e o peito de frango. Bater o espinafre no

liquidificador, misturar todos os ingredientes com a farinha e adicionar tempero a gosto. Para o molho,

ferver o suco do maracujá com a água e a maisena, mexendo para não empelotar. Depois, misturar a

polpa de maracujá e o adoçante. Cortar a batata baroa à portuguesa e fritar. Servir o bife com o molho e

decorar com a batata.



Hilda Furacão



Ingredientes:

600g de patinho

2 colheres de sopa de creme de cebola

3 colheres de sopa de azeitona fatiada

1 lata de cerveja preta

2 bisnagas de gergelim

8 ovos de codorna

200g de mandioca (cozida e picada)

Pimenta biquinho à gosto

1 pimenta dedo-de-moça





Preparo:

Fritar o alho no óleo, temperar a carne e jogar na panela, até soltar o suco, misturar o creme de cebola e

acrescentar a cerveja preta. Levar à panela de pressão por 10 minutos. Depois de pronto, salpicar

cebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e servir com as bisnagas de gergelim.







Iscas de Filé Agridoces



Ingredientes:

01 kg de filé em tirinhas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ramos de alecrim

04 colheres de sopa de mel

06 colheres de sopa de molho de mostarda

02 colheres de chá de mostarda em grãos

01 colher de chá de molho de soja

200 ml de creme de leite fresco

Azeite para grelhar





Preparo:

Temperar o filé com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar ramos de alecrim por cima. Grelhar as

tirinhas temperadas em azeite. Ferver o mel, o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de

soja e o creme de leite fresco. Temperar com sal a gosto e servir junto com as tirinhas.





Jiló a milanesa com parmesão



Ingredientes:

04 jilós (tamanho médio a grande)

02 ovos

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de queijo parmesão ralado grosso

Tempero a gosto

Gordura para fritar



Preparo:



Bater os ovos. Misturar a farinha de trigo. Fatiar o jiló e passar nesta mistura de ovo.

Passar o jiló no queijo. Fritar em gordura quente.





Joelho de porco crocante



Ingredientes:

1 joelho de mais ou menos 700g

2 dentes de alho amassados

12 grãos de pimenta-do-reino preta

2 cravinhos da Índia

3 folhas de louro

1 cebola cortada em quatro

sal





Preparo:

Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a

cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.

Levar para cozinhar, no próprio tempero, colocando água, em panela tampada e fogo lento.

Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir,

em gordura quente, para ficar crocante.

À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.

Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.





Ki Delícia



Ingredientes:

200g de costelinha de porco

sal, alho, salsinha e cheiro verde a gosto





Preparo:

Temperar a costelinha e deixar curtir por um dia, espetar e assar na brasa.





Língua ao molho



Ingredientes:

3 Kg de língua

02 cebolas grandes picadinhas

02 cabeças grandes de alho

03 colheres de sopa de Knorr carne granulado

Sal a gosto



Preparo:

Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em

fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usam-

se tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para

500 Kg de tomate, colocar 250 Kg ao todo de cebolas e pimentões).





Língua de boi ao molho



Ingredientes:

1 língua fresca

1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado

2 tomates maduros

1 cebola

1 pimentão vermelho

1 copo de vinho branco seco (opcional)

2 folhas de louro

alho picadinho -a gosto

sal e pimenta-do-reino -a gosto

Preparo:

Sove a língua no mármore, com vigor. Ponha-a para ferventar e descasque-a completamente. Numa

panela de pressão, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-doreino,

o vinho branco, dois copos de água e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20

minutos de fervura (o suficiente para a língua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panela

esfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos. Deixe

apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem pressão). Na hora de

servir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pãozinho de

sal.



Língua em Flor



Ingredientes:

2 línguas

2 cebolas

1 colher de tempero caseiro

1 colher de chá de pimenta espanhola

2 folhas de louro

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de molho roo

½ copo de vinho tinto seco

250gr de champignon

2 colheres de sopa de creme de cebola

1 tablete de caldo de carne

½ copo de molho shoyo



Preparo:

Limpar as línguas e temperar com 1 colher de tempero caseiro, ½ colher de sal e 1 colher de chá de

pimenta espanhola. Na panela de pressão refogar a língua com 1 colher de óleo até dourar. Acrescentar

a cebola picada e 1 litro de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos. Após o cozimento,

fatiar a língua como desejar e reservar o caldo. Em uma panela colocar a cebola picada, o creme de

cebola, o molho roo, o molho shoyo e dissolva tudo. Acrescentar o caldo da língua e 3 copos de água.

Levar ao fogo, acrescentar a língua partida e o caldo de carne. Quando começar a ferver acrescentar o

vinho. O ponto será obtido quando o caldo ficar pastoso. Após o ponto coloque o champignon e o

cheiro verde por cima. Servir com pão francês e couve-flor à milanesa





Língua recheada com bacon e batata



Ingredientes:

1 língua de boi (800g a 1 kg)

200gr de bacon

1 kg batata

1 colher de conhaque

1 colher de vinagre

Cebolinha a gosto

3 tomates

Uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada



Preparo:

Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma colher de conhaque. Deixar ferver

por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o

tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por

quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.



Lingüiça aberta



Ingredientes:

1 kg de pernil de porco cortado em pedaços

alho e pimenta dedo de moça -cortado em pedaços

sal

vinho branco seco

queijo prato em fatias

cebola em rodelas

azeite de oliva

Massa:

Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.

Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Modo de fazer:

Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das

partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:

refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.

Rendimento:

Três porções.





Preparo:

Massa:

Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.

Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Modo de fazer:

Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das

partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:

refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.

Rendimento: 3 porções.







Lombo Picante



Ingredientes:

01 kg de lombo cortado em iscas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

01 pitada de páprica picante

01 pitada de noz moscada

01 dose de cachaça

05 colheres de sopa de aceto balsâmico

1 e 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado

02 colheres de sopa de molho de soja

Azeite para grelhar

Preparo:

Temperar o lombo cortado em iscas com sal, pimenta do reino, páprica picante e noz moscada. Grelhar



o lombo temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaça. À parte, misturar o aceto

balsâmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir com as iscas.

Lupião e os Rolos no Planalto



Ingredientes:

-300g de bife de carne de sol

-100g de cenoura

-100g de bacon

-200g de jerimum

-200g de macaxeira

-100g de cebola

-1 pitada de açúcar

-Sal à gosto





Preparo:

Esprema o jerimum, cozinhe e faça o purê com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife com

a cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola até formar um suco da carne. Lave bem a macaxeira,

rale em formato palha e frite em óleo bem quente. Sirva a carne, o purê e a macaxeira juntos.





Maçã de peito



Ingredientes:

Para cada 1kg de maçã de peito:

100g de cebola de cabeça

10g de alho triturado

01 xícara de molho inglês

01 pitada de louro ou açafrão





Preparo:

Temperar a carne e cozinhar até que solte do garfo.

OBS : não use panela de pressão.







Marluta



Ingredientes:

Kibe Cru:

1/2 kg de carne

1/2kg de trigo

Hortelã à gosto

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal à gosto

2 colheres de manteiga (sopa)





Preparo:

Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).

Por último, acrescentar a manteiga.

Servir com azeite e cebola.

Grão de Bico:

1/2 kg de grão de bico

2 colheres (sopa) de tharine

1/2 colher (sopa) de alho

1/2 xícara de limão

Sal à gosto:

Bater tudo no liquidificador

servir com azeite e cebola







Medalhão de fígado com jiló arrumado



Ingredientes:

Jiló

01 kg de jiló

03 cebolas picadas

06 dentes de alho espremidos

Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto.

Vinagre e azeite a gosto

Passas brancas a gosto

Fígado

01 kg de fígado cortados em cubo

750g de bacon fatiado

200g de queijo canastra ralado

04 dentes de alho espremido

Sal e pimenta calabresa seca a gosto

Caldo de uma laranja

Folhas de louro





Preparo:

Jiló

Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló e reservar.

Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló. Levar ao forno aproximadamente

por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar

as passas, a cebolinha e a salsinha.





Fígado

Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30

minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no

espetinho, colocar um cubo de fígado e uma folha de louro, até completar o espeto.







Mexidão de Minas



Ingredientes:

250g de arroz branco cozido, temperado com cebola, alho, coentro verde em caroço e sal;

250g de feijão cozido com bacon, temperado com alho, coentro verde em caroço e sal;

2 colheres (de sopa) de óleo;

100g de carne de sol picada (chã de dentro);

2 ovos;

2 colheres (de sopa) de tempero verde picado;

50g de torresmo;

1 pitada de açafrão;

1 pimenta malagueta;





Preparo:

Colocar em uma panela o óleo, acrescentar a carne de sol picada e deixar fritar. Depois acrescentar um

ovo e deixar fritar. Adicionar açafrão, o feijão e o arroz, misturando bem. À parte, fritar o outro ovo e

reservar. Dispor em um prato o mexido, colocar por cima o torresmo e, por último, o ovo frito. Salpicar





o tempero verde. Acompanha uma pimenta malagueta.

Mexidoido Chapado



Ingredientes:

Arroz

Picanha fatiada

Lombo defumado

Lingüiça caseira

Bacon

Brócolis chinês

Cenoura

Pimentão vermelho

Aipo

Cebola

Repolho roxo

Milho verde

Abobrinha

Tomate cereja

Ovo de codorna estalado

Pimenta biquinho

Sal e alho a gosto





Preparo:

Colocar os ingredientes na chapa na seguinte ordem: bacon, lingüiça, lombo, picanha, os legumes

regados com azeite e o arroz. Regar novamente com o azeite. Servir com ovo de codorna estalado e

pimenta biquinho.







Mezungue



Ingredientes:

3 litros de água

1 kg de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) cortada em cubos médios

4 cebolas médias cortadas em quatro partes

½ kg de quiabo cortado em diagonal

Sal e pimenta vermelha picada a gosto

1 maço de couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos)

1 kg de peixe em posta (cação, dourado do amazonas...).

1 vidro de azeite de dendê (200 ml)

Farinha de mandioca torrada





Preparo:

Numa panela grande, em fogo médio, com água, colocar a mandioca e deixar cozinhar por cerca de 15

min (ou até que esteja cozida).

Quando estiver "al dente", juntar as cebolas médias e o quiabo cortado em diagonal.

Temperar com sal e pimenta vermelha picada a gosto e cozinhar por mais 10 min ou até que o quiabo

esteja macio.

Adicionar a couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos) e o peixe em posta.

Juntar o azeite de dendê e deixar ferver por mais ou menos 5 min.

Tirar da panela os ingredientes sólidos e colocar numa travessa.

Numa outra travessa, colocar o caldo, depois de tirar a nata que fica por cima.

Para comer, colocar um pouco de farinha no fundo de um prato, colocar os ingredientes sólidos e vá

jogando o caldo a gosto.





Mistura Fina



Ingredientes:

500g de chã de dentro

100g de lingüiça calabresa

100g de cenourinha

100g de palmito

100ml de vinho tinto seco

1 colher de sopa de coloral

1 colher de sopa de óleo

Alho a gosto





Preparo:

Cozinhar a carne com o óleo, o corante e o vinho, formando um molho. Misturar a lingüiça e as

verduras cozidas no molho e decorar com cheiro verde.







Moquecão Pai D'égua



Ingredientes:

01 filé de pescada amarela sem pele e escama;

Suco de 04 limões;

Sal a gosto;

04 dentes de alho amassado;

02 cebolas grande em rodelas largas;

02 tomates grande em rodelas largas;

01 pimentão vermelho em rodelas largas;

01 pimentão verde em rodelas largas;

01 pimentão amarelo em rodelas largas;

01 maço de cheiro verde e cebolinha;

01 pimenta de cheiro;

½ maço de chicória de alfavaca e chicória;

12 ovos de codorna;

01 vidro pequeno de palmito;

01 vidro pequeno de cogumelos;

01 vidro de leite de coco pequeno;

01 batata cozida e espremida;

50 g de manteiga;

Azeite de dendê;

Azeite português.





Preparo:

Lavar o filé com suco de 02 limões em água corrente. Cortar em pedaços e temperar com sal, alho e

limão. Deixar repousar por 02 horas;

Bater no liquidificador a batata cozida com o leite de coco e levar ao fogo com a manteiga;

Numa panela de barro armar na ordem cebola, pimentões, tomates, pimenta, chicória e alfavaca, peixe,

cebola, pimentões, tomates, cheiro, cebolinha e 02 fios de azeite. Levar ao fogo brando por 20 minutos,

com panela tampada.

Quando formar o caldo adicionar cogumelos, palmitos, ovos, leite de coco misturado com batatas e

poucas doses do dendê, apenas para dar cor. Deixar encorpar por alguns minutos.







Muffin 7 pecados



Ingredientes:

02 xícaras farinha de trigo

01 xícara de açúcar

03 colheres chá canela

02 colheres chá fermento em pó

01 ovo

¼ xícara de manteiga

01 copo de iogurte natural

300g de chocolate meio amargo em pedaços





Preparo:

Misturar 2 xícaras farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 3 colheres chá canela. Misturar 1 ovo e 1 copo

de iogurte natural, derreter ¼ xícara de manteiga e por último colocar 2 colheres chá fermento em pó.

Untar as formas individuais para muffin com ¼ xícara de manteiga. Colocar metade da massa, pedaços

de chocolate e o restante. Levar ao forno por 35 minutos, a 180 graus.





Músculo Acebolado



Ingredientes:

1kg e 1/2 de músculo de boi

cebola

temperos a gosto (sal, alho, orégano, pimenta).





Preparo:

Partir a carne em pedaços e tirar todo o nervo. Temperar a gosto e levar ao fogo para ir corando e

fritando. Acrescentar a cebola. Fica super macia e deliciosa.





Num Baba Não Sô



Ingredientes:

1 panhoca de 100g

500g de paleta

150g de lingüiça calabresa

200g de quiabo

100ml de vinho tinto seco

1 colher de coloral mais forte

Alho e sal a gosto





Preparo:

Cozinhar a carne temperada com vinho, fritar a calabresa e misturar. Levar ao fogo por 10 minutos.

Salpicar o quiabo na frigideira quente, jogar um pouco de água para não tostar. Rechear a panhoca e

decorar com o caldo da carne e o quiabo.







Ô Trem Bão, Sô?!



Ingredientes:

1kg de feijão carioca

500g de bacon

500g de calabresa

500g de lingüiça de pernil

500g de lingüiça mista

500g de lingüiça mineira

500g de cebola

20 ovos de codorna

1 molho de cebolinha

1 molho de salsa

Torresmo à gosto

Alho e sal à gosto

Pães





Preparo:

Deixar o feijão de molho com a pele do bacon por um dia. Tirar a tripa da lingüiça mista e de pernil.

Cozinhar a lingüiça mineira separadamente. Picar a outra parte do bacon e as cebolas em pedaços

pequenos. Untar a panela com óleo colocando o bacon, a lingüiça mista, e a lingüiça de pernil. Após

cozidas, colocar a calabresa e a lingüiça mineira no mesmo recipiente. Depois, acrescentar a cebola e o

tempero de sal. Bater o feijão tirando a pele do bacon. Deixar o feijão ferver com um pouco de água.

Colocar o caldo em uma travessa apropriada, colocar o torresmo, cheiro verde e o ovo de codorna frito

por cima. Servir com pão francês.





Osso Buco ao vinha d'alhos



Ingredientes:

02 peças de osso buco (aproximadamente 07 kg) cortada com três dedos de altura;

01 garrafa de vinho tinto suave;

150 g de alho bem picado;

02 cebolas grandes bem picadas;

01 copo de extrato de tomate;

sal, pimenta do reino, sálvia, alecrim, noz moscada e gengibre em pó a gosto.





Preparo:

Preparar a vinha d'alhos com os temperos e o vinho tinto. Limpar os pedaços do osso buco e imergir na

vinha d'alhos, deixando de molho por uma noite.

Cozinhar com o próprio molho, na pressão, por uma hora.

Retirar a carne, reservando numa travessa. A carne deverá ficar macia, mas sem desprender do osso.

Ferver o molho até reduzi-lo a dois terços do volume inicial.

Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo.

Servir com bastante molho e pão francês em fatias.





Ossobucobão com Purê de Batata



Ingredientes:

2kg de ossobuco

4 tomates médios





2 cebolas médias

1 colher de sopa de massa de tomate

1 colher de café de pimenta do reino branca

1kg de batata

Alho e sal à gosto





Preparo:

Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de pressão. Colocar

as peças de ossobuco uma a uma na panela de pressão e tampar. Deixar em fogo baixo. Assim que

começar a ferver marcar 20 minutos. Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio

caldo.

Para preparar o purê cozinhar a batata e amassar com sal.





Outra como ela



Ingredientes:

1 kg de mandioca

1 kg de moela de frango

1/2 de carne de sol (charque)

2 colheres de s´pa de coloral

5 dentes de alho

+ ou -2 colheres de tempero alho e sal

1/2 copo de óleo

2 pitadas de noz moscada

5 folhas de louro 3 cebolas medias picadas 4 pimentões verdes picados

1/2 copo de vinagre

1 molho de salsa e outro de cebolinha picado

5 gotas de pimenta malagueta.





Preparo:

Descascar, lavar e picar em pedaços médios a mandioca.

Limpar e lavar a moela e deixar a espera no vinagre.

Picar a carne de sol do tamanho da moela lavar e por junto no vinagre.

Esquente bem a panela coloque o óleo, o alho e o tempero. Mexa a carne com a moela. Escorra tirando





o excesso do vinagre e jogue na panela e vai mexendo coloque a noz moscada mexa coloque a pimenta

mexendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral mexendo bem acrescente louro pimentão e água

fervendo tampe por 40 minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.

Paçoca de carne de sol



Ingredientes:

500 gr de carne de sol;

500 gr de farinha de mandioca fina;

2 dentes de alho;

Pimenta do reino a gosto;

1/2 molho de coentro





Preparo:

Cortar a carne de sol em pedaços pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilão a farinha, o alho, o

coentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro (bode) fresca.







Panelinha de batata doce com bacalhau



Ingredientes:

500 g de batata doce descascada e cortada

01 cebola em brunoise

05 colheres de sopa de azeite

500 ml de fundo de legumes

Sal a gosto

300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

Salsinha repicada

Pimenta do reino a gosto

100 g de queijo catupiri



Preparo:

Refogar ½ cebola em brunoise em 03 colheres de sopa de azeite. Saltear o bacalhau desfiado e

temperar com a pimenta do reino a gosto. Finalizar com salsinha repicada. Refogar ½ cebola em

brunoise em 02 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o fundo de legumes e deixar

cozinhar até que fique macia. Temperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidificador.

Dispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. Finalizar com

queijo catupiri e levar as panelinhas ao forno para gratinar.





Panqueca do Barbazul



Ingredientes:

Massa

02 l de leite

04 ovos

1 ½ de farinha de trigo

1 ½ colher de sal

01 queijo Minas

Molho de tomate sem pedaços





Recheio

01kg de carne moída

01 lata de milho verde

Azeitona a gosto

01 cebola picada

01 tomate

01 pimentão

Cheiro verde a gosto





Molho branco

01 l de leite

500g de margarina

200g de requeijão

500g de farinha de trigo

02 caixas de creme de leite





1º Passo:

Colocar no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha e bater até engrossar

2º Passo:

Fazer o recheio

3º Passo:

Em uma frigideira aderente colocar um pouco da massa. Deixar na frigideira até a massa desgrudar.

4º Passo:

Colocar a carne e enrolar

5º Passo:

Colocar a panqueca em uma tigela com molho vermelho

6º Passo:

Colocar o molho branco por cima e o queijo Minas

7º Passo:

Levar para o forno até gratinar

8º Passo:

Servir







Pastel à moda do bar do Tula



Ingredientes:

massa:

01 kg e 1/2 de farinha de trigo

01 tablete de fermento fleischman

01 colher de sopa de sal

02 latas de óleo de soja para fritar

01 litro de água morna

recheio:

700 gramas de carne moída

01 colher de tempero alho e sal

01 cebola

01 tomate



Preparo:

massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para

abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de

soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de

massa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e

fechando. Fritar em óleo quente.

Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o

tomate e a cebola picados em cubinhos.



Pastel de Angu



Ingredientes:

1 kg de fubá de moinho d´água

02 litros de água

03 colheres (sopa) de sal

1/3 de xícara de polvilho

05 colheres (sopa) de óleo



Recheio

01kg de miolo de acém moído

0,300 kg de cebola batidinha

Óleo para refogar

Salsa e cebolinha picada

Tempero a gosto

Preparo:

Massa

Peneirar o fubá. Colocar a água para ferver com o sal e o óleo. Quando estiver fervendo, jogar o fubá e

misturar vigorosamente para não empelotar. Deixar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o polvilho

e sove ainda quente. Deixar esfriar misturando para não formar casca. Depois de frio sove bem. Abrir a

massa, rechear e modelar os pastéis.

Recheio

Refogar a cebola e o tempero no óleo. Acrescentar a carne, misturando até secar toda a água. Conferir o

tempero. Colocar o cheiro verde, misturar bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e rechear os pastéis.

Fritar em óleo quente sem descongelar





Pato ao arroz mole



Ingredientes:

1 pato 2,5 Kg cortado em pedaços

4 tomates picados

2 pimentões picados

1 colher de sopa de colorau

4 xícaras de arroz

Sal

Água





Decoração:

Rodelas de tomate

Rodelas de cebola

Cheiro verde (salsa e cebolinha picados)





Preparo:

Cozinhar o pato com temperos (tomate, pimentão, cebola, colorau) e água até ficar macio, mas sem

desmanchar. Colocar o arroz com água fervente e cozinhar até ficar al dente. Verificar o sal. Decorar

com as rodelas de tomate, cebola e o cheiro verde.





Pé de porco



Ingredientes:

10 pezinhos, partidos ao meio;

1 cabeça de alho;

3 folhas de louro;

3 colheres de sopa de colorau, vinagre, óleo.





Preparo:

Limpe bem os pezinhos, tendo cuidado de raspar todo os pelos. Limpe bem entre unhas e coloque-os

em água fervendo com vinagre deixar de molho por uma hora.

Coloque um pouco de óleo na panela de pressão, soque os dentes de alho para fritar, o tempero, o

colorau. Refogue, coloque água e cozinhe por 20 minutos. Despeje em outra panela e deixe ferver por

mais 20 minutos. Sirva com bastante cheiro verde e pãozinho.





Pé de porco com macaxeira



Ingredientes:

1 kg de pé de porco

1 kg de mandioca

Alho a gosto

Cebola

Pimentão

Tomate





Preparo:

Molho: Picar a cebola, o tomate e o pimentão e refogar.

Limpar o pé de porco e cozinhar. Jogar o pé de porco no molho e deixar ferver.

Cozinhar a mandioca e picar em fatias.







Pé no Mensalão (pé de porco cozido com feijão jalo e mandioca, com torradas)



Ingredientes:

1 kg de pé de porco fresco;

1 kg de feijão jalo

Mandioca

Alho

Sal

Cebola

Óleo

Tempero verde





Preparo:

Em uma panela de pressão, dourar o alho socado com sal, cebola picada e óleo. Refogar os pés de

porco. Cozinhar na pressão. Quando estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão previamente

escolhido e lavado. Voltar a cozinhar até ficar bem macio.





À parte, cozinhar a mandioca e fazer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de feijão com

pé de porco. Dispor em uma tigela e salpicar tempero verde.





Peito de frango metido a besta



Ingredientes:

400g de peito de frango

02 colheres (sopa) de vinho tinto

Alho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto

02 colheres (sopa) de manteiga

01 cebola

100g de batata palito

100g de batata chips

01 tomate

04 rodelas de pimentão

Molho de timy tchurry

Catupiri a gosto





Preparo:

Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o frango na manteiga. Quando

estivar branquinho, jogar a cebola e deixar fritar. Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar o

catupiri. Misturar bem e esperar dourar.

Salada

Cortar o tomate em oito, acrescentar as rodelas de pimentão e jogar um pouco do molho timy tchurry.

Montar o prato.

Colocar o frango, a salada, a batata palito e a batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.







Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo



Ingredientes:

02 peitos de frango grandes e desossados;

04 fatias grossas de queijo prato;

300g de presunto perdigão sem gordura fatiado -fino;

100g de bacon fatiado;

Tempero a gosto.





Preparo:

Temperar os 2 peitos já desossados; Colocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas de

queijo, presunto e bacon;

Colocar o outro peito por cima e amarrar;

Fritura:

Colocar em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobri-lo e deixar mais ou menos

40 minutos em óleo quente (150 graus).





Pernil do Barbazul



Ingredientes:

1 pernil traseiro de 7 a 10 kg.

6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)

1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)

1 copo de vinho e água.





Preparo:

Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque em um recipiente fundo e

despeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.





Modo de assar:

Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno quente por mais ou menos 4

a 5 horas. (obs.: não precisa de papel alumínio)

Virar, no mínimo, 3 vezes.

Aproveite caldo com fundo do tabuleiro para fazer um bol caldinho para jogar em cima do pernil.

Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.







Pernil sem Pé nem Cabeça (20 Porções)



Ingredientes:

1 pernil de 8kg

1 molho de salsa

1 molho de cebolinha

1 kg de cebola roxa

2 colheres de sopa de alecrim em flocos

½ garrafa de vinho tinto seco

150g de alho e sal socados

5 limões capeta

300g de bacon em pedaços



Preparo:

Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com os

limões, o restante do vinho e o alecrim. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nos

orifícios, tampando-os com os pedaços de bacon. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado e

levar ao forno por 3 horas. Após esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos.



Pescanha



Ingredientes:

350g de filé de tilápia ou piramutaba

350g de picanha

Sal à gosto





Preparo:

Temperar os filés de peixe e a picanha com sal e fritar em óleo quente.





Picanha de panela



Ingredientes:

Uma picanha inteira

Tempero a vontade (tomate, coentro, salsa, cebolinha, cebola, alho, sal, massa de tomate)

1 lingüiça defumada

um pouco de vinho tinto.





Preparo:

Rechear a picanha com o tempero batido e a lingüiça, cozinhar na panela de barro com todo o tempero

batido até o ponto. Colocar o vinho e deixar mais um pouco com fogo baixo.

Servir fatiada com o molho por cima, pode pegar um pouco do molho e fazer uma farofa adicionando

manteiga e um pouco de molho shoyo.

Servir com pão ou acompanhamento de refeição.







Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela



Ingredientes:

400 g de picanha

pasta de alho e manteiga

400g de mandioca

200g de manteiga

100g de mussarela





Preparo:

Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa até dar o seu ponto -mal

passada ou bem passada.

Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturar

até a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.

Servir a picanha separada numa tábua. Decorar com tomates e alfaces.







Porconóbis de Sabugosa



Ingredientes:

03kg de costelinha de porco serrada em pedaços de 7cm

03 unidades de lingüiça calabresa fatiadas

06 espigas de milho verde picadas em pedaços de 3cm

03 espigas de milho verde (para fazer mingau)

11 dentes de alho triturados

1/2 pimentão vermelho picadinho

1/2 pimentão amarelo picadinho

1/2 pimentão verde picadinho

02 cebolas pequenas picadinhas

02 xícaras de azeite

500 grs de gordura vegetal (Agropalma)

02 xícaras de vinho branco seco

02 ramos de alecrim

03 folhas de louro picadas

02 pacotes de folhas de Ora-Pro-Nóbis (500g) – rasgadas ou picadas

01 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)

08 folhas de sálvia picadas

02 litros de caldo de carne

01 colher de sobremesa de páprica doce

02 colheres de sobremesa de açafrão

01 colher de sobremesa de curry

01 colher de chá de noz-moscada

Sal e pimenta-do-reino a gosto





1º Passo:

Ingredientes

2º Passo:

Depois de temperar a costelinha, deixar marinando por 6 horas. Após, fritar na gordura até dourar e

reservar

3º Passo:

Em uma panela grande fazer o molho (está detalhado na receita)

4º Passo:

Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deixar cozinhar por 8 minutos

5º Passo:

Para engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho (está detalhado na receita)

6º Passo:

Acrescentar a lingüiça calabresa

7º Passo:

Em uma frigideira, refogar o ora-pro-nóbis

8º Passo:

Montar o prato em uma tigela, acrescentar o Ora-Pro-nóbis, salpicar cheiro verde e servir com um bom

pão italiano.







Puchero La´line



Ingredientes:

500 gr Grão de Bico cozido

Carnes de feijoada

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 envelopes ou sazon de bacon

Folha de loro

1 pimenta vermelha picada e pimenta do reino

Sal a gosto (por útimo, se precisar, pois as carnes são salgadas).





Preparo:

Depois do grão de bico pronto, dissolver duas colheres médias de maisena e acrescentar na sopa, mexer

por 3 minutos e jogar a salsinha.





Purê de Verão



Ingredientes:

Ingredientes:

1 moranga bem madura (aquela de).

(Casca verde)

1/2 litro de leite

250 gramas de margarina

1 caldo de frango ou carne

Alho, pimenta e sal a gosto.

2 colheres de farinha de trigo

Folhas de hortelã e cheiro verde





Preparo:

Descascar a moranga, picar em pedaços grandes. Cozinhar em pouca água com um pouquinho de sal

até ficar "al-dente". Colocar o leite e a moranga no liquidificador até virar um creme. Aquecer a

margarina, fritar o alho e o caldo de carne, sem deixar escurecer. Colocar o creme e a farinha de trigo

dissolvida num pouquinho de leite e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa vasilha

transparente. Enfeitar com a hortelã e cheio verde.

Pode ser servido com peixe, camarão, frango ensopado, carnes. Etc.







Rabada ao Vinho



Ingredientes:

01 kg Rabo de boi

300g de mandioca

200g de cará

03 cebolas de cabeça pequena

Agrião

Cheiro verde

01 copo (pequeno) de vinho tinto

01 tomate

01 pimentão

100g lingüiça calabresa

Tempero a gosto





Preparo:

Passar água quente no rabo de boi. Em uma panela com óleo quente, refogar o alho, o tomate, a cebola





o pimentão e a lingüiça (todos picados). Jogar a rabada. Colocar o vinho, os temperos, o agrião,

acrescentar água e deixar ferver.

Cozinhar em panelas separadas a mandioca. O cará e a cebola de cabeça. Na hora de servir misturar

tudo na rabada.

Rabada da Confraria do Mercado Central



Ingredientes:

1 kg de rabada de boi

1 cebola média

1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio).

25 ml de aguardente de cana (cachaça)

Suco de um limão

1 boa pitada de açafrão

2 colheres cheias de banha

1 folha de louro

Salsa cebolinha e pimenta a gosto

1/2 kg de folhas de agrião





Preparo:

Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.

Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.

Ferver, escorrer e reservar.

Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.

Adicionar a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.

Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.

Apure o tempero.

Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água

fria.

Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!

Acompanhar por uma papa de milho (angu).

Importante: o caldo deve ser abundante e denso.







Rabo apertado



Ingredientes:

1,5 kg de rabinho de porco picado ( de preferência, rabinhos mais finos ).

1,5 kg de jiló verde

Três cebolas médias

Três tomates médios maduros

Meio pimentão verde

Dois ovos de galinha

Um copo de farinha de mandioca fina / branca ( de preferência da Bahia )

cebolinha

salsinha

Óleo de canola, sal e alho.

Duas garrafas de cerveja





Preparo:

Rabinho de porco:

Picar o rabinho de porco em pedaços pequenos

Refogar o rabinho de porco com alho e sal ( uma colher ), em óleo bem quente. Depois de bem tostado,

adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água e colocar na pressão,

por 45 minutos.





Virado de jiló:

Descascar o jiló e picá-lo bem pequenino ( pode ser tb. Ralado ou triturado no liquidificador, virando

uma pasta. Refogar esse jiló picadinho ( ou em pasta ), em óleo, alho e sal. Depois de refogado,

adicionar as cebolas, os tomates e o pimentão bem picadinhos e fazer novo refogam. Adicionar pimenta

de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água até cobrir toda a pasta. Cozinhar por 30

minutos. Quebrar os dois ovos crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a farinha fina, aos

pouquinhos, não parando de misturar, até atingir o ponto de consistência que se deseja ( mais mole ou

mais consistente. Enquanto mistura, adicionar salsinha e cebolinha, a gosto)).





Modo de servir

Deixar o rabinho e o virado bem quentes

Informar o virado em uma forminha de bolo ( daquelas que deixam um vazio no centro ). Desinformar

em um pires.

Colocar o rabinho com seu caldo, no vazio do centro, “apertado” pelo virado de jiló, em sua volta.

Enfeitar com cebolinha e salsinha, em cima do rabinho e do virado.

Servir com uma dose de boa cachaça.







Rabo Quente



Ingredientes:

Rabo de boi

Espinafre

Fubá (para polenta)

Tempero de sua preferência





Preparo:

Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente.

Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato.

Obs: Tudo é servido no mesmo prato.





Rabo Verde



Ingredientes:

1kg de rabada

2 colheres de sopa de tempero caseiro

2 colheres de sopa de caldo de carne

1 pitada de pimenta do reino

2 colheres de sopa de pasta de alho

2 colheres de sopa de óleo, para afogar a rabada.





Preparo:

Afogar a rabada com todos os temperos, em água, e deixar cozinhar por 15 minutos na panela de

pressão.

Servir com batatas cozidas e agrião.





Rucebolatum



Ingredientes:

01 lata de atum

01 molho de rúcula

01 1/2 cebola

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

azeite

Pão francês

maionese





Preparo:

Cortar as cebolas em rodelas finas, descansar numa tigela com água.

Numa vasilha, misturar o atum com a cebola já cortada e temperar com pimenta do reino. Em seguida,

misturar a rúcula e regar com azeite pitada de sal.

Abrir o pão francês, passar maionese e rechear com a salada.







Saco Cheio



Ingredientes:

01 kg de lombo defumado

½ kg de lombo fresco para dar consistência

½ kg de bacon

Azeitonas picadas

Farinha de trigo

Ovos





Preparo:

Picar tudo bem miúdo. Centrifugar.





Tempero lombo fresco

Misturar tudo, colocar as azeitonas a gosto. Depois de lavado, limpar o buchinho e temperar. Encher e

cozinhar o buchinho por 15 minutos na panela de pressão.





Para fritar

Passar na farinha de trigo com ovo batido. Fritar em gordura quente.





Salada alemã



Ingredientes:

1kg de batata inglesa





Creme:

2 colheres (sopa) de azeite;

500g de maionese;

!/2 cebola (média) picadinha,

½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto.





COMPLEMENTOS:

1 salsicha alemã recheada com queijo e

1 salsicha alemã de Vitelo.





Preparo:

Cozinhar -ao dente -1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a

água deixando esfriar.

Juntar o creme às batatas misturando bem.

Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las. Colocar junto à salada, em uma travessa.







Salada de Bacalhau à minha Moda



Ingredientes:

Tomate sem pele e sem sementes

Pimentão vermelho

Pimentão amarelo

Azeitonas verdes e pretas

Cebola

Bacalhau cozido e desfiado

Muito azeite





Preparo:

Dessalgar, cozinhar e desfiar o bacalhau. Assar o pimentão, retirar a pele, as sementes e cortar em tiras.

Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. Colocar azeite na hora de servir acompanhada

de pães.





Salada de forno



Ingredientes:

3 berinjelas médias

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 abobrinhas

4 cenouras grandes

2 cebolas grandes

Tomilho, orégano e alecrim frescos, passas, azeitonas e nozes.

Sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes.

1/2 litro de azeite extra virgem



Preparo:

Cortar a juliene (fatias finas) 3 berinjelas médias, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3

abobrinhas, 4 cenouras grandes, 2 cebolas grandes. Misturar bem, colocar tomilho, orégano e alecrim

frescos, passas, azeitonas e nozes (opcional). Temperar com sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de

vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes e meio litro de azeite extra virgem. Cobre

com papel aluminio e levar ao forno quente pré aquecido. Após esse tempo, tirar o papel, misturar bem,

corrigir o tempero se necessário e deixar mais 20 minutos. Servir quente ou fria como petisco com mini

pão árabe ou mesmo pão francês.





Sardinha Maquiada



Ingredientes:

(6 porções)

6 filés de sardinhas limpas e sem escamas

1 copo americano de cachaça

4 jilós

4 limões

½ copo americano de vinagre

Fubá

Alho

Sal A gosto





Molho Especial:

1 lata de creme de leite

4 colheres de maionese

2 tomates

1 cenoura

1 cebola

Cebolinha, alho e sal a gosto.





Preparo:

Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de cachaça e tempero alho e sal.

Adicionar o vinagre em uma delas e reservar. Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com

vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas. Empanar





o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente.

Para preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a

maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.

Sereno Mineiro



Ingredientes:

Chã de fora curtido no sereno

Mandioca cozida na manteiga de garrafa

Farinha de mandioca

Carne seca

Cebola

Pimentão verde

Tomate

Vinagre





Preparo:

Fritar o chã de fora com manteiga. Cozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garrafa. Em um

pilão socar a farinha de mandioca com a carne seca para obter a paçoca. Picar a cebola, o pimentão

verde e o tomate, misturar com o vinagre para fazer o vinagrete.







Show de Bolinha



Ingredientes:

1k de patinho moído

200g de cabeça de lombo moído

8 tomates maduro grandes

1 colher de sopa de pasta de alho sem sal

1 colher de sobremesa de açúcar

2 cebola

4 folhas de louro

1 colher de sopa de manjericão desidratada

2 cenouras grandes raladas

Queijo Minas

Manjericão a gosto

Cebolinha a gosto

Salsinha a gosto



Preparo:

Para fazer as almôndegas misturar o patinho, a cabeça de lombo, a pasta de alho, o açúcar, uma cebola

picada em pedaços pequenos, salsa e cebolinha. Enrolar em bolinhas e fritar. Para fazer o molho ralar a

cenoura, picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as folhas de louro e o manjericão

desidratado e cozinhar até desmanchar. Bater no liquidificador, coar, e servir com as almôndegas.



Show do Milhão



Ingredientes:

Filé de peito de frango

Açafrão

Molhinho da mamãe (tomate, cebola, tempero caseiro e pimentão).

Queijo

Azeite

Orégano





Preparo:

Depois que o frango começa a dourar na brasa, passar o molhinho da mamãe e em seguida o queijo

parmesão, azeite e orégano (este último para dar um “tchan”).







Strogonoff de carne com requeijão



Ingredientes:

500g de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma: alcatra, patinho, etc.).

1 lata de ervilha

1 copo de requeijão

1 cebola picada em quadrados

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho picado

1 pitada de sal

Noz-moscada

salsinha

cebolinha





Preparo:

Afogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar, acrescentar o sal, a noz-moscada, o

requeijão e a ervilha, deixar cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a

salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.





Surubim do Véio



Ingredientes:

350 g de filé de surubim

02 ovos

500g de farinha de trigo

01 copo pequeno de vinho branco seco

Óleo para fritar

Sal e alho a gosto

01 Limão





Preparo:

Limpar o filé, cortar em cubos e temperar com sal, limão e o vinho. Passar primeiro na farinha de trigo,

depois no ovo e novamente na farinha de trigo. Jogar em uma panela com óleo bem quente. Servir com

molho tártaro (pimentão, cenoura, cebola e maionese).







Surubim na pedra



Ingredientes:

500 gramas de filé de surubim

1 colher de sopa de margarina

Sal a gosto

2 tomates verdes cortados em cubos grandes

20 gramas de cebolas em rodelas

20 gramas de pimentão verde

1 xícara de caldo de peixe

Farinha de trigo

20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef)



Preparo:

Serve 03 pessoas

Numa frigideira anti aderente dourar o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais

bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.

Virar o filé, acrescentar o tomate à cebola o pimentão e o caldo. Polvilhar o tempero cajun sobre todos

os ingredientes. Cozinhar até o peixe ficar macio. Retirar e servir como tira-gosto ou com arroz branco

como refeição.



Swing de Boteco



Ingredientes:

500g de carne de boi

500g de pernil (traseiro) sem osso

500g de peito de frango

250g de paio

Alho e sal a gosto

01 colher (chá) de colorau

Colocar 1 ½ de água.

500g de cenoura cascada e picada em rodelas

750g de mandioca cascada, picada em cubos e cozida.

01 cebola grande fatiada

01 pimentão verde fatiado

01 tablete de caldo de carne

3 pães torrados com pasta de alho





Preparo:

Cortar as carnes em cubo. Fritar em óleo quente e reservar.

Colocar um pouco de óleo, uma colher de colorau. Colocar o tempero a gosto. Acrescentar as carnes.

Colocar 1 ½ L de água e deixar ferver. Assim que ferver, acrescentar a mandioca cozida, a cenoura, a

cebola, o caldo de carne. Deixar ferver até engrossar o caldo.







Traíra sem espinha



Ingredientes:

Traíra

Alho

sal





Preparo:

Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.





Traíra sem espinha



Ingredientes:

1 Traíra inteira sem espinha

Tempero a gosto

Farinha de Trigo

Limão

Alface

Tomate

Óleo de Soja

Molho Rose





Preparo:

Limpar muito bem a traíra, temperar a gosto e acrescentar limão. Passar pela farinha de trigo e fritar em

óleo em temperatura média. Dispor em travessa com folhas de alface, rodelas de tomate e limão

cortado à francesa. Acompanha de molho rose.







Tributo à JK



Ingredientes:

1kg de frango em cubos

1kg de quiabo

3 cubos de caldo de bacon concentrado

1 colher de sopa de gengibre triturado

½ xícara de chá de água morna

750g de bacon fatiado

500g de flocos de milho fino pré-cozido

200g de queijo provolone ralado

300g de gergelim

2 litros de caldo de frango

½ litro de caldo de frango

½ xícara de molho inglês

1 colher de sopa margarina

2 colheres de farinha de trigo

Sal a gosto



Preparo:

Para fazer o espeto dissolver 2 cubos de caldo de bacon na água morna, junto com o alho amassado, o

sal e gengibre e coloque sobre o frango. Deixe descansar por 2 horas. Lave o quiabo, escorra bem, corte

na largura do bacon e faça medalhões. Monte os espetos começando pelo quiabo, e depois com frango,

assim sucessivamente, terminando o espeto com o quiabo. Empane o espeto no gergelim e reserve. Para

fazer o angu leve o caldo de frango ao fogo com o caldo de bacon. Quando levantar fervura coloque o

queijo ralado e os flocos de milho em forma de chuva, mexendo sempre para não empelotar. Deixe

cozinhar por 10 minutos e coloque um tabuleiro para esfriar. Quando esfriar, cortar em tiras do

tamanho do espeto. Para fazer o molho torre a farinha de trigo com a manteiga, coloque o caldo de

frango aos poucos para não empelotar. Coloque o molho inglês e o sal. Leve os espetos e as tiras de

angu para a churrasqueira. Depois de assado umedeça o espeto com o molho de frango. Decore com

chicória e molho de pimenta biquinho.





Tucunaré na manteiga



Ingredientes:

01 Tucunaré grande cortado em 04 pedaços (cabeça e o restante em 03 partes) bem escamado;

Suco de 04 limões;

Sal a gosto;

250 g de manteiga;

02 cebolas grande cortadas em gotas;

02 tomates grande cortados em tiras;

02 pimentões grande (verde e amarelo) cortado em tiras;

12 ovos de codorna cozidos;

05 batatas cozidas em rodelas;

01 maço de cheiro verde e cebolinha picados;

Óleo para fritar;

Azeite português.





Preparo:

Lavar o peixe com suco de 02 limões em água corrente. Temperar com sal e suco limão e deixar

descansar por 02 horas ou mais;

Fritar em óleo, inclusive a cabeça inteira;

Refogar na manteiga a cebola o tomate o pimentão e o cheiro verde por último os ovos;

Preparar num refratário as batatas cozidas o peixe arrumado na forma de peixe, despejar por cima o

refogado de manteiga. Levar ao forno por alguns minutos para pegar o gosto.





Vê se gostas



Ingredientes:

350g de filet de peito de frango cortado em cubos

1 colher de chá de caldo de galinha

1 pitada de creme de alho

1 colher de sopa de manteiga





Preparo:

Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e

adicionar 2 colheres de sopa de catupiri e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.